Tejfölös gombás csirkecomb fehérborral,fusillin tálalva

Anno, B.Földváron a Vadóc Bisztróban minden nap ott volt az étlapon,óriási sikere volt a vendégek körében,igaz ott nokedlival volt tálalva.

Mindig az én kedvesem  ( feleségem) készítette el e remek ételt,mi tagadás,nem is olyan lett mint amilyet ő maga szokott el készíteni.
Viszont mikor megkóstolta,azt mondta.....Sziszi, "ez tök jó lett,ügyes vagy".....azért a kedvesemtől egy dicséret, arra amit én főztem  D D D D :-D ....húúúúúúúú........

Tudom,hogy ő nem így készítette volna el,hiszen ez egy tök egyszerű egytálétel,de én szeretem bonyolítani a dolgokat,és lám..a végeredmény jó lett.

Na de kezdjünk is neki a főzésnek,lássuk a hozzávalókat.

Hozzávalók:

6 db csirke comb,alsó felső.....király ász :) DDDDD
0.50 dkg chapignon gomba,tisztítva,szeletelve..( lehet szeletelt konzerv gomba is)
2.5 dl tejföl
3 ek étkezési keményítő...vagy liszt
2 dl fehér bor
3 ek kacsa zsír
1 mk.vegeta,ez opcionális
só,őrölt bors  ízlés szerint



Elkészítés:
Fűszerezzük a combokat,só,őrölt bors......pihentessük 1 órát a hűtőben.

Forró zsírba süssük le a csirke combokat,ez kb. 3-5 perc

 szórjuk meg vegetáával,

ezt követően öntsük alá a bort,majd fedő alatt kis lángon pároljuk puhára a combokat,majd süssük vissza zsírjára,amikor elkészült tegyük félre.

Most foglalkozzunk a gombával,és a hagymával,tisztítsuk,és aprítsuk fel.....gombát tisztítsuk meg,mossuk le folyóvízzel,és szeleteljük fel.

A vissza maradt zsírban dinszteljük üvegesre a hagymát,tegyük hozzá a gombát,és készítsünk egy ún.gomba sautét,persze az őrölt paprikáról sem szabad elfeledkeznünk,szórjuk a sautéra,és pár pillanatig dinszteljük.

Tegyük a paprikás gomba sautéra  a csirke combokat,öntsük fel vízzel,de nem túl sok,mondjuk,hogy kilátszódhatnak a combok, pároljuk össze,ez kb.20 perc lesz ez alatt az idő alatt némi folyadékot fog veszíteni,mert hogy sűrűsödni fog.

De miután nekünk egy jó sűrű szaft kell,így besűrűsítjük az alább leírtak szerint.
Akkor most készítsük el a habarást,sűrítést...ki minek nevezi....   az étkezési keményítőhöz (liszthez) adjuk hozzá a tejfölt,hideg vizet,és keverjük ki csomómentesre

.
Na most itt jöhet a stuffoskodás,hogy ezt nem így kell,ez így nem jó...én staubolnám,én .........mindenki másképpen csinálja.

Ezt a sűrítő anyagot keverjük a gombás csirkecombhoz,keverjük össze forraljunk egyet rajta,ha nem elég sűrű,akkor jöhet az ismétlés,ha túl sűrű lenne,adhatunk hozzá vizet,s megint forraljuk fel.....ennyi.

Főzzük ki a fuzillit ( al dente,fog kemény ),de aki akar az szaggasson kui nokedlit,de kiváló kört hozzá a párolt főtt rizs is .....

Jó étvágyat mindenkinek!

Olivaolajon sült csirkemell filé, főtt barnarizzsel

Na lássuk ezt a szénhidrát szegény fogást.

Hozzávalók:

Egy egész csirkemell kicsontozva és felszeletelve,de nekünk most a fele csirkemell kell csak.

4-5 db csirkemell filé szelet
1 ek oliva olaj ( extra vergine)
só,őrölt fekete bors ízlés szerint mind kettő

2.5 dl barna rizs ( ez ugye, egy bögrényi mennyiség)
 1 tk.vaj
3-4 db szegfűszeg
só ízlés szerint

Elkészítés:

Lábosban tegyünk fel 5 dl vizet és forraljuk fel,forráskor tegyük bele a rizst,vajat,szegfűszeget és sózzuk meg.
Forraljuk ismét fel,majd azonnal vegyük a hőforrást minimumra,tegyünk fedőt a lábosra és főzzük mind addig míg el nem fő a folyadék teljesen.

