KENYÉR DAGASZTÁS NÉLKÜL

KÖSZÖNÖM TÜCSÖK BOGÁRNAK:-))))

 

1 kg finomliszt

7 g szárított élesztő

5 dl tejsavó (ha nincs akkor helyette is víz)

3 dl víz

2,5 dkg só

A hozzávalókat lazán összekeverjük, nem kell kidagasztani, majd letakarva szobahőmérsékleten 10-12 órán át kelesztjük. Erősen lisztezett felületen összehajtogatjuk lsd. a videón.

http://youtu.be/13Ah9ES2yTU

A sütőt 250 fokra melegítjük, úgy hogy a sütésre használt tálat beletesszük (én római tálat használtam, de jénai vagy más kerámiatál jó hozzá, a lényeg, hogy legyen fedője). Amikor a sütő felmelegedett beletesszük a tálba (vigyázat forró!!!) a kenyértésztát. Rátesszük a tálra a tetejét és 30 percig lefedve sütjük a kenyeret, ezután a fedőt levéve további 25-30 percig sütjük, amíg a héja ropogóssá nem válik. A sütőből kivéve rácsra téve kihűtjük.

"búzácska"

ez egy nagyon gyors,egyszerű kelt kenyér tészta,csupán a a formáját alakítottam olyanra ,hogy a  búzakalászt szimbolizálja,szerintem sikerült

Hozzávalók

275 g.liszt
175 g. langyos víz,ezt kilehet váltani tejjel is,akkor sokkal omlósabb lesz
1 evőkanál olíva olaj
1 tasak élesztőpor,ez kb. egy egész élesztő kockának felel meg ami 2.5 g
2 evőkanál só
1 db.tojás a kenéshez


Elkészítése

én mindent egyszerre a dagasztógépbe tettem,de követtem az utasításokat,először a folyadékot,majd az élesztőt,lisztet,és a tetejére a sót,a só nem találkozhat rögtön az élesztővel,mert nem kel meg a tészta,na ezek uán elindítottam a dagasztást,majd amikor elkészül,akkor kézzel átgyúrtam,és hagytam,hogy megkeljen a tészta
 rúd alakot  formáztam belőle,és ollóval egyenlő távolságra egymástól bevagdostam,majd egyet jobbra,egyet balra technológiával megformáztam a búzakalászt,megkentem a felvert tojással,és irány a sütő ahol is kb. 1 óra alatt készre sült

saláta mellé gondoltam estére,de a nap bármelyik szakaszában lehet egy ilyet sütni........

Jó étvágyat

kenyérke

tudom,tudom,ez inkább a ciabattára hasonlít,pedig ez nem az,csak a kis testvére

Hozzávalók:

1. 40 dkg liszt + kb 5-8 dkg a szóráshoz,a tészta alá,reája,és a nyújtódeszkára
2. 3, 2 dl langyos víz
3. 1 csapott tk. / kb.3 gr /szárított élesztő
4. 1 púpozott teáskanál só

Elkészítés

• Az élesztőt elkevertem a vízben, és hozzákevertem a liszthez, majd a masszát a kelesztőgép dagasztó programját használva, jól átgyúratom,ez kb.5 percig tartott.
• Ekkorra szép sima lett, és elvált a tál falától.

Csak a legeslegvégén szórom meg a sóval és keverem bele, mert az tönkre teheti az élesztőt.

• 50C fokra kapcsolt sütőben két órát kelt a tészta, ekkorra kb. a háromszorosára nőtt.
• Egyenletesen (és vastagabban) belisztezem a munkalapom, és a tésztát egy kanál segítségével a lisztágyra borítom .
• A szétterült, lágy masszát jól belisztezett kézzel hajtogatom: jobbról, balról, alulról, felülről, 6-8 menetben, amíg nem akart már feltétlenül szétfolyni.
• Ekkor két darabra vágom, nagyjából hosszúkás rúd alakra alakítom, majd jól meglisztezett munkalapon , a tetejét is meglisztezve, konyharuhával letakarva fél órát kelt.

• Ekkor kezdtem előmelegíteni a sütőt 250C fokra ez ugye a max az én sütőmön
• Ezután újabb pár hajtogatás következett a lisztezett munkalapon, ekkor már külön - külön, majd a zömök formát kicsit rúd alakúra formáztam.
  
• Így nyerték el végleges kb 20X5 cm-es rúdformájukat a kenyérkék.
  
• Az utolsó hajtogatásnál alulra került a hajtás széle, a tésztát pedig a tetején vékonyan liszt borítja.
• A forró sütő aljára egy kisebb üres tepsit rakok, teáskannában egy liter vizet forralok, és ahogy beteszem a kenyereket is, a vizet is az üres tepsibe zuttyintom.

• A sütőm nem akarja elérni a 250 fokot, szerintem csak oda pingálták azt a 250C piktogramot, ezért szerintem valamivel alacsonyabb hőmérsékleten,de a fél óra elég volt, hogy belül gyönyörű lyukacsos, kívül barna, vékony héjú, ropogós majdnem -ciabattákat kapjak.
• A sütés vége előtt párszor átkenem a tetejüket hideg vízzel is.

ui.: a sütő kinyitásakor nagyon vigyázni !!!! Mivel a sütők sohasem egyformák, de ha ellenőrizni akarjuk a színt, vagy kenegetni a tetejét vízzel, muszáj kinyitni, és akkor jön a gőz!

Káposztás lángos

hozzávalók 4 db lángoshoz,tehát a darabszámnak megfelelően, növeld a hozzávaló alapanyagok mennyiségét

a lángoshoz

1. 25 dkg liszt
2. 1,5 dkg élesztő
3. 1 dl. tej
4. 1 kávéskanál.cukor
5. só ízlés szerinti mennyiség

a töltelékhez

1. 40dkg.fejes káposzta
2. 3 evőkanál.olaj
3. 2 kávéskanál.cukor
4. 1 mokkáskanál.só
5. 4 dl.olaj
6. 1 késhegyni őrölt bors

elkészítés

• az élesztőt szétmorzsolom, összekeverem langyos tejjel,csipet cukorral,meleg helyen felfuttatom
• lisztet összekeverem a felfuttatott élesztővel,kevés sóval,langyos vízzel lágy kalácstészta sűrűségűre állítom össze
• ezután tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyre teszem,hogy megkeljen a tészta
• fogom a káposztát eközben és lereszelem ,majd olajban pirítok egy kicsike cukrot és beleteszem a káposztát,sózom ,borsozom és jól megpirítom,vigyázni a cukorral nehogy megégjen
• a megkelt tésztát magam elé veszem és kb. tyúktojás nagyságú kis cipókat szaggatok ki a megkelt tésztából, olajos ,vagy nedves kézzel
• ezeket egy gyúródeszkára teszem pihenni, és kb.10 percet ott hagyom őket tovább kelni
• egy magasfalú lábosban olajat teszek a tűzhelyre és felforrósítom
  
• a megkelt cipókat,kézzel kinyújtom és a mindegyiknek közepébe bele teszek egy- két evőkanál mennyiséget a párolt káposztából,össze hajtom a tésztát,és zsupsz a forró olajba,kb.4-6 perc alatt szépen megsül
• tálaláskor aki kéri az nyugodtan kapjon hozzá tejfölt

Jó étvágyat