Puliszka változatok../Polenta/

Sonkás polenta (Polenta con prosciutto)

1 ek só, 1,5 l víz, 30 dkg kukoricadara, 2 tojás, 6 evőkanál vágott mandula, bors, szerecsendió, zsír a kikenéshez, 30 dkg nyers sonka, 2 evőkanál vaj, 50 dkg mozzarella, 1 csomó zsálya. A vizet a sóval felforralom, lassan beleszórom a grízt és 2-3 percig főzöm. Az edényt leveszem a tűzhelyről, belekeverem a tojásokat és kb 10 percig állni hagyom. Belekeverem a manduladarabokat, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. A sütőt 200 fokosra előmelegítem. Egy felfújtformát kikenek és beleteszem a masszát. A sonkaszeleteket ropogósra sütöm a vajban. A mozzarellát lecsepegtetem és felszeletelem. Mindkettőt egyenletesen elosztom a polentán. A zsályát lemosom és szárazra rázom, a leveleket lecsípkedem és a polenára teszem. Kb 20 percig sütöm, míg a sajt arany barnára nem sült.

Polenta con formaggio (Polenta sajttal átsütve)

25 dkg kukoricadara, 8 dkg vaj, 2 hagyma, 3 evőkanál olivaolaj, só, frissen őrölt feketebors, szerecsendió, 15 dkg mozzarella, szeletekre vágva, 3 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 5 dkg frissen reszelt parmezán. Egy fazékban felforralok egy liter vizet egy csipet sóval, beleszórom a kukoricadarát és habverővel erősen felkeverem. Takarékra veszem a lángot és időnként megkeverve 45 percig főzöm. Belekeverek 3 deka vajat. Kb 1 centi vastagon rákenem egy munkafelületre és hagyom kihűlni. Kerek formákat szúrok ki belőle. A hagymát vékony karikákra vágom. Az olajat felhevítem és a hagymát abban üvegesre párolom, sóval, borssal, szerecsendióval erősen megfűszerezem. Egy felfújtformát kivajazok, majd elterítek benne néhány hagymakarikát, erre a polenta szeletek egy részét és vajforgácsokat. Mozzarella, petrezselyem és parmezán jön rá. Ezt a rétegzést addig csinálom, míg a hozzávalók el nem fogytak. A tetejére parmezán kerül, amit vajforgácsokkal szórok meg. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütöm.

Gorgonzolás polenta

25 dkg kukoricadara, 2,5 dkg vaj, 2,5 dl tej, só, frissen őrölt feketebors, 2,5 dkg Gorgonzola, 1 babérlevél. Egy fazékban felforralom a tejet, 2,5 dl vizet egy teáskanál sóval, beleszórom a kukoricadarát és habverővel erősen felkeverem. Takarékra veszem a lángot és időnként megkeverve addig főzöm, míg le nem válik az edény faláról. Leveszem a tűzről és belekeverem a feldarabolt vajat és a villával összetört gorgonzolát.

Puliszka-----Polenta

nagyon egyszerű,gyors,és energia dús étel,kár amiért csak kevesen ismerik már a puliszka főzés rejtelmét,ebből fakadóan nem is nagyon szerepel jelenlegi a magyar konyhákban,ha mégis akkor az oly divatos néven ismerik mint POLENTA,ha bár ez az Olaszoknál ugyan az mint nálunk a puliszka,de hála némely kísérletező séfnek,és háziasszonynak,újra a reneszánszát éli e remek étel,amit fogyaszthatunk önállóan,és köretként is,ha önállóan fogyasztjuk akkor tehetünk rá sült szalonnát,sült hagymát........stb..........sőt bele is keverhetjük a sült szalonnát,vagy a sült hagymát.........álljon itt ez a recept az egyik szakácskönyvemből amelyet 1932-ben publikált az Ínyesmester,a könyvet 1933-ban adták ki az Atheneum nyomdai részvénytársulat Budapesten,és 15000 példányban jelentették meg

Hozzávalók

1. 3/4 kg kukorica liszt
2. juh sajt,juh túró,tejföl ezek mind ízlés szerinti mennyiségek,és természetesen használható a tehén túró,és sajt is,csak a juh tejtermékek enyhén sós ízűek,én ezért javaslom azt,azon felül meg nem igazi puliszka az amelyiket nem juh sajttal,és juhtúróval készítik el,de használható a kecske sajt is,mert ezeknek hasonlít az ízük a juh tejtermékekre.........
   
3. azért egy kevés sót tegyetek a főző vízbe
   

Elkészítése

• Lobogó forró sós vízbe lassan belefőzöm a 3/4 kg kukoricalisztet.
• Addig főzöm folyamatos kevergetés közben,amíg egészen összeáll.
• Akkor leveszem a tűzről,és egy darabig sodrófával erősen keverjük,hogy kiszáradjon.Aztán kiborítom a gyúródeszkára,erős cérnaszállal keresztben három felé vágom.
• Az első részt beleteszem egy mély tálba,meghintem sajttal vagy juhtúróval,ráteszem a második részt,erre megint sajtot vagy juhtúrót,és végül a harmadik részt.
• Tetejére megint sajt jön és megöntözöm friss meleg tejföllel.

nos ez a leírás szerepel a szakácskönyv gyűjteményem eme könyvében...........

Jó étvágyat hozzá:)))