Van egy Tvr-hét nevű újság.Heti rendszerességgel vásároltam a 80-90 években,hogy előre informálódjak a heti tv műsorról.Majd egyszer csak elkezdtem kiollózni az újságban közzétett,Papp Endre Receptlexikon címmel megjelölt receptjeit.
Úgy gondoltam a kiollózottakat megosztom a nyilvánossággal.
1.Pármai zöldséges tészta
Hozzávalók,4 főre.
40 dkg Olasz Gnocchi / nyokki/,vagy Conchiglioni /kagylótészta/
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db zellergumó
1 db közepes cukkini
15 dkg füstölt tarja, én a pancetta szalonnát ajánlom,ez az igazi hozzávaló /hasaalja szalonna/ a húsosabb fajta
2 db kisebb póréhagyma
1 db paradicsom, az a befőző,az óriási ,az az igazi erre a célra,lé dús,és húsos ,de a lukulusz is csodás
2 db erőleves kocka
1 csomó petrezselyemzöld
15 dkg márkázott vaj
só ízlés szerinti mennyiség
őrölt fekete bors,ízlés szerinti mennyiség
vadmajoránna /oregáno,szurokfű/ ízlés szerinti mennyiség
kakukkfű...ízlés szerinti mennyiség
pecorino / kemény juh sajt/vagy parmezán sajt
Elkészítés
A zöldségek megtisztításával kezdjük a főzést.
Hagymát,répát,zellert apró kockára vágjuk fel,a cukkinit vékony csíkokra /vannak olyan csoda szeletelők,vagy egy sima tökgyalu is megteszi/.
A póréhagymát vágjuk ketté hosszában,vágjuk le a felesleges zöld részt,majd ujjnyi hosszúra és vastagságra metéljük.
A szalonnát,vagy a füstölt tarját kocázzuk fel,de túl nagyra,olyan 1-2 cm nagyságúak legyenek.
Serpenyőben kezdjük el a zsírjára sütést,amint elkezdtük,máris adjuk hozzá a vajat és az összes zöldséget,sózzuk borsozzuk és pároljuk készre ,közben hozzáadjuk a többi fűszert és a kockázott paradicsomot is,amint elkészült tegyük félre,tartsuk melegen.
Tegyünk fel 0.5 l-1 l.vizet a tésztának,amint forr a víz,tegyük bele a leveskockákat,majd a tésztát is,jobb esetben a tészta csomagolásán fel van tüntetve a főzési idő / 8 perc általában/,de az al dente a követelmény!!
Amint kifőtt a tészta,szűrjük le..NEM MOSSUK LE HIDEG VÍZZEL !!!!
Tehát a leszűrt forró tésztát tálba rakjuk és rá öntjük a zöldséges sugot.
El is készültünk,lehet tálalni,reszelt sajtot ki ne ne hagyjuk!!!
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: tésztás ételek. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: tésztás ételek. Összes bejegyzés megjelenítése
2018. február 7., szerda
2017. november 28., kedd
Kelkáposztás fusilli,pirított dióval.
Kelkáposztás fusilli (orsó tészta),pirított dióval.
Az Olasz ételek,azok egyszerűsége,a hozzávalók könnyű beszerzése,és az Olasz konyha szeretete,adta ezt az ötletet.
Lehet,hogy a szakma nem ismeri,lehet hogy egy safe,öngyilkos lenne,de minimum kidobna az étterméből,konyhájából,és nyugodt szívvel őrültnek nevezne.
Na és,ők is elkezdték valahol,a fuzizós konyha,ma már nem álom,hanem valóság!
Mindenkinek ajánlom,nyugodt szívvel próbálja ki ezt a receptet.
Ha van valami "maradék" a hűtőben,kamrában,ne féljen össze kombinálni azokat,a különféle,otthon fellelhető konyhai alapanyagokkal.
Mert hogy volt egy kis fej kelkáposzta itthon,de annyira kicsi volt,hogy nem lett volna elég,főzeléknek,vagy rakott kelkáposztának 4 főre.
Így született meg a fejemben, e remek étel.
A hagyma,fokhagyma,tészta,ezek mind,mind,voltak,és vannak is itthon.
A pirított dióval voltam csak gondban,mert eredetileg,fenyő maggal szerettem volna,de ugye az nagyon drága, dió meg van itthon.
