Sajttekercs

Sajttekercs

ezt a finomságot is köszönjük M-né.Sz.Andrea

Hozzávalók (1 rúdhoz):

15 dkg Edami sajt, 1 Camping tömlős sajt, 10 dkg vaj, 15 dkg szeletelt sonka, 2 kisebb csemege uborka, 1 szál újhagyma

Az Edami sajtot gőz fölött folyósra olvasztjuk. Amíg a sajt puhul, elkészítjük a tölteléket: a Camping sajtot a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk az apróra vágott uborkát és hagymát.

Az olvasztott Edami sajtot sodrófával vékonyra nyújtjuk, lehetőleg téglalap alakúra. Mikor kihűlt, rákenjük a tölteléket és befedjük a sonkaszeletekkel. Feltekerjük, mint a bejglit, alufóliába csomagolva a hűtőben hűtjük legalább 2 órát. Vékony szeletekre vágva tálaljuk, akár pirítós mellé, akár magában.

:)

Burgonyakrémleves - másképp

Burgonyakrémleves - másképp

Köszönjük Menczelné Szlovák Andreának ezt a remekbe szabott ételkölteményt

Hozzávalók:

1/2 kg füstölt comb, kb. 70 dkg tisztított burgonya, póréhagyma, főzőtejszín, só, bors, csipet szerecsendió

A füstölt combot feltesszük főni. Mikor megpuhult, kivesszük a főzőléből, kisebb kockákra vágva félretesszük. A hús főzővizében puhára főzzük a burgonyát, majd leturmixoljuk az egészet. Ha kell sózzuk, beleszórunk egy csipet szerecsendiót, sok őrölt borssal és szükség szerinti mennyiségű tejszínnel gazdagítjuk. A krémlevesbe visszatesszük a füstölt húst, a tetejére vékony karikákra vágott póréhagymát szórunk.

:)

bableves füstölt csülökkel és csipetkével

Sok mindenben átvettem édesanyám receptjei közül, de a bableves azon kevesek közé tartozik, aminek elkészítési módját a magam szájíze szerint készítem el.

Hozzávalók:

• 30-40 dkg szárazbab (legjobb a tarka, de az összes többi is jó ám: kicsi, nagy, fehér, barna…mindegy)
• 1 fej hagyma a levesbe
• 40-50 dkg nyers füstölt csülök ,de lehet füstölt sonkát is használni
• 1 nagy szál zellerlevél
• só
• fokhagyma
• petrezselyemzöld
• liszt
• olaj
• pirospaprika
• 1 nagy pohár tejföl
• 2 evőkanál 5%-os ecet,na ez csak a nejem végett van

Elkészítés:

Fontos!! Előző este kell elkezdeni! Egy éjszakát áznia kell a babnak.

Először is mérd le a babot. Én literenként 12 dkg-t számítok. 3 liter leveshez 36 dkg kell.

Utána válogasd ki. Ehhez törüld le az asztalt, borítsd ki rá a lemért babot olyan 20 cm-re az asztal szélétől. Mindig húzz közel a kupacból egy maroknyit, lapogasd szét, és jól nézd át. A hibásakat vagy a nem-babokat (pl. kő vagy földrög) a mutatóujjaddal vezesd ki oldalra, a többit húzd bele az odakészített tálba.

Mosd meg kétszer. Az első mosás után még zavaros a víz, a második után már nem, de azért azt is öntsd le, és a 3. vízben hagyd állni egy éjszakát. Jól öntsd fel vízzel, mert megduzzadnak a babok.

Most jön a sonka. Jobb, ha külön főzöd, akkor nincs abból probléma, hogy nem egyformán puhul a hús és a bab.

A füstölt csülköt előző este is megfőzheted, a másnap délelőtt úgyis olyan hamar elmegy. Ha nagy a hús. Tedd egy fazékba, öntsd fel vízzel, hogy jól lepje el, és tedd oda főni. Főjön egy órát,és 40 percet

Másnap tedd oda a babot főni az áztatólével együtt. Ha van kukta fazekad, akkor abba, mert sokkal hamarabb megpuhul. Öntsd fel a sonkalével.

Még mielőtt lezárnád a kuktát, tégy hozzá egy fél hagymát apróra vágva, és a szál zellert. Zárd le a kuktát, és sípolástól számítva főzd 1 órát. Ha nem kuktában főzöd, akkor bizony 2 órát is főhet.

Ha letelt az idő, oltsd el a gázt, ha már lehet, vedd le a fedőt, és sózd meg a levest. lehet, hogy még egy fél fakanál só kell hozzá. Kóstolgasd. Aztán jöhet a rántás. Mielőtt hozzáfognál, készítsd a gáz melletti munkalapra a lisztet és a pirospaprikát, no meg a vizet. Ha közben kellene ezeket összeszedned, odaégne a rántás.

Vágd apróra a hagyma másik felét, önts egy kevés olajat egy serpenyőbe, és tedd bele a hagymát. Nem kell pirítani, csak üvegesre párold. Itt láthatod a lépéseket: üvegesre párolás, liszt hozzáadás (literenként 1 fakanál lisztet szoktam adni, ha levesről van szó, azaz itt most 3 fakanállal), liszttel pirítás, paprika rászórás. Közben folyton keverni! Jó forró legyen, akkor öntsd hozzá a vizet (vagy 3 dl-t), és egyből oltsd el a gázt. Nagyon alaposan el kell keverni!

Öntsd a rántást a leveshez, miközben (az utóbbit) állandóan kavarod . Már csak vagy 5 percet kell neki főni.

Most tedd bele a fokhagymát (legegyszerűbb fokhagymanyomóval átnyomni). Aztán mosd meg és vágd fel a petrezselymet, és azt is tedd a levesbe.

Már csak a tejfölt kell hozzáadni,de én azt a tálalást követően a levesemre szeretem rá kanalazni,kinek a tejföl,kinek a papné:)))

No most jön a nejem:tégy hozzá 2 evőkanál 5%-os ecetet (de előbb inkább csak eggyel, és kóstold meg, hátha elég).

Ezt kenyérrel jó enni................:)))) Végül a ronda kuktából öntsd át a levest egy szép levesestálba, és lehet hívni a többieket.

Jó étvágyat

göngyölt csirkemell ricottás spenóttal tőltve,párolt basmati rizzsel

megmondom az igazat ez sem ennek indult hanem spenótos,ricottás tésztának,de ez lett belőle


Hozzávalók

1. egy egész filézett csirkemell,ez ugye kettő darab
2. 20 dkg friss spenót,mangold,római saláta......
3. 2 gerezd fokhagyma
4. oliva olaj
5. frissen őrölt fekete bors,és szerecsendió
6. só
7. 10 dkg ricotta

