töltött káposzta alla nállunk

Hozzávalók

• 2 db vöröshagyma
• só
  
• fekete bors egészben,és őrölve
• őrölt pirospaprika
• 20db savanyított káposzta levél
• 2 kg savanyú apró káposzta
• 2 kg bőrös malac lapocka
• 2 kg darált sertés lapocka
• 3 evőkanál zsír
• 50 dkg árpagyöngye,gersli,burizs,hántolt árpa......ki hogyan ismeri
• 0,5 l tejföl
• 2 db cseresznye paprika

Elkészítés

• hagymákat tisztítom,majd apróra vágom,félre teszem
• a malac húst megmosom,és közepes darabokra vágom,sózom,félre teszem
• káposzta levelek vastag ereit kivágom,és ha kell,mert esetleg nagyon sósak,akkor vízben kiáztatom a leveleket kissé,az apró káposztát szintén át moshatom ha nagyon sós,de amit ma vettünk a piacon az pont tökéletes
• jöhet a hagyma.........abban az edényben amiben majd a káposzta is készül,zsírt hevítek, és a forró zsírba teszem a hagymát,jól megdinsztelem üvegesre
• az üvegesre dinsztelődött hagymára, jöhet az őrölt pirospaprika,össze forgatom,és máris rakom rá az apró káposzta egy részét,ezzel is össze forgatom a hagymás,paprikás zsírt,majd le húzom a tűzhelyről és neki állok a töltelékek elkészítésének
• a darált húst egy keverőtálba helyezem,sózom,borsozom,és piros paprikát hintek rá
• az árpagyöngyét folyóvízben lemosom,kicsit hagyom ázni,majd serpenyőben kevés zsiradékon megpirítom,majd a darált húshoz adom
• össze keverem a tölteléknek valót,és jöhet a káposzta levelek töltése
• a levet az egyik tenyeremre rakom, és egy adag tölteléket ráhelyezvén,egy mozdulattal fel is göngyölöm,és végeit be nyomkodom,hogy a töltelék ne essen ki belőle a főzés alatt
• az így ügyesen felgöngyölt kis csomagokat,akkurátusan elkezdem sorban egymásmellé rakni a hagymás,paprikás,káposztára
• egy sor töltelék,egy sor malac lapocka,megint egy sor töltelék,megint egy sor lapocka,amíg el nem fogynak a hozzávalók
• utoljára a maradék apró káposztát teszem,és a cseresznye paprikákat,ezzel zárom a sort,felöntöm hideg vízzel,hogy éppen csak ellepje,és közepes lángon 3 órán keresztül rotyogtatom
• tálaláskor egy evőkanál tejfölt teszek a töltelékre
• friss ropogós, kelkáposzta levélen sült paraszt kenyeret kínálok mellé
• pince hideg olasz rizling, némi hagyományos szódával a kísérője..............
  

Töltött káposzta ...én így szeretem

nos, ennek az ételnek az elkészítéséről is lehetne vitát nyitni,egy darabig biztosan itt lennénk és menne az idő........ itthon ha töltött káposzta kerül az asztalra akkor azt mi, csak a legnagyobb fazekunkban szeretjük csinálni,mert hogy nagyon szeretjük,
ezt az étket,drága pici feleségem készíti el,ez azon ritka pillanatok közé tartozik, amikor szabadnapos, és végre az övé a konyha.........................


na szóval,kezdésnek irány a piac,és veszünk 20-30 darab közepes nagyságú savanyított káposzta levelet,és 2 kg savanyított apró káposztát gyerünk a henteshez,jó fajta sertés lapockáért,úgy 2,5 kg.-ot veszünk,le daráltatjuk,hozzá csapatunk egy 2 kg oldalast,és mehetünk haza,minden más van otthon

Hozzávalók:

1. 20-30 db savanyított káposzta levele
2. 2 kg savanyított apró káposzta
3. 2,5kg darált sertés lapocka / mi ennyi húst teszünk bele /
4. 1/2 kg rizs
5. 1/2 kg gersli,burizs,árpagyöngye
6. 40dkg vöröshagyma
7. 4-5 babérlevél
8. 1 fej fokhagyma
9. só
10. bors
11. 4 db.tojás
12. őrölt édes paprika
13. 1/5 kg füstölt szalonna
14. 1 doboz tejföl
15. 1,5-2 kg oldalas ezt majd én feldarabolom

Elkészítés:

• az apró káposztát a levelekkel együtt át öblíti és félre teszi
• a szalonnát felkockázza és zsírjára süti
• vöröshagymát megtisztítja és kocára vágja
• a húst egy keverőtálba rakja
• rizst és az árpa gyöngyét, többszöri vízváltással,hideg vízzel alatt át mossa,így a rizs liszt maradványát és szennyeződéseket is eltávolítja
• fokhagymát is tisztít,de nem az egész fejet használja fel,csak pár gerezdet
• a vöröshagymát beleteszi a szalonna kisült zsírjába,felteszi az edényt a tűzre,és elkezdi a hagyma pirítását
• amikor már kellően megpirult akkor hozzá adja a fokhagymát,tovább pirítja,majd még mielőtt megégne gyorsan leveszi a tűzről és hozzá adja a piros paprikát,így pirítja egy pillanat erejéig együtt őket,készen van le tűzről
• a darált húst,rizst,árpagyöngyét,tojást,sót,borsot,hozzáadja elkészült pörkölt alaphoz,majd össze keveri egy fakanál segítségével,hiszen még nagyon forró lenne a kezeinek
• a káposzta leveleket kiteríti egymás mellé,amennyi elfér a munka asztalon,és elkezdi rá adagolni a tölteléket,ez kb.mindig egy nagyobb evőkanálnyi
• ügyesen, nem akar nagy gombócokat, alkalmazkodik mindig a káposztalevelek méretéhez
• amikor a levelekre halmozta a töltelékeket,akkor a levél két oldalát ráhajtja a töltelékre,és felgöngyöli a káposztalevelet,majd az oldalt kilógó levél részeket a mutató úja segítségével benyomkodja a levélbe,ezzel ha úgy tetszik lezárja a töltelékek oldalait
• az apró káposztából tesz az edény aljára,és elkezdi a töltelékeket az edénybe helyezni
• a következő módszerrel csinálja,egy sor apró káposzta,egy sor töltött káposzta,egy sor oldalas,megint apró káposzta,megint a töltött káposzta,megint az oldalas,most egy hegyes erős piros paprika,kettő ,három babér levél ,és kezdi előröl amíg el nem fogy minden
• viszont arra oda figyel,hogy legfelülre mindig az apró káposzta kerüljön,ő is mint "mindenki", így zárja mindig a sort,egy utolsó hegyes erős paprika,kettő három babérlevél
• közepes hőfokon megközelítőleg majd 2 órán keresztül főzi,bitang egy étel,annyira jól csinálja............le a kalappal előtte...............
• tálaláskor tejföllel kínálja és friss ropogós kenyér szelettel

Jó étvágyat hozzá!!!

füstöltcsülkös pacal, velővel

Hozzávalók:

1. 1,5 kg előfőzött pacal,
2. 4 db.nagy fej vöröshagyma,
3. 6-8 gerezd fokhagyma,
4. 2 evő kanál paprika,
5. 1 evő kanál zsír, vagy olaj,
6. kés hegynyi bors,
7. só,
8. 20 dkg sertés velő.
9. 1 db.kisebb füstölt főtt sertés csülök

