Olasz tészta változatok

Kagylós spagetti

Hozzávalók 1 ek aprított petrezselyemzöld 3 ek extra szűz olíva olaj 40 dkg spagetti 25 dkg kagyló (tisztított) 10-15 dkg hagyma 30 ml tej 1 db peperoncino paprika 1 csipet só 1 csipet bors (őrölt) Elkészítés A két kissebb hagymát nagyon apró kockákra daraboljuk, és az olíva olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kagylókat. Lassú tűzön kb. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a tejet, a chili paprikát (peperoncino) és a sót ill. a borsot. Eközben főzzük meg a spagettit bő, sós vízben, majd keverjük hozzá a kagylós szószt. Azonnal tálaljuk.

Nápolyi spagetti

Hozzávalók: 50 dkg makaróni v. spagetti, 60 dkg paradicsom, l-2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, l cs. bazsalikom /petrezselyemzöld/, só, fekete bors Elkészítés: A leforrázott paradicsom héját lehúzzuk, húsát csíkokra vágjuk, majd 4 ek olajjal meglocsoljuk, apróra vágott fokhagymával, zöldfûszerrel, sóval, borssal ízesítjük, s l-2 órát állni hagyjuk. A kifôtt tésztát a paradicsomra öntjük, összekeverjük, olajjal meglocsoljuk, s azonnal tálaljuk.,

Tonhalas Lasagne

Hozzávalók: 30dkg tonhalkonzerv, 2 keménytojás, 5 dkg kapribogyó, 3 dkg vaj, kis doboz paradicsompüré 2 gerezd fokhagyma, bors, oregano, só, 2 ek cukor, 2 ek olaj, fél kg lasagne tészta. Elkészítés: A tésztalapokat kifőzöm és egy rétegben lefektetve félreteszem. A halat lecsepegtetem, hozzáadom az áttört tojásokat, az apróra vágott kaprit, a puha vajat és péppé keverem. Az olajon megfuttatom a zúzott fokhagymát, hozzáadom a paradicsompürét, 3 dl vizet, sót, borsot, oreganot és kicsit összefőzöm. Az egészet jól összeforralom. Egy tepsit kiolajozok, ráteszek egy réteg tésztát. Megkenem a tonhalas raguval, ráteszek újabb réteg tésztát, újabb ragut stb. Ez így megy egészen addig, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére ráöntöm a paradicsommártást és elkenem rajta. Forró sütőben szép pirosra sütöm, majd felkockázva tálalom.

Rakott makaróni

Hozzávalók:
20 dkg makaróni, 80 dkg sárga és piros paprika, 10 dkg ricotta, 3 tojás, csokor majoránna 8 gerezd dió, 2 gerezd fokhagyma, oregano, 4 evőkanál olíva olaj, őrölt bors, só

Elkészítés:
A félbevágott és kicsumázott paprikákat megsütjük, majd meghámozzuk. Egy tálba tesszük, rászórjuk a felszeletelt fokhagymát, fűszerezzük oreganóval, sóval, borssal és meglocsoljuk 4 evőkanál olivaolajjal. Legalább 4 óráig állni hagyjuk. Utána felaprítjuk a majorannát és a diót, hozzákeverjük a ricottához a tojásokkal együtt, só,bors. Főzzük meg a tésztát, hűtjük, lecsepegtetjük, majd hozzákeverjük a ricottát. Béleljünk ki egy 9*22 cm (őzgerinc) sütőformát, rétegezzük bele felváltva a paprikát és a tésztát (tésztával kezdjük), takarjuk le alufóliával és süssük 200 fokon 20-25 percig. Langyosan kifordítjuk, szeleteljük és tálaljuk.

Tanácsok:
Az őzgerincforma kicsit lehet nagyobb, nekem 12*27 cm-es van de abban is sikerült elkészíteni. Elkészítési idő: 20 perc

Paradicsomos-makaróni

Hozzávalók:
1/2 kg makaróni tészta,1/2 l tejföl,10 dkg trappista sajt,10 dkg füstölt sajt(elhagyható),2 db nagyobb sűrített paradicsom, cukor, só, pici vaj

Elkészítés:
A tésztát feltesszük főni. A sűrített paradicsomot egy nagy tálba öntjük, esetleg egy nagy jénaiba, amibe majd meg tudjuk sütni a tésztát. Beletesszük a tejfölt, cukrot, sót és a reszelt sajt 3/4-ét. Összekeverjük, hogy minden elvegyüljön benne. A kifőtt tésztát leszűrjük, picit leöblítjük és az elkészített keverékre szedjük. Jól összekeverjük. A maradék reszelt sajttal meghintjük a tetejét és pici vajdarabkákat teszünk rá. 30-45 percre sütőbe tesszük, amíg a sajt rápirul.

Tanácsok:
Külön tálban is összekeverhetjük, és a jénait vagy tepsit amibe majd tesszük, szintén ki lehet vajazni, ha valaki szaftosabban szereti. Nagyon finom egytálétel, a nagymamám találta ki.
Elkészítési idő: 90 perc

Milánói spagetti (Spaghetti milanese)

20 dkg sonka, v. gépsonka, 2 közepes hagyma, 40 dkg sűrített paradicsom, 30 dkg szeletelt gomba, 10 dkg szalonna, 1 kk paprika, bors, oregano, rozmaring, 5 ek cokor, 2 ek olaj, fél kiló spagetti, 20 dkg reszelt sajt. Az apróra vágott hagymát sárgás színig pirítom egy evőkanálnyi olajban, majd megpárolom rajta a gombát. Rádobom a paprikát, majd egy-két keverés után hozzáadom a csíkokra vágott sonkát, ráöntöm a paradicsomot. Hozzákeverem a fűszereket, sót, cukrot. Az egészet jól összeforralom.3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek. olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10 perc alatt "fogkeményre" főzöm. Leszűröm és tálba teszem.

