Grillezet sertésjava-kakukkfüves árpagyöngyével

na ez az étel úgy jó ahogyan van,ez valami íz orgia az összetevők végett,egy próbát mindenkinek megér


Hozzávalók

1. egy egész sertés szűzérme, felszeletelve,természetesen a sertéskaraj,vagy comb is kitűnő ehhez a változathoz,csak azoknak a húsoknak több a sütési idejük,ezt ne felejtsétek el
   
2. 2 ek.vörösborecet
3. 4 db fokhagyma gerezd összezúzva
4. 1 ek.olivaolaj
5. 1 db.mogyoróhagyma felaprítva,jó az újhagyma is sőt
   
6. 1 ek.koriander mag
7. 20 dkg árpagyöngye /gersli/
8. 0,6 dl.csirkehús alapé,ezt nyugodtan lehet csirkehúsleves kockából is csinálni
9. 1 csokor friss kakukkfű,ha nincsen akkor persze a szárított is megteszi
10. kb.20 dkg spenót levél
11. 1 egész citromnak a leve

Elkészítés

• öntök ecetet /borecet/egy tálba hozzáadom a fokhagyma felét,majd ebben a pácba forgatom bele a szűzérme szeleteket,annyi páclevet csinálok,hogy bőségesen ellepje a húst,hiszen ebben a pácban hagyom úgy 20 percig,hogy jól beleivódjanak az ízek
• a maradék fokhagymát forró oliva olajba dobom,és párpillanat múlva mehetnek is a megmosott spenót levelek a fokhagymás olajba,megvárom amíg összeesnek de nem főzöm szét hanem roppanósra hagyom,majd egy kis hűlést követően csíkokra vágom
  
• közben egy másik serpenyőben szintén olajat hevítek,ebbe dobom az aprított hagymát a koriander magokkal együtt,és megvárom amíg megpuhulnak
• ez után jöhet az árpagyöngye,és pirítom tovább egy percig a korianderes cuccal
  
• most jöhet a csirke alaplé amivel felöntöm a korianderes cuccot,ebbe szórom a felaprított kakukk füvet / a leveleit /,majd a forrást követően lefedem,és 35 percig amíg az árpagyöngye meg nem puhul,így főzöm,amikor az összes folyadékot felszívta akkor le húzom a tűzhelyről és hagyom a saját gőzében párolódni
• a sertés szűz szeleteket amiket eddig pácoltam,most magas hőfokon mind két oldalán megpirítom egy serpenyőben,ugye azt nem kell mondanom,hogy ennek a fajta húsnak a sütési ideje csak egy pár perc,hiszen annyira puha az állaga,és amúgy sem illik teljesen lesütni
• közben a többi már elkészült hozzávalókat egy tálba rakom,és össze keverem,és most jön a citrom,mert ennek a levét is hozzá adom az árpagyöngyös cucchoz,és így keverem össze jó alaposan,jöhet a hús................
• tálaláskor megágyazok a hús szeleteknek,és erre a finom kis ágyra helyezem a szűzérme szeletet
  

sertés rövid karaj,kókuszbundában sütve

na ez aztán a finomság,akik szeretik a különleges ízeket azok most ne fogják magukat vissza,és a konyha művészet különben is arról szól,hogy mindig merjünk kísérletezni...........

Hozzávalók:

• 8 szelet rövid karaj,ha mi magunk nem tudjuk ki csontozni,és vékonyra szeletelni,akkor kérjük meg a hentest,hogy csontozza ki,és szeletelje fel nekünk a húst
• 8 dkg liszt
• 2 db tojás
• 0,5 dl tej
• 15-20 dkg kókusz reszelék
• olaj a sütéshez
• só ízlés szerint,de ezzel óvatosan,nehogy túl sózzátok a húst,mert akkor igen csak fura összhatás lesz a szátokban a sótól,és a kókusztól

Elkészítés:

