Vörösboros nyúlpörkölt

Hozzávalók:
>1 nyúl
» 3 vöröshagyma
» 2 sárgarépa
» 1 zellerág / halványító zeller /
» 1,5 l vörösbor / száraz /
» 0,5 dl konyak
» 0,4 dl ecet / 10 % /
» 1 csokor vegyes fűszer növény,petrezselyem,zsálya,rozmaring,kakukkfű és minden olyan ami harmonizál a nyúlhúshoz
» 10 szem bors / fekete, egész /
» 2 szegfűszeg,aki szereti, az használhat egy csipet szeren diót is,ezzel vigyázni az intenzív íze végett
» 2 ek. liszt
» 7,5 dl borjúalaplé,ezt helyettesíthetjük marha hús alaplével,esetleg csirkealaplével
» 2 ek. ribizli zselé
» 1 ek. borecet
» 200 g csiperke / szegfű gomba /
» 1 citrom
» 20 g vaj

• Először készítsük el a pác levet. A bort keverjük össze a konyakkal, az ecettel, a borssal és a szegfűszeggel, majd öntsük a feldarabolt nyúlra úgy, hogy a pác lé ellepje, valamint a felaprított zöldségekre is öntsünk a pác léből.
  
• Tegyük bele a fűszer csokrot is és pihentessük a hűtőben egy napig.
  
• Ezután külön süssük meg 20 perc alatt a húst, majd ugyanígy a zöldségeket is.
  
• Dolgozzuk őket össze és futtassuk meg 5 perc alatt a liszttel, majd adjuk hozzá a felfőzött pác levet és az alap levet.
  
• Takarékon pároljuk 2 órán át, közben pedig fölözzük le a habját és a zsírját.
  
• Ha kész szűrjük le, a levet ismét főzzük fel és dolgozzuk hozzá a ribizli zselét és a borecetet.
• A gombát 10 perc alatt pároljuk meg 1,5 deci vízben és dolgozzuk hozzá a vajat, valamint a kifacsart citrom levét.
• Tálaláskor a szószt és a gombás keveréket kanalazzuk a húsokra.
• Köretnek, főtt burgonyát ajánlok, frissen aprított petrezselyemmel megszórva............

Jó étvágyat kívánok.

Fűszeres sonka húsvéti kalácsba sütve

a receptet köszönöm Rita konyhájának!!!!!

Hozzávalók

a töltelékhez

1. 60 dkg sonka,
   
2. 4 ek méz,
   
3. 1 tk. kínai öt vagy a hét fűszer keverék,ezeket a Kínai élelmiszerboltokban,vagy a nagycsarnokban az alagsorban,és a Culináris boltokban meglehet vásárolni,mellékelem az üzletek linkjét http://www.culinaris.hu/
   

a kalácshoz:

1. 450 g fehér liszt,
   
2. 100-100 g rétesliszt, és amaránt liszt /Az amaránt a Föld egyik legősibb kultúrnövénye, amely tanúja volt az Azték és Inka birodalmak felvirágzásának és bukásának. Onnan származik, ahonnan a kukorica, a burgonya, a paprika, paradicsom és a bab érkeztek hozzánk. Kevesen gondolnák, hogy a pulyka és az akác is Amerika felfedezéséhez kötődik. Nélkülük az európai ember már nem tudná elképzelni az életét.Az olcsóbb, de gyengébb beltartalmú gabona alapú élelmiszerek feljavítására is kiválóan alkalmas.
   
   
   Az amaránt aminosav összetétele kedvezően hat a szervezet zsírháztartására, és ezen keresztül az érelmeszesedés megelőzésre. Kiegyenlített, harmonikus aminosav összetételének köszönhetően fehérjetartalma kiválóan hasznosul (75%).
   
   
   Az amaránt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink valamint egyéb mikroelem forrás
   
   
   A gabona félék között, az amaránt vas tartalmának rendkívül nagy a biológiai értéket tulajdonítanak a kutatók. Ezt indokolhatja az tény, hogy a gabonaféléktől eltérően C vitamint is tartalmaz, ami elősegíti a vas felvételét A hőkezelés hatására a vas és más elemek hozzáférhetőségét meg gátló fitinsav lebomlik.
   