Milánói makaróni (Maccheroni milanese)

20 dkg sonka, vagy gépsonka, 2 közepes hagyma, 40 dkg sűrített paradicsom, 30 dkg szeletelt gomba, 10 dkg szalonna, 1 kiskanál paprika, bors, oregano, rozmaring, 5 evőkanál cokor, 2 evőkanál olaj, fél kiló spagetti, 20 dkg reszelt sajt. Az apróra vágott hagymát sárgás színig pirítom egy evőkanál olajban, majd megpárolom rajta a gombát. Rádobom a paprikát, majd egy-két keverés után hozzáadom a csíkokra vágott sonkát, ráöntöm a paradicsomot. Hozzákeverem a fűszereket, sót, cukrot. Az egészet jól összeforralom.3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 evőkanál olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10perc alatt “fogkeményre" főzöm. Leszűröm és tálba teszem. Az asztalra teszem a kifőtt tésztát, a sugo-t és a reszelt sajtot. Mindenki saját ízlése szerint vesz magának.

Hagymás-paradicsomos spagettisaláta

25 dkg spagetti, 1 közepes fej hagyma, 10 dkg paradicsompüré, 1 ág rozmaring, frissen őrölt bors, 1 csipet só, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj.A vékony karikákra vágott hagymát olajban enyhén megpárolom. Beleadom a sűrített paradicsomot, sózom, borsozom, rozmaringgal fűszerezem és felfőzöm. A lángot lekapcsolom és belekeverem a cukrot. "Al dente" megfőzöm a spagettit, leszűröm és összekeverem a paradicsomos sugoval. Jól behűtve tálalom.

Gombás spagetti

Egy teflon serpenyőben teáskanálnyi olajon megpárolok 15 dkg szeletelt gombát, hozzáteszek 1 evőkanál tejszínt, 1 evőkanál tejet, apróra vágott petrezselymet. Borssal, szerecsendió virággal fűszerezem. 5 dkg főtt spagettire teszem. Rászórok 1 evőkanál reszelt sajtot.

Canelloni 1.

1 kiló paradicsom, 2 dkg szárított rókagomba, zsír a forma kikenéséhez, 20 dkg mozzarella, 2 fej hagyma, 4 evőkanál olaj, 30 dkg darált hús, tabasco, só, bors, 3 dkg liszt, 5 dkg vaj, fél liter tej, 5 dkg parmezán, 2 evőkanál szárított bazsalikom, 16 db előfőzött canellonicső. A rókagombát beáztatom, majd összevágom, a felfújtformát kizsírozom, a sütőt előmelegítem (180 fok), a paradicsomot lehéjazom, felkockázom. Az olajon sárgára pirítom az apróra vágott hagymát, megpirítom rajta a darált húst. Hozzáadom a paradicsomot, sózom, borsozom, tabascoval ízesítem, majd hűlni hagyom. A vajat megolvasztom, beleszórom a lisztet, majd habverővel beleöntöm a hideg tejet. Állandó keveréssel, lassú tűzön sózva, borsozva besamelt készítek. Kb 3 dkg sajtot reszelek és belekeverem a besamelbe. A bazsalikomot és a felkockázott sajtot a mártásba keveri. A cannelloni csöveket megtöltöm a húsos masszával, lerakom a felfújtformába, a maradékot a tetejére rakom és megszórom a gombával. Ráöntöm a mártást, megszórom a maradék reszelt sajttal és a sütőben 50 percig sütöm.

Bolognai makaróni (Maccheroni bolognese)

40 dkg darált hús (lehet vagdalthúskonzerv is), 40 dkg sűrített paradicsom, 2 közepes hagyma, 10 dkg szalonna, 1 kiskanál paprika, bors, oregano, só, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, fél kiló csőtészta, 20 dkg reszelt sajt. A szalonnát apró kockára vágom és egy evőkanálnyi olajon kiolvasztom. Sárgára pirítom benne az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a darált húst. A hús megfehéredése után jöhet bele a pirospaprika. Egy-két keverést követően hozzáöntöm a sűrített paradicsomot, majd beleteszem a borsot, a sót, a cukrot és az oreganot. Az egészet jól összeforralom. 3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 evőkanál olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10 perc alatt (vagy amennyit az előírás ír) "fogkeményre" főzöm. Leszűröm és a tálba teszem. Az asztalra teszem a kifőtt tésztát, a sugo-t és a reszelt sajtot.

Megköszönöm az eper.hu oldal szerkesztőjének ezeket a kitűnő tészta recepteket

spaghetti rukolás húsgombóccal

Hozzávalók

1. 1 szelet sandwich kenyér
2. 5 dkg rukola
3. 4 evőkanál olívaolaj
4. 40dkg hámozott paradicsom / konzerv is jó /
5. 4 ág oregánó
6. 50 dkg darált borjúhús
7. 1 db tojás
8. 50 dkg spaghetti / vagy spaghettini /
9. 10deka frissen reszelt parmesan
   

Elkészítés

• a kenyér héját eltávolítom,a belét feldarabolom,és irány az aprító,finomra "darálom" de nem porrá örlöm
• a rukolát megmosom,és miután nekem van így a saláta centrifugával ltávolítom róla a felesleges nedvességet
• nagyon apróra vágom,adok hozzá 2 evőkanál extra vergine oliva olajat, össze keverem
• egy közepesen nagy magas falú edénybe,bele rakom a paradicsomot levével együtt,hozzá adok egy oregáno ágacskát leveleivel együtt ,felforralom,és kis lángon további 20 percen át főzöm
• a végén,sózom,borsozom,egy csipet cukorral is ízesítem ha a szám íze ezt kívánja,majd az oregánot ágacskát kidobom belőle
• a darált húst elkeverem a tojással,kenyérmorzsával,és adok hozzá 2 kanálnyi rukolát,közben sózom,és borsozom a számízének megfelelően,majd kis húspogácsákat csinálok belőlük....aki a a gömbölyű fasírt fazonra esküszik az csinálja azt,akkor kis labdacsokat készítsen
  