• a hússzeletek enyhén ki klopfolom,kicsit sózom
• a tojást felverem,és összekeverem a tejjel
• elsőre a hús szeleteket megforgatom a lisztben
• majd az előzőleg felvert tejes tojásba,mártom őket......no persze nem egyszerre,ha nem egyenként
• ezt követően,irány a kókusz reszelék,és jól benyomkodom a hússzeleteket,hogy minden hol egyenletesen befedje a húst
• közbe a serpenyőben az olajat felhevítem,de nem túl forróra mert akkor a hús szeletek megégnének
• szóval amikor eléggé forró az olaj, / mondjuk közepes lángon /akkor jöhetnek a husikák,és szép pirosra sütöm a kókusszal borított hús szeleteket
• köretnek mondjuk sima főtt rizst ajánlanék,amibe belefőztem egy marék sós mogyorót,és egy kevés mazsolát,de még csavarhattok rajta egy kicsit ha pár szem szegfűszeget is dobtok a rizsre a mogyoróval,és mazsolával együtt amikor forr a víz,hiszen akkor mehet csak a rizs bele az edénybe,ez nem pirított rizs hanem főzött,párolt rizs...........

Jó étvágyat hozzá...........

csülök péknémódra,vagy ahogyan SZISZI csinálja

én nem a megszokott hagyományos módot választottam,én ezen is tekertem egyet mert a nyers csülök helyett én a füstölt főtt csülköt választottam

Hozzávalók: 1 db 1,20 kg-os csülök, 10 dkg vöröshagyma, 1 babérlevél, só, bors.

A füstölt csülköt forró vízzel megtisztítom a füstölés, okozta szennyeződéstől, majd a forrásban, lévő vízben, az egészben hagyott vöröshagymával, borssal, sóval együtt felteszem főni. Közben kb.1,5 kg burgonyát megtisztítok,és negyedekbe vágom,vöröshagymát is megtisztítom majd szintén negyedekre vágom Néhány órai lassú forralás után, amikor a hús már puha, kiemelem a léből, majd ki csontozom,a bőrét bevagdosom,a burgonyát,és a hagymát tepsibe szórom csak úgy szerte széjjel mint a szennyes zokniaimat a mosógép mellé,pasi vagyok vagy mi a szösz:))))majd ebbe a káosz közepébe teszem azt a finom remegő húshalmot,és ............................:))))) bontom a sört Ezek után zsupsz a "szolárium"ott 200 C fokon légkeveréssel megsütöm,közben locsolgatom a saját zsírjával,vagy egy kis férfi itallal,nevezetesen SÖRREL,ettől jó ropogós lesz a csülök bőre.

Tepsis tarja

Hozzávalók

1. 1 kg sertés tarja
2. 30 dkg füstölt sajt
3. 4 dl tejföl
4. ízlés szerinti mennyiségű őrölt pirospaprika / ÉDES !!! /
5. 1 tk.őrölt majoránna
6. só
7. őrölt bors
8. 1 kg burgonya
   

Elkészítés

• a burgonyát,tisztítom,majd kockákra vágom,és felteszem sós vízben főni
• a húst felszeletelem
• vékonyra kiklopfolom,egy megfelelő nagyságú hőálló tálba,vagy tepsibe fektetem a hús szeleteket
• a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszelem,hozzá adom a tejfölt,majd ízesítem a fűszerekkel
  
• ezek után a hússzeletekre kenem
• fóliával befedem,és irány az előmelegített sütő / kb.180 C /ez kb.így 1/2 óra alatt el is készül
• ha jól megpuhult ez alatta az idő alatt a hús,akkor gyorsan a felülre tenni a sütőben,és a grill fokozat használatával egy kissé megpirítani a tetejét, ha kedvelitek
• közben a burgonya is megfőtt,leszűröm,és botmixer segítségével pürésítem
• jöhet a tálalás

Jó étvágyat:Đ))

rántott husika,krumpli pürével

na ez a rántott husi a mi konyhánkba készült, abból a disznóból amit az elmúlt hónapban a nővéremnél vágtunk


Hozzávalók:

1. 1 kg.hosszú karaj kicsontozva
2. 2 db.tojás
3. 1/4 kg zsemlemorzsa a panírhoz
4. 1/4 kg liszt
5. só
6. frissen őrölt feketebors
   
7. olaj a sütéshez
8. 2 kg burgonya

Elkészítés:

