Rántottszelet újragondolva.

Na ez a nem semmi rántott sertés tarja, tormával,mustárral ,lila burgonyával találva.

Tulajdon képen, akár nevezhetnem Müncheni szeletnek is.....de azokat borjúból,sertés karajból,combból készítik.
Na és persze nem burgonya a köret hozzá.
Szóval, ez a Pesti változat . Ha tetszik,nyugodt szívvel készítsetek el,sokkal ízletesebb mint a sima rántott szelet.


Hozzávalók.......2 -főre

2 szelet sertés tarja
1 ek. vaj
2 ek. olaj
Só ízlés szerint
2 ek. mustár
2 ek. reszelt torma
4 db lila burgonya
2 db. tojás
4 ek. liszt
4 ek. zsemlemorzsa

Elkészítés

A megtisztított,darabolt  burgonyát,tegyük fel, sós vizben főni, ha elkészült,leszűrjük,és hagyjuk a főzőedénybe a tálalásig.

A húst,a lehető legvékonyabbra klofoljuk ki.
Sózzuk, majd az egyik,de akár mindegyik oldalát kenjük be mustárral, és tormával.

A tormánál is és a mustárnál is szabad a gazda,nincsen kőbe vésve,hogy csak ilyen,vagy olyan. Tehát, lehet akár wasabis
 is....az nagyon bitang....de akkor már nem kell a torma,és a mustár sem.

Hús megkenve, jöhet a panír.

Jöhet a sütés, serpenyőbe olajat ,és vajat hevítünk, mehet a hús. 

Oda figyelni az olaj,vaj mennyiségére , nem usztatjuk a húst,hiszen roppant vékony,ezért hamar is sül. 

Az Osztrákok es a Németek is,pl. készítik a rántott szeletet,sütő lemezen is.
Szóval,húst szép aranybarnára sütjük....

Elkészültünk;hús kisütve,burgonya is megfőtt . Jöhet a tállalás,és...

Jó étvágyat mindenkinek.

Rizses hús,ahogyan én készítem

....rizses hús,hmmmm...

Anno a 60' években az ilyen és ezekhez hasonló ételeken nőttem fel,ezeket láttam elkészíteni jó anyámtól,és jegyeztem meg az elkészítés fortélyait.

Ezeket az ételeket,"óriási" adagokban készítette el anyám,és bizony volt olyan,hogy egész héten rizses hús volt a menü.De nem is volt ezzel probléma,mert szerettem,és szeretem még most is.

Miután fantasztikus mennyiségű recept kering az interneten,így az én rizses hús változatom is,csak egy sok közül.

De számomra a mostani közzétett recept szerinti, és a zöldborsós,no meg a lecsós változatok az igazi rizses  hús változatok.
No de elég a szó szaporításból,és essünk is neki az előkészítésnek,majd a  főzésnek.

Hozzávalók:

70-80 dkg sertés lapocka
25-30 dkg rizs....teljesen jó a B' minőségű rizs,nem kell rögtön extra minőségű rizs
1 db sárga répa
1 db gyökér,más néven fehérrépa...NEM paszternák!!!
1 fej vörös hagyma
1 csokor petrezselyem zöld
1 ek.zakuszka OPCIONÁLIS
só ízlés szerint
őrölt fekete bors  ízlés szerint
2 ek. jó minőségű sertés zsír
2 mk.őrölt édes piros paprika OPCIONÁLIS
2 dl.víz

Elkészítés:

Kezdjük a hússal........folyóvíz alatt  mossuk meg a húst,majd itassuk le róla a vizet,és egyenlő "kockákra"vágjuk össze,tegyük félre.
Jöhet a zöldség,tisztítsuk meg őket,majd kb 1 cm nagyságra kockázzuk fel,tegyük félre.
Vöröshagymát is tisztítsuk meg,majd ezt is kockázzuk fel,ezt is tegyük félre.
Petrezselymet mossuk le,majd aprítsuk fel,mehet ez a többi mellé,várhat a sorára :)

No induljon a az igazi főzés.....

Tegyük a zsírt egy lábasba,forrósítsuk fel,amit eléggé forró,mehet is bele a kockára vágott hagyma,közepes lángon dinszteljük aranybarnára.