• a spaghetthi-nek felteszek vizet forrani,ha felforrt sózom,majd zsupsz a tészta bele,lefedem,és közepes lángon aldente készre főzöm,a csomagolást kövesd azon mindig ott a tuti idő ami alatt elkészül a tészta
• közben a maradék olajat serpenyőbe öntöm,felforrósítom,és máris a rukolás húspogácsáké a főszerep.
• mind a két oldalán jól átsütöm,de meg égetem...............ugye
• jöhet a tálalás...........a spaghettit a tányérokba rendezem,meglocsolom a paradicsom mártással,rá helyezem a húspogácsákat,és a maradék olajos rukolát rákanalazom,tetejére friss parmesan sajtot reszelek

jó étvágyat

Cukkinis spagetti,oliva olajjal,vöröshagymával,és fokhagymával

Hozzávalók:

• 4 közepes cukkini
• 1 nagy vörös hagyma
• 1 fej fokhagyma
• 4-5 ek olívaolaj
• 3 dl tejszín
• 50 dkg spagetti
• 2 dl csirke alaplé
  
• só, őrölt bors
• frissen reszelt parmezán sajt
  
• tálaláshoz: apróra vágott petrezselyemzöld (elhagyható)

Elkészítés:

1. A cukkini héját levágom, majd vékonyan hosszában felcsíkozom, ezt ugyanis a tésztával együtt fogom tálalni.
2. A maradék cukkinit kockákra vágom.
3. A hagymát és a fokhagymát megpucolom, apróra vágom, és az olajon világosra dinsztelem.
4. Hozzáadom a kockára vágott cukkinit, a csirke alaplevet,és kb. 5 percig főzöm.
   
5. Ekkor hozzáadom a tejszínt, további 2 percig alacsony hő mellett főzöm, majd pürésítem, de nehogy a bot mixert vedd elő,egy sima kézi habverő nagyon is megteszi.
   
6. Sóval és őrölt borssal ízesítem.
7. A cukkini héj csíkokat enyhén sós vízben blansírozom, hideg vízzel leöblítem, és lecsepegtetem.
8. A spagettit előírás szerinti ideig főzöm, leszűröm, és a cukkinis szósszal, valamint a párolt cukkini csíkokkal elkeverve azonnal tálalom.

nos az igazsághoz hozzátartozik,hogy én nem használok sem tejszínt,sem pediglen csirke hús alaplevet,sőt a cukkinit sem hámozom meg,én csak megmosom a cukkinit, és felcsíkozom,azonnal mehet az üvegesre párolt vöröshagymára,és a fokhagymára,össze párolom,sózom,borsozom,és máris ráhalmozom a közben kifőtt spagettire,jöhet a friss parmezán................

Cukkínis spagetti

Hozzávalók:

• 4 közepes cukkini
• 1 db közepes vörös hagyma
• 1 nagyobb fej fokhagyma
• 5 ek olívaolaj / extra vergine /
• 3 dl tejszín,ez opcionális
• 50 dkg spagetti
• só, őrölt bors
• frissen reszelt parmezán sajt
• tálaláshoz: apróra vágott petrezselyemzöld opcionális

Elkészítés:

1. A cukkini héját levágom, majd vékonyan hosszában felcsíkozom, ezt ugyanis a tésztával együtt fogom tálalni.
2. A maradék cukkinit kockákra vágom.
3. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágom, és az olajon világosra dinsztelem.
4. Hozzáadom a kockára vágott cukkinit, az alaplevet, és kb. 5 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a tejszínt, további 2 percig alacsony hő mellett főzöm, majd pürésítem. Sóval és őrölt borssal ízesítem.
5. A cukkini héj csíkokat enyhén sós vízben blansírozom, hideg vízzel leöblítem és lecsepegtetem.
6. A spagettit előírás szerinti ideig főzöm / al dente/, leszűröm, és a cukkinis szósszal, valamint a párolt cukkini csíkokkal elkeverve azonnal tálalom.

Szardíniás spagetti

nagyon gyorsan elkészíthető,és nem utolsó sorban viszonylag olcsók a hozzávalók
kezdjünk is neki
ez az adag 4 felnőtt embernek akár előételnek,vagy vacsorára is megfelelő mennyiség

hozzávalók:

1. 40 dkg spagetti
2. 1 evőkanál olíva olaj
3. 2 gerezd fokhagyma
4. 1 db,kicsi chili paprika,ha őröltet használsz akkor egy csipetnyi kell csak
5. 1 db,darabolt konzerv paradicsom,de természetesen készítheted friss paradicsomból is,akkor 23 dkg a felhasználási mennyiség
6. 2 doboz paradicsomos szardínia,ez kb,2x90 gramm
   
7. 10 dkg magozott zöld olíva bogyó

1. 1 evőkanál capri bogyó

1. 1 csokor petrezselyem

elkészítés

• megfelelő edényben hideg vizet engedek,és fel teszem a tűzhelyre "főni",a forrást követően teszek bele csak egy evőkanál sót
• miközben a tészta víz melegszik neki látok,és elkészítem a tésztára valót /szószt/
• a petrezselymet felaprítom
• a szardínia konzerveket kinyitom,és egyenként kifilézem a szardíniákat,majd a saját szószukba vissza rakom,és félre teszem

• a fokhagyma gerezdeket megtisztítom,majd egy mozsárba pépesre zúzom,persze akinek van fokhagyma prése az azt használja