• a burgonyát meghámozom,kockára vágom,hideg vízben teszem,sózom és puhára főzöm
• a húst felszeletelem
• vékonyra ki klopfolom,sózom
• tojásokat felverem,sózom,borsozom
• teszek lisztet,és zsemlemorzsát a panírozó tálakba
• olajat hevítek
• na akkor kezdjük a panírozást........
• liszt-tojás-zsemlemorzsa ......ezt a sorrendet kövesd, és akkor nem érhet csalódás
• közben az olaj felhevült,mehetnek a husik a forró olajban,zsemleszínűre sütöm a hús szeleteket
• a burgonya is elkészült közben,így nekiállok és le öntöm róla a vizet,nem öntöm ki a burgonya főzővizét, mert én ezzel készítem a burgonya pürét
• kézi krumpli nyomóval összetöröm,és annyi főzővizet öntök hozzá közben,hogy egy lágy sima masszát kapjak
• természetesen akinek van merülő kézi mixere,az használja azt,azzal gyorsabb a pürésítés
  
• bár ki használhat vajat,margarint,tejszínt,tejfölt,a püré elkészítéséhez

na mindennel elkészültem,jöhet a tálalás ZABA VAN

Jó étvágyat hozzá:)))))

Rántott szelet

nálunk minden karácsonykor,az ünnepi menü részét képezi a rántott pulyka mell filé és rántott sertés karaj
természetesen mindannyiunknál más más a karácsonyi menü,tehát nem ez az etalon......


Hozzávalók

• 60 dkg pulyka mell filé,vagy sertés karaj csont nélkül
• 20 dkg zsemlemorzsa (házi készítésű)
• 3 tojás
• 2 tk só
• 20 dkg liszt
• olaj a kisütéshez (kb. 1/2 l)

Elkészítés:

• 1. A húst a zsiradéktól megtisztítom, 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Enyhén mindkét oldalán kiklopfolom, kb. fél centi vastag szeleteket kapok. Egy csipet sóval mindkét oldalát meghintem.
  2. Előbb lisztbe, majd kicsi sóval elkevert, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom a húsokat.
  3. Közepesen forró olajban, ami ellepi a hússzeleteket, szép aranybarnára kisütöm, először az egyik, majd a másik oldalát. (Én két részletben sütöttem ki: adagonként 30 perc alatt)
  4. Háztartási papírtörlővel bélelt tálba szedem, hogy a felesleges olajat felitassam róla.

  köretként burgonya pürét ajánlok

Jó étvágyat kívánok!

Grillezett tarja,padlizsán és cukkíni "chips-szel"

Hozzávalók

1. 60 dkg.sertéstarja
2. 1 kk.só
3. 1 kk.őrölt fekete bors
4. 1fej fokhagyma
5. 1 dl olíva olaj
6. 5 dkg mustár
7. 2 db zöldpaprika
8. 1 db. padlizsán
9. 2 db.cukkíni
10. 2 db.paradicsom

Elkészítés

• a tarja szeleteket vékonyra klopfolom,az inakat bevagdosom egy éles késsel,hogy a grillezésnél ne rántsa össze a húst
• fűszerezem,sóval, és borssal,valamint a fokhagymával,amit előtte lereszeltem
• vékonyan bekenem a mustárral,meglocsolom az olíva olajjal,és 2 órára a hűtőbe beteszem,hogy az ízek össze érjenek
• a padlizsánt,és a cukkínit megmosom,ujjnyi vastag szeletekre vágom
• majd egy rostlapon,vagy egy rostserpenyőben,hirtelen megsütöm mind a két oldalán,természetesen egyszerű serpenyőben is készíthető ha nincsen rostsütő a háznál
  
• a sütést követően minden szeletre öntök az olíva olajból,majd félre teszem
• most jön a husika,ezeket ugyan azon, ill.abban a sütő alkalmatosságon-ban sütöm mint a zöldségeket
• a hús szeleteket is hirtelen sütöm mindkettő oldalán
• akkor jó a hús, ha kissé ruganyos amikor az újjunkkal megnyomgodjuk,ha sikerült akkor a húsunk belseje enyhén rózsa színű,tehát nem is véres,de nincs is kiszáradva
• tálaláskor,felszeletelem a paradicsomokat, a paprikát, melléje rakom a padlizsán illetve a cukkíni szeleteket is / chips /,majd legvégül a hússzeleteke is
  

