"Varázskönyv"part three ....hogyan készítsünk finom húsételeket....

"Varázskönyv"part two ....hogyan készítsünk fínom leveseket...

gondolom teljesen egyértelmű a dolog............

"Varázskönyv"

Van egy "varázs könyvem" ami telis tele van jobbnál jobb varázslatokkal,most ebből a könyvből mutatnék nektek egy pár oldalt be,használjátok sikerrel és nektek is bejöhetnek a varázslások...

..............főtt tyúkhús tepsiben sütve.........

ebben nincsen semmi különlegesség,csupán a tyúkhúslevesben megfőzött húst,egy tepsibe rakjuk és magas hő fokon megpirítjuk a sütőben


köretnek főtt hagymás tört burgonyát,vagy főtt illetve párolt rizst,esetleg pirított rizst ajánlanék hozzá

saláta ágyon paradicsommal díszítve szervíroznám az étket............

természetesen tennék mellé csalamádét,töltött ecetes almapaprikát,csemege uborkát,ecetes almapaprikát,káposztával töltött paprikát,ecetes uborkát,vitamin salátát........stb.......ki ki ízlése szerint válogathat.............

Jó étvágyat.:Đ)))

..aprókáposzta,toroskáposzta, székelykáposzta....kenyerespajtások módjára

......... apró káposzta,toroskáposzta,székelykáposzta....kenyeres pajtások módjára


azért írtam ennyi féle nevet a főztömnek,mert nagyon sokféleképpen nevezik és szinte végeláthatatlan formákban készítik,főzik ezt a remekbe szabott ételkölteményt,hiszen mint tudjuk ahány ház annyi szokás,az én változatom most friss malachúsból készül

Hozzávalók:

1. 2 kg.sertés,vagy malac lapocka, ha csontos malachúst vesztek akkor a csontját is bele lehet,sőt kötelező az alapba tenni,de lehet beletenni oldalast is és csülköt is csontostól
2. 1 kg savanyú apró káposzta
3. 1 nagyobb fej vöröshagyma
4. 2 gerezd fokhagyma
5. 1 kisebb marék szemes fekete bors
6. 1 kk.őrölt kömény,ez mehet akár egészben is bele,csak nálunk nem szeretik ha egészben van
7. 2-3 db.babérlevél /opcionális /
8. só ízlés szerint
9. 1 ek,púpozott őrölt édes paprika
10. 2 ek.zsír illetve olaj
11. 2 dl. tejföl,díszítéshez,habaráshoz
12. 1 púpozott evőkanál liszt,vagy étkezési keményítő a habaráshoz, /opcionális /

Elkészítés:


a malachúst miután megmostuk és megtisztítottuk,feldaraboljuk,kockákra vágjuk



a vöröshagymát felkockázzuk az előre elkészített edénybe helyezzük,amibe már tettünk zsiradékot , folyamatos kevergetés mellett üvegesre pároljuk
majd a kockára vágott hús beletesszük és kissé lepirítjuk,ebben a stádiumban adjuk hozzá a pirospaprikát,darált köményt,zúzott fokhagyma gerezdeket,szemes borsot és egy pár pillanatig együtt pirítjuk tovább,vigyázzunk le ne égjenek a fűszerek mert az elronthatja az ételünk ízét,vizet öntünk hozzástart a főzés megy tovább

amit a pörköltünk 3/4 -ig megfőtt,ez kb.40 perc,azonnal hozzátesszük a jól átmosott savanyú káposztát
/ most még nem szoktam átmosni,vagy előfőzni,mert még "gyenge" a káposzta / a babér leveleket,de ezt akár el is hagyhatjuk hiszen, ki így,ki úgy..................amit észrevettétek nem írtam sehol sem a habarást,nos azért nem mert én nem habarom be a cukrom végett,hiszen már így elég szénhidrát,kalória van benne..........
edényünket le fedve készre főzzük ezt a csodálatos remekbe szabott étket...........


Jó étvágyat kívánok.........:)))))

Tyúkhúsleves aprólékkal - Kenyerespajtás módra

Tyúkhúsleves aprólékkal

Hozzávalók:

1. 1 kb.3 kg.egész tyúk / én a piacon mell hús nélküli aprólékot vettem de egészben /
2. 1 csomag leveszöldség,sárgarépa,fehérrépa a zöldjével együtt /petrezselyem /,mert az kell a levesbe
   
3. 1/5 zeller
4. 1/2 karalábé,ezt akár el is hagyhatjátok
   
5. 1 szem nagyobb burgonya
   
6. 1 db.vöröshagyma
7. 2 cikkely fokhagyma
8. só ízlés szerint
9. pár szem fekete szemes bors egészben