Amit megvagyunk a dinszteléssel,máris következhet a hús,sózzuk,majd többször átkeverjük,hozzáöntjük a 2 dl.vizet,majd a húst félkészre pároljuk,ha elfőné a vizet,akkor pótoljuk.
A párolást követően,süssük le zsírjára a húst!!!!

Következnek a kockázott zöldségek,mehetnek a zsírjára sütött húsmellé,tegyük a zakuszkát,és az őrölt paprikát is a húsra,jól átkeverjük,kóstolunk!!! ha kell utána sózunk,bár a zakuszka az sós,tehát óvatosan a sóval,párpercig ( 4-5 ) így folytatjuk a párolást.

Na most mehet a rizs ,jól átkeverjük,nem baj ha egy kicsit meg pirulna,nem ártunk vele az ételnek,de ha nem szeretnénk,hogy megpiruljon,akkor a keverést követően,azonnal öntsük fel annyi vízzel,hogy 2 ujjnyira ellepje a rizses húst. KÓSTOLNI,HOGY ELÉG SÓS E A LÉ,HA NEM AKKOR UTÁN SÓZNI!!!!
Egyet forralni rajta,majd kis lángon készre főzzük.
30-45 perc alatt készül el az ételünk,de látni is lehet az elkészültét,el tűnik a víz a rizs tetejéről,ezek után kb,10 perc és elkészült az étel. NEM KEVERGETNI A PÁROLÁS ALATT!!
De akár ilyenkor le is vehetjük a tűzhelyről a lábast,majd bugyoláljuk be konyharuhákba,"dunsztoljuk"be,és tegyük nyugodtan félre,úgy 1 óra,ennyi idő alatt teljesen megpárolódik a rizs.

HA TÚL SÓS LENNE AZ ÉTEL,EGY KÉSHEGYNYI SZÓDABIKARBÓNÁVAL MEGOLDHATÓ A SÓSSÁG KÉRDÉSE......
Amennyiben jól csinálunk mindent,akkor,pergős állagú lesz a rizs,a hús pedig omlós.

Mindenkinek sok sikert,és jó étvágyat kívánok :)

Abált, paprikás hasalja szalonna, a másodikról

Semmi faxni..........csak egyszerűen 

Hűtő takarítás volt,és egy csomag hasalja szalonnát leltem közben.Gondolkodóba estem,hogy süssem meg jó fűszeresen,vagy legyen ismét abált szalonna belőle.Kisebbik fiam rögtön közölte velem az igényét,így semmi más választásom nem lévén,ismét paprikás abált szalonnát készítettem,no persze jó fokhagymásan.



Hozzávalók
A hűtőben lelt hasalja szalonna....hehehehe





 



10-15 db babérlevél




4 fej fokhagyma
2-3 ek.őrölt édes paprika

só, ízlés szerinti mennyiség



1 kk.egész fekete bors

1 kk.őrölt fekete bors


Elkészítés

A szalonnát hideg vízben feltesszük abálódni,mellédobáljuk a babérleveleket,egész fekete borsot,a kés lapjával összelapított 1 fejnyi fokhagymát,sózzuk,és fedő alatt elkezdjük az abálást.
Az abálásnak a titka az,hogy nem szabad erős lángon "főzni" a szalonnát,hanem éppen csak hogy bugyborékoljon a víz,miközben abálódik a csoda,ez a művelet mind addig tart amíg,ha villával beleszúrunk a szalonnába,és azt nem érezzük,hogy mint kés a vajba....na akkor készen van.Lángot elzárni,hagyjuk a saját főző vizében meghűlni,kefelé a vízből,

 a közben összenyomott fokhagymás paprikás,masszával jól dörzsöljük be a drágánkat,

csak óvatosan mint a csajokkal... :) :)

Hagyjuk jól ki hűlni ,és másnap lehet fogyasztani,új hagymával,paprikával,paradicsommal,lila hagymával......és persze jó ropogós kenyérrel.

Jó étvágyat hozzá!

Rántott, göngyölt sertéstarja,mangalica sonkával,sajttal,gombával töltve...ragacsos krumplival..éééés rántott hagyma karikákkal...