Jó étvágyat

Töltött dagadó - sárgarépás savanyú káposztával

ezt a csodás receptet, a http://www.nosalty.hu oldalnak köszönöm

előkészület: 20 perc,sütés: 90 perc

hozzávalók 4 főre

Húshoz:

• 70 dkg sertésdagadó
• 40 dkg pulykamell / sertéskaraj / csirkemell
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk őrölt kömény
• 1 tk édes fűszerpaprika
• 1 kk őrölt bors
• só

Sárgarépás savanyúkáposztához

• 60 dkg savanyított káposzta
• 25 dkg sárgarépa
• 20 dkg hagyma
• 4 db áttört fokhagymagerezd
• 1 kk egész kömény
• 6 db babérlevél
• 1 kk szemes bors
• 2 tk borókabogyó
• só

Élvezet dolgozni egy szép nagy dagadóval, amibe belegyömöszöljük a tölteléket. A sárgarépa édessége és a savanyú káposzta savanyúsága pompás ízkombinációt alkot! Utána egy pohár Juhfark vagy egy Kéknyelű...

elkészítés

1. Összeállítjuk a tölteléket: a pulykamell (vagy sertéskaraj, netán csirkemell) felét egy éles késsel összeaprítjuk, a másik felét kislyukú darálón ledaráljuk, vagy aprítógépben pépesítjük. A két különböző finomságú húsmasszát összekeverjük a fokhagymával és a fűszerekkel. A dagadót óvatosan felnyitjuk, és beletöltjük a tölteléket. A hús nyitott felét cérnával bevarrjuk, vagy egy saslik pálcát végigbökünk rajta.
2. A savanyú káposztát összevágjuk, a hagymát felaprítjuk, a sárgarépát durvára reszeljük; ezeket összekeverjük a fűszerekkel együtt.
3. Sütőzacskóba töltjük a káposztát úgy, hogy alapot készítsünk vele a húsnak. A dagadót besózzuk, a káposztára tesszük, és 1,5 dl vizet öntünk hozzá. A zacskó végét lezárjuk, és a sütőben készre sütjük az ételt.
4. Felvágjuk a zacskót, kivesszük belőle a húst és a káposztát. A húsból kihúzzuk a cérnát (ha tettünk bele). A húst felszeleteljük. A káposztát a tányérokra rendezzük, a tetején elhelyezzük a felszeletelt húst, és a levével meglocsoljuk. Ízlés szerint tejfölt is tehetünk rá vagy kínálhatunk mellé.

tepsiben sült csülök ,hagyma ágyon

Hozzávalók:

• 1 szép nagy hátsó csülök
• 1 fej fokhagyma
• pár szem egész fekete bors
• só
• 5 fej vöröshagyma
• 4-5 db.babérlevél
• 4 evőkanál olaj
• 1 kk.majoranna
  

Elkészítése:

• a csülköt megmossuk
• a vöröshagymákat megtisztítjuk és karikára vágjuk
• a fokhagymát a kés lapjával össze préseljük,tegyük félre a felét,a másik felét tegyük mozsárba,tengeri sóval és egy pár csepp olajjal pépesítsük

• feltesszük a csülköt egy lábosban főni,a főző vízbe tegyük bele a babér leveleket a vöröshagyma felét,a szemes borsot a fokhagyma felét,sózzuk és lefedve főzzük puhára

• amikor megfőtt vegyük ki az "aba léből", melegen bontsuk szét,jól kenjük be a pépesített fokhagymával sózzuk ha szükséges
• egy tepsibe fektessük le a hagyma karikát,öntsünk rá olajat és tegyük a tepsibe a csülköt,a maradék hagymát szórjuk a tetejére

• tegyük be a sütőbe és süssük amíg a bőre ropogós nem lesz

• jó étvágyat.............
  

