Rántott gomba & pommes frites

Egy sima egyszerű előétel,bár akár fő ételként is megállja a helyét,van aki rizzsel fogyasztja,de szerintem a sült hasáb burgonyával jobb,persze a tartár mártás az dukál hozzá,de a sima majonézzel is kiváló lehet.

A story tényleg az,hogy a piaci kolbászolásom során,észrevettem az egyik standot,ahol csak 280 forint volt, kilója, a champion gombának,minden másik standon,540 forintot kértek kilójáért.
Na mondom,mi bajom lehet,szemre vételezést követően,úgy döntöttem,hogy bár közeli szavis a gomba,de ha ma elkészítem,akkor teljesen jó még.Így is tettem,forrázás,tisztítás,át vizsgálás,és kezdődött a móka...:)
Piaci körjáratom során,többször "kaptam a szívemhez"  tojás árakat látván,de nem tudtam mit tenni,és bizony vettem 50 forint darab árért ...jajjjjj...de bizony van 60 forintért is....sőt...

Na de kezdjünk neki ....

Hozzávalók:

1 kg champion gomba
25 dkg zsemle morzsa....körülbelül
6 db tojás M-L
25 dkg liszt.....körülbelül
olaj,vagy zsír a sütéshez
1.5 kg  burgonya



Elkészítés:

Gombákat megtisztítjuk,lehúzzuk a "bőrét",törzsét kitörjük,forró vízzel le forrázzuk,átmossuk.
A törzseket,ne dobjuk ki,sokan szeretik,jó pörköltnek,levesbe,de kirántva is ízletes...persze ha sérült,akkor kuka azonnal.

Burgonyát meghámozzuk,majd formára vágjuk ha olyan konyhai szeletelőnk,amivel pommes fritest lehet készíteni.
Ha nincsen,akkor marad a hagyományos hasáb burgonya,sült krumpli forma.

Tojásokat feltörjük,sózzuk,egy villa segítségével felverjük.
Lisztet szitálunk egy edénybe,majd egy másikba a zsemle morzsát tesszük.

Nekilátunk a panírozásnak. 1,lépés,liszt...2.lépés.tojás....3.lépés,prézli ( zsemle morzsa).... tegyük tálcára a panírozott gombákat .

Magas falú serpenyőben,forráspontig hevítsünk olajat,majd óvatosan,magunktól eltolva, tegyük a gombákat az olajba,pillanatok alatt aranybarnára sül.....elkészült...szedjük ki tálba,amibe papír szalvétát tettünk,hogy leitassuk a felesleges olajat ( zsiradékot).
Ezt követően jöhet a burgonya sütése,de akár fordított sorrendben is lehet csinálni.

Szándékosan nem írtam tartár mártás receptet,mert mi sima saláta majonézzel fogyasztjuk.

Jó étvágyat!!!

Szárnyasmájkrém

Ez a recept is abból a gyűjteményből származik,mint az előző krémlevesek...1935' Ínyes Mester 1000 új receptje szakácskönyvének az átdolgozata "Recept gyűjtemény" címmel
Persze ez a recept már,modernizált,a mai kornak megfelelően van  átdolgozva, Nemeskövi Dénes a Duna-Intercontinentál séfjének gondozásában.
No persze a a mai kort,az nem a jelenre értem,hanem az akkori 70-80 's évekre,mert hogy a kiadott recept gyűjteményt kb.abban időben írhatták,szerkeszthették,és adták ki újra.
Valamint,vélelmezhetően a Nemeskövi úr, már nem séf a z Intercontinentálban.

Na de lássuk ezt a májkrémet.