Elkészítés

• a csirkemell filéket óvatosan félbe vágom de nem teljesen,csak jó mélyen bevágok a késsel,majd széjjel hajtom az így "ketté" vágott filéket,jó nagyok lettek,de kell is a töltelék végett
• a fokhagymát tisztítom,apróra vágom
• olajt hevítek,mehet a fokhagyma,majd a tisztított spenót,csak annyi időre amíg éppen csak össze esik,nem kéretik szét főzni,nem erről szól a dolog,no most jöhet a ricotta is bele,így kevergetve párolgatom egy párpercig
• közben ízlésnek megfelelően fűszerezem,szerecsendióval,sóval,borssal.....el is készült a tölteléknek való,félre teszem
• az előre elkészített filéket kissé ki klopfolom,sózom,és megtöltöm a közben meghűlt ricottás spenóttal
• mindig csak a hús egyik végébe halmozom a tölteléket,hogy könnyen feltudjam göngyölni
• hús megtöltve,jöhet a göngyölés
• én úgy tanultam anyutól,hogy magamtól elindulván előre a konyha fal felé göngyölöm a húst,most is így tettem..........meg is csináltam,most ha szükséges akkor fogvájókkal össze tűzöm a hústegy nyeles lábosban ami kb 2 liter,felteszem a vizet forrani,igen a rizsnek,a víz mennyisége 3 x annyi legyen mint a rizs mennyisége
  
• egy serpenyőbe némi olivát és vajat teszek,majd teljesen felforrósítom,ebbe a forró "zsiradékban"a gönyölt cuccos minden oldalán hirtelen megpirítom,ezzel gátolván meg az értékes ízek,zamatok sütésközbeni elszökését
• ez is meg van még sincsen este
• máris át teszem a göngyölteket egy kisméretű tepsiben,és 200 C -re előmelegített sütőben szép pirosra sütöm
• közben a föző víz is felforrt,sózom,mehet bele a basmati rizs,lefedem,és kb.15 perc alatt készre párolom
• ez alatt az idő alatt szépen meghűlt a göngyöltem,amit fel is szeleteltem,tányérra raktam,mellé került a rizs,és díszítettem..........

Jó étvágyat:)))

gulyásleves, ahogyan én készítem

na ez valójában nem is levesnek indult,de azután mégis csak azt csináltam,az első gulyásleveseim egyike,mert ilyet még soha sem csináltam

Hozzávalók

1. egy csomag leveszöldség / 4 sárgarépa,4 fehérrépa,egy zeller,egy karalábé/
2. 50 dkg burgonya
3. 3 db paradicsom
4. 3 db fehér paprika
5. 3 gerezd fokhagyma
6. só
7. őrölt bors
8. őrölt római kömény
   
9. őrölt édes pirospaprika
   
10. 1 nagy fej vöröshagyma
    
11. 1 kg lapocka,no itt az egyik mássága ennek a gulyásnak,mert ez nem marha hús,ha nem sertés hús
12. 30 dkg jó házi akácfán füstölt húsos szalonna,na itten van a második másság
    

Elkészítés

• a zöldégeket megmosom,megtisztítom a burgonyákkal együtt,a karalábét,és zellert az békén hagyom azok nem kellenek,csak a zeller zöldje
• minden zöldséget kockára vágok,egy edénybe félre teszem,
• a paradicsomot és a paprikát is felaprítom
• a fokhagymát azt össze préselem
• a vöröshagymát is kockára vágom a tisztítást követően
  
• a szalonnát felcsíkozom,majd ezt is kockára vágom
• a húst is felkockázom 2x2 cm-re
• egy nagyobb lábast felforrósítok,beleteszem a szalonnát,és zsírjára sütöm,majd kiveszem a szalonnát,félre teszem
• jöhet a hagyma,éppen csak megdinsztelem
• azonnal a pirospaprika a következő,de itt óvatosan nehogy megégjen
• máris jön a zúzott fokhagyma,így is pirítom egy pár pillanatig
• na kérem,én itt nem a zöldséget,és burgonyát adom hozzá és pirítom őket együtt,ha nem adok hozzá 0,5 l vizet,majd kb 5 percig lefedve közepes lángot használván párolom a cuccost
• 5 perc letelt jöhet a hús,kockára vágott zöldség,a zeller szára,a kockára vágott burgonya,paradicsom,paprika,só,bors,őrölt kömény,ezekből a szájíznek megfelelő mennyiséget használok,ezekre annyira nincsen aranyszabály,csak az a lényeg,hogy inkább kevesebbet mint többet

• na és most hozzáadom a kisült szalonnát is,lefedve 4 órán keresztül főzöm
• én nem teszek ehhez csipetkét avagy tarhonyát,ezt a levest csak így makéban esszük

Jó étvágyat:))))

Tagliata di manzo con rucola e pomodorini------szeletelt bélszin rucolával és koktélparadicsommal

Hozzávalók

• 80 dkg Marhahús - bélszin
• 1/2 pohár extra szűz olíva olaj
• 2-3 csipet bors (őrölt)
• 10 dkg koktélparadicsom
• 10 dkg rucola (friss)
• 2-3 csipet só

Elkészítés

A hús vegyük ki a hűtőből kb. egy órával a sütés előtt, hogy a hús szoba-hőmérsékletű legyen a sütés kezdetekor. Vegyünk elő egy öntöttvas serpenyőt és hevítsük fel, majd tegyünk bele egy kevés durva sót és tegyük bele a húst. A húst 5 percig süssük mindkét oldalán. A sütésnél a hús vastagságát is vegyük figyelembe. Ha a hús vastagabb, akkor süssük tovább néhány percig. A legjobb eredmény az, ha a hús egy kicsit piros, de nem túlságosan égett. A hús megfordításakor, ne szúrjunk bele villát, hanem fakanállal vagy lapáttal fordítsuk meg, hogy a húslé ne folyjon ki. Ezután egy megfelelő tányéron alakítsunk ki rucola ágyat, és tegyük rá a negyedbe vágott paradicsomokat. A húst néhány pillanatig pihentessük, majd határozott mozdulattokkal szeleteljük fel, kb. két centis szeletekre. Ezután a szeleteket helyezzük a rucola ágyra és adjunk hozzá sót, borsot ill. olíva olajat.

Saltimbocca alla romana

Hozzávalók

• 8 szelet sertésszűz
• 8 szelet pármai sonka
• 8-10 levél zsálya
• 3-4 csipet só
• 3-4 csipet bors (őrölt)
• 1 pohár száraz fehérbor

Elkészítés

Lisztezzük be a hússzeleteket, majd tekerjük be a sonkával, ill. tegyünk rá zsályalevelet, amit fogpiszkálóval rögzíthetünk. Süssük pirosra vajban. Amikor megsült, akkor vegyük ki a húsokat és a sütőlébe tegyük bele a bort, egy kicsit főzzük össze, majd öntsük a húsokra. Azonnal tálaljuk.

Salsa verde piemontese

Hozzávalók

• 8-10 ek extra szűz olíva olaj
• 1 ek kapribogyó (ecetes)
• 1 ek paradicsom sűrítmény
• 5 dkg aprított petrezselyemzöld
• 5 dkg kenyérbél vagy morzsa
• 5 dkg szardella (olajos)
• 10 ml ecet
• 2 db főtt tojás sárgáját
• 1 gerezd fokhagyma

Elkészítés

Mossuk meg a petrezselymet, az alsó leveleit szedjük le. A szardellákat mossuk meg. A petrezselymet, a fokhagymát, a szardellát, a kapribogyót és az enyhén ecetes kenyérbelet (vagy morzsát) félkörű késsel vágjuk nagyon apróra. Tegyük a keveréket egy edénybe és addig keverjük olajjal, amíg egy kb. tejföl sűrűségű masszát nem kapunk. Adjuk hozzá a két tojás sárgáját (ha szeretjük). A főtt tojás fehérjében jól mutat a zöld mártás.