   
   Kalcium tartalma nemcsak meghaladja a tejét, hanem biológiai hasznosulását tekintve, a legjobb kalciumforrást jelentő élelmiszer. Az amaránt jó minőségű fehérje tartalma, a mennyiségileg ugyan nem számottevő, de élettanilag jelentős zsírsavai, elősegítik a kalciumfelszívódást.
   
   
   Glutént nem tartalmaz!
   
   
   A kiválóan hasznosuló fehérje-, értékes olajtartalma, valamint a gabonafélékhez viszonyítva alacsonyabb szénhidráttartalmának és magas ásványianyag-tartalmának köszönhetően, az amaránt egy korszerű élelmiszer, melyet az étel allergiában szenvedők is fogyaszthatnak!/
3. 300 ml tej,
   
4. 2 ek méz,
   
5. 30 g élesztő,
6. 1 tojás,
   
7. 75 g vaj, csipet só
   + a kenéshez egy felvert tojás

Na essünk neki,lássuk miből élünk.:)))

• A sonkát főzzük meg vízben, majd hűtsük ki.
• A liszteket keverjük össze a sóval.
• A vajat olvasszuk fel, a tojást verjük fel lazán.
• A tejet melegítsük fel, majd adjuk hozzá a mézet, és morzsoljuk bele az élesztőt. Futtassuk fel.
• Tegyünk minden hozzávalót egy dagasztó tálba, és dolgozzuk össze.
• Jó 7-8 percet dagasszuk, majd fedjük le egy konyharuhával, és kelesszük a duplájára.
• A megkelt tésztát gyúrjuk át finoman, majd vágjuk ketté, és mindegyiket nyújtsuk kb. 40x40 cm nagyságú téglalappá.
• A sonkát vágjuk úgy darabokra, hogy a két tészta közepére egy csíkban ki tudjuk majd rakni.
• De mielőtt rátennénk a sonkát a tésztára, kenjük át a kínai fűszerkeverékkel ízesített mézzel.

A kínai keverékben van: fahéj, kardamom, csillagánizs, szecsuáni bors, gyömbér, stb…
Tehát tegyük a mézes sonkadarabokat a tészta közepére, majd a tészta széleit haránt irányban vágjuk be, csíkozzuk fel a képen látható módon.

Majd a tészta csíkokat hajtogassuk egymásra, mintha fonnánk.
Minden hajtásnál kenjük át a csíkokat felvert tojással, hogy a sütés során szépen egyben maradjanak.
180 fokos előmelegített sütőben 35-40 percig süssük légkeveréses fokozaton.
Ha nagyon pirulna a kalács teteje, fedjük le sütőpapírral.

csorba leves bárányhúsból

A zöldségekből és különféle húsokból készült enyhén savanyított leves a Larousse lexikon magyar kiadása szerint eredetileg az arab és a balkáni konyhák levese.

Az étel leírást köszönöm a HVG.hu-nak

a képet köszönöm Rita konyhájának

Hozzávalók

1. 2 ek olívaolaj,
   
2. 60 g vöröshagyma,
   
3. 60 g gyökér,
   
4. 200 g sárgarépa,
   
5. 200 g burgonya,
   
6. 150 g ceruzabab (vagy zöldbab),
7. 20 g liszt, 1 gerezd fokhagyma,
   
8. 400 g bárányoldalas,
   
9. 1 tk só, tört színes bors,
10. 1 ágacska friss tárkony,ez mindig van az erkélyen vagy a konyha ablakban(vagy 1 mokkáskanál szárított),
11. 2 liter víz,
    
12. 1 citrom

Elkészítés

• A zöldségeket 1x1 cm-es kockákra vágom, a ceruzababot 3 cm hosszúra, majd el kezdem dinsztelni a forró olajon.
• 6-7 perc után a zöldségekhez adom a megmosott, kisebb darabokra vágott oldalast, és tovább párolom, amíg a hús kifehéredik.
• Ekkor szórom meg liszttel, jól össze keverem , majd fel öntöm vízzel, vagy húsalaplével.
• Sózom, borsozom, hozzá adom a tárkonyt.
• Fel forralom, le szedem a keletkező habot, majd lefedve, kb. 1 órán át főzöm alacsony hőfokon.
• Akkor jó, ha a hús szinte leesik a csontról.
  Amikor elkészült, hozzá keverem a friss citromlevet.
  Tálaláskor tejföllel és friss tárkonnyal kínálom.

