töltött kacsa ...............

Hozzávalók:

1. gyömbér opcionális
2. bors, amennyire csak szeretem
3. kakukkfű,csak az ízlelő bimbóm szab határt
4. 5 cl. vodka,jól hangzik citrommal....
5. 1/2 csokor petrezselyemzöld
6. 5 cl vörösbor
7. 10 dkg füstölt hús
8. 10 dkg kacsamáj
9. 1.5 dl tej
10. 2 db zsemle
11. 8 cl étolaj
12. 10 dkg vöröshagyma
13. 1 egész kacsa
14. ízlés szerinti só mennyiség
15. 2 db tojás

Elkészítés:

• A pecsenyekacsát kívül-belül megsózzuk.

• Belsejébe kakukkfüvet szórunk.
  
• A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban megpirítjuk.
  
• A zsemléket tejbe áztatjuk és jól kicsavarjuk.
• A kacsamájat a kés fokával a vágódeszkán elkaparjuk.
• A zsemlékhez hozzáadjuk a pirított vöröshagymát, a kacsamájat, a tojást, és az apró kockákra vágott füstölt húst.
• Sóval törött borssal, kakukkfűvel, reszelt gyömbérrel, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük.
  
• Végül hozzáöntjük a vörösbort és a töltelékanyagot jól összedolgozzuk, majd a kacsa hasüregébe töltjük.
  
• Hústűvel megtűzzük, majd olajjal kikent tűzálló tálba tesszük, fóliával letakarjuk és a sütőbe tolva kb. 55-60 percet sütjük.
  
• Ezután szétbontjuk a fóliát, a kacsára öntjük a vodkát és a sütőbe - most már fólia nélkül - visszatolva 8-10 percet sütjük.

diós-kéksajtmártásos - pulyka sült

.csak remélni tudom,hogy ezzel a recepkölteménnyel is hozzájárulok a karácsonyi ünnepek fényének ragyogásához, a magam nevében,és minden olyan főzni szerető ember nevében,aki igen is csodálja eme remekbe szabott étel költeményeket, és ezek kiagyalóit................


Hozzávalók:

1. 80 dkg.pulyka mell egészben
   
2. őrölt fehér bors
3. kakukk fű
4. tengeri só
5. olaj
6. 15 dkg dió bél
   
7. vaj
8. 3 dl.tejszín
9. 20dkg kék sajt
10. 1 szál friss bazsalikom
11. 1 kg burgonya
    

Elkészítés:

• a pulykamellet nemszeletelem,egészben használom fel
  
• sózom,borsozom,kakukkfűvel megszórom,kicsit félre teszem,hogy átjárják az ízek
• dió belet durvára töröm,ezt lehet végezni egy éles késsel is,vagy robot géppel aminek van aprító funkciója
• burgonyát megtisztítom,és kis kockákra felvágom,sós vízben felteszem főni,ha elkészült leszűröm,és hagyom egy kicsit hűlni
  
• a meghűlt burgonyának olajat hevítek, és megpirítom benne a burgonya kockákat
• a pulyka mellet, kevés forró olajban gyorsan mindkét oldalán megpirítom / elősütöm /,
• majd 140 C fokos sütőben 50 perc alatt készre sütöm
• szeletelés előtt hagyom egy kicsit pihenni /hűlni /
  
• kevés vajat hevítek és ebbe dobom a dióbelet,majd megpirítom,és hozzá adom a tejszínt
  
• amikor forr a tejszínes dió,akkor belemorzsolom a kéksajtot
• ízesítem egy csipet sóval,és fehér borssal,majd hozzá adom az apróra vágott bazsalikomot

na most jöhet a szeletelés............a szeleteket egy tálaló tálra fektetem,mellé helyezem a pirított burgonyát,öntök rá a meleg diós kéksajtos mártásból,majd díszítem és mehet az asztalra..........

Jó étvágyat hozzá!!!!!

sertéssszűz szilvával töltve-mákos tésztakéregben

Na kedves barátaim,ez egy igazán különleges fogás lehet az ünnepi asztalon.......
....szerintem ha ezt megcsináljátok akkor nem marad el a diadal...............
....vágjunk is bele..........

Hozzávalók:

1. 2 dl.száraz vörösbor...............már jól kezdődik, nem?
2. 1 dl.szilva pálinka.....na ,és milyen jól folytatódik..........
   
3. 1 kávéskanál őrölt fahéj
4. só
5. őrölt bors
   
6. 1 gerezd fokhagyma
7. diónyi vaj
   
8. 5 dkg.aszalt szilva,természetesen mag nélküli
9. 60 dkg.sertésszűz
10. 25 dkg.leveles tészta
    
11. mák,amennyit gondolsz a tészta tetejére
12. 1 db tojás
    

Elkészítése:

ez sem lesz bonyolultabb mint ultit mondani a sakk tábla fölött..................