• az olajbogyókat apróra vágom / felkockázom/

• én a chilit is mozsárban őrlöm apróra,aki akarja az össze is apríthatja,vagy őrölt chilit használjatok
  
• egy magas falú edénybe felhevítem az olíva olajat
• rádobom a zúzott fokhagymát,ezt max. egy percig kevergetve "sütöm",vigyázni nehogy megégessétek mert akkor kezdhetitek előröl
• hozzá adom az őrölt chilit,ezt 1-3 percig közepes lángon kevergetem
• mehet a darabolt paradicsom,aprított olajbogyó,capri bogyók,

• a fele aprított petrezselyem,és a filézett szardínia

• ezt most óvatosan kevergetve addig rotyogtatom ameddig a szardíniák szét nem esnek,nehogy szét főzd,nem pépet akarunk,akkor szép ha kissé egyben maradnak a szardíniák
• no közben a tészta víz is felforrt,mehet bele a só,és a 40 dkg spagetti,al dente
• / fog keményre / főzöm

• leszűröm,de a főzővízből egy kicsit félre teszek,mert ha túl sűrű lenne a szósz akkor a tészta főzővizével nyugodtan higíthatom,ezt a nagyok így csinálják
• tészta leszűrve,és azon melegében össze is keverem a szósszal,tálaláskor a maradék friss aprított petrezselyemmel még megszórom majd össze forgatom

italnak én a száraz fehérbort javasolnám,mondjuk egy jó fajta Irsai Olivért


Jó étvágyat..................

penne all’arrabbiata

hozzávalók

1. 0.5 kg penne tészta
2. 1 ¾ csésze di pomodoro passata vagy jó paradicsomszósz
3. 2 evőkanál peperoncino (durvára őrölt erős piros paprika - vagy 2 kis friss csípős paprika)
4. 2 gerezd fokhagyma, aprítva
5. 4 evőkanál olívaolaj
6. 1 csokor petrezselyem , felaprítva

Elkészítés

• Főzzük a tésztát forrásban lévő sós vízben.
  
• Eközben, egy serpenyőben, közepes lángon, és a 2 evőkanál olívaolaj, a fokhagyma pirított együtt peperoncino egy perc múlva (vigyázzatok, mert nem akarjuk megégetni a fokhagymát).
  
• Adjuk hozzá a paradicsomot és a maradék 2 evőkanál olívaolaj. Hagyja, hogy a mártást főzzük körülbelül 5 percig, egészen addig, amíg a tészta al dente.
  
• Szűrd le a tésztát, és dobd rá a mártást,gyorsan keverjük meg, hozzáadjuk a petrezselymet, és a pennét,már is kész az all'arrabbiata ,lehet felszolgálni!

Jó étvágyat hozzá............

fokhagymás spagetti zöld pestóval

valójában, ez nem az igazi diétás ételek egyike,de ha durum tésztából készül,és ha ez előírt 10 dkg /fő adagot betartom,akkor ezt is lehet ennem
a nyers anyagokat mindig száraz állapotban kell ki mérni

Hozzávalók

1. egy csomag spagetti / 50 dkg /
   
2. oliva olaj extra ízlés szerint
   
3. fokhagyma 1 fej
   
4. pesto szósz amennyit akarsz
   
5. parmezán sajt szintén amennyit akarsz
   
6. só ízlés szerint
   
7. frissen őrölt fekete bors, óvatosan ez nem az étel
   

Pesto :ahogyan én csinálom

• 6 evőkanál olívaolaj
• 5 dkg parmezán sajt
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 csokor bazsalikom
• 1 csomag petrezselyem
• 1 evőkanál apróra vágott dió,fél evőkanál pirított napraforgómag,......pirított fenyőmag,ezt csak akkor ha nagyon gazdag vagy,mert igen csak drága,................itthon
  
• fél teáskanál nagy szemű tengeri só

a hozzávalókat megtisztítom,apróra vágom,lereszelem,irány a mozsár

fokhagyma,só,kevés olaj ezek az első lépések,ezeket zúzom össze legelőször,jöhet a bazsalikom,és petrezselyem a dióval,és a napraforgóval együtt,tovább őrölöm,zúzom a mozsárban a pesto hozzávalóit,közben fokozatosan csurgatom hozzá az olivát,arra vigyázok,hogy ne egy leveses híg löttyöt kapjak,bár a reszelt parmezán egy kissé besűrűsíti,és később az állásban is sűrűsödik,de most egy jó állagú nem túl híg masszát akarok

hozzá adom a reszelt parmezán sajtot,és sikeresen elkészültem a pestoval,ha nem használom azonnal fel,akkor betöltöm egy jól lezárható széles szájú üvegbe a csodámat,néha néha ellenőrzöm és ha kell olajat öntök rá,így hetekig eltartható a hűtőben

Elkészítés

• lobogó forró sós vízbe teszem a tésztát főni,al dente ez kb.8 perc,leszűröm.és kevés olivát öntök rá,hogy véletlenül se tapadjon össze
  
• a fokhagymát tisztítom, apróra vágom
• egy serpenyőben olajat hevítek,rá dobom a fokhagymát,és ezzel a lendülettel le is veszem a tűzről,a fokhagymának bőven elég az hő amit az olaj tárol,pont kellően pirul meg így a fokhagyma
• vissza tűzre,gyerünk bele a pestot,kb.4 evőkanállal,azonnal forgassuk össze,és adjuk hozzá a spagettit,csökkentsük a lángot,és keverjük jól össze a pestot a tésztával,borsozzuk,reszeljünk rá friss parmezánt.........................voila, e finito
  

Jó étvágyat:))))

Makarónipástétom

Makarónipástétom

Hozzávalók:

1. víz a tészta kifőzéséhez
2. 2 tk só
3. 2 ek.olívaolaj
4. 40dkg makaróni / bucatini /
5. 20 dkg sonka /prosciutto /
6. 1 csokor metélőhagyma
7. 4 tojás
8. 2 dl tejföl
9. 10 dkg vaj a forma kikenéséhez
   