Húsvéti kalács

1. Hozzávalók:
2. 50 dkg liszt,
   
3. 2 evőkanál cukor,
   
4. 2 tojássárgája,
   
5. 3-4 dl tej,
   
6. 5 dkg vaj, fél kocka élesztő (kb. 2,5 dkg),
   
7. csipetnyi só.
   
8. a kalács tetejére: 1 tojás villával kissé fölverve.
9. mazsola kb 10 dkg
10. 0.5 dl. rum
    

a mazsola el is hagyható,csak az használja aki szereti a kalácsban.......

• Elkészítés:
• 2 dl tejet langyosra melegítek. Beleszórom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, és megvárom, amíg a tej tetején vastag halványbarna hab képződik.
• A lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a puha vajat, a tojássárgákat és a sót. Beleöntöm a megkelt élesztős tejet, és az egészből sima, az edény falától elváló tésztát gyúrok úgy, hogy közben apránként még annyi langyos tejet dagasztok a tésztába, hogy puha, lágy, de ne folyós legyen.
• A tésztát letakarom és egy órát meleg helyen kelesztem.
• A kelesztés után a tésztát átgyúrom, és négy részre osztom,az egyik részéből készül az alap kalács ami köré majd a fonott részt helyezem
  
• Egy 24-26 cm átmérőjű koszorúformát alaposan kivajazok.ha esetleg nincsen ilyen formátok,akkor egy sima tortaforma is megteszi.
  
• A tészta egyik feléből egy kisebb cipót formázok.
  
• A cipócskát a koszorúformába,vagy a torta forma közepére teszem.
• És itt jön a fonott kalács,a tésztát három egyenlő részre osztva,mindegyik részből egy henger formát sodrok,és mit lányok haját, copfot fonok belőle,az úgy nevezett hármas fonás alkalmazásával,az így kapott fonat végeit össze illesztem,és össze nyomom,máris kész van a húsvéti fonott kalács,ezt helyezem az alap kalács köré,de ezzel a módszerrel egy sima fonott kalácsot is lehet készíteni.
• A tésztát letakarva még fél órát kelesztjük.
• Ezután a tetejét lekenem tojással, majd 180-200 fokos sütőben aranybarnára sütöm. (Ha túl hamar barnul a teteje, be takarom alufóliával.)

Kellemes Húsvéti Ünnepeket Kívánok!!!!

fűszeres báránycsülök lassan párolva,burgonya pürén tálalva

Hozzávalók

1. 4 db báránycsülök
2. tengeri só
3. frissen őrölt fekete bors
4. 1 teáskanál koriander
5. késhegynyi őrölt chilli paprika
6. 1 teáskanál szárított oregánó,vagy majoránna
7. 1 evőkanál liszt
8. 1 evőkanál olíva olaj
9. finomra aprított fokhagyma ,a mennyiséget az ízlésed határozza meg
10. 1 jó nagy sárgarépa
11. halványító zeller szára/ már itthon is lehet kapni,végre/
12. 2 db.vöröshagyma
13. 2 evőkanál balzsamecet
14. 2 dl.száraz fehérbor
15. 6 db.szardella,ki filézve
16. 2 doboz hámozott paradicsom,ezt konzervben lehet kapni
17. 1 csokor bazsalikom
18. 1 csokor petrezselyem
19. 2 kg főző burgonya
    

elkészítés

• a csülköket bedörzsölöm sóval,frissen őrölt fekete borssal,kicsit félre teszem őket
• a burgonyát tisztítom,kockára vágom,és felteszem főni, a vízbe teszek egy kis őrölt szerecsen diót.és sót,ha készen van akkor leszűröm,rá dobok egy evőkanál vajat majd pürésítem
  
• a koriander magvakat a mozsárban összetöröm,a chilli paprikával,majd hozzá adom a szárított rozmaringot,és a majoránnát
• ebben a fűszer elegyben alaposan meghengergetem a csülköket,úgy hogy mindenhol érje a fűszer
• ezek után a lisztben is meghengergetem
• a fokhagymát tisztítást követően felaprítom
• a sárga répát megtisztítom,negyedelem majd szeletelem
• vöröshagymákat megtisztítom,majd felaprítom
  