Hozzávalók

50 dkg csirkemáj
10 dkg szójaliszt
10 dkg vöröshagyma
  5 gr   pástétomfűszer
15 dkg vaj
  1 dkg só
1.5 dl tej
0.5 dl brandy



Elkészítés

A csirkemájról leszedjük a szívet,majd a hagymát felszeleteljük,kevés vajon megfonnyasztjuk,rárakjuk a csirkemájat,megpároljuk,majd megszórjuk 10 dkg szójaliszttel .
Összekeverjük,és felengedjük 1.5 dl tejjel,adjuk hozzá a vaj felét,jól kiforraljuk ( addig amíg el nem válik az edény falától ).
Botmixerrel,vagy turmix géppel pépesítjük,így nyerjük el a krém állagot.
Ezután kihűtjük.
A kihűlt krémet fűszerezzük,pástétom fűszerrel,sóval,brandyval,és hozzákeverjük a maradék vajat.Így nagyon kellemes ízű májpürét kapunk,amit nem tudunk felhasználni,az jó lesz hideg sültek mellé,vagy pl.tojás,paradicsom töltéshez is.
A receptúrában megadott anyaghányadból kb. 80 dkg májkrémet kapunk.

Spagetti mascarpone, és bacon

Az Olasz konyhát, az egyszerűségéről , a friss, mindig mindenhol fellehető alapanyagai végett szeretjük nagyon sokan, remélem,hogy e recept is örömöt okoz majd sokaknak.

Hozzávalók

- 360 gramm spagetti
- 200 gramm bacon szalonna
- 200 gramm mascarpone
- 50 milliliter tejszín
- 50 gramm mogyoró /hagyományos un. török mogyoró/

Elkészítés
Aprítsuk fel a mogyorót,egyik felét pirítsuk meg,majd tegyük félre.
Tegyünk fel vizet a tésztának,a forrásban lévő vizet sózzuk,tegyük bele a tésztát,aldente főzzük készre a tésztát.
A húsos szalonnát vágjuk csíkokra,süssük ropogósra,tegyük félre.
A tejszínt tegyük lábosba,keverjük hozzá a mascarpone sajtot,és az aprított mogyorót,alapos kevergetés mellett közepes lángon főzzük össze,amint elérte a kellően sűrű állagot,vegyük le a tűzhelyről.

Tálalás előtt,keverjük össze a meleg szószt a kifőtt tésztával.
Tálaláskor,tegyünk a tésztára a szalonna csíkokból,és szórjunk a pirított mogyoróval.


Jó étvágyat.

Tonhallal,és fűszeres croutonnal töltött hagymafejek

Jártomban keltemben,rá leltem eme  remek Olasz  étel receptre,a recept Emilia Romagna régióból, pontosabban Savigno-ból származik
előkészítés idő 20 perc főzési idő 1 óra 10 perc

Hozzávalók

4 db nagyméretű vörös,vagy főző  hagyma
2x 160,vagy 4 x 80 gramm Rio Mare tonhal olíva olajban eltett /konzerv/az aprított tonhal is jó
1 csokor petrezselyem/ fehérrépa levél
2 szelet paraszt kenyér / szerintem jó a baguette is /
3-4 szál oregáno,a szárított változat is megfelelő
só
őrölt fekete bors
extra szűz olíva olaj


Előkészület

A sütőt 180 C fokra előmelegíteni........


Elkészítés

A hagymákat mossuk meg,majd egy tepsibe rakva,süssük 40 percig.Vegyük ki a sütőből,hagyjuk ki hűlni.