10. 1 fej vöröshagyma
11. só ízlés szerinti mennyiség
12. reszelt parmezán /formaggio /
13. frissen őrölt fehér bors

Elkészítése:

• felteszünk egy nagyobb edénybe vizet a tésztának,amikor felforrt a víz akkor sózzuk és tehetünk bele egy pár csepp olajat is,hogy a tészta ne ragadjon össze a főzés folyamán,a művelet csak addig tartson amíg a tészta el nem éri a félig kész állapotot ,semmiféleképpen sem főzzük szét a tésztánkat,mert az majd a formában még tovább fog a párolódás alatt főni
  
• a sonkát vékony csíkokra metéljük fel
• a metélőhagymát felaprítjuk
• a tojásokat felverjük és belekeverjük a tejfölt
• a hagymát megtisztítjuk és belereszeljük a tojásos tejfölbe,belekeverjük a sonkát,metélőhagymát,sózzuk,borsozzuk és félretesszük
• a tésztánk ha elkészült vegyük ki a vízből,jól csepegtessük le és egy tiszta konyharuhára borítsuk ki majd papír törlőkendő segítségével itassuk fel róla a maradék vizet és hagyjuk a levegőn egy kicsit szikkadni NEM SZÁRADNI
• tegyünk fel egy lábasban vizet forralni,a lábas az akkora legyen,hogy a formánk amiben majd a költeményünk készül,ne essen bele a vízbe
• tehát,fogjunk egy megfelelő formát,kenjük ki jó vastagon vajjal,majd kezdjük el a makaróni szálak módszeres bele helyezését,a közepétől ki indulva körbe rakjuk a makaróni szálakat
• az így elkészült "fészekbe" a megmaradt makaróni szálakat összevagdosván az előzőleg félretett tojásos,sonkás masszához keverjük és szépen akkurátusan megtöltjük a tészta fészket
• zárjuk le a formánk tetejét pl.egy lapostányérral
• helyezzük az edény fölé és kezdjük meg a vízgőz feletti párolásos főzést a lángot el ne felejtsétek takarékra venni ,mert nem forrani kell a víznek hanem gyöngyöznie
• ez a művelet 1 1/2 órát vesz el a délelőttünkből,avagy a délutánunkból
• főzés közben ne nyitogassuk az edényünk tetejét sűrűn
• amikor elkészült a művünk,akkor borítsuk ki egy nagy tálaló tálra és kínáljunk mellé friss fűszerekkel ízesített sűrű paradicsom mártást,valamint frissen reszelt parmezán sajtot

Jó étvágyat hozzá.

spaghetti alla napoletana e carbonara

Spaghetti alla napoletana
a kép alsó részén látható

spagetti alla napoletana hozzávalói

1. egy fej vöröshagyma
2. olívaolaj
3. egy szál petrezselyem
4. egy ágacska bazsalikom
5. 40dkg paradicsom
6. só ízlés szerint
7. csipet cukor
8. víz a tészta főzéshez
9. 40 dkg spagetti
10. frissen reszelt parmezán sajt

Elkészítése:

• a hagymát megtisztítjuk,apróra vágjuk,az olajban üvegesre pároljuk
• zöldfűszereket megmossuk,leveleiket leszedjük és apróra vágjuk
• paradicsomot forróvízbe mártjuk és a héját lehúzzuk,húsát kockára vágjuk irány a forró olajba
• meghintjük a zöldfűszerekkel,pirospaprikával,sózzuk,cukrozzuk
• gyenge tűzön 10 percig rotyogtatjuk
• spagettit ez alatt al dente megfőzzük és leszűrjük,előmelegített tálra tesszük,ráhalmozzuk a közben elkészült ragut,meghintjük jó bőven a frissen reszelt parmezán sajttal
  

Buon appetito... tutti noi




Spagetti alla carbonara,a kép felső részén látható

Hozzávalók:

• 4 l víz
• só
• olaj
• 50 dkg spaghetti
• 5 dkg húsos szalonna
• 5 dkg pecorino / juh sajt /
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• 1-1.5 dl tejszín
• 1 tk.őrölt fehérbors

Elkészítése:

• a tészta vizet feltesszük forrni,forrást követően sózzuk és cseppentünk bele némi olajat ezzel is meggátolván,hogy a kész tészta össze tapadjon
• kb.8 perc alatt al dente készre főzzük.ki szedjük,lecsöpögtetjük,egy előmelegített keverő tálba tesszük
• a tojást a tejszínnel jól elkeverjük
• egy serpenyőben a szalonnát ,amit előzőleg felkockáztunk,jól ki sütjük,majd kivesszük a zsírból,tegyük félre
• gyorsan beledobjuk a préselt fokhagymát a forró zsírba,de ügyeljünk rá meg ne égjen, mert akkor vége az ebédnek, a vacsorának
• az előzőleg félre tett tésztát beleforgatjuk a fokhagymás forró olajba,majd vissza rakjuk a keverő tálba és nyakon zúdítjuk a finom mártásunkkal amibe ha valaki szereti akkor előre belereszelhet a parmezánból ,de borsozni minden képen illik,jól össze keverjük,megszórjuk a szalonnával........ecco e finito

Jó étvágyat hozzá.

Spaghetti alla carbonara ---- szénégető spagettije

Spaghetti alla carbonara.


