Májgaluska pulykamájból

Totál ráuntam a leves tésztákra,és a gríz betétekre is.

Törtem fejemet,hogy ha élne a mutter,akkor most ő mit csinálna vajon,és hiszitek vagy sem,de ő adta a löketet,hogy milyen leves betétet is készítsek a pulyka hús levesbe.

Gyermekkoromban sokszor készített a mutter máj galuskát,igaz ő csirke májat,vagy sertés májat használt,ha jól emlékszem,pulyka máj nem is volt akkoriban. Volt viszont liba,kacsa,sertés,és borjú máj...persze akkoriban kacsa, liba,és galamb tojást is lehetett vásárolni ,akkoriba nem voltak még ezek fertőzöttek......


Na de ne a nosztalgia legyen a terítéken,ha nem a pulyka máj galuska.

Hozzávalók:

2 db pulyka máj, tisztítva ,lekaparva

1 csokor petrezselyem,aprítva

1 db zsemle,vízbe áztatva,kifacsarva

só ízlés szerint
őrölt fekete bors,ízlés szerint
1 db vöröshagyma,aprítva

2 ek. kacsa zsír

2 ek. liszt,ez lehet több is,akkor még keményebb lesz a galuska


Elkészítés:

A májat tisztítsuk meg,majd kaparjuk le egy késsel,tulajdonképpen akinek van aprító gépe,az nyugodtan használja azt.
Arra figyeljetek,hogy ne teljesen péppé aprítsátok a májat ,lehet kissé darabos is ....

Az aprított hagymát,1 ek.zsírban  dinszteljük üvegesre,

adjuk az elkapart májhoz,adjuk hozzá az aprított petrezselymet,sózzuk,borsozzuk....

Facsarjuk ki a beáztatott zsemlét,és adjuk a májhoz ezt is,adjuk még hozzá a lisztet ,és a másik kanál kacsa zsírt.

Keverjük össze,hogy minden összetevő jól elkeveredjen a májas masszában,kóstoljunk utána, most még utána tudunk fűszerezni ha kell.

Tegyük be a hűtőbe 1 órát pihenni.

Vagy a levesbe szaggassuk majd bele,vagy készítsünk egy leves kockából kifőző levet,és abban szaggassuk bele a galuskánkat. Forrás közben kanállal szaggassuk a levesbe,ill.a kifőzőlébe a galuskákat, 10 perc elteltével a galuskák elkészültek.


Forrás közben kanállal szaggassuk a levesbe,ill.a kifőzőlébe a galuskákat, 10 perc elteltével a galuskák elkészültek.

Sok sikert mindenkinek!

Pulykamájas pástétom

Gondolom,hogy nem az én receptem lesz az ami világot fog rengetni,de ettől még jó lehet.
 De pástétomok mindig voltak,és mindig is lesznek !

Tele van az internet a különféle májból készített pástétomokból,én egy olyan után kutakodtam,amibe nem kell alkohol,és az eleink is eltudták készíteni,szóval nem a liba májas dologra mentem rá.
És meg is találtam az egyik Szakács könyvben ,egy 1960 s kiadásban.
Az viszont igaz,hogy nem kicsit,de átírtam az eredeti receptet,miért is? Nos az eredeti leírásban liba máj szerepel,és szarvas gomba,no meg a konyak,és az édes fehérbor,ez előbbiek nem kicsit drágák,az utóbbiak meg nem igazán kellettek nekem.


Vélelmezhetően a szegényebb embereknél egy kicsit máshogyan készült,az egyszerűbb alapanyagokat használhatták,nem mint az uraságnál,ott aztán volt a minden bele....
Nos én is a szegényebb változatot készítettem el,az egyszerűbb,a jobban elérhető alapanyagokat használtam.


Hozzávalók:
0.5 kg pulyka máj....Tegyük a májakat egy mélyebb tálba,öntsük rá a tejet,és tegyük hűtőbe egy napra.!
tej...annyi kell amennyi ellepi a pulyka májat
2 db vöröshagyma aprítva,reszelve,olyan közepes nagyságúak ( én itt egy lila,és egy vöröshagymát használtam)
3 gerezd fokhagyma,préselve
1 tk.majoránna
1 tk. mustár ( sima, normál )
1 tk.őrölt fekete bors
10-15 dkg házi vaj ( jó a margarin is )
6 ek. kacsa zsír ( jó az étolaj is )

Elkészítés:

A pulyka májat megtisztítjuk a hártyáktól,meg mossuk,majd konyhai papír törlőkendővel itassuk le a fölös nedvességet.
Jön a tejben áztatásos ceremónia.

Máj beáztatva,kivéve a tejből,leitatva konyhai papír törlőkendővel,vágjuk fel csíkokra és süssük ki 4 ek.kacsa zsírban.
Amint megsült a máj,tegyük félre,és hűtsük ki.
Máj kihűlve,most akinek van robot gépe, az azt használja,akinek bot mixere van,az azt használja...akinek egyik sincsen...hááát marad
a kés...késsel is kiválóan meglehet csinálni,akár csak a tatár beefsteakot, csak késsel kissé melós a dolog.

Hagymákat tisztítsuk meg,majd reszeljük le,persze aki profi,az nyugodt szívvel aprítsa jó apróra fel a hagymákat.

2 ek. kacsa zsíron dinszteljük üvegesre a hagymát,közben sózzuk is meg,dinsztelés közben adjuk hozzá a fokhagymát ( préselve! ),így dinszteljük tovább kb még 2 percig.
Húzzuk le a tűzről adjunk hozzá 0.5 dl vizet,adjuk hozzá a mustárt,őrölt borsot,majoránnát,vissza a tűzhelyre és egyet forraljunk rajta...CSAK EGYET!!!!

Olvasszuk el a vajat,tegyük félre....

Most tegyük a robot gépbe az összes hozzávalót,az olvasztott vaj felét is ,és pürésítsük az egészet össze......kóstoljuk meg közben,ha kell ízesítsünk utána.

Elkészítést követően,jöhet a tárolás.Töltsük megfelelő üvegekbe,tálkába,majd a tetejére tegyünk a maradék olvasztott vajból,így nem szárad ki a pástétom.

Mehet a hűtőbe a fogyasztásra várva.

Pirítóssal való fogyasztását ajánlom...és egy  pohárka vörös bort mellé......persze csak ha nem reggelire fogyasztjátok.

Mindenkinek sok sikert!

Jó étvágyat  kívánok.