lehet más a pörkölt / sertéspörkölt kicsit másképpen /

megpróbáltam feldobni a hagyományosan lapockából készített sertéspörköltet,és különféle belsőségeket tettem hozzá.................igen jó lett.......

Megtisztítok 60 dkg sertéslapockát,20 dkg sertés nyelvet,,10-10 dkg sertésmájat,és szivet
a vesét először megtisztítom a hártyától,kettévágom és ki metszem a húgy vezetékeket,ezek után hideg vízzel átmosom,majd babérleveles,fekete borsos,sós vízben előfőzöm
ezt követően, a már előkészített húst és belsőségeket feldarabolom.
A hagymákat megtisztítom,apróra felvágom,és sertészsíron megpárolom,hozzáadom a húst és a belsőségeket,és tovább pirítom magas lángon.
A lángot mérsékelem,és közben hozzá adok 1 evőkanál paradicsom pürét,1 evőkanál őrölt piros paprikát,majd a lángot nagyobbra veszem és tovább pirítom az egész alapot,de arra vigyázok,hogy paprika le ne égjen.
Felöntöm 2,5 dl előre elkészített húsleves alaplével,fűszerezem,3 db babérlevéllel,1 teáskanál őrölt köménnyel,1 teáskanál szegfű borssal,egy teáskanál őrölt fekete borssal,valamint 2 gerezd zúzott fokhagymával.
A hőmérsékletet közepesre állítom,lefedem, és a fedő alatt puhára főzöm,ha szükséges kevés vörösborral,és vízzel pótoljuk az elpárolgott folyadék mennyiséget.
Amikor már minden megfőtt,megpuhult,akkor hintsük meg egy kevés liszttel,öntsünk hozzá folyadékot és forraljuk össze,sózzuk,borsozzuk,és legvégül hintsük meg majoránnával.
Én a nokedlit javasolnám melléje,félszáraz vörös borral

malacpöri tarhonyával szilveszterre

ujjé, emberek itt az óévbúcsúztató malac pörike receptje


Hozzávalók

1. 80 dkg malac hús
2. 4 gerezd fokhagyma
3. 2 db.édes paprika
4. 2 db.paradicsom
5. 4 fej vöröshagyma
6. 1 ek.őrölt édes paprika
7. 2 ek.zsír
8. 30 dkg.tarhonya
9. 2 dl.barna sör
   

Elkészítés

• a malachusikát megmosom,megtisztogatom az esetleges szőrszálaktól,és kockára vágom
• egy edénybe zsírt forrósítok,és ebbe dobom a húst bele,neki állok pirítani,ezalatt a művelet alatt a legmagasabb hőfokon van a tűzhelyem,hiszen a húsnak pirulnia kell és nem főnie,az a cél,hogy kapjon egy vékony úgy nevezett pörk alapot
  
• a hagymát megtisztítom,és apróra vágom,majd hozzáadom a húshoz a hagymát és tovább pirítom a hússal együtt
• ha a hagyma is megpirult,akkor jöhet az őrölt paprika,ezt csak egy párpillanatig pirítom,hiszen ha tovább hagynám pirulni akkor megkeseredik és dobhatom a szemétbe a kaját
• teszem a pöribe fokhagymát héjastól,amit előzőleg a kés lapjával szét nyomtam,teszem a paradicsomot is,és a paprikákat is a pöribe,össze keverem,és hozzáadom a ser italt,egyet forralok rajta
  
• az egészet felöntöm hideg vízzel,sózom,borsozom,és fedő közepes lángon készre főzöm,a szaft mennyiségét mindenki állítsa be ön magának,én közepesen hosszú lével szeretem,van aki a rövid lére esküszik,és van aki a hosszú léért van elájulva
• tehát én annyi vizet öntök csak a pörimre amennyi éppen csak ellepi
• közben egy megfelelő edényben zsírt hevítek,amikor elég forró akkor rádobom a tarhonyát,és megpirítom
• ha megpirult akkor felöntöm annyi hideg vízzel,amennyi pont ellepi,sózom,fedővel lefedem,egyet forralok rajta,majd azonnal takarék lángra állítom a tűzhely lángját,és a fedő alatt készre párolom,a tarhonya is akár csak a pirított rizs,akkor van készen ha főző vizét teljesen elfőtte,de a tarhonya pergős maradt és nem főtt szét,ugye akkor fő szét ha sok vizet öntünk rá,és akkor kozmál le az alja ha kevés a víz,vagy sokáig magas lángon tartottuk,tehát nagyon oda kell figyelni
• elkészült a művem,jöhet a tálalás