Hozzávalók:
- 500 g spagetti,penoni rigatti,bucattini,penne lisce,penne rigate,tagliatelle......
- 30 dkg bacon,vagy jó fajta angol szalonna,házi füstölt hasalja szalonna......
- 2 evőkanál olívaolaj
- só, őrölt bors
- reszelt parmezán ízlés szerinti mennyiség
- 3 tojás
- 1 dl főzőtejszín
- 1 dl fehérbor opcionális


Elkészítés:
A tésztának felteszünk vizet és amikor forr a víz akkor sózzuk,beletesszük a tésztát és al dente-re főzzük
Egy nagy serpenyőben közben rózsaszínűre pirítjuk a vékony csíkokra vágott bacon húsos szalonnát, // hozzálöttyintjük 1 dl fehérbort és tovább párolom//.
Eközben egy tálban felverünk jó habosra 3 egész tojásnak a sárgáját, és hozzá adjuk a főzőtejszínt.

Ha kifőtt a tészta, beleforgatjuk a kisült bacon szalonnába, majd a tűzről lehúzva az egészre ráöntjük a tojásos keveréket és gyorsan, alaposan átforgatjuk, hogy mindenhol érje a tésztát. Tányérra szedve reszelt parmezánnal szórjuk meg.

Egy nagyon fontos dolog,figyeljünk oda az arányra mert ha túl sok a tejszínünk akkor túlzottan lucskos lesz az ételünk,ha viszont kevés a tejszín mennyisége akkor meg olyan lesz mint a tojásos tészta,tehát a meleg tésztára rá fő a tojásos keverékünk,az arany közép utat kell megtalálnunk.


Jó étvágyat!

Bolognai spagetti - Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese - Bolognai spagettiEz a recept, állítson emléket egy nagyon jó barátomnak Szabó Ferencnek / Szafe /, neki köszönhetem,hogy megismertem az Olaszkonyhát.

Köszönöm Szafe.............................nyugodjál békében drága barátom.............

Kedves barátaim,eljutottunk ahhoz az ételhez, ami nekem meghatározta , a konyhához és a főzéshez való viszonyomat.Valamikor "régen" a 60'évek végén és a 70'évek elejétől kezdve,nagyon szívesen múlattuk az időnket,egy nagyon kedves barátommal, az iskola pad helyett,a Napoletana éteremben,ez a Petőfi Sándor utcában a mai napig ugyan ott van,hála az olasz konyhának és a spegetti féleségeket szerető emberek őrzőangyalának.

Hozzávalók:

1. 10 dkg angolszalonna ,vagy ha úgy tetszik,akkor a pancetta /Culinaris nevű boltokban,nagy csarnokban,esetleg nagyobb bevásárló központokban kapható a pancetta /
   
2. 2 fej vöröshagyma
3. 1 db sárgarépa
4. 1/2 zeller
5. 3 szál halványító zellerszár / ezt már végre bármelyik piacon itthon is meglehet venni /
6. olívaolaj szükség szerinti mennyiség
7. 30 dkg darált marhahús
8. 10dkg darált sertéshús
9. 2 ek.paradicsom püré
10. 2,5 dl húslé / leveskockából /
11. 1,2 dl száraz fehérbor
12. 1 babérlevél
13. só
    
14. frissen őrölt feketebors
15. 1 kk cukor
16. 40 dkg spaghetti
17. 10 dkg csirke máj
18. 2 tk vaj
19. 1 csokor petrezselyem
    

Elkészítése:

A szalonnát vékony csíkokra metéljük.A hagymát megtisztítjuk és apró kockára vágjuk.
A sárgarépát,zellert,halványító zellert,petrezselyemzöldet,megmossuk,a répát és a zellert meghámozzuk,majd mindent apróra vagdosunk,kivétel a zeller ha azt használunk,mert azt lereszeljük.
Serpenyőben olajat hevítünk és a darált húsokat jól megpirítjuk,majd hozzá adjuk a hagymát és a szalonna csíkokat,kb 5 percig pirítjuk együtt a hússal,jöhet bele a répa,zeller,petrezselyemzöld,paradicsom püré,végül felöntjük a húslével és a borral.Fűszerezzük,a sóval,borssal,cukorral,majd takaréklángon,30 percig rotyogtatjuk a finomságunkat.
Eközben a tésztánkról is gondoskodnunk kell,ezért hát feltesszük ő kelmét főni a forró vízbe,amibe beletettük közben a sót és egy evőkanál olajat is,amikor megfőtt a tésztánk,( ugye tudjátok?......al dente ) az kb 8 perc,ki szeditek a vízből,le csöpögtetni és egy előmelegített tálra halmozni.
De eközben nem szabad megfeledkezünk a csirke májáról,ami igen csak dob egy csavart az ételünkbe.
A májat feldaraboljuk és egy teáskanál vajban gyorsan megpirítjuk,amikor elkészült akkor hozzákeverjük a ragunkhoz és átforraljuk.
Maradt a tálalás,az egész ragut ráönteni a tészta halom tetejére,megszórni frissen reszelt parmezánnal,villát a kézbe és HAJRÁ!!!:))))

jó étvágyat kívánok!

Pestós tészta -Salsa al pesto di pasta

Salsa al pesto di pasta Pestós tészta

Hozzávalók:

1. 2 csokor bazsalikom
2. 2-4 gerezd fokhagyma
3. 1 ek.fenyőmag ( vagy dió )

Pinoli, pignoli - Pinus pinea
pinoccoli, pinocchi (Pinocchio azt jelenti ’fenyőmag'), pinyon, pinolea, pignolia
fenyőmag, pínia, pínea, pinyola, fenyőmandula
pignon de pin [francia], pine nut, stone pine nut [angol], pinones [spanyol], snoober [közel-keleti]

A mandulafenyő ernyős koronájú (esernyőfenyő), dél-európai fa, nálunk nem télálló. Vaskos, gömbölyded, 10-18 cm hosszú tobozai két év alatt fejlődnek, éretten fénylő vörösbarnák. Az erősen fásodott termőleveleken 1-2 nagy, keskenyszárnyú mag fejlődik. E kellemes ízű, olajos magokat étkezés céljára nagy mennyiségben gyűjtik.