Ragu bolognese

Hozzávalók

• 30 dkg marhahús (színhús)
• 10 dkg húsos szalonna
• 1/2 pohár száraz vörösbor
• 1 pohár húslé
• 5 ek paradicsom sűrítmény
• 5 dkg hagyma
• 5 dkg répa
• 5 dkg zeller

Elkészítés

Az apróra vágott (darált) szalonnát és a zöldségeket (zellerszár, répa, hagyma) olíva olajon megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a darált marhahúst és miután eléggé megpirult adjunk hozzá a fél pohár vörösbort. Miután a bor elpárolgott adjuk hozzá a paradicsom konzervet, a sót a borsot, egy pohár húslevest, és főzzük kb. másfél – két órán át lassú tűzön.
Modern verzió: A marhahús és a szalonna helyett sovány marhahúst és disznóhúst használunk fele, fele arányban.

Sugo alla salsiccia e funghi

Hozzávalók

• 1/2 kg salsiccia olasz "kolbász"
• 25 dkg gomba (friss)
• 1 db paradicsom konzerv
• 1/2 pohár száraz fehérbor
• 1 csipet cukor
• 1/2 db leveskocka

Elkészítés

A salsiccia-ról (főzőkolbászról) szedjük le a héját, tegyük egy lábosba egy diónyi nagyságú vajjal. Kezdjük el pirítani egy gerezd fokhagymával. Kevergetve egy fakanállal kb. fél óráig pirítsuk. Ha nagyon sok zsírt kieresztett, akkor azt öntsük le róla. Tegyük hozzá a fehérbort és addig főzzük, amíg el nem párolog. A tökéletes eredmény eléréséhez a gombákat külön főzzük, egy fokhagymagerezddel és egy kevés salsiccia (kolbász) zsiradékkal. A fagyasztott gombát kb. fél óráig pároljuk, míg a frisset kevesebb ideig. A gombához adjuk hozzá paradicsomot, egy csipet cukrot és a ½ zöldségleves kockát, ill. kevés vizet. Főzzük, kb. 10 percig majd adjuk hozzá a kisütött salsiccia-t (kolbászt), majd hagyjuk állni 10 percig, hogy az ízek összeérjenek. Tagliatelle (széles metélt) tésztával optimális.

Bruschetta al pomodoro

sokunk nagy kedvence,nem is tudom mennyit ettem-ünk anno B.Zamárdiban a Restaurante Il Lago vendéglátó ipari objektumban,a tulaj akkor a Mauro volt /Mauro Tedessario/ ha jól emlékszem a nevére,a mostani nevük: Mauro Ristorante Pizzeria Gelateria

http://www.mauro.hu/etterem/index.php

Hozzávalók

• 6-8 szelet Kenyér (ciabatta, egyéb)
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 ek extra szűz olíva olaj
• 1 csipet só
• 2-3 csipet bors (őrölt)
• 30 dkg paradicsom
• 10 levél bazsalikom (friss)

Elkészítés

Vágjuk kockákra a paradicsomot, vágjuk apróra a bazsalikomot és pucoljuk meg a fokhagymát. Az összetevőket 2 órán keresztül érleljük az extra szűz olíva olajban. A kenyérszeletek mindkét oldalát pirítsuk meg. Az összeért paradicsomos szószból vegyük ki a fokhagymát és a meleg, pirított kenyérszeletekre halmozzuk rá. Azonnal tálaljuk.

Antipasto rustico

Hozzávalók

• 4 szelet Kenyér (ciabatta, egyéb)
• 5 ml paradicsomlé
• 20 dkg tonhal (olajos)
• 10 dkg szalonna (olasz tipusú)
• 10 kg hagyma
• 2-3 ek extra szűz olíva olaj
• 2-3 kávéskanál borecet
• 2-3 csipet só
• 2-3 csipet bors (őrölt)

Elkészítés

• A kenyereket tépjük kisebb darabokra és locsoljuk meg paradicsomlével.
• Adjuk hozzá a tonhalat és a lereszelt hagymát.
• meg olíva olajjal, egy kevés borecettel, sózzuk, borsózzuk.
• Keverjük össze és a vékonyra szeletelt szalonnát tegyük rá.
• Hagyjuk pihentetni kb. 6 órán át.
• Jöhet a tálalás:))))

Capri saláta------------Insalata caprese

Hozzávalók

• 4-5 db mozzarella
• 4-5 db paradicsom
• 3-4 ek extra szűz olíva olaj
• 2-3 csipet só
• 2-3 csipet bors (őrölt)
• 1 ek oregánó (szárított)
• 4-5 levél bazsalikom (friss)

Elkészítés

A mozzarellát és a paradicsomot karikázzuk fel, majd olíva olajjal locsoljuk meg, sózzuk, borsózzuk, szórjuk meg egy kis oregánóval és bazsalikommal. Azonnal tálaljuk.

Toszkán "májas" pirítós---------Crostini toscani di fegatini

Hozzávalók

• 35 dkg csirkemáj
• 5 dkg kapribogyó (ecetes)
• 1/2 pohár vinsanto (édes fehérbor)
• 1 db lilahagyma
• 2-3 dkg szardella (olajos)
• ek extra szűz olíva olaj

Elkészítés

Tisztítsuk és mossuk meg a csirkemájat. Az apróra vágott hagymát pirítsuk meg olajon, miközben a hagyma már pirul, adjuk hozzá a csirkemájat. Amikor a csirkemáj félig megpirult adjuk hozzá a fél pohár vinsanto-t (édes fehérbor is megfelel) és közepes lángon főzzük kb. 20 percig, úgy hogy amikor szükséges adjunk hozzá egy kis vizet. Amikor megfőtt akkor a májat törjük össze,(turmixszoljuk). Ezután adjunk hozzá egy kis olíva olajat és a darált kapribogyót.
Pirított kenyérrel tálaljuk.

Csőben sült padlizsán----Parmigiana di melanzane

Hozzávalók

• 1 kg padlizsán
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 levél bazsalikom (friss)
• 1 kg paradicsom
• 5-6 ek extra szűz olíva olaj
• 10-15 dkg liszt
• 25 dkg mozzarella
• 15 dkg parmezán sajt (reszelt)
• 4 ek extra szűz olíva olaj
• 3-4 csipet só
• 3-4 csipet bors (őrölt)

Elkészítés

Mossuk meg a padlizsánt. Vágjuk félbe a padlizsánt hosszában és szeleteljük hosszában 1 cm vastagságú szeletekre. Sózzuk be és hagyja állni egy órát. Nyomkodjuk ki a padlizsánt és töröljük szárazra. Tisztítsuk meg a fokhagymát és zúzzuk össze. Aprítsuk fel a bazsalikomot. Forrósítsuk fel az olíva olajat egy nagyobb serpenyőben és pároljuk meg benne a fokhagymát és a bazsalikomot. Húzzuk le a paradicsom héját és vágjuk apróra. Adjuk a paradicsomot a fokhagymához és lassú tűzön 20 percig pároljuk. Sózzuk, borsózzuk. Forrósítsunk olajat egy másik serpenyőben. Forgassuk meg a padlizsánszeleteket lisztben és süssük az olajban addig, ameddig színt kapnak. Itassuk fel róluk az olajat. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Karikázzuk fel a mozzarellát. Rakjuk le egymás mellé a padlizsánt egy hőálló tálban, locsoljuk meg a paradicsomszósszal és tegyük a tetejére a mozzarellakarikákat. Szórjuk meg reszelt parmezánnal és tegyük a sütőbe. Süssük a padlizsánt 35-40 percig. Langyosan tálaljuk.