Na de lássunk hozzá az előkészítéshez,és utána a főzéshez.
Nézzük a hozzávalókat!
Hozzávalók:
1 marék / sacc.10 dkg tisztított dió/
1 fej / közepes/ nagyságú, kelkáposzta
0.5 kg fusilli tészta / bár milyen lehet/
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3-4 ek.oliva olaj /extra szűz/
só
őrölt fekete bors
Elkészítés:
A diót kevés olajon / 1 kk./ pirítsuk meg,majd aprítsuk fel,nem baj esetleg túl pirult,az talán még jobb is,mert inkább fog a fenyő magra hasonlítani az íze.
Tegyünk fel lábasban vizet,forraljuk fel,sózzuk meg,amint forr a víz ,mehet a tészta,figyeljünk a tészta csomagolásán feltüntetett időre,az Olaszok,nem blablabla írják rá a tészta főzési idejét...ALDENTE !!!!!!
Szűrjük le a kész tésztát,egy kevés főző vizet tegyünk félre.....
A kelkáposztának,szedjük le a leveleit, tegyük a forrásban lévő vízbe 5 percre,majd szűrő lapáttal szedjük ki,hűtsük le.
Mint ki hűltek a levelek,vágjuk őket csíkokra,daraboljuk fel,tegyük félre.
Vöröshagymát,fokhagymát,tisztítsuk meg,majd aprítsuk fel mind a kettő hagymát.
Serpenyőben hevítsünk fel 2 ek.oliva olajat, először, az aprított vöröshagymát dobjuk az olajba.
Amint keramellizálódott a vöröshagyma,máris mehet,az aprított fokhagyma,itt óvatosan a pirítással,nehogy túl pirítsuk a fokhagymát,mert akkor az már égett,keserű ízű lesz!!.
Minden elkészült.....jöhet az összeállítás.
A forró serpenyőben lévő,kész hagymára tegyük a darabolt csíkozott kelkáposztát,és forgassuk jól össze,egy kicsikét,le is pirulhat a kelkáposzta,annál rusztikusabb lesz az íz világa.
A még meleg,de nem forró kelkáposztás alapra,tegyük rá a kifőtt forró tésztát,keverjük jól össze,ha úgy gondoljuk,akkor nyugodtan öntsünk 1-1.5 dl főző vizet a tésztára,keverjük át.
Semmi rosszat nem teszünk vele,csupán egy kis "zaftosságot" adunk a tésztának,hogy ne legyen annyira "száraz",mert amikor a hagymára tesszük,akkor rögtön magába is szívja a szaftot.
De ezt úgy is lehet,hogy tálaláskor,mindenki önt magának pár csepp olivaolajat a kitálalt tésztára,és legvégül megszórja az aprított és pirított dióval
.....micsoda remek étel....
Mindenkinek jó étvágyat hozzá!
Az Olasz ételek,azok egyszerűsége,a hozzávalók könnyű beszerzése,és az Olasz konyha szeretete,adta ezt az ötletet.
Lehet,hogy a szakma nem ismeri,lehet hogy egy safe,öngyilkos lenne,de minimum kidobna az étterméből,konyhájából,és nyugodt szívvel őrültnek nevezne.
Na és,ők is elkezdték valahol,a fuzizós konyha,ma már nem álom,hanem valóság!
Mindenkinek ajánlom,nyugodt szívvel próbálja ki ezt a receptet.
Ha van valami "maradék" a hűtőben,kamrában,ne féljen össze kombinálni azokat,a különféle,otthon fellelhető konyhai alapanyagokkal.
Mert hogy volt egy kis fej kelkáposzta itthon,de annyira kicsi volt,hogy nem lett volna elég,főzeléknek,vagy rakott kelkáposztának 4 főre.
Így született meg a fejemben, e remek étel.
A hagyma,fokhagyma,tészta,ezek mind,mind,voltak,és vannak is itthon.
A pirított dióval voltam csak gondban,mert eredetileg,fenyő maggal szerettem volna,de ugye az nagyon drága, dió meg van itthon.
Na de lássunk hozzá az előkészítéshez,és utána a főzéshez.
Nézzük a hozzávalókat!