Magas olajtartalma miatt hamar avasodik, ezért hűtőben tartsuk légmentesen lezárva, de ott is csak egy hónapig áll el (mélyhűtőben három hónapig). Nyersen kissé gyantás íze van, ezt pörköléssel elveszíti. Pörkölhetjük serpenyőben, sütőben (180°C) vagy lezárt papírzacskóban 1 percig a mikróban.

4.reszelt parmezán szükség szerinti mennyiség

5. 2,5 olívaolaj extra vergíne

6.víz a tészta kifőzéséhez

7.só szükség szerinti mennyiség

8.40 dkg spaghetti,makaróni,széles metélt,vagy hosszú metélt

9.1 ek.vaj

Elkészítése:

A bazsalikomot mossuk,szárítjuk és kisebb darabokra tépkedjük.A fokhagymát megtisztítjuk,a fenyőmaggal,bazsalikommal és a sóval együtt egy mozsárba tesszük,majd jó alaposan összetörve keverjük péppé a mozsárban lévő anyagokat,a folyamat közben hozzá adjuk a reszelt parmezánt és folyamatosan ,"csepegtessük" kevergetés közben az olívaolajat a masszánkhoz.Akkor jó amikor egy nagyon sűrű palacsinta tészta állagú lesz a masszánk,ha esetleg kissé darabos lesz a sajt végett az sem baj,mert úgy is kifogástalanul fogjátok élvezni.

Közben tegyünk fel vizet a tészta kifőzéséhez,a forrásban lévő vízbe tegyünk sót,ajd uzsgyi bele a tésztánkat,kb.8 perc és al dente a tészta,szedjük ki csöpögtessük le,majd egy előmelegített tálra szedjük ki,forgassuk össze vajjal és kész.

A pestóból mindenki ízlése szerint tegyen a tésztára,természetesen még nyugodtan reszelhetün sajtot a tányéron lévő finomságunkra.

Tészta paradicsommártásban

Tészta paradicsommártásban


Hozzávalók:

1. 1 kg húsos paradicsom
2. 2 közepes nagyságú vöröshagyma
3. 1 dl.olívaolaj
4. 1 csokor bazsalikom
5. 2 evőkanál sűrített paradicsom / passata di pomodoro, ez 680 gr. üveges paradicsom/
6. 1 tk.cukor
7. só szükség szerint
8. frissen őrölt fekete bors szükség szerint
9. víz
10. kb.40-50 dkg. spaghetti,makaróni,vagy hosszúmetélt
11. 1 tk.vaj
12. frissen reszelt parmezán, ízlés szerinti mennyiséget használjunk

Elkészítése:
Ha friss paradicsommal készítjük, akkor előbb mossuk meg a parikat,majd tegyük forrásban lévő forró vízbe egy párpercre,amint látjuk,hogy "bőrösödni"kezd szedjük ki a vízből és szedjük le a héját,óvatos nehogy megégessétek az ujjaitokat.
Ez után daraboljuk fel a már lehéjazott paradicsomokat,ha az üveges paradicsomos változatot csináljátok,akkor ugye az említett tortúrától kímélitek meg magatokat.
A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk,ezt követően hozzá adjuk a paradicsomot és kb.15 percig kis lángon,fedő alatt főzzük.
Közben a bazsalikomot megmossuk.leveleit lecsipkedjük,egy párdarabot félreteszünk,a többit apróra össze vágjuk és a mártásba szórjuk,valamint hozzá adjuk, a cukrot,sót,őrölt borsot,én személy szerint ,a régebbi parmezán sajt darabokat,amiket már szinte semmire sem lehetne használni,nemes egyszerűséggel össze darabolom és bele teszem a mártásba és úgy főzöm tovább . Ezt műveletet követően kb.30 percig főzzük a mártásunkat,de folyamatosan kevergessük,hogy a sajt ne tudjon az edény aljára ragadni,meg aztán amúgy is kevergetni kell.
Ezzel a sajt trükkel, egy kis plusz ízt varázsolok a mártásomba.
Közben kifőzzük a tésztát forró sós vízben,de a sót csak akkor tegyük a főző vízbe amikor az már forr,ugyan is gyorsabban forr fel a víz,ha nem tesszük bele előre a sót.A tésztánk fog kemény legyen,az az al dente,ehez az eljáráshoz nyugodtan olvassuk el a tészta csomagolásán lévő utasítást,a legtöbb olasz tészta durum lisztből készül,ezeknek a főzési idejük kb.8 perc,természetesen a házilag,otthon kézzel gyúrt készült tésztáknak más a főzési idejük.
A ki főtt tésztánkat szedjük ki a vízből,csöpögtessük le,előmelegített tálba rakjuk bele,forgassuk össze a vajjal ,a nagyobb paradicsom darabokat egy villa segítségével nyomkodjuk össze és végezetül zúditsuk rá az öntetet a tésztánkra,szórjuk a reszelt parmezánnal díszítsük a félretett bazsalikom levelekkel és fogyasszuk jó étvággyal!

