Fűszeres csirkemell érmék,pirított dióval,Cedar sajt szószos széles metélttel

Tudom,tudom. Rengeteg sajtszószos recept van az interneten. Reményeim szerint, talán ez a változat,egy kicsit más lesz mint a többi.

Találtam egy hasonló receptet a https://cookpad.com oldalán :
Kissné Zilahi Katalin közreműködésével,ő is elkészítette a saját verzióját.
Ez úton köszönöm neki az inspirációt!

Talán a tészta az ami majd mássá teszi,hogy én most tojásos tésztát,és nem durum lisztből készített tésztát használok ,valamint a frissen sült  fűszeres / tengeri só,rozmaring,oregano/ csirke mell érmék teszik majd mássá az én verziómat.
Nem tejszínt fogok használni,ha nem tejfölt,és /brodo/ ez most a zöldségleves alap ,darabolt pirított dió,ezek hozzáadásával,és a Cedar  sajttal szeretném elérni, azt a bizonyos sajt szószt amit a tésztára teszek majd.
Valamint hús is kerül a tészta mellé,mégpedig a frissen sült fűszeres csirke mell érmék.
Reményeim szerint elérem a kívánt szintet amit kitűztem magamnak célul.


Hozzávalók 


1 db.csirke mell,szeletelve,az az "érmékre" szelve
25 dkg széles metélt / tojásos/
2-4 ek. zöldségleves alaplé,ez most leveskockából lett ...
2 ek. tejföl
2 ek vaj,vagy olíva olaj / extra vergine/
2 mk.őrölt szerecsen dió opcionális!!!!
15 dkg.aprított dió / pirítva/
15 dkg Red Cedar sajt reszelve

Elkészítés

Tegyünk fel vizet,amikor forr a víz,dobjuk bele a leveskockát,forraljuk ki,és készen is van az alaplevesünk.

A sajt szósz elkészítéséhez,tegyünk egy magas falú edénybe,vajat,ill. az olajat,ki mit szeretne,én fele-fele arányban használtam.

Amint a vaj elolvadt,adjunk hozzá ,4 ek. csont alap lét,2 ek.tejfölt, a reszelt Cedar sajtot.

Közepes lángon állandó kevergetés mellett főzzük készre a sajt szószt.

Ha látjuk,hogy túl sűrű a szósz,azonnal adjuk hozzá a maradék csont lé alapot,tejfölt......nem szabad túl sűrűnek sem lenni,de túl híg sem lehet,ha túl híg,akkor vagy sajtot adjunk még hozzá,vagy lisztet,esetleg étkezési keményítőt....állag, mint egy főzött pudingnak,a főzést követően.
Ha túl sűrű akkor mintha "tojásos tésztát ennénk/- ha túl híg....brrrrr...ez egy olyan játék,mint a Carbonara szósz elkészítése......szóval oda figyusz a szószra....ez az a bizonyos jó állagú sajt szósz...

Tegyünk fel a tésztának vizet,amikor forr,sózzuk,tegyük bele a tésztát,majd főzzük aldente a tésztát.

E közben serpenyőben,süssük készre a csirkemell érméket,ez kb 5-7 perc,aki akar az tegyen a serpenyőbe egy kávéskanál vajat.

A diót össze aprítottuk,most dobjuk serpenyőbe,és pirítsuk meg,nem elégetni,csak pirítani.
Amint ezzel is meg vagyunk,jöhet a tálalás, egy nagy adag tészta,jó sok sajt szósszal leöntve,megszórva a pirított dióval,és mellé helyezzük a sült fűszeres csirkemell darabokat....

.....meg jegyzem,vannak akik a szószt össze keverik a tésztával....mondanám,hogy az Olaszoknál ez főben járó vétek!!!!...na jó nem minden felé,de az igazi nonna, az ott a helyben ledöfne a késével,ha a sugot össze kevernéd a tésztával.

"Bolognai Pite" Pasta rigatoni, salsa bolognese, cotto in torta

"Bolognai pite"

Pasta rigatoni, salsa bolognese, cotto in torta.

( rigatoni tészta,piteformában sütve,Bolognai szósszal )


Hoppá,hoppá.....már megint mit alkottam.....eh!

Bár az eredeti leírás szerint kapcsos tortaformában kéne ezt a csodát elkészíteni,de nekem kerek kapcsos  tortaformám nincsen,ami kapcsos, az csak a nejem fehérnemű szekrényében található :)

Na de félre innen te humoros izééééé....kezdődjék a móka és kacagás,vagy sírás,rívás,szenvedés...HAHAHAHAHA..