Elkészítése:
gázláng felett a tollak maradékát leperzseljük


tyúk aprólékot megmossuk



feldaraboljuk




ha csak nem egészben főzitek meg,mert úgy is lehet, csak akkor egy jó nagy fazékra lesz szükségetek


a tyúk aprólékra hideg vizet eresztünk és feltesszük főzni

sózzuk és lefedve az első forrásig nagy lángon főzzük a leveszöldségeket megtisztítjuk,hogy majd később a leveshez adjuk, hosszába felvágjuk a répát,fehérrépát,a karalábét és a zellert azt egyben, ahogyan a vöröshagymát és a fokhagymát is egyben tesszük a levesünkbe

az első forrást követően folyamatosan szedjük a leves habját le egy kisebb szűrő segítségével,azért mert levesünknek szép tiszta és átlátszóan aranyló sárga színének kell lennie,ennek elmúlasztása a levesünket zavarossá teszi

miután a levesünket lehaboztuk,bezöldségeljük minden előre megtisztított és feldarabolt zöldséget a levesünkbe teszünk,sózzuk borsozzuk,majd tegyük a tűzhelyünk fokozatát takarékra és hagyjuk a levesünket gyöngyözve főni,ennek idelye a tyúk korától függ,de min.1 1/2 - 2 óra az az idő ami alatt megfő a levesünk



Jó étvágyat hozzá.....

Rántottleves tojással és pirított zsemlekockákkal

A levesek közül a számomra az egyik legkedvesebbet szeretném bemutatni,a rántottlevest,biztosan sokan ismeritek ezt az amúgy rettentő sok oldalúan elkészíthető egyszerű,ízletes és laktató levest,bizonyára sokatokban felidézi azokat a perceket amit édesanyáinkkal együtt a konyhában töltöttünk el a gyermekkorunkban,vagy csak kíváncsian néztük a szorgos munkában megfáradt kezének a villanásait, amikkel fáradhatatlanul csinálta a finomabbnál finomabb ételeket és süteményeket,miközben mindig szakított rá időt,hogy megsimogassa a fejünket.................

Hozzávalók:

1. 1 ek.liszt /PÚPOZOTT EVŐKANÁL /
2. 2 ek. sertészsír,kacsazsír,tyúkzsír,olaj / kb.4 evőkanál /
3. 1 kk.őrölt édes paprika
4. 1 kk.köménymag,de nem őrölt
   
5. só
6. 2 db.zsemle, vagy 2 szelet kenyér / a levesbe betétnek /
   
7. 4 -6 db.tojás
8. 1 szál zellerzöld / opcionális /

Elkészítés:

Beleszórjuk a forró zsírba a fűszerköményt és folytonos kevergetés mellett 2-3 percig pirítjuk,majd sötétebb rántást készítünk a lisztből, amit rászórunk a pirított köményre és így készítjük el a rántást,vigyázzunk nehogy túl forró legyen a zsír mert akkor megég a köménymag és a liszt is,a megfelelő hőfokot el kell,hogy találjuk
Majd a tűzről levéve megsózzuk , megszórjuk a pirospaprikával és felöntjük 1 liter hideg vízzel , lassan öntsük a vizet ,közben kevergessük,hogy csomómentes legyen
Lassú tűzön kb. 30 percig főzzük. Ezután beleütjük a tojásokat és még öt percig főzzük,lehet úgy is csinálni,hogy a tojásokat előzőleg jól felverjük és vékonyan csurgatva a levesbe főzzük,ezt nevezik csurgatott tojás levesnek,de mi most a hagyományos változatát főzzük,az első forrás után lejjebb vesszük a gáz lángját és folyamatos keverés mellett készre főzzük a levest .


A kettő darab zsemlét felkockázzuk
forró serpenyőben egy kicsi zsíron megpirítjuk


majd a leves mellé egy tányérba téve kínáljuk.




jó étvágyat!

Vegyes zöldségek Wokban.

Ma az egyik kedvencemet mutatnám be, vegyes zöldségek Wokkban.


Hozzávalók:

1. 2 szál sárga répa
2. 15 dkg champignon gomba
3. 1/4 fej édes káposzta
4. 1 fej vöröshagyma
5. 20 dkg brokkoli
6. 20 dkg karfiol
7. 2-3 ek.olíva olaj
8. só ízlés szerint
   
9. 1 ek.szója olaj

a hozzávalókat, ki ki ízlése szerint válogathatja össze,de a szója olaj az mindig tuti,az oliva helyett lehet szezám olajat is használni,sőt hal szósszal,vagy osztriga szósszal is lehet variálni,de mehet bele tofu is....stb,stb.........

Elkészítés:

a hozzávalókat megmossuk,megtisztítjuk,a répát gyufaszál nagyságúra szeleteljük,a káposztát, hagymát gombát kockára vágjuk, a brokkolit és a karfiolt rózsáira szedjük


irány a jó forró wokk amiben természetesen már ott az olaj



először mindig azokkal a zöldségekkel kezdjük a főzést amiknek hosszabb idő kell még a wokkban is az át"süléshez",tehát első a brokkoli és a karfiol,párperc elteltével mehet a hagyma és a gyufaszál vékonyra felszeletelt sárga répa és a káposzta,majd szintén egy párperc múlva mehet a gomba mert ennek tényleg csak egy pár pillanat kell,a wokkban lévő anyagokat még egy pár percig együtt kell "sütni" a magas lángon





majd a vége felé mehet bele a szója olaj,vigyázz mert sós a cucc

akkor voltál ügyes ha minden roppanósra van sütve ill"főzve",de ez ízlés dolga.én a roppanós változatot szeretem.


