Vörösboros marhapörkölt tócsnin tálalva

Na csak semmi félsz...nem rontottam el ezt a klasszikus marha pörköltet,de nem ám,sőt...inkább emeltem a fényét a tócsnival.

Tulajdonképpen azon gondolkodtam,hogy mit kéne főznöm ebédre egy magamnak.
Irány hűtő,nézzünk szét benne,elindult az  alap anyagok keresése,már mint,hogy mi van itthon és mit miből is tudnék főzni.
Szóval,felfeszítem a hűtő ajtót ( ja mert hetek óta az erkély a hűtő,hiszen "tombol a tél"),tehát a hűtő ajtó felfeszítve. Éppen csak bekukkantottam a hűtőbe,amikor észre vettem,hogy az egyik polcon,szégyenkezve ott van,egy kis lábasban a vörösboros marha pörkölt maradék.
Hoppá,hoppá...micsoda fejedelmi ebédem lesz,gondoltam én ezt magamban.....máris elő a tésztát,vagy tojás liszt víz,só,és nokedli.....aha....forgolódom a konyhában,és mit látok...juj....ott van 2 szem burgonya.....
Azonnal a tócsnira gondoltam...és máris össze állt a kép,vörösboros pörkölt,tócsnin tálalva,és azonnal neki is láttam a tócsni elkészítésének.

Tócsni hozzávalói, egy főre!

2 szem közepesen nagy burgonya
2 ek. liszt ( csapott ek.)
1 db tojás
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma 
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt fekete bors
1 tk. metélt petrezselyem
zsír vagy olaj a tócsni sütéséhez


Elkészítés

Burgonyákat hámozzuk meg,majd nagy lyukú reszelőn,reszeljük le.
Tegyük keverőtálba,sózzuk,borsozzuk,tegyünk bele tojást,lisztet, az aprított petrezselymet,szálakra vágott vöröshagymát,és a préselt fokhagymát,jól keverjük össze.
A nokedlihoz hasonlatos masszát kell kapnunk.
Ha túl sűrű lenne,akkor egy kis zsír,vagy olaj bele,hogy hígabb legyen,ha túl híg lenne,akkor lisztet kíván még a massza.....DE NE FELEDJÜK,HOGY MINDIG KÓSTOLJUNK,MERT NEM KÉNE ELSÓZNI A DOLGOT

Massza kikeverve,jöhet a sütés.

Serpenyőben zsiradékot hevítünk,majd egy evőkanállal beleszaggatjuk a masszát,azonnal, korong formára szét lapítjuk a kanál segítségével,és ropogós pirosra sütjük.

Konyha törlőkendőre kiszedjük a megsült tócsnikat,így a felesleges zsiradékot felitatjuk.

Most jöhet a tálalás...elő a pörköltet,át forrósítottam,lapostányérra tettem 3 db tócsnit,ráhalmoztam a pörköltet,megszórtam aprított petruskával....nyammmmmm :)

Jó étvágyat !

Hokaidó tökből készített,különleges Cicege

Egy újabb cicege recept......????

Nincs mit írnom róla,mert a cicegét,lehet hagyományosan burgonyából készíteni,de azért ne féljünk a burgonyát helyettesíteni,mondjuk cukkinival,tökkel,padlizsánnal,sárgarépával.....bátran tessék kísérletezni,mert ebben is van ám egy kis csavar.


Hozzávalók

1 db kisebb  / 1kg/ Hokkaidó tök lereszelve
1/2 fej vöröshagyma lereszelve
1 gerezd fokhagyma
10 dkg PARMESAN sajt reszelve az a bizonyos csavar
liszt,opcionális, amennyit szeretnénk bele,a lényeg,hogy kissé "folyós"maradjon a massza,állítólag ez fogja össze a masszát...PRÓBÁLJÁTOK KI  összetört KELLOGG'S CORN FLAKES-al...a liszt helyett
só ízlés szerint
őrölt fekete bors ízlés szerint
1 db tojás
1 csokor friss kapor,aprítva...nyami....
2-5 ek.olaj a sütéshez





"Minden" meghámozva,lereszelve,összetörve,aprítva.....

Nos akkor minden hozzávalót, ( tök,fokhagyma,vöröshagyma,parmesan,liszt,vagy a kellogg's,tojás,kapor ) tegyünk egy keverő tálba,sózzuk,borsozzuk,és keverjük össze,kóstoljuk meg,ha kell sózzuk,borsozzuk még,ha nem kell tovább ízesíteni, akkor tegyük félre.

Serpenyőbe hevítsünk olajat,a forró olajba tegyünk egy evő kanál masszát,óvatosan lapogassuk el,süssük mind két oldalát aranybarnára.