A sütőt nem kapcsoljuk ki !!!!!!
A kenyér szeletekből csináljunk kis apró kockákat /crouton/.
A kihűlt hagymákról távolítsuk el a külső héjat,majd óvatosan,de határozott mozdulattal vágjuk le a hagymák felső negyedét,tegyük félre a levágott "kalapokat".
Távolítsuk el a hagymák belsejét,de úgy, hogy közben azért hagyjunk külső "héjat" is.
Vegyük ki a tonhalat a konzerv dobozból,és vágjuk kisebb darabokra,ha nem az aprítottat használjuk.
Aprítsuk fel a kivájt hagymát,majd helyezzük egy keverő tálba,adjuk hozzá a tonhalat,és keverjük össze,hagyjuk kisebb darabokban a tonhalat,nem kell teljesen összetörni.
Edényben forraljunk vizet,sózzuk,majd dobjuk bele a petrezselymet,és 1 percig főzzük,majd szűrő kanállal vegyük ki a vízből,tegyük félre,hogy kissé hűljön meg.
A meghűlt petrezselymet csavarjuk ki kézzel,és annyi nedvességet távolítsunk el belőle,amennyit csak tudunk.
Aprítsuk fel,vagy csak tépkedjük össze a petrezselymet,adjuk a tonhalas keverékhez,és keverjük össze..
Tegyünk a tűzhelyre egy magas falú serpenyőt forrósítsuk fel,majd tegyük,a forró serpenyőbe az olíva olajjal meg locsolt kenyér kockákat ,közben sózzuk borsozzuk,pirítsuk aranybarnára,a végén rászórjuk az oregánót,Ha őrölt oregánót használunk,akkor a pirítás utolsó fázisánál szórjuk meg a kenyér kockákat,a lényeg,hogy ne égjen meg az oregánó.
Adjunk a tonhalas keverékhez a pirított kenyér kockákból,keverjük át,majd ezzel a tonhalas keverékkel töltsük meg, az üres hagyma fejeket. A megtöltött hagyma fejeket tegyük egy tepsibe, locsoljuk meg olíva olajjal,tegyük rá a levágott kalapokat,és mehet a forró sütőbe,süssük 10 percig.


Melegen tálaljuk.

Brokkolis Penne Rigate

Hetek óta készülök egy könnyű vacsorára,nos íme megalkottam !
de tényleg,ez nem nehéz,ez bőven belefér a diétába is,és nem terheli meg a gyomrot estére sem,persze egy pohár vörös,de pláne a fehér bor,az jót tesz neki....ja és na ná,hogy száraz a bor!!!!
Na de lássunk neki az étel elkészítésének.

Hozzávalók:
1 fej brokkoli
1 fej fokhagyma
3 ek.oliva olaj / extra vergine/
2 ek.vaj
1/2 l tyúkhúsleves alaplé /én maggit használtam/
1/2 kg penne rigate
só
őrölt fekete bors
frissen reszel parmesan sajt

Elkészítés:

A brokkolit szedjük rózsáira,a szárak vágjuk le,de ne dobjuk ki,tisztítsuk meg,és mossuk meg a szétszedett brokkolival együtt.
Tegyünk fel főzővizet a brokkolinak,és a tésztának is,amikor forr a víz,tegyük bele a brokkolit,ITT NEM SÓZUNK !!!! főzzük félpuhára / kb.10 perc/a brokkolit,majd szűrjük le,és tegyük félre.

A másik főzővízbe forráskor,tegyünk sót majd mehet bele a tészta...ALDENTE...nem kocsonyát főzünk :) a kész tésztát szűrjük le,és tegyük félre.
Miközben főnek,az az a hűlnek a dolgok,szedjük gerezdjeire,és tisztítsuk meg a fokhagymát,majd aprítsuk fel.

Tegyük fel a vizet az alaplének,majd forráskor,mehet bele a tyúkhúsleves kocka,forraljunk egyet rajta,és le is vehetjük a tűzhelyről,elkészült

Magas oldalú serpenyőbe hevítsük fel az oliva olajat,mehet a fokhagyma,dinszteljük meg,adhatunk neki egy kis színt is,de nehogy megégjen.....

A fokhagymás olajhoz adjuk hozzá a meghűlt brokkolit,2 ek.vajat,forgassuk jól össze,ízlés szerint,sózzuk borsozzuk majd öntsük fel az alaplével,10 perc alatt készre főzzük közepes lángon !!!!

 Kóstolhatjuk nyugodt szívvel,hiszen ha még kíván sót,vagy borsot,akkor fűszerezzük még meg jobban.
 Egy marék reszelt sajtot dobjunk rá,keverjük össze,tegyük rá a tésztát,és máris mehet az asztalra..