Hozzávalók:
1 marék / sacc.10 dkg tisztított dió/
1 fej / közepes/ nagyságú, kelkáposzta
0.5 kg fusilli tészta / bár milyen lehet/
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3-4 ek.oliva olaj /extra szűz/
só
őrölt fekete bors
Elkészítés:
A diót kevés olajon / 1 kk./ pirítsuk meg,majd aprítsuk fel,nem baj esetleg túl pirult,az talán még jobb is,mert inkább fog a fenyő magra hasonlítani az íze.
Tegyünk fel lábasban vizet,forraljuk fel,sózzuk meg,amint forr a víz ,mehet a tészta,figyeljünk a tészta csomagolásán feltüntetett időre,az Olaszok,nem blablabla írják rá a tészta főzési idejét...ALDENTE !!!!!!
Szűrjük le a kész tésztát,egy kevés főző vizet tegyünk félre.....
A kelkáposztának,szedjük le a leveleit, tegyük a forrásban lévő vízbe 5 percre,majd szűrő lapáttal szedjük ki,hűtsük le.
Mint ki hűltek a levelek,vágjuk őket csíkokra,daraboljuk fel,tegyük félre.
Vöröshagymát,fokhagymát,tisztítsuk meg,majd aprítsuk fel mind a kettő hagymát.
Serpenyőben hevítsünk fel 2 ek.oliva olajat, először, az aprított vöröshagymát dobjuk az olajba.
Amint keramellizálódott a vöröshagyma,máris mehet,az aprított fokhagyma,itt óvatosan a pirítással,nehogy túl pirítsuk a fokhagymát,mert akkor az már égett,keserű ízű lesz!!.
Minden elkészült.....jöhet az összeállítás.
A forró serpenyőben lévő,kész hagymára tegyük a darabolt csíkozott kelkáposztát,és forgassuk jól össze,egy kicsikét,le is pirulhat a kelkáposzta,annál rusztikusabb lesz az íz világa.
A még meleg,de nem forró kelkáposztás alapra,tegyük rá a kifőtt forró tésztát,keverjük jól össze,ha úgy gondoljuk,akkor nyugodtan öntsünk 1-1.5 dl főző vizet a tésztára,keverjük át.
Semmi rosszat nem teszünk vele,csupán egy kis "zaftosságot" adunk a tésztának,hogy ne legyen annyira "száraz",mert amikor a hagymára tesszük,akkor rögtön magába is szívja a szaftot.
De ezt úgy is lehet,hogy tálaláskor,mindenki önt magának pár csepp olivaolajat a kitálalt tésztára,és legvégül megszórja az aprított és pirított dióval
.....micsoda remek étel....
Mindenkinek jó étvágyat hozzá!
2015. október 29., csütörtök
Mákos tészta házilag készített szélesmetélttel
A leírt hozzávaló mennyiségen, természetesen lehet változtatni,hiszen nem mindenki tészta imádó.
Tészta hozzávalói
40 dkg liszt
4 db tojás XL.
1 kk só
Feltét
15 dkg darált mák
5 dkg porcukor
Elkészítés
A tészta hozzávalóit egy keverőtálba,vagy közvetlenül a gyúródeszkára tesszük,majd határozott mozdulatokkal kezdjük el összegyúrni a tésztának valót,kb.20-30 perc alatt meg is vagyunk a gyúrással.
A gyúrás végeztével,egy ruganyos,de nem teljesen kemény állagú tésztát kell kapnunk,nem szabad az edény falához,ill. a gyúródeszkára ragadnia,ha mégis ragad,akkor még tegyünk hozzá egy kis lisztet.
Amint elkészültünk a gyúrással,máris nyújtsuk ki, amilyen vékonyra csak tudjuk.Bár ez vitára adhat okot,de ahány ház, annyi szokás,hiszen van aki kissé vastagabban szereti a széles metéltet.
Szóval kinyújtjuk,majd a nyújtófára tekerjük fel,éles késsel hosszanti irányban / a nyújtófán jobbról balra /vágjuk ketté a tésztát,majd az így keletkezett tészta mennyiséget vágjuk újnyi vastagokra.
A folyamat alatt mindig legyen kicsit lisztes a tészta,hogy ne tudjon összeragadni,természetesen csak hintsük meg liszttel,és ne öntsük rá.