Borjúmáj velencei módra-------------Fegato alla Veneziana

nos én azt gondolom,sőt állítom,hogy a magyar resztelt máj az sokkal ízletesebb,és finomabb,de ugye ízlések és pofonok...........

Hozzávalók

• 60 dkg borjúmáj
• 50 dkg hagyma
• 1/2 pohár extra szűz olíva olaj
• 3 dkg vaj
• 1 ek aprított petrezselyemzöld
• dkg só

Elkészítés

A felkarikázott hagymát, a petrezselymet, a vajat olajon süssük egy edényben lefedve kb. 20 percig, amíg a hagyma megpuhul. Vegyük a hagymát és a petrezselymet majd tegyük bele a szeletelt májat. Erős tűz felett süssük néhány percig, majd adjuk hozzá a hagymát. Ízlés szerint ízesítsük, majd tálaljuk.

Kávés habcsók-----Meringhe al caffe’

Hozzávalók

• 4 db tojás fehérje
• 25 dkg cukor
• 1/4 pohár lefőzött erős kávé

Elkészítés

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd gőz felett tovább verjük elektromos habverővel, miután meleg, vegyük le a tűzről és addig verjük, amíg ki nem hűl. Adjuk hozzá a kávét és keverjük össze. Tegyünk sütőpapírt a tepsire és kis halmokban kanállal tegyük a papírra a krémet. Tegyük be a 120°C –ra előmelegített sütőbe és süssük kb. 35 percig. Miután kész, hűtsük ki.

Pesto di erbe aromatiche---Fűszernövényes pesto

Hozzávalók

• 4 dkg bazsalikom (friss)
• 1 szál rozmaring
• 4 dkg aprított petrezselyemzöld
• 3 dkg pritaminpaprika (sárga)
• 1/2 pohár extra szűz olíva olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 dkg fenyőmag (vagy dió)
• 2 dkg parmezán sajt (reszelt)
• 2 dkg pecorino sajt (reszelt)
• 1 csipet bors (őrölt)
• 1 dkg tengeri só

Elkészítés

A fűszernövényeket mossuk és szárítsuk meg, majd szedjük le a leveleket. Pucoljuk meg a fokhagymát, mossuk meg, csumázzuk és erezzük ki majd, kockázzuk fel a pritaminpaprikát. Tegyük az összes hozzávalót a turmixgépbe és indítsuk el. Csak rövid ideig turmixszoljuk. (ha a turmixgép kései túlmelegednek, akkor megváltozik az íze). Ha a pesto túl sűrű, akkor egy kis olíva olajat adjunk hozzá.

Pesto siciliano

Hozzávalók

• 50 db fenyőmag (vagy dió)
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 1 ek aprított petrezselyemzöld
• 1 kávéskanál zellerlevél
• 3-4 ek extra szűz olíva olaj
• 1 csipet só
• 1 csipet bors (őrölt)

Elkészítés

A fenyőmagot, a kimagozott és meghámozott paradicsomot, az apróra vágott petrezselymet, bazsalikomot, zellerlevelet és a fokhagymát egy mozsárban addig törünk, amíg egy krémet nem kapunk. Adjunk hozzá olajat, sót, borsot és tovább keverjük még 10 percig.
Használhatunk turmixgépet is, de csak rövid ideig turmixoljuk, mert ha a turmixgép kései túlmelegednek, akkor megváltozik az íze

Pesto alla genovese

Hozzávalók

• 15 levél bazsalikom (friss)
• 1/2 pohár extra szűz olíva olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek fenyőmag (vagy dió)
• 6 dkg parmezán sajt (reszelt)

Elkészítés

Eredetileg a hozzávalókat mozsárban zúzzák össze, (fokhagyma, fenyőmag, bazsalikom, ebben a sorrendben) de egyébként használhatunk turmixgépet is. Tegyük a hozzávalókat a turmixgépbe és indítsuk el. Csak rövid ideig turmixoljuk. ( ha a turmixgép kései túlmelegednek, akkor megváltozik az íze). Ha a pesto túl sűrű, akkor egy kis olíva olajat adjunk hozzá.

Farfalle alla salsa di ricotta e pomodoro

Hozzávalók

• 40 dkg farfalle tészta
• 30 dkg ricotta (olasz túró)
• 50 dkg paradicsom
• 3-4 levél bazsalikom (friss)
• 1/2 gerezd fokhagyma
• 5 dkg pecorino sajt (reszelt)
• 1 ek extra szűz olíva olaj
• 1 csipet só

Elkészítés

• Forrázzuk le a paradicsomot, majd húzzuk le a héját, vágjuk fel kockákra,
  
• majd tegyük bele turmixgépbe a bazsalikommal, a fokhagyma gerezddel és egy kevés sóval.
  
• Az egészet turmixszoljuk össze.
  
• Miközben a tészta megfőtt, szűrjük le és keverjük össze a paradicsomos szósszal.
  
• Adjuk hozzá a ricottát és egy kevés olíva olajat majd jól keverjük össze. Azonnal tálaljuk egy kis reszelt pecorino sajttal.

lecsós palacsintatekercsek

Lecsós palacsintatekercsek

Hozzávalók

1. 8 sós palacsinta,
2. 2 ek zselatin,
   
3. fél dl víz,
   
4. 30 dkg lecsó.

Elkészítés

• A natúr lecsót felfőzöm a vízben beáztatott zselatinnal.
  
• Hűlni hagyom a lecsókeveréket és a palacsintákba töltöm.
  
• A palacsintákat Folpack fóliába tekerem és több órára a hűtőbe teszem.
  
• A palacsintákat ferdén felszeletelem és szépen körítve tálalom.

Kalarábé főzelék, "huszár rostélyossal"

no ez egy nem semmi étel,külön köszönet a szerzőnek /gasztronauta/mert ilyet nem minden nap ízlelhet meg a polgár,az mellett meg egy igen csak fantasztikus találmány eleinktől,és nagy kreatívitásra vall,hiszen a semmiből kellett egy rendes ételt előállítani..........na ezért is szép a szakácsszakma......na és ez a fantázia név.........ahhhhh.......huszár rostélyos,a pirítos kenyér, proli család gyermeke vagyok ,de ezt a kifejezést még soha sem halottam,ha bár édesapám huszár PIRÍTÓSNAK nevezte a vaslemezen,vagy a sparhelten készült pirítós kenyeret,és mennyit ettem én akkor abban a bizonyos sokak által csak "átkosnak " nevezett időszakban