 ......tálaláskor mindenki aki szereti,szórjon rá még a reszelt sajtból...

...............................................tányérba vele !!!

Jöhet a borocska...

Jó étvágyat !!!!

"őszi" tekercs by Sziszi :-) :-)

Valójában ez a tavaszi tekercs lenne,de nem én lennék ha nem adnék neki valami más nevet.
Természetesen nem olyan mint az eredeti,de nem is vagyok ázsiai születésű,és Szakács sem vagyok.
Azért az biztos,hogy nagyon megközelítette az eredetit,mind ízben,mint kinézetben.
Az összetevőkön mindenki önmaga változtathat,szerintem csak a fantázia szab határokat ennek az ételnek.
Lehet rizzsel is kombinálni,különböző más friss zöldségekkel,szója szósszal,hal szósszal......stb......mind mind,remek lehetőséget biztosít az étel tökéletesítéséhez
Bátran kísérlezzétek ki a nektek tökéletes ízeket,de ezért is gyönyörű,és élvezetes a főzés ...:)

Hozzávalók:
10 db.rizspapír ,különféle bevásárló centrumok élelmiszer osztályán,vagy Ázsiai élelmiszer boltokban kaphatóak,egy csomagban olyan 30-40 db van
kéz meleg víz a rizspapír beáztatásához
1 db.sárgarépa
2 fej vöröshagyma
1/2 karalábé
2 db cukkini
1/4 fej kelkáposzta
1 ek.hal szósz
1 ek.szója szósz
olaj a sütéshez


Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítom,majd a cukkinik,és hagymák kivételével lehelet vékonyra szeletelem,majd késsel"zsülienre"vágom a karalábét,sárgarépát,a káposzta leveleket .
A lehelet vékony állapotot egy sajt szeletelő segítségével értem el,de akinek van ere való szeletelője, az persze használja azt,vagy ha nagyon ért a zsülienre vágáshoz,nos akkor rajta uccu neki.
Szóval a lehető legvékonyabbra kell vágni az összes megtisztított zöldséget,ez a lényege a dolognak.
Zöldségek elintézve,mehetnek a forró serpenyőbe,kevés olajon roppanósra dinsztelem mindegyiket,el ne feledjük ízesíteni,kevés szója,és hal szósz hozzáadásával.elkészülés kb 10 perc,de ha wok-ban szerkesztettem volna,akkor az idő az leredukálódna 5 perc alá is akár.
Szójával,hal szósszal VIGYÁZNI mert alppból sós az ízük,inkább legyen kevesebb most benne,majd később aki akar,az  önmagának még tehet rá.
Zöldségek elkészültek.........jöhet a rizspapír ááááááá

Mi tagadás kissé utána néztem a neten,hogy hogyan is álljak neki..........sikerült :)
Kéz meleg vizet engedtem egy műanyag keverő tálba,és abba tettem bele a felhasználást megelőzően a rizspapírt.

Folyamatosan mozgattam a kezemmel,és próbáltam koncentrálni,hogy NEHOGY ELÁZZON ...sikerült
teljesen képlékeny maradt  :)
Ezt követően egy vágó deszkára helyeztem,zöldséget halmoztam rá,majd elkezdtem össze hajtogatni,ez némi figyelmet igényel,hiszen nem mindegy a sorrend,de ügyes voltam és sikerült nekem is.

Nem kell megijedni sikerülni fog mindenkinek........

Olajat a serpenyőbe,jól felforrósítani,mehetnek a tekercsek bele,de odafigyelni ám,mindig magunktól eltolva tegyük a forró olajba a sütni valót,ha fröccsen az olaj, akkor inkább a konyha falra,sem mint mi ránk.
Jó ropogósra kisütni a tekercseket,ennek igazából nincsen időtartama,ezt mindenki látni fogja,ki nagyon sütve,ki kevésbé sütve szereti.