Momentán most a mártogatós helyett,salátát ajánlok hozzá:szeletelt vöröshagyma,szeletelt paradicsom,darabolt uborka,só,bors,1 ek.oliva olaj,2 ek.tejföl,5 dk sós Görög sajt /FETA/.....összekever....hammmmm

Jó étvágyat mindenkinek.

Rizses hús,ahogyan én készítem

....rizses hús,hmmmm...

Anno a 60' években az ilyen és ezekhez hasonló ételeken nőttem fel,ezeket láttam elkészíteni jó anyámtól,és jegyeztem meg az elkészítés fortélyait.

Ezeket az ételeket,"óriási" adagokban készítette el anyám,és bizony volt olyan,hogy egész héten rizses hús volt a menü.De nem is volt ezzel probléma,mert szerettem,és szeretem még most is.

Miután fantasztikus mennyiségű recept kering az interneten,így az én rizses hús változatom is,csak egy sok közül.

De számomra a mostani közzétett recept szerinti, és a zöldborsós,no meg a lecsós változatok az igazi rizses  hús változatok.
No de elég a szó szaporításból,és essünk is neki az előkészítésnek,majd a  főzésnek.

Hozzávalók:

70-80 dkg sertés lapocka
25-30 dkg rizs....teljesen jó a B' minőségű rizs,nem kell rögtön extra minőségű rizs
1 db sárga répa
1 db gyökér,más néven fehérrépa...NEM paszternák!!!
1 fej vörös hagyma
1 csokor petrezselyem zöld
1 ek.zakuszka OPCIONÁLIS
só ízlés szerint
őrölt fekete bors  ízlés szerint
2 ek. jó minőségű sertés zsír
2 mk.őrölt édes piros paprika OPCIONÁLIS
2 dl.víz

Elkészítés:

Kezdjük a hússal........folyóvíz alatt  mossuk meg a húst,majd itassuk le róla a vizet,és egyenlő "kockákra"vágjuk össze,tegyük félre.
Jöhet a zöldség,tisztítsuk meg őket,majd kb 1 cm nagyságra kockázzuk fel,tegyük félre.
Vöröshagymát is tisztítsuk meg,majd ezt is kockázzuk fel,ezt is tegyük félre.
Petrezselymet mossuk le,majd aprítsuk fel,mehet ez a többi mellé,várhat a sorára :)

No induljon a az igazi főzés.....

Tegyük a zsírt egy lábasba,forrósítsuk fel,amit eléggé forró,mehet is bele a kockára vágott hagyma,közepes lángon dinszteljük aranybarnára.

Amit megvagyunk a dinszteléssel,máris következhet a hús,sózzuk,majd többször átkeverjük,hozzáöntjük a 2 dl.vizet,majd a húst félkészre pároljuk,ha elfőné a vizet,akkor pótoljuk.
A párolást követően,süssük le zsírjára a húst!!!!

Következnek a kockázott zöldségek,mehetnek a zsírjára sütött húsmellé,tegyük a zakuszkát,és az őrölt paprikát is a húsra,jól átkeverjük,kóstolunk!!! ha kell utána sózunk,bár a zakuszka az sós,tehát óvatosan a sóval,párpercig ( 4-5 ) így folytatjuk a párolást.

Na most mehet a rizs ,jól átkeverjük,nem baj ha egy kicsit meg pirulna,nem ártunk vele az ételnek,de ha nem szeretnénk,hogy megpiruljon,akkor a keverést követően,azonnal öntsük fel annyi vízzel,hogy 2 ujjnyira ellepje a rizses húst. KÓSTOLNI,HOGY ELÉG SÓS E A LÉ,HA NEM AKKOR UTÁN SÓZNI!!!!
Egyet forralni rajta,majd kis lángon készre főzzük.
30-45 perc alatt készül el az ételünk,de látni is lehet az elkészültét,el tűnik a víz a rizs tetejéről,ezek után kb,10 perc és elkészült az étel. NEM KEVERGETNI A PÁROLÁS ALATT!!
De akár ilyenkor le is vehetjük a tűzhelyről a lábast,majd bugyoláljuk be konyharuhákba,"dunsztoljuk"be,és tegyük nyugodtan félre,úgy 1 óra,ennyi idő alatt teljesen megpárolódik a rizs.

HA TÚL SÓS LENNE AZ ÉTEL,EGY KÉSHEGYNYI SZÓDABIKARBÓNÁVAL MEGOLDHATÓ A SÓSSÁG KÉRDÉSE......
Amennyiben jól csinálunk mindent,akkor,pergős állagú lesz a rizs,a hús pedig omlós.