Elkészítés

• A hagymát a zsíron sárgára pirítom, rászórom a paprikát, majd a felcsíkozott pacalt, belekeverem, majd mindig kevés vizet aláöntve, sót belekeverve felteszem főni.
• Mikor félig megpuhult, beleteszem a zúzott fokhagymát és a törött borsot.
• Lassú tűzön puhára párolom,közben hozzá adom a főtt füstölt csülköt,amit előzőleg ki csontoztam
• Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a hártyáitól megtisztított velőt és még kb 10 percet főzöm.
• lehet rendes nyers csülökkel is készíteni de akkor először a csülköt babér leveles,fokhagymás,sós vízben elő kell főzni
  

paprikás krumli ..............ahogyan anyu csinálta

természetesen mindenből tehetünk kevesebbet,az itt leírtak nincsenek kőbe vésve
ez az az étel amit nagyon sokféleképen lehet elkészíteni,virslivel,krinolinnal,kolbászokkal,szalonnásan,nokedlivel..........mind mind ismert azon háztartásokban ahol ez minden napos vendég volt a jó rántott levessel egyetemben

Hozzávalók

1. 2 kg burgonya
2. 20 dkg tarhonya
   
3. só
4. őrölt bors
5. 2 fej vöröshagyma
6. őrölt édes paprika
7. 2 ek.zsír
   

Elkészítése

• a zsírt feltesszük egy lábosba,amikor kellően forró, akkor beletesszük a megtisztított hagymát ,amit előzőleg felkockáztunk
• finoman megdinszteljük,dinsztelést követően lehúzzuk a tűzhelyről és beleszórjuk a piros paprikát,azért húzzuk le a tűzről mert nem akarjuk,hogy meg égjen a paprika
• ezt követően vissza tesszük a tűzre egy párszor megkeverjük,hozzáadjuk az időközben megtisztított, kockára vágott burgonyát,sózzuk ,borsozzuk,jól össze keverjük és felöntjük vízzel,de csak annyival,hogy ellepje fedővel letakarjuk és közepes lángon főzzük
• közben a tarhonyát egy másik lábosban, zsíron egy kicsit megpirítjuk , amikor a burgonya már majdnem megfőtt,akkor hozzáadjuk, és készre főzzük a paprikás krumplit tarhonyával

tálaláskor kovászos uborkát kínálunk mellé és kenyeret...........

Jó étvágyat

Brassó aprópecsenye......ahogyan Ági csinálja

Brassói aprópecsenye hozzávalói:

1. 2 kg sertés lapocka
2. 2-3 fej fokhagyma
3. só
4. őrölt bors
5. 2 db.paradicsom
6. 2 db,paprika
7. diónyi csípős piros arany / erős Pista /
8. jó fajta sertés zsír

köret hozzávalói

1. 2-3 kg burgonya
2. zsír vagy olaj a sütéshez

Elkészítése:

• a húst vetrecére / csíkokra /vágja
• a fokhagymát tisztítást követően apróra vágja
• a vetrecére vágott húst,jó nagy edényben forró zsírban le süti,közben sózza és borsozza és beleteszi a fokhagymát a vége felé,miközben nagyon vigyáz arra,hogy meg ne égjen a fokhagyma mert akkor keserű lesz a finomság
• ezt követően a felkockázott és a felcsíkozott paradicsomot és paprikát hozzá adja a húshoz,a paradicsom fog egy kis levet engedni de az nem baj
• ha kell akkor,egy pici víz hozzáadásával készre főzi,ízlés szerint csípős paprikával megbolondítja
• a burgonyát megtisztítja és felvágja ,lábasba teszi,vizet ereszt rá,sózza,és háromnegyedig /ne teljesen készre/ főzi,leszűri,kicsit hűlni hagyja majd forró zsírban,szép aranybarnára  megsüti, a kész brassóiba teszi, és óvatosan össze forgatja,hogy minden hol érje az ízletes zamatos szaft,van aki a burgonyára helyezi a brassóit,van aki mellé....ahány ház annyi szokás....
• vágott vegyes,ecetes uborka,töltött paprika,gyöngy hagyma,lila káposztával töltött paprika........stb..vel együtt tálalja

Jó étvágyat hozzá!