• a vörösbort lábosba öntöm/ nem lesz ez így jó..../ hozzá adom a fahéjat,pici sót,pici őrölt bors,és a felaprított fokhagymát,ja és az aszalt szilvát
• addig forralom amíg a szilva meg nem puhul,a bornak pedig elpárolog az alkohol tartalma
• a húst lehártyázom,majd hosszanti irányba bevágom olyan mélyen ahogyan csak engedi,de nem vágom ketté a húst,csak egy zsebet készítek a tölteléknek
• sütőt bekapcsolom,és előmelegítem 180 C fokra
  
• a szilvaszemeket a pálinkába teszem és hagyom őket ázni,hogy magukba szívják eme királyi nedü zamatát,ízét
  
• ezzel is megvolnék,jöhet a sózás,borsozás,én a diónyi vajjal megkenem a hús belsejét,majd csak ezután helyezem be a szilva szemeket amiket már jól meg áztattam a pálinkában
• no most jön a csomagolás.........
• ki csomagolom a leveles tésztát,kiterítem,ráhelyezem a húst,és jó szorosan feltekerem
• azt az egy szem tojást gyorsan felverem,és megkenem vele a batyumat
• a tojással megkent batyu tetejét megszórom mákkal...........ennyi el is készültem
• közben előmelegedett a sütőm is,hát akkor,hogy ne cifrázzam tovább fogom a töltött sertés szüzet és zsupsz a sütőbe...............35 percig sütöm
• elkészültem.........hagyom egy kicsit hűlni,majd szeletelem,és tálalom.......köretet mindenki önmaga válasszon,de a párolt rizstől kezdve,a burgonya kroketten át minden köret féleséget tudnék javasolni.............na persze kivétel a főtt tészta............

Jó étvágyat hozzá!!!!

a tökéletes pulykakarácsonyi pulyka variációk...variations of Christmas turkeys

megpróbálom leírni, a tökéletes pulyka elkészítésének a lehetséges változatát
valamint háromféle töltelék recept leírást is mellékelek,amik a töltött pulykás variációkhoz vannak
bár a tölteléket mindenki szabadon variálhatja, az ízlésének és a családjának,valamint a vendégei ízlése szerintire,azért nagyon ne kezdjétek el felfedezni a főzés,és ízek dzsungelét,mert ahhoz már túl késő van,hiszen csak kettő hét, és itt is van karácsony szentestéje


akkor nekiveselkedem az írásnak................

egy 2,5 kg-os pulyka madár kb.nyolc embernek elegendő,na persze az kérdés,hogy milyen evők a vendégek,na szóval egy ekkor madárnak a sütési ideje, úgy 3 óra körül van,tehát eddig biztosan sütni kell
amikor veszitek a pulykát akkor különböző "jegyeket" keressetek és figyeljetek rajta,ezek ugyan is árulkodnak a madár jól tartásáról és frissességéről:legyen gömbölyded a melle,
/ gondolom ha a pasid megy vásárolni, akkor ez nem feladat neki /,csak felismeri a gömbölyű melleket...........na ,legyen gömbölyű a melle és a combja is,a bőre legyen feszes,sértetlen,szakadásmentes és a színe legyen kissé tört fehér,ha nagyon fehér a bőre színe,és foltos,akkor azt a madarat már eléggé régen a hűtőben tartották,nem kéne megvásárolni az ilyet
a mellének és combjának a kereksége a madár jól tartásáról árulkodik,a gömbölyded forma arra utal,hogy nagy területen szabadon tartották
azt is nézzük meg,hogy nincsen e a madárba egy zacskóba vissza rakva a belsősége,az ilyen nem kell,legyen mindene a helyén,majd én az az ti leszeditek, a mája mehet a töltelékbe,a zúza,és a szíve mehet levesbe .............

ha nem akarjátok tölteni a madarat,akkor a hasüregébe tegyetek egy almát,narancsot esetleg aszalt szilvát,de ha tölteni szeretnétek akkor a hasüregbe mindenképp puha állagú tölteléket használjatok,a bőre alá kissé keményebb állagú összetevőkből álló tölteléket használjatok
mindig a sütés előtt töltsétek a madarat meg
a sütési idő kiszámításánál vegyétek figyelembe a madár súlyát és + a töltelék súlyát,majd az így kapott együttes súlyt vegyétek figyelembe a sütési időnél,mert a töltelék súlya végett megnő a sütési idő,és a madár nem sülhet meg előbb mint a töltelék..........

