köröm pörkölt kuktában, ahogyan anyu készítette

valójában a mutter mindig csak körömből csinálta a pörit,de a kukta az mindig játszott,nálunk nem sok étel volt, amit anyu nem kuktában készített el
a mostani receptet már én csavartam ide oda,kaptam is anno anyámtól érte,de amikor megkóstolta, elismerően nyalta meg a zselatin szerű zsírtól csöpögő újait



Hozzávalók:

1. 4 darab szép fehér sertés láb / köröm /
2. 1 db.hátsó csülök,annak aki a húst jobban kedveli
   
3. 1 sertés farok,de ez el is hagyható
   
4. 3- fej vöröshagyma
5. 2-3 gerezd fokhagyma
6. 2 evőkanál zsiradék
7. 1-1,5 kg burgonya
8. 1 kk.őrölt fekete bors
9. 1kk. őrölt római kömény
10. 1 ek.édes, nemes, tüzes, őrölt kalocsai paprika
    
11. só
12. víz

Elkészítése:

• ha kapunk a hentesnél már ketté vágott körmöket, akkor azt vegyünk mert könnyebb lesz a dolgunk vele

a körmöket megmossuk megtisztítjuk

• nyílt lán felett megpörzsöljük,ezzel a módszerrel a feldogozás során ott maradt szőrszálakat távolítjuk el
  

• még egyszer megmossuk és ketté vágjuk egy húsvágóbárd segítségével,ha ez meg van akkor tegyük félre
• a csülköt tisztítsuk meg,csontozzuk ki és vágjuk nagyobb kockákra,vagy vetrecére,a csontot tedd félre mert az is megy a pöribe
• a hagymákat tisztítsuk meg és apró kockákra vágjuk fel

• a fokhagymákat csak nyomjuk össze a kés lapjával
• a kuktában forrósítsunk olajat

• dobjuk bele a felkockázott vöröshagymánkat,jól dinszteljük meg

• mehet rá a pirospaprika,bors,őrölt köménymag,préselt fokhagyma.dinszteljük tovább egy párpercig
• na most kapjuk össze magunkat és tegyük a kuktába a köröm darabokat és a csülök darabokat is,jól forgassuk össze,sózzuk,öntsük fel vízzel a kukta belső falán látható jelig,ha nincsen mert már le kopott, akkor annyi vizet szabad csak,hogy éppen csak ellepje a húsainkat

• zárjuk a kukta fedelét és forrásig nyugodtan üljünk le és tisztítsuk meg a burgonyát,majd vágjuk nagyobb kockákra,tegyük félre
• amikor a túlnyomás szelepből folyamatosan áramlik ki a gőz

• akkor azonnal tegyük a lángot takarékra és fakanállal billentsük vissza a szelepet a helyére,ha kell
• a folyamatos "sistergést "még kb.15 percig hallgassuk majd vegyük le a kuktát a lángról és várjuk meg amíg magától kinyílik a teteje/ megszűnik a belső nyomás a kuktába /
• ki nyitjuk és beletesszük a felkockázott burgonyát,ha kell utána sózzuk és öntünk hozzá vizet
• újra vissza zárjuk és forrástól számítva 5 perc múlva elzárjuk alatta a lángot,saját gőzében tovább főzzük,itt is meg kell várni amíg a tető önmagától kinyílik,csak akkor távolítsuk el a kukta fedelét
• ha minden jól ment akkor szemünk elé tárul az "istenek eledele" a koleszterin szegény ÖRÖM köröm pörkölt......akkor jó az állaga, ha kocsonyához hasonlóan "össze ragassza az újaidat"na ha ilyen akkor tuti a sikered
  
• tálaljuk ki, adjunk mellé savanyúságot és fogyasszuk jó étvággyal...........

• azért azt elmondom,hogy a kukta nem játékszer,borzalmas gőz nyomás alakul ki az edénybe a főzési idő alatt,ne babráljuk a szelepet a főzés alatt és ne engedjük a kisgyerekeket sem közel a sistergő kukta közelébe mert a forró gőz égési sérüléseket okozhat