Spagetti csirkével és kukoricával

Spagetti csirkével és kukoricával ( a képen balra Látható )

Hozzávalók:

1. 2 fej vöröshagyma
2. 50 dkg csirkemell
   
3. 20 dkg konzervkukorica
   
4. 2 ek.olívaolaj
5. 2,5 dl csirke alaplé / ezt leveskockából készíthetjük el a leggyorsabban,vagy a mell csontból némi zöldség hozzáadásával /
6. só ízlés szerint
7. 1 kk.csípős pirospaprika
8. víz a tészta kifőzéséhez
9. 40 dkg spegetti
10. 3 ek.frissen vágott metélőhagyma / snidling /

Elkészítése:

A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk.A csirkemellet megmossuk a bőrét lehúzzuk és a húst a csontról lefejtük,ezután a húst apró kockára vágjuk.A csontot és a bőrt ne dobjuk el mert ebből elkészíthetjük a csirkealaplét,egy sárgarépa,egy fehérrépa,1/4 zeller,só,és rajt.
A kukorica konzervet kinyitjuk és lecsöpögtetjük a kukoricát.Olajat forrósítunk és aranysárgára pirítjuk a hagymát,hozzá adjuk a húst és tovább pirítjuk őket.Megszórjuk pirospaprikával,sóval,majd hozzá keverjük a kukoricát és felöntjük a csirkealaplével,fedő alatt kis lángon kb.15 percig főzzük illetve pároljuk.A spagettinek felteszünk vizet forrani,forrást követően sózzuk a vizet,majd bele tesszük a spagit és kb.8 perc alatt fogkeményre főzzük
/Al dente /.
Miután a tészta elkészült,lecsöpögtettük és meleg vízzel leöblítettük,azonnal tálaljuk egy előmelegített tálra és a közben elkészült raguval nyakon öntjük,tálaláskor megszorjuk a felaprított metélőhagymával.

Jó étvágyat hozzá...:)))))



Tortellini sajtmártásban,a kép jobb oldálán

Hozzávalók:

1. víz a tészta kifőzéséhez
2. só
3. 50 dkg előre csomagolt húsos tortellini / itthon általában szárított formában lehet kapni /
4. 1 fej vöröshagyma
5. 2 ek.vaj
6. 1 ek.liszt
7. 1/2 l.húsleves /leveskockából /
8. 1,2 dl száraz fehérbor
9. 2,5 dl tejszín
10. 1 mk.őrölt fehér bors
    
11. 1 mk.őrölt szerecsendió / esetleg ha van akkor frissen reszelve /
12. 20 dkg tejszínes krémsajt,ha nem kapnál akkor itt a recept,hogy hogyan csinálj házilag saját magadnak krémsajtot./ Hozzávalók:
    

4 dl tejszín, 1 mokkáskanál só és ugyanannyi cukor

Elkészítés:
A tejszínt szobahőmérsékleten hagyom savanyodni (ez a tejszín frissességétől függően 1-3 nap), majd géz- vagy ritka szövésű zsákocskába öntöm. Aláteszek egy edényt, ami a levét felfogja. Ha már nem csöpög, készen van a krémsajt, amit formába teszek és lefedve tárolom a hűtőszekrényben. Ha a tejszín véletlenül savanyú, így lehet hasznosítani. /

13. 1 csokor turbolya
14. 1 tojásnak a sárgája

Elkészítés:

Felteszünk vizet a tortellininek,sózzuk és pár csepp olajat is teszünk a főző vízbe,hogy a tésztánk ne ragadjon össze,amikor a víz felforrt beletesszük a tortellinit és készre főzzük.
Közben a hagymát megtisztítjuk,kocára vágjuk,vajon üvegesre pároljuk,meghintjük liszttel,aranysárgára pirítjuk és felöntjük a húslevessel.Állandó kevergetés mellett lassan felforraljuk.
Pár perc elteltével hozzá öntjük a bort és a tejszínt,sóval,borssal,szerecsen dióval ízesítjük.Tűzről levéve belekeverjük a krémsajtot és alacsony lángon megolvasszuk.A friss turbolyát megmossuk és apróra vágjuk,majd ezt is hozzá adjuk a mártásunkhoz,ez után csak a tojássárgáját keverjük óvatosan a mártásunkhoz,vissza tűzhelyre és gyenge lángon vissza sűrítjük.A megfőtt tortellinit leszűrjük és a közben elkészült turbolyás sajtmártásba keverjük óvatosan.
Frissen reszelt parmezánnal kínálhatjuk.............


Jó étvágyat hozzá

Padlizsános spagetti

1 csomag durum spagettitészta,

10 nagyobb paradicsom,

egy kicsi cukkini vagy 1 közepes padlizsán

1 kisebb-közepes fej vöröshagyma,

3-4 gerezd fokhagyma,

4 evőkanál olívaolaj,

só,

friss vagy szárított bazsalikom (jó bőven),

friss vagy szárított zsályalevél (4-5 levél),

parmezán sajt vagy friss juh sajt

A paradicsomokat 20 másodpercre forrásban lévő vízbe dobom - így könnyen lejön a héjuk.
A hagymát apróra vágva egy evőkanál olívaolajon sóval kis lángon üvegesre párolom, aztán hozzáadom az apróra kockázott fokhagymagerezdeket, ezeket is átfuttatom az olajon, majd a kis kockákra vágott paradicsomokat is. Sózom és erős lángon főzöm hogy besűrűsödjön, aztán mikor már jól szétfőtt a paradicsom, hozzáteszem a vékony szeletekre vágott padlizsánt vagy cukkínit. Puhára párolom, ami pár perc. Végül az apróra vágott friss fűszerekkel ízesítem.
A kész tésztát leszűröm / aldente / és a mártásba teszem, jól összekeverem. Reszelt parmezánnal vagy morzsolt juh sajttal megszórva tálalom.
Sajt nélkül is tökéletes.
A padlizsános kissé eltér: kis kockákra vágom a padlizsánt és először őt sütöm át kevés olívaolajon sóval és frissen ráőrölt kevés borssal. Jól megpirítom, kissé feketésre, füstös ízűre, mert a padlizsánnak csak akkor van jó íze, ha alaposan megsütjük. Tehát megsütöm a kis darabkákat, és félreteszem egy tálkába. Ezután jön az olívaolajon átdinsztelt hagyma, fokhagyma, paradicsom bele és ekkor teszem hozzá az átsütött padlizsánt. Együtt rotyogtatom sóval, míg a paradicsom besűrűsödik, a végén hozzáteszem a friss zöld fűszereket. (