Jó étvágyat hozzá:))))

nyúl pörkölt,erdei gombával,nokedlivel

véleményem szerint,ez az étel is elfoglalhatja méltó helyét az ünnepi asztalon

Hozzávalók

1. 1 db gomba leveskocka
2. 1 db.nagyobb fej vöröshagyma
3. 1 kávéskanál őrölt édes paprika
4. 2 dl tejföl
5. liszt a habaráshoz,itt nem adok mennyiséget,mert ezt így előre nem lehet meg határozni,hogy ki mennyire szereti sűrűn,avagy levesesen illetve hosszú lével a pörköltet
6. 1 db 1- 1,5 kg egész nyúl
7. 20 dkg erdei vegyes gomba,róka,szegfű,őzláb,vargánya.......lehet fokozni
8. 2- 4 evőkanál zsiradék
9. só ízlés szerint
10. őrölt fekete bors
    

Elkészítés

• a nyúl belsejét ki mosom,a belsőséget ha benne van akkor ki veszem,
• a húst egyenlő, nagyobb darabokra vágom
• a hagymát tisztítom,apróra vágom
• nagyobb lábosban zsírt hevítek,ha eléggé forró akkor irány bele a hagyma,majd amikor a hagyma már üvegesre dinsztelődött mehet bele a paprika,amit egy pár pillanat múlva követ a nyúl hús minden része
• sózom,borsozom,és fedő alatt lassú tűzön puhára párolom a húst
• amikor már félig meg puhult a hús, jöhetnek a tisztított,és felkockázott ízletes erdei gombák amik igazából meg fogják határozni a paprikásunk íz világát
• a gomba leves kockát is hozzá adom,ezt el is hagyhatom,de valójában ez is csak egy íz fokozó,hiszen ebben már előre van egy csomó fűszer bele préselve
• tovább főzöm,amíg a hús teljesen megpuhul,és elválik a csonttól
• ekkor a tejfölt a megfelelő mennyiségű liszttel csomómentesen elkeverem,majd folyamatos kevergetés mellett hozzá adom a paprikáshoz és be sűrítem az ételt
• ezzel mg volnék,jöhet a köret
  

A nokedli hozzávalói

1. 1/5 kg liszt
2. 1 tojás
3. só
4. víz

Elkészítés

• a lisztet a keverőtálba teszem,a közepébe beleütöm a tojást,sózom,és annyi vizet öntök hozzá,hogy lágy,jól szaggatható, de ne folyós tésztát kapjak majd az össze állítást követően
• tehát az összetevők a tálban,akkor jöhet az össze keverése a nokedli tésztájának
• ezt lehet kézzel is csinálni,de jobb egy nagyobb fakanál segítségével,vagy akinek van az használjon robotgépet erre a célra
• na szóval a tésztát mind addig kell keverni, amíg meg nem jelennek rajta a hólyagok,mennél hólyagosabb annál lágyabb lesz a nokedli
• készen vagyok a keveréssel,jöhet a szaggatás
• már jó előre feltettem a vizet egy nagy fazékban forrni,tettem bele sót,és egy pár csepp olajat,hogy a nokedlik ne ragadjanak össze
• a víz forr,jöhet a szaggató.........
• a nokedli szaggatót az edényre helyezem és annyi tésztát öntök rá amennyit egy lapátka segítségével / nokedli szaggató /gyors mozdulatokkal ki tudok szaggatni
• ezt mind addig ismétlem ameddig el nem fogy a tészta,de azt nem szabad elfelejtenem,hogy közben a már fövő nokedlit is kevergetnem kell
• amikor a nokedlik a vízfelszínén úszkálnak,elkészültnek tekinthetem a művemet
• egy nagyobb szűrő segítségével kiszedem a forró vízből,és a közben már a tűzhelyre rakott edénybe szedem ki,az edénybe előzőleg zsírt forrósítottam fel
• a kész nokedlit át forgatom többször,és készen vagyok
• tálalás,vendégek....................megköszönöm a dicsérő szavakat

Jó étvágyat::)))))

bográcsgulyás

na megint elérkeztem egy olyan recepthez, amihez megint lehetne igen csak sok commentet írni,de az én véleményem még mindig az,hogy ahány ház, annyi szokás
tehát értelmetlen lenne a különféle megjegyzések írása,ha csak nem valami kolosszális összetevő lenne az, ami meg változtatná az amúgy klasszikus jó öreg Magyar gulyást
mellesleg nem is kéne azt megváltoztatni,hiszen ha az eleinknek jó volt az úgy ahogyan volt,akkor ne is nagyon csűrjük és csavarjuk, az örökül reánk hagyott igazi Magyar recepteket