Mindenkinek sok sikert,és jó étvágyat kívánok :)

Babgulyás,marhalábszárral,és füstölt oldalassal

 Az egytálételek verhetetlen KIRÁLYA !!!!!

 ...valaha itt a fővárosban is,lépten nyomon voltak kifőzdék,nem volt olyan piac, ahol nem volt kapható a babgulyás,de sok talponállóban is volt meleg étel,mármint babgulyás...a sok lacipecsenyésről,sütődésről,már nem is teszek említést....júúúúúúúúúúújjjjjjjjjj de hiányoznak.. <3 <3

Párdolgot másképpen csináltam,mint mások.
Én például nem tettem bele babér levelet,nem áztattam be előre a babot,csupán lemostam,és nem a megdinsztelődött hagymára tettem az őrölt paprikát....bizonyára van még pár dolog amivel mások számára meggyaláztam e remek ételt,de mi így szeretjük.

 E mellé az étel mellé,egy jó nagy adag friss tepertős pogácsát tudok elképzelni...jajjjjjj

 Na de most ne azon agyaljunk,hogy melyik a jó recept,ez vagy egy másik ?! Essünk neki az elkészítésnek,és majd a tányér,eldönti,hogy milyen volt az étek.
Ha üres lesz a tányér,akkor vélelmezhetően siker övezi a főztünket,ha nem fogy a tányérból az étel,nos......áááá csupán már nem bír többet enni a delikvens :)

Lássuk a hozzávalókat:

 1 darab KUKTAFAZÉK !!!!!

 40 dkg marhalábszár

1/2 kg füstölt oldalas
30 dkg szárazbab
2 db fehér répa /petrezselyem gyökér/
2 db sárga répa
1/4 db zeller gumó,és a szára
1 db vöröshagyma
1 db fehér húsú paprika

1 db paradicsom
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt fekete bors / ízlés szerinti a mennyiség/
só /ízlés szerinti mennyiség/
3 evőkanálnyi zsír,de lehet olaj is,ki mit szeret

A marhahúst vágjuk nagyobb darabokra,

 majd kockázzuk fel a nekünk tetsző nagyságúra

Bár a képeken nem látszik,mert nem készítettem fotókat a füstölt oldalas darabolásáról, ha lehet akkor daraboljátok fel otthon,ha nem tudjátok megtenni,akkor kérjétek meg a henteseteket,bizonyára megteszi.ha nem akkor sincsen nagy baj,csak akkor az edény mérete változik,hiszen egyben nagyobb helyet igényel a főzése.
Személy szerint a dinsztelést mindig közepes lángon készítem,így semmi sem éghet,illetve kaphat le-oda....

Jöhet a hagyma,és a zöldség.....
Felhasználást megelőzően, a hagymát,és zöldségeket is megtisztítjuk  ,ezt követően ,kockára,illetve karikára vágjuk,szeleteljük a zöldségeket.

A sárgarépát,felkarikázzuk,

 a hagymát,felkockázzuk

 zellert is felkockázzuk,

 és persze a fehérrépát  karikára vágjuk,mint a sárgarépát.

Ne feledkezzünk el a paradicsomról,és paprikáról sem,daraboljuk apróra ezeket is.

Következik a dinsztelési eljárás....elsőnek a hagyma jön.....
De mindenek előtt,tegyünk zsírt az edényaljába...

amint a zsiradék kiolvadt,tegyük bele az apróra vágott hagymát,

dinszteljük üvegesre,majd jöhetnek a zöldségek....
amint megdinsztelődtek ezek is..(.kb. 5-8 perc,nem pirítani,csak dinsztelni,persze a zöldség darabok nagyságától függhet a dolog,én ezért vágtam,daraboltam őket vékonyra),

 persze ,hogy a paradicsom,és a paprika az nem maradhat ki,át forgatni,megvárni amíg a paprika kissé megdinsztelődik..

Következő a HÚS...:)

nosza rátenni a szépen megdinsztelődött zöldségágyra,

folytassuk a dinsztelést,kifehéredésig hagyjuk a húst dinsztelődni...


Én csak a hús kifehéredését követően tettem bele az őrölt paprikát,összekevertem,és 1-2 percig folyamatos  kevergetés mellet hagytam nagy lángon a tűzhelyet....

Következik a bab,mint fentebb írtam,én nem áztattam be előre a babot,nem tartottam fontosnak,hiszen kuktában készül,így le rövidül a főzési idő is,és szerintem jobb íze lesz az életnek.
Szóval a bab,lemostam,zutty az alapra,összekeverni,ÉS MOST SÓZNI,ŐRÖLT KÖMÉNY....és akár egy erős paprika is "bele eshet a kuktába"....