• zeller szárakat is felaprítom
  
• egy nagy edényben olajat hevítek,és csülkök minden oldalát megpirítom,ha meg vagyok akkor ki veszem őket az olajból,és félre teszem őket
• a hőfokot mérsékelem az edény alatt,és azonnal mehet a még forró olajba a fokhagyma,sárgarépa,zeller,vöröshagyma,és egy csipet só,összekeverem majd fedő alatt puhára párolom a zöldségeket
• ha eléggé megpuhult a zöldség,akkor jöhet a balzsamecet,és szirupos állagúra sűrítem
• megfelelő sűrűség mellett,mehet a fehérbor,most figyelni mert nem felforralni a dolgot,hanem csak gyöngyözve "forralni" 2 percig
• jöhet a szardella,paradicsom,jól össze rázom,és felforralom a lét
  
• no jöhet bele vissza a csülök,le fedem,és betolom a 180 C fokos előmelegített sütőbe másfél órára,hagy párolódjanak össze az ízek a csülökkel
• letelt az idő,a fedőt leveszem,és még egy félórát rotyogtatom a sütőben,a vége felé megkóstolom,hogy kell e után ízesíteni,valamit még a szafthoz keverek egy marék durvára vágott friss bazsalikomot,és petrezselymet
• tálaláskor a burgonyapürére fektetem a csülköt,és adok hozzá a finom zöldséges szaftból is
• én a száraz vörösbort javasolnám hozzá,de természetesen,egy jó rizlingnél semmi sem jobb

Jó étvágyat:)))

zsályás-rozmaringos báránycomb egészben sütve szalonnával

Közeledik a HÚSVÉT,ezért most egy-két bárány,nyúl,és sonka felhasználásával készült receptet osztok meg veletek.

Nézzük máris az elsőt,ami egy csodálatos sült báránycomb...........


szándékosan nem fogok előre só, olívaolaj,illetve őrölt bors mennyiséget megjelölni,a receptben pontosan ott lesz a kívánt mennyiség

a comb sütési ideje a comb súlyától függ elsősorban

SÜTÉSI IDŐK: gyengén átsütve - 22 perc/kg,és + 20 perc közepesen átsütve - 29 perc/kg.és + 20 perc jól átsütve - 44 perc/kg.és + 20 perc


hozzávalók

1. 2 kg báránycomb egészben / csontostól/
2. 1 csokor friss zsálya, persze ha nincsen akkor jó a szárított is
3. 1 nagy gerezd fokhagyma
4. só
   
5. frissen őrölt fekete bors szintén ízlés szerint,hiszen nem mindenki szereti ha nagyon intenzíven érződik a bors íze
6. 1 egész citrom leve
7. olívaolaj
8. 1 csokor friss rozmaring,persze ha nincsen akkor jó a szárított ebből is
9. 10 dkg húsos szalonna,én a hasalja szalonnát javasolnám

elkészítés

• egy hegyes.és éles késsel felszúrom a húst a csont mentén,kb.úgy 10-12 cm mélyen,vágok egy-egy ilyen "alagutat"a combcsont felső,majd az alsó részénél is.A kés hegyével ferdén megszurkálom a combot több helyen is,no nem agyon kell ám szurkálni,ő nem az ellenségünk ám,tehát kb.6-8 helyen elég is lesz a szurkálás.
• Az keletkezett réseket az ujjammal kitágítom,hogy kellő helyet csináljak a fűszer "csomagoknak".
• A zsályát,és a rozmaringot fel aprítom,de nem túlzottan,olyan diszkrét módon
  
• Fogom a mutter rézmozsarát,belerakom a fokhagymát,1 teáskanál nagy szemű sót,és pépesre őrlöm a fokhagymát a sóval.
  
• Amikor kellően pépes már akkor hozzáadom a citrom levét /mind/,2 evőkanál olívaolajat,a zsályát,és a rozmaringot is,jól össze keverem,én szoktam pihentetni a keveréket úgy 5-10 percig,addig megiszok egy kávét.
• No jöhet a finom fűszer keverék,az előre elkészített nyílásokba annyit beletömködök amennyit csak tudok.
• A húsos szalonnát meg a csont mentén vágott"alagutakba"gyömöszölöm bele,na ez majd aztán ad neki olyan ízt........áááááá már csurog a nyálam előre
• fogok egy arra alkalmas sütő edényt ami eléggé magas,és vastag falú,öntök bele némi olajat,vagy zsírt,és kezdem sütni a combot
• A sütési hőmérséklet 220-225 C legyen,és félóránként forgatom és locsolgatom a saját zsírjával

Jó étvágyat hozzá