Hozzávalók

1. 70 dkg marha hús,lapocka,nyak,lábszár
2. 30 dkg marha ritka csont
   
3. 10dkg zsír
4. 1-2 fej vöröshagyma
   
5. 2 gerezd fokhagyma
6. csipetnyi őrölt kömény
7. só ízlés szerint
8. 2-4 db paradicsom
9. 6-8 db paprika
10. 1 db erős paprika
11. 1 kávés kanál őrölt paprika
    
12. 1 kg burgonya
13. 1 db zöld paprika
14. 10 dkg liszt
15. 1 db tojás

A csipetke elkészítése

• Egy nagyobbacska fém tálba teszek 10 dkg lisztet és a közepébe egy tojást. Teszek a tojásra egy mokkáskanál sót és jó alaposan össze gyúrom
• addig gyúrom amíg kemény, de rugalmas lesz
• ha nagy a tojás, előfordulhat, hogy kevés lisztet kell még, hogy belegyúrjak a tésztába
  
• a jó tészta nem ragad a kezünkhöz.
• magam elé teszem egy tálcán a kész tésztát, és két ujjal le csipkedek egyforma darabokat a tésztából
• egy mozdulattal már golyóvá is formálom és a tálcára dobom szikkadni
• időnként belekeverek lisztes kézzel, hogy ne ragadjanak össze, mert bár a kezünkhöz nem ragadnak, egymáshoz nagy előszeretettel ragadnak ha nem elég lisztesek
• ha kész, akkor konyharuhával letakarva várjon a sorára
  

A gulyás elkészítése

• a marhahúst kockára vágom
• a bográcsot,edényt,zsírral kikenem
• a ki zsírozott főző alkalmatosság aljára teszem a ritka csontot,majd erre a húst,jöhet a hagyma,ezt addig csinálom amíg el nem fogy a hús,és a hagyma
• megszórom őrölt köménnyel,az össze tört fokhagymával
• a paprikákat ,paradicsomokat ketté vágom,és ezeket is hozzá adom most
  
• az erő paprikának a felét most,a másik felét a főzési idő közepén adom hozzá
• felöntöm vízzel,éppen csak hogy ellepje,sózom egy kicsit
  
• lassú tűzön hagyom hogy főljön
• amikor az első forrás meg van / feladja a zsírját /,akkor adom hozzá az őrölt paprikát
• jöhet a kocára vágott burgonya,amit előtte természetesen megtisztítottam a héjától,megint most már véglegesen sózom,és hagyom hogy a tűz tegye a dolgát
• amikor a burgonya félig megpuhult,akkor jöhet a csipetke,azt mind belerakom
• ahogy megfőtt a csipetke és a burgonya,már készen is vagyok

Jó ropogós barna kenyeret melléje, és befele a bendőbe............)))))

Jó étvágyat!!!

bácskai rizseshús

egy nagyon nagy kedvencem,anyu nagyon sokszor csinálta,szegény fater mindig balhézott mert nem volt elég csípős,anya meg mindig védte a mundér becsületét, és mondta a magáét:Lajos, és a gyerekek szerinted,hogy esznek majd belőle hmmm....fater csak legyintett egyet , magához húzta és megölelte anyut


Hozzávalók

1. 1 kg sertéscomb
2. 2 nagy fej vöröshagyma
3. 5 cső zöldpaprika
4. két gerezd fokhagyma
5. egy kiskanál köménymag
6. fűszerpaprika
7. erőspaprika-krém
8. só, bors
9. olaj
10. 50 dkg rizs

• Első lépésként sertéspörköltet főzök, amihez a hagymát apróra vágom és olajon fonnyasztani kezdem.
  
• Három cső paprikát feldarabolok és ezt is hozzáadom, kissé sózom. Beleszórom a köménymagot, és hagyom, hogy kissé kipattogjon.
• Amikor a hagyma már üveges, rádobom a felkockázott húst és nagy lángon fehéredésig sütöm.
  
• Leveszem a lángról, megszórom pirospaprikával, elkeverem, felöntöm annyi vízzel, amennyi szűken ellepi.
  
• Beledobom az egészben hagyott fokhagymagerezdeket, ízesítem az erős paprika krémmel, sózom, és addig főzöm, amíg a hús majdnem puha.
  