Sok sikert és jó étvágyat hozzá.

Töltött oldalas

az én általam le írt receptben,"svéd csavar" a vörösbor,a vörösbor egy kissé vadas jelleget kölcsönöz a húsnak és a tölteléknek
kettő félét csináltam,az egyik az alább leírtak alapján készült a másik az a hagyományos töltelékkel és semmi fakszni
Töltött oldalas.

Hozzávalók:

1. 2-3 kg oldalas,az kb 1/2  "tábla"
2. 2 ek.zsír
3. 3 db.zsemle
4. 2 fej nagyobb vöröshagyma
5. 1 csomag csombor
6. 1 csomag petrezselyemzöld
7. 1 csomag tárkony
8. 4 db főtt kemény tojás
9. 10-15 dkg szegfű / csiperke /gomba,vagy ha az nincsen, akkor a champignon gomba
10. 2 dl száraz vörösbor
11. 1 kk.majoránna
12. 2 szál kakukk fű,vagy rozmaring ág
13. 1 db közepes citrom
14. pár szem szegfűszeg,de ez el is hagyható
15. só
16. frissen őrölt fekete bors
17. 2 kg burgonya a köretnek

Elkészítés:

Amikor veszed az oldalast, kérd meg a hentest,hogy a csontos részét középen üsse meg,ez által eltöri az ívelt borda csontokat és "egyenes" lesz az oldalas,majd otthon ,óvatosan felszúrod a csontok mentén vigyázva arra,hogy át ne szúrd a húst mert akkor a sütésnél kifolyik a töltelék,de ha a hentest megkéred,akkor ezt is megteszi.

a kettő zsemlét vörösborban beáztatód,majd jól kifacsarod,
a csirke májat megtisztítod a hártyáktól és egy éles késsel lekaparod,
főtt tojásokat apró kockára vágod,-a zöld fűszereket összeaprítod,
vöröshagymát megtisztítod és kockára vágod,majd forró olajban teszed,a lekapart csirkemájjal együtt és-elkezded a dinsztelést,
a gombát megtisztítod és megmosod,majd apró kockára vágod ezt is és a serpenyőbe teszed a hagyma és a máj mellé,majd tovább dinszteled őket,NEM FŐZNI CSAK DINSZTELNI ez a művelet kb.10 percet vesz igénybe,itt tehetsz a dologba egy újabb csavart,mégpedig,öntesz a vörösborból egy kicsit, abból amit kifacsartál a zsemlékből a "ragura" a serpenyőbe
miután mindent megtisztítottál, össze daraboltál,aprítottál,dinszteltél,lekapartál,kifacsartál
fogsz egy jó nagy tálat és az összes hozzávalót jól össze kevered a hozzávalókat
na itt kapnak a zöld fűszerek igazán hangsúlyt a citrommal egyetemben,ugyan is az össze aprított fűszerekre rá facsarod a citrom levét,sózod és borsozod,majd alaposan bedörzsölöd az oldalast kívülről és belülről is,a sóval azért vigyázzál hiszen a töltelékbe is tettél már
ezek után már csak annyi a dolgod,hogy szépen megtöltöd az oldalast és amikor megtöltötted nem össze varrod a nyílást,ha nem egy kenyérnek le vágod a végét,pont amekkora a nyílásba kell és egyszerűen betapasztod vele
fogj egy jó nagy edényt ha van, a gázon,villanytűzhelyen kinek milyen van ,gyorsan pirítsd meg mind a két oldalát a töltött szerkezetnek

tepsibe vele,zsírt alá,lefóliázni és sütni,sütés közben néha néha meglocsolgatni a saját zsírjával és rozmaring ággal ecsetelgetni,a fóliát az utolsó 15 percnél már nyugodtan vegyük le hiszen a cél az,hogy ropogós legyen az oldalas teteje
az egész sütési,és előkészületi művelet kb.2-4 órát vesz el a napodból,tehát érdemes előző nap előkészülnöd a sütésre
a sütés tart a legtovább hiszen közepes, ez nálam kb.170 C fokos sütőben történik a sütés,így biztosítva a hús átsülését,ha nagyon gyorsan sütnéd akkor nem biztos,hogy a csontoknál is át sül a hús,valamit a töltelék sem sülne át



Köret elkészítése:

miután a burgonyát megtisztítottad,felkockázod,vagy négyfelé vágod és előfőzöd,majd a főzővízből kiszedve a már majdnem elkészült töltött dagadó mellé tesszük és így sütjük tovább mind addig amíg a burgonya meg nem sül,ezek után nincsen más dolgod mint az,hogy tálalod és gratulálj magadnak,mert mindenki nyalogatni fogja az újait,kipróbált tuti recept,ez volt a szülinapi bulin:)))))