Takarjuk le konyharuhával,tegyük a sütőbe és hagyjuk ott tovább párolódni a rizst.

Közbe a fél csirkemellet szeleteljük fel,fűszerezzük,forrósítsunk serpenyőben oliva olajat és süssük készre a csirkemell szeleteket.

Lehet tálalni...Jó étvágyat mindenkinek!

Alacskai csípős csirkeszárnyak.

Tényleg csak a "szükség" alkottatta velem ezt a receptet.
Egyszerűen nem tudtam eldönteni,hogy mit kreáljak ma vacsorára az éheseimnek....

Hozzávalók:

2kg csirke szárny

A pác összetevői, tényleg csak úgy kipattant a fejemből.

A pác hozzávalói:
4-6 ek.chili szósz ( Ázsiai élelmiszer boltokban lehet kapni)
3 ek.édes chili szósz
1 tasak grill fokhagymás fűszer só
1 tasak sült csirke fűszer
2 ek.citrom lé
6 ek. olaj

A pác hozzávalóit tálba rakjuk,összekeverjük,félretesszük.

Csirke szárnyakat tisztítjuk (mossuk,eltávolítjuk az esetleges toll maradványokat)papír törlővel leitatjuk a felesleges nedvességet,kis ideig hagyjuk a levegőn.

Győződjünk meg,hogy nem e nedvesek a csirke szárnyak,majd ha kellően szárazak,akkor öntsük le a páccal,jól keverjük át,hogy minden hol érje a pác,majd tegyük hűtőbe...2-4 óra hossza..ez idő alatt jól átjárja a pác a csirke szárnyakat.

A pác idő elteltével,vegyük i a szárnyakat a pácból,de ki ne dobjuk a maradék pácot,az még kell nekünk!

Béleljünk ki sütő papírral egy megfelelő tepsit,spricceljük be
olajjal,tegyük bele a csirke szárnyakat,és 180-200 C fokos sütőbe,35-40 percig süssük,majd fordítsuk meg.

Ha látjuk,hogy kezdenek pirosra sülni a csirke szárnyak,vegyük ki a tepsit,a maradék páccal kenjük meg a szárnyakat,tegyük vissza a sütőbe

.....na most süssük készre a csirke szárnyakat...itt egy kicsit csalhatunk is akár,mondjuk,hogy lég keverésre illetve nagyobb hőfokra állítjuk a sütőnket.

 De nagyon figyeljünk oda,nehogy megégessük a szárnyakat,bár a szén,kis mennyiségben  jót tesz a szervezetnek.

Nos ez lett az agyalásomból,no meg abból  a hozzávalókból amiket itthon találtam.

Köretnek...hmmmm   mondjuk friss salátákat...de persze a hasáb burgonya az nálunk mindig nyerő. :)

Juharszirupos csípős csirkecomb

Ötlet...hmmmm a nejem haza szólt ebédidőben, hogy érzem magamat,tudnék e holnapra valamit kreálni a csapatnak.Mond egy férj nemet a kedvesének...egy férfi tudjon nemet mondani...nem?

Oksa mondom én magamnak miután letettem a telefont,de vajon mit is készítsek az én hús evő csapatomnak?
Irány a frigó.....óóóó itten van csirke szárny,és csirke comb is...már is körvonalazódott,hogy mit is készítsek.
Bár bevallom,hogy először ,már majdnem elcsábultam a rizses csirke felé,de  azt nem annyira szeretik a többiek.
Viszont eszembe ötlött,hogy kedvesem és a fiúk is szeretik az ilyen ragacsos csípős csirke combokat,na akkor irány a konyha,betegség félre téve,a láz rá ér,fejfájás az is  smafu...így megszületett ez az étel is .

Köszönet érte  Balogh Gyuszi barátomnak és kedvesének Gabinak,na mert hogy ők lepetek meg engem egy egész üveg juhar sziruppal karácsonyra,így megvalósulhatott e remek étel is .