Lehet mellékülönféle mártogatóst is csinálni,de azt én most kihagytam,akit érdekel a dolog az nézzen szét a neten,bizonyára talál hozzá megfelelőt.


Jó étvágyat !

Töltike falatkák, kelkáposzta levélbe tekerve

Végül is a tavaszi tekercs adta az ihletet,de igazából   töltikét ettem volna /dolmadesz /,de nem sikerült szőlő levelet szereznem.
Édesanyám nagyon sokszor készítette ezt a remek ételt,igaz ő csinált hozzá mártást is,de én mindig variálok.
Ezért is született meg ez a verzió,ráadásul még hús sincsen benne,tehát a vegák is ehetik.
A zöldségek kifogyhatatlan tárházával lehet variálni az alapreceptet,sőt mehet bele nyers tojás is,amit a főtt rizshez adhatunk,a répa ill más zöldségek mellé.

Hozzávalók:
4 db kelkáposzta levél,természetesen ez csak iránymutató mennyiség,/ 1 egész kelkáposzta/
10 dkg rizs
1 db kisebb cukkini
1/2 db sárga répa
1/4 db karalábé
1 db kisebb vörös hagyma
5 dkg kókusz vaj
1 ek.oliva olaj
/szója szósz, ízlés szerint/
2 ek.tejföl
5 dkg,zsíros sajt,de bármilyen sajt jó hozzá
1 kk.vegeta
 pár csepp chili szósz,csípős,édes,ezt mindenki döntse el ön maga

 Elkészítés:
Kelkáposztáról  lefejtünk annyi levelet amennyire szükségünk lesz,jelen esetben ez 4 db,majd kettévágjuk őket hosszában.
Egy lábosban vizet forralunk,vegetát teszünk bele,és a kelkáposzta leveleket beletesszük 5 percre,nem többre,mert különben szét főnek.
Amint letelt az 5 perc vegyük ki a leveleket a vízből,terítsük ki a vágó deszkára,hagyjuk pihenni,hűlni.

A rizst előre megfőzzük,de nem szét,mert még a sütőben is fog főni,természetesen a  rizs főző vizébe ,azért tegyünk sót is ám.

Közben a vörös hagymát,répát,karalábét,cukkinit,megtisztítjuk,majd a hagyma,cukkini, kivételével,felszeleteljük a répát,karalábét/én a zöldség tisztító segítségével vékonyra szeleteltem/.
Uborkagyalut használjunk,vagy ha nagyon ügyes konyha tündér valaki, akkor késsel is tudja a szeletelő műveleteket elvégezni.
A vöröshagymát,cukkinit felkockázzuk.
Serpenyőbe mehet a kókusz vaj,és nyugodt szívvel egyszerre beletehetjük az összes zöldséget,kezdődhet a párolás,ez kb 10 perc lesz,sózzuk,borsozzuk / én kevés szója szószt is használtam,az ízek fokozásához/.

Na kérem,most jöhet az össze keverés,a rizshez keverjük az össze időközben megpárolódott zöldséget,utána ízesítjük ha kell,némi szója szósszal,vagy sóval.

A kelkáposzta levelekre kis halmokat rakunk a keverékből,és hagyományos módon,mit a töltött káposztát,feltekerjük.

Egy megfelelő tepsit az oliva olajjal kikenünk,és tekercseket szépen belehelyezzük,a sajtból vékony csíkokat vágunk,mehetnek a tekercsek tetejére,tejföllel meg búboljuk mindegyiket,irány a sütő.

Légkeveréses sütőben 10 perc alatt,200 C fokon,szépen átmelegszenek a tekercsek,miközben a tejföl is megszilárdul szilárdul a tekercseken.és némi színt is kapnak.

El is készült....!!!!!

Tálalást követően,kevés csípős,édes chili szószt tegyünk mindegyik tekercsre,istenien feldobja az ízeket.

Jó étvágyat !!!!