Resztelt máj

80-90 dkg disznómáj,

2 nagy fej vöröshagyma,

1 nagy gerezd fokhagyma,

4 evőkanál olaj,

2 teáskanálnyi pirospaprika,

őrölt bors,

1 evőkanálnyi majoránna,

1/2 mokkáskanálnyi csombor,

1/2 mokkáskanálnyi őrölt kömény,

1 mokkáskanál édes anna,

nyáron friss paprikával és paradicsommal

A vöröshagymát negyedkarikákra vágom, az olajon kis lángon párolom, míg üveges lesz. Közben a májat megmosom és először 1/2 cm széles szeletekre, majd 1 cm széles, rövidebb csíkokra vágom. A hagymát félrehúztam a tűzhelyről és elkevertem benne a fűszereket, a fokhagymagerezdet csak félbe vágtam. Hozzátettem a májat is, plusz kb. 1/2 dl vizet is öntöttem alá. Visszatettem mindezt a tűzre, most már nagy lángra. Zsírjára pirítottam, közben kevergettem. Mikor zsírjára sült, 1 dl vizet megint aláöntöttem. Mikor összeforrt, megint jöhetett alá némi víz. A resztelt májat végig nagy lángon érdemes csinálni, mert így fog sűrű szaftot adni a szétfővő hagyma. Amiatt is végig rotyogva sütöm, mert a májnak elég 10-15 perc. Ha túlsütjük, megkeményedik. Ez az egyik titka. A másik, hogy jó sok vöröshagyma kell alá.

A resztelt máj egyszerű főtt krumplival a legfinomabb, vagy friss kenyérrel. Mert e két körettel ki lehet tunkolni a szaftját. Csak a tányéron sózzuk meg! Mert a disznómáj a sótól szintén megkeményedik!

Bármilyen házi savanyúsággal, vagy salátával tálalható.