A nyújtófánk vastagsága határozza meg a széles metéltünk hosszát.
Aki nagyon profi az természetesen használhat másféle vágási technikákat is.
Személy szerint én a jól bevált tészta gépemet használtam a nyújtáshoz,és a metélt elkészítéséhez is.
Amint megvagyunk a metélt elkészítésével,tegyük félre,hogy kissé szikkadjon meg........NE FELEJTSÜK EL MEGHINTENI LISZTTEL,NEM SZABAD ÖSSZERAGADNIUK !!!!
Keverjük össze a darált mákot a porcukorral,tegyük félre.
Közben tegyünk fel a tésztának főzővizet,forrásig hevítsük,most sózzuk meg,és mehet a tészta.
VIGYÁZZUNK MERT A HÁZI KÉSZÍTÉSŰ TÉSZTÁK SOKKAL HAMARABB FŐNEK MEG MINT A BOLTI TÉSZTÁK !!!!!
3-5 perc és megfőtt a tésztánk,leszűrjük,lecsepegtetjük,és lehet tányérokba rendezni,szórjuk meg a porcukros mákkal.........JÓ ÉTVÁGYAT !!!!!
2015. április 12., vasárnap
Darálthúsos rakott makaróni
Jött, látott,és győzött!!!
Fogalmam sem volt,hogy mit főzzek,csak tengtem-lengtem a konyhában.Benéztem minden élelmet,hozzávalókat tartalmazó szekrénybe,fiókba.......de semmi.....egyszer csak kezembe akadt a makaróni....hmmm.....gyerünk a fagyasztóba,hiszen ott kéne lenni darált húsnak,és igen meg is leltem,ott vigyorgott a sarokban megbújva.
Abban a pillanatban felvázolódott előttem, a vasárnapi ebéd homályos képe.
Jobban szétnézve a hűtőben,minden alapanyagot megtaláltam amit kerestem,így neki láthattam az elkészítésnek.
Ez lett belőle.
Hozzávalók:
40 dkg darált sertés hús
1 fej vöröshagyma felaprítva
2 db paradicsom,felkockázva
1 kk. szárított oregáno
1 kk. szárított bazsalikom
1 kk. szárított romaring
1 fej champignon gomba "szeletelve"
50 dk makaróni /bucatini 6/ de bármilyen tészta jó,aha azért ne leves tészta legyen :)
15 dkg. félkemény sajt / lehetőleg juh sajt legyen /
1 ek.tejföl ez nem kötelező !!!!
1.5 ek.étkezési keményítő / liszt/
3 egész tojás
3 dl. tej
só ílés szerint
frissen őrölt feketebors ízlés szerint
1 ek.zsemle morzsa
Elkészítés:
A tésztát,forró sós vízben kifőztem,(el lehet nyugodtan törni kisebb darabokra is,nem kötelező egészben hagyni).Főzést követően félretettem.
A hagymát meg tisztítottam,és felaprítottam.
A paradicsomokat meg mostam,negyedeltem,és fel daraboltam,a húsukat kivágtam,és azt is apróra vágtam.
Olajat hevítettem,és a hagymát megdinszteltem,következő az aprított paradicsom volt,így dinszteltem mind addig tovább a alapot,amíg a paradicsom darabok is megpuhultak,és máris előlépett raguvá a dolog :-)
Na most jöhet a darált hús,a só,őrölt bors,és a fűszerek,a húst fehéredésig dinszteltem, beletettem a szeletelt gombát is,de ha úgy tetszik akár le is lehet pirítani a húsos ragut.
És most megcsinálom az én "besamel" mártásomat,ételsűrítő,tejföl,tojás,és tej,ezeket jól összekevertem,félre raktam a felhasználásig.
Miért neveztem besamel-nek,nos ehhez a rakottashoz,rántást kellene csinálni a lisztből,és arra önteni a tejet,majd a felvert tojásokat,ezzel a masszával kéne nyakon önteni a rakottast.
Miután én soknak tartottam a szénhidrátot,ami amúgy is bőven jelen van a tésztában,bár eredeti durum lisztből készült Olasz tésztát használtam,ezért döntöttem az étel sűrítő használata mellett.
Nem bántam meg a döntésemet!!!