Hozzávalók (4 főre):
• A főzelékhez:
4 db karalábé
4 db burgonya
1 nagyobb fej hagyma
2 evőkanál olívaolaj
1/2 mokkáskanál őrölt fehér bors
2 szál zellerlevél
1 csokor petrezselyem
2 bögre húsleves-lé
1 púpozott evőkanál finomliszt
1/2 pohár tejfel
só
• A huszár rostélyoshoz:
8 szelet kenyér
2 bögre olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
Elkészítése:
1. A karalábé fejeket megtisztítjuk, és fejenként 2-2 db 3x3 cm-es kockát vágunk, a szélekről levágott részeket feldaraboljuk, a friss zöld karalábé leveleket száruktól megfosztva apróra vágjuk.
2. A burgonyát egészen vékony szeletekre vágjuk.
3. Az apróra vágott hagymát, olíva olajon, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az őrölt borsot, a zeller leveleket, a felvágott petrezselymet, és a húslevest. (A petrezselyemből tegyünk félre 8 db nagyobb levelet a tálaláshoz.) Tegyük bele a karalábét és a burgonyát.
4. Amikor a karalábé és a burgonya megfőtt, (kb. 25 perc múlva) vegyük ki a kockákat, a zeller leveleket, és a maradékot passzírozzuk át, majd adjuk hozzá a lisztet, a tejfelt, és csomómentesre keverjük el.
5. Forraljuk fel, és lassú tűzön, állandó keverés mellett, kb. 2 percig, főzzük, (ha szükséges kukoricakeményítővel sűríthetjük) majd a karalábé kockákat tegyük vissza.
6. A kenyérszeleteket az olíva olajban süssük barnára, majd papíron lecsepegtetve, mindkét felét dörzsöljük be a fokhagymával.
Tálalás:
Az adagonként két-két karalábé kockára tegyünk tejfel cseppet, és petrezselyem levelet. A kenyérszeleteket külön előmelegített tányéron kínáljuk.

lencse gulyás

Lencse gulyás csipetkével

Hozzávalók 4 főre:
40 dkg füstölt sonka
30 dkg szárazkolbász
50 dkg lencse
1 csomag csipetke (25 dkg)
2 kis fej hagyma (12 dkg)
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa (12 dkg)
1 fehérrépa (6 dkg)
1/2 db zeller (6 dkg)
1 pohár tejfel
1 csokor petrezselyem
1 csapott evőkanál pirospaprika
1 púpozott evőkanál liszt, bors, só.

Elkészítése:

A tálalás előtti napon:
1. A lencsét válogasd át, (a hibásakat, lukasakat dobd ki) jól mosd meg és áztasd be.
2. A füstölt sonkát bő lében, lassú tűzön főzzed kb. egy óráig, ha kihűlt, tedd a hűtőbe.
A tálalás napján:
3. A sonkáról kifőtt zsírt és a zsíros részeket szedd le, a sonkát vágjad fel kb. 1,5 cm-es kockákra. A kolbászt szeleteld fel. A sárga és fehérrépát vágjad karikákra, a zellert apró kockákra.
4. A hagymát vágjad apróra, majd a leszedett zsíron fonnyaszd meg. Húzd félre, és egy csapott evőkanál pirospaprikával keverd el.
5. A leszűrt lencsét, a sonka vízzel öntsd fel (egészítsd ki vízzel, hogy kb. 2 liter, legyen) és kezd el a hagymás paprikás vízben főzni. Amikor erősen forr, tedd bele a zúzott fokhagymát és lassú tűzön kb. fél órán át, főzzed. Borssal, és ha szükséges sóval szórd meg.
6. Tedd bele a karikára vágott kolbászt, a csipetkét, a sárgarépát, fehérrépát, és zellert, majd főzzed további fél órán át.
7. A levesből vegyél ki, kicsit hagyd meghűlni, és keverd jól össze egy púpozott evőkanál liszttel, és egy bögre tejfellel.
8. Tedd bele a kockára vágott, főtt füstölt sonkát, és a lisztel elkevert tejfelt, majd jól forrald össze.

Tálalása:

Tálaláskor, vágott petrezselyemmel, zöldpaprika karikákkal, és tejfellel díszítsd.

(Ajánlás: A hagyomány szerint, annyi ezüstpénzed lesz, ahány lencseszem van a tányérodban.)

Köszönöm a gasztronauta.hu-nak az étel receptet

Salátatál

Mediterrán salátatál

2 citrom, 4 narancs, 2 banán, 20 szem érett olívabogyó, 2 evőkanál citromlé, 1/4 kiskanál só, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál joghurt, frissen őrölt bors. Öntet: A citromlevet elkeverem a cukorral, sóval, joghurttal és a frissen őrölt borssal. Meghámozom a banánt, a citromot és a narancsot, majd 3 mm-es szeletekre vágom őket. Az olajbogyókat kimagozom. A gyümölcsöket egy lapos tálra rendezem és megöntözöm az öntettel. Hidegen tálalom.

Tenger gyümölcsei-saláta változat

Tenger gyümölcse saláta (Tenger gyümölcsei saláta)

Hozzávalók

60 dkg fekete kagyló, 30 dkg vénuszkagyló, 20 dkg apró tintahal, 15 dkg nyers garnéla, 1 dl száraz fehérbor, 1 citrom leve, só, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, bors, 3 evőkanál olíva olaj, 3 zellerszár, 1 kis csomó petrezselyemzöld.

Elkészítés

A kagylókat folyó víz alatt alaposan lekefélem. A tintahalat hideg vízzel leöblítem és gyűrűkre vágom. A garnélákat kitördelem a páncéljukból, a belét eldobom. Egy lábasban felforralok fél liter vizet a borral, fél citrom levével és sóval. Beleteszem a tintahalat és 1-2 percig főzöm fedő alatt, egy szűrőkanállal kiszedem és tálra teszem. A garnélákat egészen rövid ideig (1 perc) főzöm, kiszedem és a tintahalhoz teszem. A kagylóféléket mintegy 3 percig főzöm, majd leöntöm. A zártakat eldobom, a többit pedig leválasztom a héjáról. A fokhagymát megtisztítom és finomra vágom. Egy tálban összekeverem a tenger gyümölcseit a fokhagymával. A mustárt elkeverem a maradék citromlével, sóval és borssal, majd hozzákeverem az olajat. Ezzel a marináddal öntöm nyakon a tenger gyümölcseit és néhány órát érni hagyom. A zellerszárat megmosom és finom szeletekre vágom, a zöldpetrezselymet finomra vágom. Mindezeket hozzákeverem a salátához.

panettone

Panettone

Hozzávalók

egy 18 cm átmérőjű magas fazékhoz: 65 dkg liszt, 5 dkg élesztő 15 dkg cukor 2.5 dl langyos tej 20 dkg vaj 5 tojássárgája 1 púpos kk só 1 csipet reszelt szerecsendió 1 citrom lereszelt héja 10 dkg kandírozott citromhéj felaprítva 5 dkg kandírozott narancshéj felaprítva 15 dkg mazsola A formához: sütőpapír és vaj

Elkészítése:

A fazekat béleljük ki sütőpapírral. A lisztet szitáljuk egy tálba, és nyomjunk a közepébe egy mélyedést. Morzsoljuk bele az élesztőt, és keverjük össze egy kevés cukorral, a tejjel meg egy kis liszttel. 15 percig kelesszük a kovászt. Az olvasztott vajat, a tojássárgáját, a fűszereket, meg a citromhéjat addig dagasszuk a kovásszal és a teljes lisztmennyiséggel, míg a tészta hólyagos nem lesz. Kelesszük a tésztát 30 percig, majd dolgozzuk bele a kandírozott citrom- és narancshéjat meg a mazsolát, és formáljuk a tésztából egy golyót. Rakjuk a fazékba, hagyjuk kelni újabb 30 percig. Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra. A sütemény tetejét vágjuk be kereszt alakban, és a legalsó sínen 1,5 órát süssük. Az edényben hagyjuk kicsit hűlni, majd borítsuk tortarácsra. Hagyjuk teljesen kihűlni, és csak ezután húzzuk e róla a sütőpapírt.