• Ekkor hozzáadom a megmosott rizst , felöntöm a rizs térfogatához képest kétszeres mennyiségű vízzel és fedő alatt kis lángon addig főzöm, amíg a rizs a folyadék háromnegyedét magába nem szívja.
  
• Ekkor elzárom alatta a lángot, de húsz percig rajtahagyom a fedőt. Ezalatt a maradék vizet is beszívja
  
• Valamilyen ecetes savanyúsággal tálalok

köröm pörkölt kuktában, ahogyan anyu készítette

valójában a mutter mindig csak körömből csinálta a pörit,de a kukta az mindig játszott,nálunk nem sok étel volt, amit anyu nem kuktában készített el
a mostani receptet már én csavartam ide oda,kaptam is anno anyámtól érte,de amikor megkóstolta, elismerően nyalta meg a zselatin szerű zsírtól csöpögő újait



Hozzávalók:

1. 4 darab szép fehér sertés láb / köröm /
2. 1 db.hátsó csülök,annak aki a húst jobban kedveli
   
3. 1 sertés farok,de ez el is hagyható
   
4. 3- fej vöröshagyma
5. 2-3 gerezd fokhagyma
6. 2 evőkanál zsiradék
7. 1-1,5 kg burgonya
8. 1 kk.őrölt fekete bors
9. 1kk. őrölt római kömény
10. 1 ek.édes, nemes, tüzes, őrölt kalocsai paprika
    
11. só
12. víz

Elkészítése:

• ha kapunk a hentesnél már ketté vágott körmöket, akkor azt vegyünk mert könnyebb lesz a dolgunk vele

a körmöket megmossuk megtisztítjuk

• nyílt lán felett megpörzsöljük,ezzel a módszerrel a feldogozás során ott maradt szőrszálakat távolítjuk el
  

• még egyszer megmossuk és ketté vágjuk egy húsvágóbárd segítségével,ha ez meg van akkor tegyük félre
• a csülköt tisztítsuk meg,csontozzuk ki és vágjuk nagyobb kockákra,vagy vetrecére,a csontot tedd félre mert az is megy a pöribe
• a hagymákat tisztítsuk meg és apró kockákra vágjuk fel

• a fokhagymákat csak nyomjuk össze a kés lapjával
• a kuktában forrósítsunk olajat

• dobjuk bele a felkockázott vöröshagymánkat,jól dinszteljük meg

• mehet rá a pirospaprika,bors,őrölt köménymag,préselt fokhagyma.dinszteljük tovább egy párpercig
• na most kapjuk össze magunkat és tegyük a kuktába a köröm darabokat és a csülök darabokat is,jól forgassuk össze,sózzuk,öntsük fel vízzel a kukta belső falán látható jelig,ha nincsen mert már le kopott, akkor annyi vizet szabad csak,hogy éppen csak ellepje a húsainkat

• zárjuk a kukta fedelét és forrásig nyugodtan üljünk le és tisztítsuk meg a burgonyát,majd vágjuk nagyobb kockákra,tegyük félre
• amikor a túlnyomás szelepből folyamatosan áramlik ki a gőz

• akkor azonnal tegyük a lángot takarékra és fakanállal billentsük vissza a szelepet a helyére,ha kell
• a folyamatos "sistergést "még kb.15 percig hallgassuk majd vegyük le a kuktát a lángról és várjuk meg amíg magától kinyílik a teteje/ megszűnik a belső nyomás a kuktába /
• ki nyitjuk és beletesszük a felkockázott burgonyát,ha kell utána sózzuk és öntünk hozzá vizet
• újra vissza zárjuk és forrástól számítva 5 perc múlva elzárjuk alatta a lángot,saját gőzében tovább főzzük,itt is meg kell várni amíg a tető önmagától kinyílik,csak akkor távolítsuk el a kukta fedelét
• ha minden jól ment akkor szemünk elé tárul az "istenek eledele" a koleszterin szegény ÖRÖM köröm pörkölt......akkor jó az állaga, ha kocsonyához hasonlóan "össze ragassza az újaidat"na ha ilyen akkor tuti a sikered
  
• tálaljuk ki, adjunk mellé savanyúságot és fogyasszuk jó étvággyal...........

• azért azt elmondom,hogy a kukta nem játékszer,borzalmas gőz nyomás alakul ki az edénybe a főzési idő alatt,ne babráljuk a szelepet a főzés alatt és ne engedjük a kisgyerekeket sem közel a sistergő kukta közelébe mert a forró gőz égési sérüléseket okozhat