A tepsit,jénait,.......ki miben fogja sütni.....szóval a tepsi aljába szórtam a zsemle morzsát,és kezdődött a móka s kacagás....
Jöhetett a tészta,majd erre a húsos ragu,és ismét tészta,most kapott szerepet az én "besamel"mártásom,nyakon öntöttem a rakottast,hagytam,hogy mindenhová becsurogjon a finom mártás,a legvégén a sajtot ráreszeltem,és irány a 180 C fokos sütőbe, ahol addig sütöttem,míg a sajt jól meg pirult ( pont olyan mint egy kafa meleg szendó)
Lehet tálalni....
Jó étvágyat mindenkinek !
Fogalmam sem volt,hogy mit főzzek,csak tengtem-lengtem a konyhában.Benéztem minden élelmet,hozzávalókat tartalmazó szekrénybe,fiókba.......de semmi.....egyszer csak kezembe akadt a makaróni....hmmm.....gyerünk a fagyasztóba,hiszen ott kéne lenni darált húsnak,és igen meg is leltem,ott vigyorgott a sarokban megbújva.
Abban a pillanatban felvázolódott előttem, a vasárnapi ebéd homályos képe.
Jobban szétnézve a hűtőben,minden alapanyagot megtaláltam amit kerestem,így neki láthattam az elkészítésnek.
Ez lett belőle.
40 dkg darált sertés hús
1 fej vöröshagyma felaprítva
2 db paradicsom,felkockázva
1 kk. szárított oregáno
1 kk. szárított bazsalikom
1 kk. szárított romaring
1 fej champignon gomba "szeletelve"
50 dk makaróni /bucatini 6/ de bármilyen tészta jó,aha azért ne leves tészta legyen :)
15 dkg. félkemény sajt / lehetőleg juh sajt legyen /
1 ek.tejföl ez nem kötelező !!!!
1.5 ek.étkezési keményítő / liszt/
3 egész tojás
3 dl. tej
só ílés szerint
frissen őrölt feketebors ízlés szerint
1 ek.zsemle morzsa
Elkészítés:
A tésztát,forró sós vízben kifőztem,(el lehet nyugodtan törni kisebb darabokra is,nem kötelező egészben hagyni).Főzést követően félretettem.
A hagymát meg tisztítottam,és felaprítottam.
A paradicsomokat meg mostam,negyedeltem,és fel daraboltam,a húsukat kivágtam,és azt is apróra vágtam.
Olajat hevítettem,és a hagymát megdinszteltem,következő az aprított paradicsom volt,így dinszteltem mind addig tovább a alapot,amíg a paradicsom darabok is megpuhultak,és máris előlépett raguvá a dolog :-)
Na most jöhet a darált hús,a só,őrölt bors,és a fűszerek,a húst fehéredésig dinszteltem, beletettem a szeletelt gombát is,de ha úgy tetszik akár le is lehet pirítani a húsos ragut.
És most megcsinálom az én "besamel" mártásomat,ételsűrítő,tejföl,tojás,és tej,ezeket jól összekevertem,félre raktam a felhasználásig.
Miért neveztem besamel-nek,nos ehhez a rakottashoz,rántást kellene csinálni a lisztből,és arra önteni a tejet,majd a felvert tojásokat,ezzel a masszával kéne nyakon önteni a rakottast.
Miután én soknak tartottam a szénhidrátot,ami amúgy is bőven jelen van a tésztában,bár eredeti durum lisztből készült Olasz tésztát használtam,ezért döntöttem az étel sűrítő használata mellett.
Nem bántam meg a döntésemet!!!
A tepsit,jénait,.......ki miben fogja sütni.....szóval a tepsi aljába szórtam a zsemle morzsát,és kezdődött a móka s kacagás....
Jöhetett a tészta,majd erre a húsos ragu,és ismét tészta,most kapott szerepet az én "besamel"mártásom,nyakon öntöttem a rakottast,hagytam,hogy mindenhová becsurogjon a finom mártás,a legvégén a sajtot ráreszeltem,és irány a 180 C fokos sütőbe, ahol addig sütöttem,míg a sajt jól meg pirult ( pont olyan mint egy kafa meleg szendó)
Lehet tálalni....
Jó étvágyat mindenkinek !
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)