Profiterol

Profiterol

Hozzávalók

2 ek porcukor 3 ek tej 1/2 l tejszin 25 dkg keserű (sötét) csokoládé 15 dkg liszt 10 dkg vaj 1 ek kristálycukor 4 db tojás 1 csipet só

Elkészítés

Egy edénybe tegyünk egy pohár vizet, egy csipet sót, egy kanál cukrot és 80 g vajat és forraljuk fel az egészet. Miután felforrt fokozatosan hozzáadagolva, tegyük bele a lisztet. Tegyük vissza az edényt a tűzre és főzzük a tésztát, miközben folyamatosan kavarjuk, mindaddig, amíg el nem válik az edény falától. Ezután zárjuk el a tüzet és a tésztához egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Ezután a maradék vajjal, kenjük be a tepsit és egy kanál segítségével, megfelelő távolságban (felfújódnak) kis halmokat rakjunk. Az így elkészített fánkokat 200°C-os sütőben kb. 20 percig süssük, majd hagyjuk kihűlni a sütőben, úgy, hogy a sütőajtót nem nyitjuk ki. Amikor kihűlnek, óvatosan szedjük le a sütőlapról és vagdossuk be őket kb. a felénél, majd töltsük meg őket a cukrozott és felvert tejszínhabbal. A csokoládét törjük össze és tegyük egy tálba. Adjunk hozzá 3 kanál tejet és gőz felett olvasszuk el, úgy hogy félig folyós legyen. A fánkokat egyenként mártogassuk a csokoládészószba, majd piramis alakban pakoljuk egy tányérra. A végén a maradék csokoládészószt öntsük a fánkpiramisra. Díszíthetjük egy kis tejszínhabbal. Tegyük hűtőszekrénybe és legalább 2 óráig pihentessük.

Panna Cotta

Panna cotta /karamell/

Hozzávalók 80 dkg habtejszin 25 ml tej 20 dkg cukor 1.2 dkg zselatinlap 15 dkg porcukor Elkészítés Készítsük el a karamellt, oly módon, hogy lassú tűzön a porcukrot és fél pohár vizet addig főzünk amíg, nem karamellizálódik azaz barna színű nem lesz. Kis formákba (pl. Muffin) öntsük a karamellt és az oldalát is bekenjük. A zselatinlapokat puhítsuk meg hideg vízben. Egy lábasba öntsük bele a (nem habbá vert) tejszínt, a tejet és a cukrot. A tejszínes keveréket lassú tűzön kb. 15 percig melegítsük, de ne forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a zselatint és addig keverjük, amíg a zselatinlap teljesen el nem keveredik. Öntsük bele a krémet a karamelles kis formákba, majd tegyük be a hűtőszekrénybe kb. 12 órára. A tálalás előtt borítsuk ki tányérra.

Paradicsomos bruschetta

Paradicsomos bruschetta

Hozzávalók 6-8 szelet Kenyér (ciabatta, egyéb) 2 gerezd fokhagyma 6 ek extra szűz olíva olaj 1 csipet só 2-3 csipet bors (őrölt) 30 dkg paradicsom 10 levél bazsalikom (friss) Elkészítés Vágjuk kockákra a paradicsomot, vágjuk apróra a bazsalikomot és pucoljuk meg a fokhagymát. Az összetevőket 2 órán keresztül érleljük az extra szűz olíva olajban. A kenyérszeletek mindkét oldalát pirítsuk meg. Az összeért paradicsomos szószból vegyük ki a fokhagymát és a meleg, pirított kenyérszeletekre halmozzuk rá. Azonnal tálaljuk.

Capri saláta

Capri saláta

Hozzávalók 4-5 db mozzarella 4-5 db paradicsom 3-4 ek extra szűz olíva olaj 2-3 csipet só 2-3 csipet bors (őrölt) 1 ek oregánó (szárított) 4-5 levél bazsalikom (friss) Elkészítés A mozzarellát és a paradicsomot karikázzuk fel, majd olíva olajjal locsoljuk meg, sózzuk, borsózzuk, szórjuk meg egy kis oregánóval és bazsalikommal. Azonnal tálaljuk.

Rizottó

Bazsalikomrizottó (Risotto al Basilico)

1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olíva olaj, 2 csésze rizs, 4 csésze zöldségleves, só, bors, 1 csomó bazsalikom, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál reszelt parmezán. A felforrósított olajban enyhén barnára megpárolom a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadom a rizst, mellyel tovább pirítom. Felöntöm a levessel, sózom, borsozom és tovább párolom. Mikor puha, belekeverem a finomra vágott bazsalikomot, a vajat és a parmezánt. Tálalás előtt mintegy öt percig békén hagyom

Puliszka változatok../Polenta/

Sonkás polenta (Polenta con prosciutto)

1 ek só, 1,5 l víz, 30 dkg kukoricadara, 2 tojás, 6 evőkanál vágott mandula, bors, szerecsendió, zsír a kikenéshez, 30 dkg nyers sonka, 2 evőkanál vaj, 50 dkg mozzarella, 1 csomó zsálya. A vizet a sóval felforralom, lassan beleszórom a grízt és 2-3 percig főzöm. Az edényt leveszem a tűzhelyről, belekeverem a tojásokat és kb 10 percig állni hagyom. Belekeverem a manduladarabokat, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem. A sütőt 200 fokosra előmelegítem. Egy felfújtformát kikenek és beleteszem a masszát. A sonkaszeleteket ropogósra sütöm a vajban. A mozzarellát lecsepegtetem és felszeletelem. Mindkettőt egyenletesen elosztom a polentán. A zsályát lemosom és szárazra rázom, a leveleket lecsípkedem és a polenára teszem. Kb 20 percig sütöm, míg a sajt arany barnára nem sült.

Polenta con formaggio (Polenta sajttal átsütve)

25 dkg kukoricadara, 8 dkg vaj, 2 hagyma, 3 evőkanál olivaolaj, só, frissen őrölt feketebors, szerecsendió, 15 dkg mozzarella, szeletekre vágva, 3 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 5 dkg frissen reszelt parmezán. Egy fazékban felforralok egy liter vizet egy csipet sóval, beleszórom a kukoricadarát és habverővel erősen felkeverem. Takarékra veszem a lángot és időnként megkeverve 45 percig főzöm. Belekeverek 3 deka vajat. Kb 1 centi vastagon rákenem egy munkafelületre és hagyom kihűlni. Kerek formákat szúrok ki belőle. A hagymát vékony karikákra vágom. Az olajat felhevítem és a hagymát abban üvegesre párolom, sóval, borssal, szerecsendióval erősen megfűszerezem. Egy felfújtformát kivajazok, majd elterítek benne néhány hagymakarikát, erre a polenta szeletek egy részét és vajforgácsokat. Mozzarella, petrezselyem és parmezán jön rá. Ezt a rétegzést addig csinálom, míg a hozzávalók el nem fogytak. A tetejére parmezán kerül, amit vajforgácsokkal szórok meg. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütöm.