180 C fokos sütőben kell sütnötök a madarat,de lehet egy trükköt is csinálni ha nem a töltött verziót válasszátok,a trükk az, hogy egy nagy serpenyőben, nagyon kevés olajat,vajat hevítetek,nagyon magas hőmérsékleten,fogjátok a madarat és minden oldalát gyorsan megpirítjátok, nem sütitek, csak egy kis színt adtok neki
ez azért jó mert a bőre így ropogós már viszont a hús zamatos leve nem tud a bőrön keresztül teljes mértékben átszivárogni,tehát benne mard az íze a húsban

a madarunk nagyon hamar kitud száradni ezért folyamatosan locsolgassátok a saját zsírjával,vagy liba illetve kacsa zsírral,vajjal,de az is megoldás ha az sütési idő első harmadában alufóliával letakarva sütitek,de amikor lekerül róla a fólia akkor ugyan úgy kenegetni,locsolgatni kell

lábait kössétek össze,szárnyainak a végeit, meg a háta alá rakjátok

amikor sütés készen van, hagyjátok egy kicsit pihenni úgy 10 percig fóliával szorosan letakarva a tepsiben,majd ezt követően lehet szeletelni


Zsályás töltelék

• kívül-belül, jó alaposan besózom,és bevajazom a madarat
• 2,5 dkg vajon megpárolok 4 fej finomra aprított vöröshagymát,majd hozzáadok 12 dkg friss zsemlemorzsát,1 marék friss apróra vágott zsályát,1 db.felvert tojást,1.25 dl húsleves alapot,sózom,borsozom,össze keverem és megcsinálom / megtöltöm /a pulykát,
• láb kötözés,has üreg bevarrása,hogy a töltelék ne tudjon kijönni,szárnyakat a háta alá hajlítom,meglocsolom olvasztott vajjal,irány a sütő.........

Szőlős töltelék

• 1 db.zsemlét beáztatok tejben,majd kinyomkodom,és hozzáadok 2 db.főtt tojást amit előtte finomra aprítottam,4 db. egész nyers tojást,5 dkg szőlőt,ha lehet akkor mag nélkülit mert nem a meccsre készülök,
• a madarat kivül- belül sózom,és belül kivajazom
  
• 4 evőkanál tejföl,ízlés szerint sózom,borsozom,egy evőkanál vajat vagy zsírt is adok hozzá,majd határozott kézmozdulatokkal össze keverem
  
• kész a massza ,irány a pulykába vele
• itt is ugyan úgy teszek mint az előzőnél,sőt az összes töltött pulykánál,hasüreget össze varrom,szárnyakat a háta alá hajtom.
• zsupsz a 180 C fokra előmelegített sütőbe a madárral

Apa pálinkás tölteléke

• a madarat kivül-belül sózom,és belül kivajazom a madarat
  
• csirke,kacsa,pulyka,liba.....szóval valamelyik madár májából 10 dkg kell,ezt egy kevés olajon,némi zsályával,és rozmaringgal,meg kettő evőkanál konyakkal gyorsan megsütöm
• hozzákeverek 30 dkg darált húst/ mindegy milyen /,6 dkg. felkockázott paraszt sonkát,egy nagyobb burgonyát amit már előzőleg a héjában megfőztem,természetesen héja nélkül teszem a többi anyag közé,
• na most na nézzenek ide a csajok.........
• 1 kispohár száraz fehér bort,egy stampedli / 3 cl. /szilvapálinkát,10 dkg.sárgabarackot,és ugyanennyi aszalt szilvát,ezeket előre felvagdostam apróra,sózom,borsozom,és a vajjal kikent madárba töltöm a cuccost
• irány sütő,az eljárás mint a többi madárnál
  

almás- mazsolás töltött pecsenye

drága barátaim,remélem ezen recepttel hozzájárulok, a közelgő karácsonyi ünnepek emelkedett hangulatához
szeretnék nektek örömöt okozni,hogy mosolyt és jókedvet csaljak az arcotokra amikor ezt az étket készítitek
valamint szeretném azt is,hogy ti magatok okozatok örömöt és boldogságot a szeretteiteknek amikor tálaljátok ezt az étket


Hozzávalók:

1. 2 db.zsemle
2. 2 db.sertés szűzpecsenye
3. só ízlés szerint
4. frissen őrölt fekete bors ízlés szerinti mennyiség
5. 2 db.alma
6. 5 dkg.szárított,aszalt szőlőszem / mazsola /
   
7. 1 csokor petrezselyem
8. 2 db.tojás
9. 2 szál friss majoránna,de jó a szárított is,az 1/2 kávéskanálnyi mennyiség legyen
10. 1 evőkanál olaj
11. alufólia
    

Elkészítés:

• a zsemléket vízbe áztatom
• a szűzpecsenyét a hártyáitól megtisztítom,le mosom, és szárazra törlöm
• hosszában félig kettévágom,szét hajtom,ki klopfolom,de nem péppé verem ám,a fenét,csak óvatosan elvékonyítom a húst,majd sózom, és borsozom,majd félre teszem őket, kis ideig
  
• jöhet a tölteléknek való
• az almákat meghámozom,a magházaikat kiemelem,apróra felkockázom
• petrezselymet felaprítom
  
• a mazsolát forróvízzel leöblítem,és félreteszem egy kicsit
• a zsemléket kinyomkodom a víztől,és minden összetevővel együtt egy magas falú keverőtálba teszem,és határozott mozdulatokkal össze dolgozom az anyagokat
• tépek négy darab megfelelő nagyságú alufólia darabot,mindegyik hús alá kettő darab jusson
• a fóliákat olajozom egy párcsepp olajjal, fogom az előkészített szűzpecsenyéket, és ráfektetem a fóliákra
  
• a húsok közepére egyenlően elosztom az elkészített tölteléket,a végeiket behajtva szorosan feltekerem őket,majd jó szorosan a fóliába is beletekerem a feltekert húsokat,jól lezárom a fóliák végeit
• jöhet a sütő,egy tepsibe kevés vizet öntök,majd ebbe helyezem a hús tekercseket bele,180C fokos sütőben 45-50 percig sütöm,majd jöhet a tű próba,ebben az esetben,ha a tű nyomán véres,vagy halovány rózsa színé nedv tör elő akkor még mehet a sütés,ha teljesen átlátszó színű lé tör elő,na akkor jó a hús állaga
• a fóliában hagyom az elkészülése után kb 20 percig,így ebben a csomagolásban meghűl,és a formáját is megőrzi
• 20 perc lejárta után kicsomagolom a fóliából a húsokat,és láss csodát,gyönyörűen egyben maradtak
• lehet szeletelni..................
• köretnek én burgonya pürét,vagy burgonya krokettet ajánlanék

Jó étvágyat kívánok!

karácsonyi pulyka szalonna csíkokkal

Előkészületek

• Lehetőleg vásároljunk friss, háztáji, bio pulykát vagy a lehető legjobb minőségű, megfelelő tartás alatt tenyésztett szárnyast .
• Ha hetekkel korábban találunk valami akciós vagy vidékről beszerezhető pulykát – vegyük meg és fagyasszuk le (de kerüljük a bolti fagyasztott terméket!)
• A pulyka nagysága attól függ, hogy hány emberre sütjük. Személyenként 35-45 dkg-val számoljunk.
  
• Lehetőleg ne vegyünk túl nagy pulykát, különben még februárban is a maradékot esszük! Továbbá vegyük figyelembe a sütőnk nagyságát – az óriás pulyka nem minden sütőbe fér be!
• A pulyka sütésének idejét a következő módon kalkulálhatjuk: számoljunk 20 percet 45 dekaként és adjunk a számhoz plusz 20 percet.
  
• Ha a pulyka súlya 6.75kg-nál több, akkor 15 percet számolunk 45 dekaként és extra 15 percet adunk a sütés idejéhez.
• A pulykát 2 órával sütés előtt vegyük ki a hűtőszekrényből. Fagyasztott húst legalább 24 órával korábban vegyük ki a mélyhűtőből!
• A pulykát tisztítsuk meg alaposan a tollaktól és szálkáktól – mossuk át kívül-belül majd töröljük szárazra.
• Minél nagyobb a pulyka, annál könnyebben kiszárad, így ne feledjünk szalonnát és sok vajat is vásárolni!

Szalonnás pulyka

A következő recept egy klasszikus karácsonyi sült pulyka. Nagyobb pulyka esetén számoljunk több hozzávalóval.

Hozzávalók: 3 kg pulyka, 12 csík szalonnás bacon, 25 dkg vaj

Elkészítés:

1. Az ujjainkkal dörzsöljük be alaposan vajjal a pulyka húsát a bőr alatt. Töltsük meg töltelékkel a pulyka nyakát és-vagy belsejét, majd borítsuk be a mellkast a bacon csíkokkal.
2. 230 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd a keletkezett szafttal leöntjük. A sütőt lejjebb állítjuk 180 fokra és 2 órán keresztül sütjük, félóránként locsolgatjuk.
3. Kivesszük a sütőből és megszúrjuk a combjánál egy késsel – ha tiszta levet enged, akkor kész van. Ha véres a lé, akkor tovább sütjük. Nagyobb pulya esetében a sütési időt kalkuláljuk ki a fentiek szerint.
4. Kivesszük a sütőből, áttesszük egy meleg tálcára, letakarjuk. Pihentetjük addig, amíg elkészítjük a szószt és befejezzük a köreteket.
5. Az ünnepi asztalon szeleteljük.