Szabolcsi töltött káposzta-nyári töltött káposzta-paradicsomos töltött káposzta.töltött káposzta édes káposztából /fejes káposzta/...és a hó cipőm tudja,hogy vajon mennyi neve van még e remek ételnek.
Szóval ez egy töltött káposzta lenne.Bár ez nem savanyított káposztából készült és ehhez paradicsom,húsleves alap lé,valamint darált pulyka hús kellett és nem sűrített paradicsomot használtam,és bizony egy kis házi ajvár is került bele.
De ettől ez még bizony töltött káposzta lett,akár tetszik,akár nem :)
Na de ne szaporítsam a szót,lássuk a hozzávalókat.
1 fej kb.1.5 kg lapos édes káposzta,ha az nincsen jó a sima édes káposzta is
50 dkg darált pulyka hús
4 ek.sertés zsír
2.5 dl. bögre rizs
1 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 liter paradicsom lé / jó sűrű/
1 liter húsleves alap lé /marha,sertés,csirke,pulyka/
1 ek.ajvár
1 ek.piros arany
1 ek.őrölt nemes piros paprika /Kalocsai/
só, ízlés szerint
őrölt fekete bors, ízlés szerint
kezdődjék a hadművelet ....
Összeállítás,elkészítés
Káposzta torzsát kivágjuk,majd egy lábasba hideg vizet engedünk,tegyük bele a káposztát,sózzuk és lefedve közepes lángon,"abáljuk" a káposztát meg.
Ez tulajdon képen,előfőzés lesz ha úgy tetszik,hiszen sós vízben előfőzzük a káposztát,így lerövidül a töltött káposzta főzési ideje.
Ami viszont kell is hiszen ha ,akkor főznénk meg a káposzta leveleket is amikor ,fő a töltött káposzta,nos bizony a rizs és a hús,azok bizony péppé főnének.
Szóval,káposzta a sós vízben és szépen abálódik.
Hagymát tisztítsuk meg,aprítsuk fel,mehet a forró zsiradékba,üvegesre pároljuk,hozzá adjuk a piros paprikát,kis ideig együtt pároljuk,majd kb.1-1.5 dl.húsleves alap lét adok hozzá,össze keverem,elkészült.
Fokhagymát tisztítsuk meg,és vagy reszeljük le,vagy a fokhagyma préssel nyomjuk ki.
Rizst mossuk át,csepegtessük le,tegyük át egy keverő tálba,adjuk hozzá a dinsztelt paprikás hagymát,fokhagymát, darált húst,ízlésünknek megfelelően sózzuk,borsozzuk,és itt adtam hozzá az ajvárt és a piros arany étel ízesítőt.../kóstolás !!!/,ha kell akkor még fűszerezzük.
Mindent össze keverünk a tálban és félre tesszük,jön a káposzta.
Az időközben meg abálódott káposzta fejet,vegyük ki a a vízből és óvatos mozdulatokkal fejtsük le a leveleket..VIGYÁZZ, FORRÓ!!!....ha nem sietsz,akkor várjál egy kis ideig vele,hogy kissé lehűljön a káposzta fej.
Na szóval leveleket leszedtük,most vágjuk hossz irányba a nagyobb leveleket ketté ,majd a vastag szár részeket távolítsuk el,nem kidobni,jó lesz apró káposzta gyanánt.
Az olyan levelek amik elszakadtak,vagy eleve sérültek,azokat laskára kell vágni,azok lesznek az apró káposztának valóak.
Amint meg vagyunk a levelekkel és az aprítással,jöhet a töltögetés,csak úgy mint a hagyományos töltött káposztánál,itt csupán jóval kisebbek lesznek a töltelékek és ha sikerül,akkor kúp alakúak lesznek,ha nem az sem baj.
Le fektetünk egy levelet,rá tesszük a megfelelő tölteléket,felcsavarjuk,majd a levél vastagabb végét benyomkodjuk a töltelékbe....ééés sikerült :) addig csináljuk amíg tartanak a levelek.
A maradék töltelékből hús gombócokat formálunk és majd a káposzta tetejére tesszük őket.
A felaprított káposztából,teszünk az edény aljára és ide helyezzük szépen szorosan egymás mellé a kis töltelékeket.Az aprított káposzta másik felével,majd betakarjuk a töltelékeket és húsgombócokat.
Töltelékek,húsgombócok a helyükön,be takarva káposztával.....öntsük fel a paradicsom lével és a húsleves alap lével...lepje el!!!!
Forraljunk egyet rajta..kb.30 perc....lefedve, közepes lángon főzzük még 30 percig.....KÓSTOLÁS!!...egy gombócot áldozzunk fel,győződjünk meg a rizs állapotáról,ha úgy érzed,hogy jó..zárd el vedd le a fedőt...ha még kemény a rizs,akkor még főzzed egy keveset,de VIGYÁZZ NE FŐZD SZÉT A RIZST!!...az olyan nem jó,hogy olyan pürészerű lesz a rizs....
Van egy olyan opció is,hogy amikor már majd nem kész van,akkor elzárod és lefedve beteszed mondjuk a sütőbe,na ott a saját gőzében puhára párolódik a rizs .
Mindenkinek sok sikert kívánok :)....
...a Szabolcsi káposzta istene legyen veletek.....