..aprókáposzta,toroskáposzta, székelykáposzta....kenyerespajtások módjára

......... apró káposzta,toroskáposzta,székelykáposzta....kenyeres pajtások módjára


azért írtam ennyi féle nevet a főztömnek,mert nagyon sokféleképpen nevezik és szinte végeláthatatlan formákban készítik,főzik ezt a remekbe szabott ételkölteményt,hiszen mint tudjuk ahány ház annyi szokás,az én változatom most friss malachúsból készül

Hozzávalók:

1. 2 kg.sertés,vagy malac lapocka, ha csontos malachúst vesztek akkor a csontját is bele lehet,sőt kötelező az alapba tenni,de lehet beletenni oldalast is és csülköt is csontostól
2. 1 kg savanyú apró káposzta
3. 1 nagyobb fej vöröshagyma
4. 2 gerezd fokhagyma
5. 1 kisebb marék szemes fekete bors
6. 1 kk.őrölt kömény,ez mehet akár egészben is bele,csak nálunk nem szeretik ha egészben van
7. 2-3 db.babérlevél /opcionális /
8. só ízlés szerint
9. 1 ek,púpozott őrölt édes paprika
10. 2 ek.zsír illetve olaj
11. 2 dl. tejföl,díszítéshez,habaráshoz
12. 1 púpozott evőkanál liszt,vagy étkezési keményítő a habaráshoz, /opcionális /

Elkészítés:


a malachúst miután megmostuk és megtisztítottuk,feldaraboljuk,kockákra vágjuk



a vöröshagymát felkockázzuk az előre elkészített edénybe helyezzük,amibe már tettünk zsiradékot , folyamatos kevergetés mellett üvegesre pároljuk
majd a kockára vágott hús beletesszük és kissé lepirítjuk,ebben a stádiumban adjuk hozzá a pirospaprikát,darált köményt,zúzott fokhagyma gerezdeket,szemes borsot és egy pár pillanatig együtt pirítjuk tovább,vigyázzunk le ne égjenek a fűszerek mert az elronthatja az ételünk ízét,vizet öntünk hozzástart a főzés megy tovább

amit a pörköltünk 3/4 -ig megfőtt,ez kb.40 perc,azonnal hozzátesszük a jól átmosott savanyú káposztát
/ most még nem szoktam átmosni,vagy előfőzni,mert még "gyenge" a káposzta / a babér leveleket,de ezt akár el is hagyhatjuk hiszen, ki így,ki úgy..................amit észrevettétek nem írtam sehol sem a habarást,nos azért nem mert én nem habarom be a cukrom végett,hiszen már így elég szénhidrát,kalória van benne..........
edényünket le fedve készre főzzük ezt a csodálatos remekbe szabott étket...........


Jó étvágyat kívánok.........:)))))

Csülök pékné módra

Hozzávalók:

• 4 db. kisebb csülök
• só
• 1 kg burgonya
• 2 db vöröshagyma
• liszt
• olaj
• 1 csomag petrezselyemzöld
• 2 szelet kenyérszalonna

Elkészítés:

• A csülköket mossuk le,tisztítsuk meg a szőr szálaktól
• / gáztűzhely lángján perzseljük meg,vagy borotváljuk meg /.
• Forró olajban mindkét oldalát a csülöknek pirítsuk meg,majd kevés vizet öntsünk alá és párold puhára.
• A párolás után,a keletkezett zsiradékkal együtt egy nagyobb tepsibe tesszük a közben megtisztított és kockára vágott burgonyával együtt,a krumplit el ne felejtsétek megsózni!!!
• Sütőben fóliával letakarva készre sütöd,sütés közben azért néha a saját zsírjával meglocsolgathatod.
• Közben a kettő fej vöröshagymát megtisztítod és karikára vágod,lisztben megforgatod és a hagyma karikákat forró olajban hirtelen kisütöd, a burgonyára szórod és legvégül,a petrezselymet aprítasz és azzal is megszórod a művedet, befejezés képen pedig a megsütött szalonna csíkokkal amiket előzőleg bevagdostál / kakastaréj / megdíszíted az ételt.

Jó étvágyat.