Semmi az egész,ez tényleg azért született,mert ezek az alapanyagok voltak a hűtőben.
Véleményem szerint az egyik legalapabb töltött,göngyölt hús féleség.
Nagyon sokféle tölteléket lehet használni,de akkor jönnek a különféle vendéglátóban használatos nevek,mint pl.a gordon bleu....stb...én nem szeretném az én kreációmat besorolni,vagy nevet adni neki,nekem csak simán göngyölt töltött hús,burgonyapürével.....
Én nem használok olyan töltelék izéket amiket a tuti szakácsok használnak,mint pl.rókagomba,vargánya.....vagy 24 hónapos serrano sonka,valamilyen drága sajt....vagy a gomba futtatása vajon......stb....
Szeretem az egyszerű,és számomra elérhető árakon beszerezhető konyhai alapanyagokat,amiket a környékbeli piacokon,üzletekben  megtudok venni.



Hozzávalók

4 szelet sertéstarja
2 db champion gomba
4 szelet rántani való sajt /ezt a sajtot,igazából rántani vettem,de tökéletesen bevált ebben a receptben/
2 tojás
4 púpozott evőkanál liszt
4 púpozott evőkanál zsemlemorzsa
só,őrölt fekete bors
1 db vöröshagyma
kb.egy evőkanálnyi oliva olaj
0.5 kg sertés zsír a hús kisütéséhez
1 kg burgonya
3 db babérlevél
só egy evőkanál vaj

Elkészítés
Burgonya hámozásával kezdem ......a meghámozott burgonyákat kockákra vágom,mert így hamarabb megfő majd.

A burgonyát lábosba teszem hideg vizet engedek rá,sózom,rádobom a 3 babérlevelet fedővel lefedem,mehet a gázra közepes lángon forrásig főzöm.

Majd mérsékelem a lángot,és villa próbáig főzöm,ez azt jelenti,hogy a villa ágai könnyedén beleszúródnak a burgonyába,ekkor még nincsen szétfőzve a burgonya.
Veszem elő a botmixert ........ha elkészült,a babérleveleket kiszedegetem a vízből,majd kidobom,ezek már nem kellenek,a burgonya főzővizének kb. a harmadát leöntöm,de nem ki öntöm,jöhet a vaj,na most szerepet kap a botmixer is.....hihihihihi...addig "turmixolom" a burgonyát,ameddig csak az  a bizonyos "ragacsos" állagát el nem éri,

amennyiben túl sűrű akkor lehet bele vajat,tejfölt,vagy a főző vízből hozzátenni,amit ugye NEM ÖNTÜNK KI SOHA SEM ELŐRE,mert lehet,hogy kell.

Vöröshagymát megtisztítom,majd karikákra vágom/ egészben felszeletelem/ szétszedem a hagyma karikákat,félreteszem.

A húst szeleteket a lehető legvékonyabbra kloffolom,

sózom,borsozom,majd félre teszem kis időre.

A sajt szeleteket csipet sóval sózom,borsozom,és meglocsolom az oliva olajjal,

majd ezt is félre teszem kis időre,a gombákat felszeletelem.

A tojásokat feltöröm,majd sózom,és villával felverem,a lisztet,zsemlemorzsát egy egy tálba teszem,előkészítek mindent a panírozáshoz.

A hússzeleteket elkezdem megtölteni a hozzávalókkal,sonka szelet,sajt szelet,szeletelt gomba,majd ezt követően felgöngyölöm,

...........................na és most jön egy kis trükk !!!!!
Serpenyőben elősütöm a már megtöltött húsokat,majd félre teszem őket,hogy kissé hűljenek,ez kb..10 perc és nem nagyon több.

Mehet a lisztbe,tojásba,legvégül a zsemlemorzsába, és már be is fejeztem a hús panírozást is,jöhet a hagyma...

...jöhet a sütés.
 Ugyan azt a serpenyőt használom,hiszen a húsból kisült szaft az ott van a serpenyőben,ez is egy külön ízt ad a sütésközben a panírozott húsnak.
Szóval a maradék zsírt a serpenyőbe teszem,jól felforrósítom,és egyenként beleteszem a húsokat,közepesre veszem a gázlángot,és aranybarnára sütöm a kis "szivarkákat"....                                                             

Jöhet a tálalás....

                                        

                Jó étvágyat mindenkinek....


Vörösbor,szóda.....házmester....kettő is  :)