Gorgonzolás polenta

25 dkg kukoricadara, 2,5 dkg vaj, 2,5 dl tej, só, frissen őrölt feketebors, 2,5 dkg Gorgonzola, 1 babérlevél. Egy fazékban felforralom a tejet, 2,5 dl vizet egy teáskanál sóval, beleszórom a kukoricadarát és habverővel erősen felkeverem. Takarékra veszem a lángot és időnként megkeverve addig főzöm, míg le nem válik az edény faláról. Leveszem a tűzről és belekeverem a feldarabolt vajat és a villával összetört gorgonzolát.

Olasz tészta változatok

Kagylós spagetti

Hozzávalók 1 ek aprított petrezselyemzöld 3 ek extra szűz olíva olaj 40 dkg spagetti 25 dkg kagyló (tisztított) 10-15 dkg hagyma 30 ml tej 1 db peperoncino paprika 1 csipet só 1 csipet bors (őrölt) Elkészítés A két kissebb hagymát nagyon apró kockákra daraboljuk, és az olíva olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kagylókat. Lassú tűzön kb. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a tejet, a chili paprikát (peperoncino) és a sót ill. a borsot. Eközben főzzük meg a spagettit bő, sós vízben, majd keverjük hozzá a kagylós szószt. Azonnal tálaljuk.

Nápolyi spagetti

Hozzávalók: 50 dkg makaróni v. spagetti, 60 dkg paradicsom, l-2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, l cs. bazsalikom /petrezselyemzöld/, só, fekete bors Elkészítés: A leforrázott paradicsom héját lehúzzuk, húsát csíkokra vágjuk, majd 4 ek olajjal meglocsoljuk, apróra vágott fokhagymával, zöldfûszerrel, sóval, borssal ízesítjük, s l-2 órát állni hagyjuk. A kifôtt tésztát a paradicsomra öntjük, összekeverjük, olajjal meglocsoljuk, s azonnal tálaljuk.,

Tonhalas Lasagne

Hozzávalók: 30dkg tonhalkonzerv, 2 keménytojás, 5 dkg kapribogyó, 3 dkg vaj, kis doboz paradicsompüré 2 gerezd fokhagyma, bors, oregano, só, 2 ek cukor, 2 ek olaj, fél kg lasagne tészta. Elkészítés: A tésztalapokat kifőzöm és egy rétegben lefektetve félreteszem. A halat lecsepegtetem, hozzáadom az áttört tojásokat, az apróra vágott kaprit, a puha vajat és péppé keverem. Az olajon megfuttatom a zúzott fokhagymát, hozzáadom a paradicsompürét, 3 dl vizet, sót, borsot, oreganot és kicsit összefőzöm. Az egészet jól összeforralom. Egy tepsit kiolajozok, ráteszek egy réteg tésztát. Megkenem a tonhalas raguval, ráteszek újabb réteg tésztát, újabb ragut stb. Ez így megy egészen addig, míg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére ráöntöm a paradicsommártást és elkenem rajta. Forró sütőben szép pirosra sütöm, majd felkockázva tálalom.

Rakott makaróni

Hozzávalók:
20 dkg makaróni, 80 dkg sárga és piros paprika, 10 dkg ricotta, 3 tojás, csokor majoránna 8 gerezd dió, 2 gerezd fokhagyma, oregano, 4 evőkanál olíva olaj, őrölt bors, só

Elkészítés:
A félbevágott és kicsumázott paprikákat megsütjük, majd meghámozzuk. Egy tálba tesszük, rászórjuk a felszeletelt fokhagymát, fűszerezzük oreganóval, sóval, borssal és meglocsoljuk 4 evőkanál olivaolajjal. Legalább 4 óráig állni hagyjuk. Utána felaprítjuk a majorannát és a diót, hozzákeverjük a ricottához a tojásokkal együtt, só,bors. Főzzük meg a tésztát, hűtjük, lecsepegtetjük, majd hozzákeverjük a ricottát. Béleljünk ki egy 9*22 cm (őzgerinc) sütőformát, rétegezzük bele felváltva a paprikát és a tésztát (tésztával kezdjük), takarjuk le alufóliával és süssük 200 fokon 20-25 percig. Langyosan kifordítjuk, szeleteljük és tálaljuk.

Tanácsok:
Az őzgerincforma kicsit lehet nagyobb, nekem 12*27 cm-es van de abban is sikerült elkészíteni. Elkészítési idő: 20 perc

Paradicsomos-makaróni

Hozzávalók:
1/2 kg makaróni tészta,1/2 l tejföl,10 dkg trappista sajt,10 dkg füstölt sajt(elhagyható),2 db nagyobb sűrített paradicsom, cukor, só, pici vaj

Elkészítés:
A tésztát feltesszük főni. A sűrített paradicsomot egy nagy tálba öntjük, esetleg egy nagy jénaiba, amibe majd meg tudjuk sütni a tésztát. Beletesszük a tejfölt, cukrot, sót és a reszelt sajt 3/4-ét. Összekeverjük, hogy minden elvegyüljön benne. A kifőtt tésztát leszűrjük, picit leöblítjük és az elkészített keverékre szedjük. Jól összekeverjük. A maradék reszelt sajttal meghintjük a tetejét és pici vajdarabkákat teszünk rá. 30-45 percre sütőbe tesszük, amíg a sajt rápirul.

Tanácsok:
Külön tálban is összekeverhetjük, és a jénait vagy tepsit amibe majd tesszük, szintén ki lehet vajazni, ha valaki szaftosabban szereti. Nagyon finom egytálétel, a nagymamám találta ki.
Elkészítési idő: 90 perc

Milánói spagetti (Spaghetti milanese)

20 dkg sonka, v. gépsonka, 2 közepes hagyma, 40 dkg sűrített paradicsom, 30 dkg szeletelt gomba, 10 dkg szalonna, 1 kk paprika, bors, oregano, rozmaring, 5 ek cokor, 2 ek olaj, fél kiló spagetti, 20 dkg reszelt sajt. Az apróra vágott hagymát sárgás színig pirítom egy evőkanálnyi olajban, majd megpárolom rajta a gombát. Rádobom a paprikát, majd egy-két keverés után hozzáadom a csíkokra vágott sonkát, ráöntöm a paradicsomot. Hozzákeverem a fűszereket, sót, cukrot. Az egészet jól összeforralom.3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek. olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10 perc alatt "fogkeményre" főzöm. Leszűröm és tálba teszem.

Milánói makaróni (Maccheroni milanese)

20 dkg sonka, vagy gépsonka, 2 közepes hagyma, 40 dkg sűrített paradicsom, 30 dkg szeletelt gomba, 10 dkg szalonna, 1 kiskanál paprika, bors, oregano, rozmaring, 5 evőkanál cokor, 2 evőkanál olaj, fél kiló spagetti, 20 dkg reszelt sajt. Az apróra vágott hagymát sárgás színig pirítom egy evőkanál olajban, majd megpárolom rajta a gombát. Rádobom a paprikát, majd egy-két keverés után hozzáadom a csíkokra vágott sonkát, ráöntöm a paradicsomot. Hozzákeverem a fűszereket, sót, cukrot. Az egészet jól összeforralom.3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 evőkanál olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10perc alatt “fogkeményre" főzöm. Leszűröm és tálba teszem. Az asztalra teszem a kifőtt tésztát, a sugo-t és a reszelt sajtot. Mindenki saját ízlése szerint vesz magának.