 TIPP:
Ha csirke combból készítjük,a combokat vágjuk ketté,így lesz az egyből, "kettő",
csirke szárnyaknak a végeit vágjuk le,de ne dobjuk ki,később adok tippet a felhasználására,szárnyakat,nem kell kettévágni,
csirke melleket,ha csontos,csontozzuk ki,majd az így kapott mell filéket,vágjuk ketté,vagy több darabra is akár.

Az ígért TIPP!!...a szárnya végeket,forgassuk paprikás zsemle morzsába,spricceljük le olajjal,sütő papírral bélelt tepsibe rakjuk, forró ( 320 C) sütőben pillanatok alatt megsütjük.Lehet úgy is,hogy kissé előfőzzük, egy leves kocka segítségével plusz ízt is varázsolunk hozzá,majd ezt követően,leszűrjük,kissé lehűtjük,majd "panírozzuk",és irány a sütő és ropogósra sütjük.

Hozzávalók:
6 db csirke comb,12 csirke szárny,3 egész csirke mell

1dl juhar szirup

2 evő kanál étolaj,jó magam repceolajat használtam

1 fokhagyma gerezd, lereszelve

1 kk.chilli szósz...de tényleg csak jelzés 

1 tk. friss reszelt gyömbér (vagy őrölt)

só, bors


A receptben én csak 4 darab,az az négy darab csirke combot használtam,de mi után az ízületeknél kettévágtam a combokat,így lett belőle 8 darab .....
Tehát nem elírás a lenti 4 es szám.

Elkészítés:

A 4 db csirkecomb az ízületnél  kettévágva,  megmossuk konyhai papír törlővel leitatjuk a felesleges nedvességet, hogy teljesen száraz legyen.

Egy tálban összekeverjük a juhar szirupot az olajjal, a lereszelt fokhagyma gerezddel,chilli szósszal, reszelt friss gyömbérrel (vagy az, őrölt gyömbérrel).

A combokat tegyük tálba,öntsük a juhar szirupos pácot a combokra, és minimum egy-két órára lefedve tegyük a hűtőbe,

ha nem gyors használatra kell a comb,akkor egy 24 órát is hagyhatjuk pácolódni a hűtőben.

Idő leteltével kivesszük a pácból (a pácot megtartjuk), megsózzuk, borsozzuk,a csirkecombokat,sütő papírral bélelt tepsire helyezzük.

180-200C fokos sütőben, 35-40 percig sütjük, azért egyszer forgassuk meg a szárnyakat,hogy mindegyik oldala jól átsüljön. A sütési idő vége előtt 10 perccel,egy ecset segítségével kenjük a combokra a pácot, és süssük arany színűre.

Nagy adag frissen sült burgonyával kínáljuk.

Taco szószban pácolt sült csirkeszárnyak,hasáb burgonyával

Nem is szaporítanám a szót,kezdjünk bele most azonnal.

4 főre


Hozzávalók

1.5 kg csirke szárny,ez kb 16 db.
1-2 üveg 230 gr, Taco szósz ( El Tequito...LIDL) ízlés dolga
só ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors, ízlés szerinti mennyiség
4-5 ek. repce olaj

1kg burgonya
0.5 lit. olaj a sütéshez

Elkészítés

A csirke szárnyakat át nézzük,ha kell tisztítsuk meg az esetleges szennyeződétől,folyó vízzel mossuk le,majd papír törlővel itassuk le a felesleget nedvességet.
Tegyük a csirke szárnyakat egy tálba,öntsük rá az első üveg Taco szószt,jól keverjük össze,hogy minden hol érje a szárnyakat a szósz,ízleljük meg,ha kell sózzuk meg,a borsot se hagyjuk ki.Ha esetleg úgy érezzük,akkor a második üveg szószt is felhasználhatjuk.De ami jó ebben a szószos dologban,hogy a Taco szószban minden olyan ott van,amit amúgy is beletennénk ebbe a pácba.