Barangolok ide oda,járom a világot,így akadtam e receptre is.
Nem nehéz a barangolás ám,apropó ezt, ma már bár ki megteheti,mint ahogyan apró személyem is teszi azt.

Ja most jön a 100.000 forintos kérdés, egy perc és nyersz ?,...
Szóval,hogy kell barangolni a világban,úgy ahogyan azt én is teszem?
Számítógép bekapcs.irány a világ háló (internet),és máris oda barangolhatok,ahova csak kedvem tartja.
Nos én így utazgatok ide,oda,ahogyan a kedvem tartja.
És így bukkanok rá jobbnál jobb receptekre,persze munkám folyamán,azért tényleg járom a világot,néha ha időm,és kollégám is engedi,rögtön indulok recept gyűjtő útra.
Mindenféle prospektust,szóró lapot,áruházak újságjait begyűjtöm,majd itthon elkezdem böngészni őket,és ha van bennük recept....nos a többi már történelem :)

Na de most már lazítsunk a kispárna huzaton,mert kezdődik az esti felnőtt program :)

Lássuk a leírást,a receptet.



Hozzávalók

50-60 dk darált hús,lehet vegyes is ,marha-sertés
50 dkg pasta rigatoni ( ha nagy a forma,akkor 1 kg tészta)
2 db mozzarella sajt,apróra tépkedve
20-30 dkg parmezán,reszelve
2.5 dl passata pomodoro,paszírozott paradicsom,ha van saját az a legjobb
1 ek.vaj
2 gerezd fokhagyma,de nem ám valami nyeszlettek legyenek,olyan jó húsosak :)
1 fej vöröshagyma lereszelve
só ízlés szerint
1 tk.frissen őrölt fekete bors
olíva olaj
2 tk,oregánó
              ezekből szárítottat használtam
2 tk. bazsalikom
a tészta főző vize !!!!!


Elkészítés:

A tésztának vizet teszünk fel,ha forr a víz,sózzuk,majd mehet bele a tészta.
Az Olasz tészták csomagolásán.99.9 % ban fel van tüntetve,a javasolt főzési idő,ettől ne térjünk el.
Szóval a tészta legyen AL DENTE,majd szűrjük le,tegyünk rá egy kevés olíva olajat,és felhasználásig tegyük félre.

Hagymákat tisztítsuk meg,a vöröshagymát apró lyukú reszelőn reszeljük le.
A darált húst,közepesnél magasabb lángon,kevés olíva olajon dinszteljük fehéredésig,ekkor adjuk hozzá a lereszelt vöröshagymát,és fokhagyma nyomó használatával,a fokhagyma gerezdeket,sózzuk,borsozzuk.

Keverjük jól össze,és 5-7 percig közepes lángon dinszteljük tovább az alapot.
Ezt következően,adjuk hozzá a paradicsom szószt,

fűszerezzük ( oregáno stb.)tovább főzzük kb.10 percig,majd sűrítsük be,egy marék reszelt parmezán sajttal,olyan krém leves állagúra, ....DE VIGYÁZZUNK,NEHOGY NAGYLÁNGON CSINÁLJUK,LE KOZMÁL A SAJT!!!! közepes láng kell!!!

Tészta készen van,sugo is...ha a sugo túl sűrű lenne,akkor a tészta főző vizéből adjunk hozzá,az jót tesz neki.

A kifőtt tésztát forgassuk reszelt parmezán sajtba,és indulhat a vidámság ...ahhh

Vajazzuk ki a formát,szórjuk meg parmezán sajttal,és kezdjük el a tészta rakosgatását...pepecs egy meló...de a családért mindent.

Amint elkészültünk a berakással,szórjunk a tésztára reszelt parmezánt,majd kanalazzuk a tésztára a sugot,ezek után megint parmezán,majd a legvégén a tépkedett mozzarella sajt.

Irány a 210-230 Celsius fokos sütőbe,a középső rácsra,itt mind addig lesz,amíg a sajt el nem olvad a tészta  tetején.

Ez után 250 Celsius fokra állítjuk a sütő hőmérsékletét,és aranybarnára sütjük a "piténk" tetejét.

Sok sikert!
Jó étvágyat mindenkinek!