Hagymás-paradicsomos spagettisaláta

25 dkg spagetti, 1 közepes fej hagyma, 10 dkg paradicsompüré, 1 ág rozmaring, frissen őrölt bors, 1 csipet só, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj.A vékony karikákra vágott hagymát olajban enyhén megpárolom. Beleadom a sűrített paradicsomot, sózom, borsozom, rozmaringgal fűszerezem és felfőzöm. A lángot lekapcsolom és belekeverem a cukrot. "Al dente" megfőzöm a spagettit, leszűröm és összekeverem a paradicsomos sugoval. Jól behűtve tálalom.

Gombás spagetti

Egy teflon serpenyőben teáskanálnyi olajon megpárolok 15 dkg szeletelt gombát, hozzáteszek 1 evőkanál tejszínt, 1 evőkanál tejet, apróra vágott petrezselymet. Borssal, szerecsendió virággal fűszerezem. 5 dkg főtt spagettire teszem. Rászórok 1 evőkanál reszelt sajtot.

Canelloni 1.

1 kiló paradicsom, 2 dkg szárított rókagomba, zsír a forma kikenéséhez, 20 dkg mozzarella, 2 fej hagyma, 4 evőkanál olaj, 30 dkg darált hús, tabasco, só, bors, 3 dkg liszt, 5 dkg vaj, fél liter tej, 5 dkg parmezán, 2 evőkanál szárított bazsalikom, 16 db előfőzött canellonicső. A rókagombát beáztatom, majd összevágom, a felfújtformát kizsírozom, a sütőt előmelegítem (180 fok), a paradicsomot lehéjazom, felkockázom. Az olajon sárgára pirítom az apróra vágott hagymát, megpirítom rajta a darált húst. Hozzáadom a paradicsomot, sózom, borsozom, tabascoval ízesítem, majd hűlni hagyom. A vajat megolvasztom, beleszórom a lisztet, majd habverővel beleöntöm a hideg tejet. Állandó keveréssel, lassú tűzön sózva, borsozva besamelt készítek. Kb 3 dkg sajtot reszelek és belekeverem a besamelbe. A bazsalikomot és a felkockázott sajtot a mártásba keveri. A cannelloni csöveket megtöltöm a húsos masszával, lerakom a felfújtformába, a maradékot a tetejére rakom és megszórom a gombával. Ráöntöm a mártást, megszórom a maradék reszelt sajttal és a sütőben 50 percig sütöm.

Bolognai makaróni (Maccheroni bolognese)

40 dkg darált hús (lehet vagdalthúskonzerv is), 40 dkg sűrített paradicsom, 2 közepes hagyma, 10 dkg szalonna, 1 kiskanál paprika, bors, oregano, só, 5 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, fél kiló csőtészta, 20 dkg reszelt sajt. A szalonnát apró kockára vágom és egy evőkanálnyi olajon kiolvasztom. Sárgára pirítom benne az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a darált húst. A hús megfehéredése után jöhet bele a pirospaprika. Egy-két keverést követően hozzáöntöm a sűrített paradicsomot, majd beleteszem a borsot, a sót, a cukrot és az oreganot. Az egészet jól összeforralom. 3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 evőkanál olajat. Mikor forr, beleteszem a tésztát és lassú tűzön, időnként kevergetve 8-10 perc alatt (vagy amennyit az előírás ír) "fogkeményre" főzöm. Leszűröm és a tálba teszem. Az asztalra teszem a kifőtt tésztát, a sugo-t és a reszelt sajtot.

Megköszönöm az eper.hu oldal szerkesztőjének ezeket a kitűnő tészta recepteket

rántott gomba

ez egy klasszikus előétel,nem hinném,hogy lenne olyan ember aki nem szereti,tartármártással,és főtt rizzsel az egyik legismertebb előételeink egyike
most csak a rántott gomba elkészítését írom le..............

Hozzávalók

1. nos én mint mindig most is a champignon gombát használom,ebből is a kimondottan rántani-valóakat,tehát a jó nagyokat választottam ki
2. 1 kg gomba
3. zsemlemorzsa
4. liszt
5. 4-5 tojás
6. só
7. olaj a sütéshez

Elkészítés

• rögtön azzal kezdeném,hogy szándékosan nem írtam a zsemlemorzsa,és a liszthez mennyiségeket,hiszen azt mindenki tudhatja már,hogy a rántani való dolgokhoz mindig annyi kell ezekből,hogy elég legyen,ezt meg így kiszámolni nem igazán lehet,de ha gondoljátok,és így jobb akkor.......legyen kb.20 dkg liszt,és ugyan ennyi a zsemlemorzsa is
  
• a gomba fejeket megtisztítom,és lemosom forróvízzel,ezzel az esetlegesen megtapadt baktériumokat semlegesítem,legalábbis azt hiszem,de én így tanultam anyukámtól
• az olajt közben felteszem a tűzhelyre,hogy mire bepanírozom a gombákat addigra pontosan a kellő hőfokra hevüljön,ugyan is a gomba fejeket hirtelen kell bő forró olajban kisütni
• a megtisztított gomba fejeket először lisztbe forgatom
• majd a felvert,és meg sózott tojásba
• most jöhet a zsemlemorzsa
• és zsupsz a forró olajban pirosra sütöm,hát ennyi

Jó étvágyat:::))))))

cukkinis,gombás,főtt császárszalonnás lecsó,párolt rizzsel

semmi az egész,tulajdonképpen csak valamit akartam a cukkiniből készíteni,és hát ezt sikerült összehoznom,valójában pont úgy készül mint bármelyik normál lecsó,csak a cukkini a plusz benne,és ezt akár nevezhetnénk tök lecsónak is,hiszen a cukkini is a tökök családjába tartozik.........ha jól tudom

Hozzávalók

1. 1-2 db cukkini
2. 50 kg lecsópaprika
3. 50 paradicsom
4. 3 db vöröshagyma
5. 20 dkg húsos szalonna,én most a főtt császár szalonnát használtam
6. só
7. bors,aki szereti a lecsóban
8. 20 dkg gomba /champignon /más néven csiperke
9. 3 gerezd fokhagyma,szintén csak azoknak akik szeretik,amúgy én a hagyományos lecsóban nem szoktam tenni
10. 2 bögre rizs,ez kb 0,5 l

Elkészítés

• a hagymát megtisztítom,és felszeletelem
• a paprikákat ki csumázom / eltávolítom a magházat /,megmosom,és feldarabolom
• a paradicsomokat is megmosom,és feldarabolom
• a gombákat is megtisztítom,és negyedelem őket
  
• a cukkiniket meghámozom,és kockára vágom
• egy edényben beleteszem a felkocázott szalonnát,jól kisütöm a zsírját,majd beleteszem a hagymát,és megdinsztelem
• amikorra a hagyma megdinsztelődött,akkor adom hozzá a paradicsomot,paprikát,cukkinit,sózom,összekeverem,majd lefedem és készre párolom
• felteszek vizet forrani a rizsnek,ha a víz felforrt akkor sózom,és hozzáadom a rizst,takarékra veszem a gázlángot,majd mindaddig így párolom amíg el nem párolódik a főző víz /magába szívja a rizs /ekkor elzárom a lángot,és lefedve hagyom a rizst,így a saját gőzében készre párolódik
• időközben a cukkinis,gombás lecsó is elkészült,jöhet a tálalás

Jó étvágyat:))))