azért azt elmondom,hogy aki nem ér rá mert a gyors éttermek kajájához van szokva,vagy kész ételekhez,az neki se álljon,mert a szabad napjából min.kb.2 órát elvesz a bevásárlás,az előkészület és még csak ez után jön a főzés idő ami 4-5 óra hossza,tehát ha lehet akkor ezt inkább hétvégén csináljátok és akkor a főzési idő alatt valami mást is tudtok csinálni a lakásban,kertben,vagy a pároddal......:))))hehehehe
a húsok mennyiségén,ki ki ízlése szerint válogathat,egyáltalán nem kötelező pl.a fej,a farok,vagy nem kell annyi bőrke,fül,szóval ez nálam a mennyiség
a zöldségekkel ugyan ez a helyzet,pl,nem kötelező bele a sárga répa,de a fokhagyma az minden mennyiségben legyen benne,a kocsonyának az a lelek,az tartja össze,na és persze a jó köröm lé
Hozzávalók
- 2 db hátsó köröm
- 1 fél sertés fej
- 2 db sertés farok
- 4-6 sertés fül
- 1 kg sertés bőr
- 1 egész hátsó csülök
- 8-10fej fokhagyma
- 2 db sárgarépa
- 2 fej vöröshagyma
- 2-3 db. hegyes erős paprika
- egy kisebb marék szemes bors
- só ízlés szerint,de vigyázz, mert ha sokat teszel a lébe akkor nem tud megdermedni
elkészítés
- először a körmökkel kezdem,alaposan megmosom
és amennyiben van rajta szőr, azokat eltávolítom egy borotva segítségével,
de előtte nyílt láng felett leperzselem amennyire csak lehet,így könnyebb lesz a tisztítás - a fülekkel,farkakkal és fél fejjel ugyan így járok el
- a körmöket először hosszában kettévágom,majd még egyszer kettévágom egy húsvágó bárd segítségével,
aki ezt nem tudja megtenni az kérje meg a hentest,hogy csinálja meg,amúgy meg már vannak előkészített kocsonya csomagok és tisztított körmök stb.... - a füleket is ketté vágom,
hogy jobban elférjenek majd a tányérokban
- amikor megvagyok a húsok tisztításával,akkor vízbe teszem őket és hagyom,hogy ázzanak addig amíg a többi hozzávalót is előkészítem
- a vöröshagymákat,fokhagymákat,sárgarépákat megtisztítom,
a vöröshagymákat egyben hagyom,fokhagymákat cikkekre szedem,sárgarépákat is egyben hagyom,erős paprikákat hosszanti irányba bevágom,
- na most hogy ezekkel is megvolnék,jöhet a kocsonya főzése
- az én általam használt hús mennyiséghez, a legnagyobb fazekunkat használom ami 20 literes,ebbe rakom a húst és hideg vízzel felengedem,hogy ellepje a húst,fedővel lefedem,sózom és magas lángon hagyom főni az első forrásig
- közben azért néha rá nézek,hogy nehogy sok legyen a habja,ha látom,hogy sok a habja akkor azonnal le szedem egy kisebb tészta szűrővel,
ezt amúgy is folyamatosan kell csinálni a forrást megelőzően és közben is,ha rendesen sikerül lehaboznom,akkor az elkészülést követően,pontosan a tyúk hús levesnek megfelelő színű és állagú gyöngyöző,aranyló isteni lével jutalmaz meg minket,tehát okvetlenül figyeljétek,nehogy belefőljön a habja a lének............ - na............ felforrt a lé..........
- bele rakom a zöldséget,szemes borsot,fokhagymákat,vöröshagymákat,erős paprikát és félig lefedve közepes lángon,gyöngyözve hagyom főni,úgy 4-5 órán keresztül.............közben lehet kanál próbát csinálni,evő kanálba teszek a léből és kirakom a hidegre,a dermedési időt nézem,ha hamar megdermed akkor jó,a hamar az 5-10 perc ha ennél hosszabb az eltelt idő akkor még hagyom, hogy főjön még el belőle,de tehetünk bele még fokhagymát
- ezen a képen tökéletesen lehet látni,hogy a teteje már kezd dermedni,pedig ez még itt van a konyhában,tehát valószínű,hogy jól sikerült
- uhhhhhhhhhh.........végre letelt az idő......hiszed te.....elzárom a tűzhelyet és.....
- most hagyom hogy hűljön egy kicsit mert ez még nagyon forró,nem tudom megfogni a húsokat,pedig azokat én mindig teljesen kicsontozom,tehát minden húst lefejtek a csontokról,de hála a kitartásomnak a húsok maguktól leválnak a csontról,én nem szeretem ha nem tudom harapni a húst,ez nem aprólék leves,nem akarok csontot szopogatni,enni akarok......
- kihűlt az istenek eledele,na most óvatosan kiemelem a húsokat a léből és a levet egy sűrű szövésű tészta szűrőn át szűröm egy másik edénybe
- a húsokat megpróbálom egyenlő arányban elosztani a mélytányérokban,majd mindegyikre merek a léből annyit hogy ellepje a húst,
majd irány a terasz,erkély,gang............vagy mit tudom én,az a lényeg,hogy hideg helyre kerüljenek,hogy megdermedjenek
- megdermedtek akkor jöhet a lagzi és a lukulluszi lakoma...........
Jó étvágyat:)))))
Kiss Gyöngyi Mimis 