AZÉRT NE FELEJTSÉTEK A VIZET...IGEN CSAK FONTOS ELEME ENNEK AZ ÉTELNEK IS !!!!


Minden kuktában van jelzés,hogy meddig szabad vízzel tölteni az edényt,ezt a jelzést soha ne hagyjátok figyelmen kívül !!! Ha mégis elnézitek,és több folyadék kerül az edénybe,abból baj lehet amikor felforr az étel,a túlnyomószelepen keresztül,gőz helyett a kuktában lévő folyadék fog kilövellni !!!


Már csak,a füstölt oldalas van hátra....

Zutty, irány  a levesbe a többiek mellé......

JAJJJJJ!!!!!! A zellerlevélről majdnem megfeledkeztem....hiába na a piálás nem tesz jót nekem sem..:) :)

Még egy utolsó kóstolás,le ellenőrzöm hogy megfelelően ízesítettem e a főztömet....IGEN!!!

KUKTA LEZÁR!!!!!

 Figyeljünk oda,hogy jól helyezzük be a zárófedelet az edénybe,a gumitömítés mindenhol zárjon megfelelően.

Vegyük a tűzhelylángot maximumra,amint a kukta szelepből folyamatosan,nagy erővel tör ki a gőz ( forr),azonnal vegyük a gázlángot minimumra!!!!!..így főzzük tovább az ételt.
A forrást követően,1.1/2 óra és elkészül a babgulyás,kuktában.
A főzési idő lejártával,zárjuk el a gázlángot a kuktánk alatt,"nyissuk meg a kettő darab biztonsági zárt a kukta fedélen.
Ne meg ijedni,meg fog semmi sem történni!!!!!!
Amit megszűnik a túlnyomás a kuktában,a fedél magától "esik " a kukta szélére...de persze,azt is lehet,hogy megvárjuk amíg kihűl a kuktánk...nem tudom az mennyi idő,de bizonyára hosszú ideig fog tartani.
Persze ha csak így tartjátok biztonságosnak a kukta kinyitását,akkor csináljátok úgy.


Mindenkinek sok sikert a főzéshez......


Tulajdonképpen ennyi....
 

Gnocchi alla romana

Hálás köszönet az Olasz "konyhának"amiért a gnocchi itt lehet közöttünk.
Ha bár az eredeti  gnocchi fő összetevői,szinte semmiben sem különböznek a szilvás gombócba valóktól, főtt burgonya,liszt,só........azért mégis csak más.
Ez a recept meg attól más,hogy búzadarával készül,és nem liszttel,valamint nincsen benne főtt burgonya sem.

Hozzávalók
1 liter tej
15 dkg vaj
25 dkg búzadara
2 db tojás,de csak a sárgája lesz használva
15 dkg parmezán reszelve
31 dkg ementáli,vagy gouda.....a lényeg,hogy tehén tejből készült magas zsírtartalmú sajt legyen
egy csipet só,ez cca.1 mokkáskanál
egy csipet őrölt szerencsen dió.ez cca..1 mokkáskanál
olivaolaj



Elkészítés

A tejet elkezdjük melegíteni egy magas falú lábosban,beleteszünk 10dkg vajat,forrásig hevítjük,de nem szabad felforralni,mert összekapja a darát amikor beletesszük a vajat,takarékra vesszük a lángot.
A  tejet kis ideig 5 percig hűtjük,ha túl forrósítottuk,ezt követően folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a búzadarát,és csomómentesre keverjük,még mindig kis lángon van a tűzhely.
Mehet a kettő tojás sárgája,folyamatos keverés mellett,most a reszelt parmezánból 8 dkg amit beleszórunk,még mindig kevergetni,mint a puliszkát.
Készen is vagyunk az első fázissal.....
Most az elkészült anyagot,egy nagyon vékonyan kiolajozott sütőtálba,tepsibe,sütőlapra tesszük,és hagyjuk meghűlni.
A kellő hűlést követően abban a dologban végezzük el végezzük el a gnocchi pogácsák kiszaggatását,amibe előzőleg tettük a kész "masszát".
Sütőt előmelegítjük 200 C.-re
 A kiszaggatott gnocchi pogácsákat,előzetesen kiolajozott kisebb sütőalkalmatosságba tesszük.........szépen sorban egymásra,oly formában mint amikor a dominók dőlnek el,

majd az egészet lelocsoljuk a maradék olvasztott vajjal,amibe belekevertük a maradék parmezánt.
Mehet a sütőbe,és szép aranybarnára sütjük a finomságot.............ez cca.20-25 percet vesz el az életünkből.

Jó étvágyat hozzá  :)