Tonhalas,paradicsomos,cukkinis tészta

 Tészta, cukkini, és a tonhal ,paradicsom,hagyma,olcsó összetevők és egyszerű étel.

pasta pomodoro, zucchine e tonno

 Minden hozzávalót készítsünk konyhakészre,a paradicsomokat vágjuk cikkekre,cukkinit  vágjuk karikára,vagy nagy lyukú reszelőn reszeljük le, hagymát aprítsuk,tonhalat daraboljuk ha kell,sajtot reszeljük le,szóval mindent készítsünk elő.
Sokkal jobb lesz ,mert konyhánk tiszta marad,és gyorsabb lesz az étel elkészítése.

Hozzávalók

    40 dkg tészta típusú fusilli, lebbencs tészta,laska tészta.....de már láttam farfalle tésztával is
    2 közepes méretű cukkini
    2 doboz tonhal sós lében !!!...nem olajban eltett kell,lehet kapni sós lében eltett tonhal darabokat
    12 db  koktél paradicsom,vagy ha kapni akkor lukullusz paradicsom,igazából az lenne a legjobb
    1 kis fej vöröshagyma ,vagy gyöngy hagyma natúr lében
    4 evő kanál olíva olaj
    2 evő kanál reszelt parmezán sajt
    Só
    frissen őrölt fekete bors
    1 db egész Chili paprika,finomra aprítva,a közepesen csípős fajtát válasszuk


Elkészítés

1. Vágjuk apróra a hagymát, és arany barnára dinszteljük /karamellizáljuk/ az olajban, paradicsomokat daraboljuk cikkekre, adjuk hozzá,kb 5-10 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a cukkini,  amit már szeletekre vágtunk, vagy nagy lyukú reszelőn lereszeltünk,sózzuk borsozzuk,szórjuk meg az aprított chili paprikával.

Sózzuk, borsozzuk, és attól függően, hogy a vágott e vagy reszelt a  cukkini, főzzük még max.10 percig,de úgyis látjuk amikor már kellően megpárolódtak.

De nem főzzük szét,ez nem "szósz",ebben a receptben, jó ha a paradicsomok kissé "egészben" maradnak.Sőt ha a cukkini is kissé fresh marad az sem nagy baj.a lényeg,hogy ne legyen a paradicsom,és a cukkini szétfőzve.

Na most adjuk hozzá a darabolt  tonhalat,össze pároljuk kb 5-10 perc,készen is van.

2.Közben felforraljuk a tészta főző vizét, forráskor sózzuk a vizet,és  al dente kifőzzük a tésztát,ha megfőtt,szűrjük le.

3. A kifőtt tésztát tányérokba szedjük, teszünk rá a "sugo-t",friss borssal megszórjuk,reszeljünk rá parmezánt,megszórjuk chili paprikával,ha még bírjuk...és máris lehet tálalni,és fogyasztani.


Jó étvágyat:)

Töpörtyűs spagetti (Spaghetti alla matriciana bianco gricia )

 Gricia 4 fő részére

Ellentétben az amatrice változattal,ebben nincsen paradicsom,megy is a vita,hogy melyik az eredeti recept,nos csak vitázzanak róla továbbra is az Olaszok.Mi meg szépen elkészítjük,és megesszük .

400 g spagetti  a (ajánlott tészta De Cecco # 12 )

250 gramm toka szalonna, (ne használjanak más szalonnát,mert akkor megváltoznak az ízek).

150 gramm pecorino Romano, a nagyon finom íze,  sós és enyhén csípős.

Már a római legionáriusok is ezt fogyasztották, valószínűleg a legközkedveltebb pecorino sajt. Lazio tartományban készül. Minél idősebb, annál csípősebb. Aromás, kemény sajt, mely kitűnően reszelhető.

1 evőkanál sertés zsír,  (Ne használjanak olajat, más a savassága,módosítja íz).

1 marék őrölt fekete bors

1 marék só a tészta főző vizébe.

Vágjuk a szalonnát csíkokra

Reszeljük le a pecorino sajtot.

Tegyünk egy evőkanál zsírt a serpenyőben,olvasszuk fel.

Tegyük a felcsíkozott szalonnát, és egy maroknyi fekete borsot a serpenyőbe,azonnal keverjük egy fakanállal.

Csökkentsük a hőt, és süssük a szalonnát , amíg el nem éri a megfelelő színt,állagot(aranysárga TÖPÖRTYŰ ).

Közben tegyünk fel a tésztának főzővizet,amit felforrt a víz,sózzuk,és tegyük bele a tésztát főni,a tészta al dente legyen.

A kifőtt tésztát keverjük össze a forró szalonnával,borsozzuk meg,reszeljünk rá sajtot,és máris lehet fogyasztani.

Kezdődhet a tálalás.........azért egy üveg vörösbor, dukál még hozzá.

Jó étvágyat!