Szóval,a szárnyak bepácolva,mehetnek a hűtőbe min.4 óra hosszra,de akár 14 órát is ott lehetnek,mennél tovább annál jobb.
Ha esetleg 24 óránál tovább is a hűtőben tartanánk,akkor azért tegyünk olajat a pácba,és ügyeljünk arra,hogy a szárnyakat el lepje a pác lé.


Foglalkozzunk a burgonyával is,vegyük a fáradságot,és tisztítsuk meg a burgonyát,majd mossuk meg és vágjuk megfelelő nagyságúra,felhasználásig tartsuk hideg vízben.

Kezdjünk neki a sütésnek.....200 celsius fokos sütő....egy tepsi,tegyük bele a csirke szárnyakat,4 ek olajat tegyünk rá és mehet a sütőbe.Süssük készre....ez kb. 1,illetve 1.5 óra időbe tellik .

Közben magas falú edényben forrósítsunk olajat és kezdődhet a hasáb burgonya sütése....óóóóó minden készen is van....jöhet a tálalás..

Jó étvágyat!

Töltött csirke,csak úgy...

Egy átlagos töltött csirke.

Persze lehet fikázni,hogy ez nem kell bele,vagy az nem kell bele,na ez most hidegen hagy.


Lássunk is neki.

Hozzávalók:

1 db max.1.5 kg konyhakész kizsigerelt csirke

 2-3 darab szikkadt zsemle,de persze a kenyér is jó,akkor 4-5 szelet
5 db tojás, ebből 3 db főzve lesz kemény tojásnak
2 dl. tej
só, ízlés szerint
őrölt fekete bors, ízlés szerint
1 csokor petrezselyem zöld
3 db.közepes nagyságú champion gomba
1 kisebb fej vörös hagyma
1 kisebb fej lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szelet,ujjnyi vastag jóféle házi szalonna

 

Elkészítés:

Készítsük elő a varró készletet,hogy majd betudjuk varrni a csirke hasüregét a betöltést követően.

A csirkét jól nézzük át,hogy esetleg nem e hagytak rajta tollat,majd mossuk át,kívül,belül.

Kissé sózzuk meg a mellüreget,tegyük félre a csirkét.

A zsemlét kockázzuk fel,majd a zsemle kockákat 270 C. sütőben pirítsuk meg,elkészült,vegyük ki,tegyük a tejbe ázni.

Tojásokat 3db. tegyük fel főni,forrást követően 10 perc,és kész a főtt tojás.

A gombákat tisztítsuk meg,forrázzuk le,majd aprítsuk fel,a közben elkészült tojásokat is aprítsuk fel,tegyük félre.
Hagymával,fokhagymával,petrezselyemmel.az előzőek szerint járjunk el,aprítsunk mindent fel.

Amint mindent összeaprítottunk,tegyünk olaj egy serpenyőbe,és kissé karamellizáljuk meg a hagymákat,tegyük keverő tálba, zsemle kockákból nyomkodjuk ki a tejet,és mindent keverjünk össze,készen is van a töltelék.

Most jöhet a csirke,töltsük meg a mellüreget,és ha ügyesek vagyunk,akkor a csirke bőr alá is tehetünk tölteléket.Ezzel óvatosan,mert könnyen szakad a bőr,és akkor kárba veszett a munkák egy része.

Csirke megtöltve,jöhet a "kézimunka",a varrás,nos most vettem csak igazán hasznát a politechnika órákon tanultaknak,és hogy a mutter megtanította a pelenka öltést.

Bárhogyan is sikerül,de varrjuk be a csirke mell,illetve hasüregét,hogy a töltelék ne folyjon ki,persze egy kenyér sercli is megteszi,ha jó a méret.

Na kérem a csirke felkészítve,terítsük a 2 szelet szalonnát,a csirke mellére...zsupsz a sütőbe azonnal,180 C ,ott nyugodt szívvel eltölthet,olyan 3-4 óra hosszat.Néha azért nézzünk rá,ha nagyon sülne,vegyük lejjebb a hőfokot,és néha locsolgassuk meg a serpenyőben lévő szafttal.

Hoppá,hoppá....hogy elszaladt az idő,a csirke elkészült,lehet kitenni hűlni,majd darabolni,és elfogyasztani....köret..az meg micsoda..e mellé...hmmmm max,csalamádé,és friss ropogós kenyérke.