fűszeres báránycsülök lassan párolva,burgonya pürén tálalva

Hozzávalók

1. 4 db báránycsülök
2. tengeri só
3. frissen őrölt fekete bors
4. 1 teáskanál koriander
5. késhegynyi őrölt chilli paprika
6. 1 teáskanál szárított oregánó,vagy majoránna
7. 1 evőkanál liszt
8. 1 evőkanál olíva olaj
9. finomra aprított fokhagyma ,a mennyiséget az ízlésed határozza meg
10. 1 jó nagy sárgarépa
11. halványító zeller szára/ már itthon is lehet kapni,végre/
12. 2 db.vöröshagyma
13. 2 evőkanál balzsamecet
14. 2 dl.száraz fehérbor
15. 6 db.szardella,ki filézve
16. 2 doboz hámozott paradicsom,ezt konzervben lehet kapni
17. 1 csokor bazsalikom
18. 1 csokor petrezselyem
19. 2 kg főző burgonya
    

elkészítés

• a csülköket bedörzsölöm sóval,frissen őrölt fekete borssal,kicsit félre teszem őket
• a burgonyát tisztítom,kockára vágom,és felteszem főni, a vízbe teszek egy kis őrölt szerecsen diót.és sót,ha készen van akkor leszűröm,rá dobok egy evőkanál vajat majd pürésítem
  
• a koriander magvakat a mozsárban összetöröm,a chilli paprikával,majd hozzá adom a szárított rozmaringot,és a majoránnát
• ebben a fűszer elegyben alaposan meghengergetem a csülköket,úgy hogy mindenhol érje a fűszer
• ezek után a lisztben is meghengergetem
• a fokhagymát tisztítást követően felaprítom
• a sárga répát megtisztítom,negyedelem majd szeletelem
• vöröshagymákat megtisztítom,majd felaprítom
  
• zeller szárakat is felaprítom
  
• egy nagy edényben olajat hevítek,és csülkök minden oldalát megpirítom,ha meg vagyok akkor ki veszem őket az olajból,és félre teszem őket
• a hőfokot mérsékelem az edény alatt,és azonnal mehet a még forró olajba a fokhagyma,sárgarépa,zeller,vöröshagyma,és egy csipet só,összekeverem majd fedő alatt puhára párolom a zöldségeket
• ha eléggé megpuhult a zöldség,akkor jöhet a balzsamecet,és szirupos állagúra sűrítem
• megfelelő sűrűség mellett,mehet a fehérbor,most figyelni mert nem felforralni a dolgot,hanem csak gyöngyözve "forralni" 2 percig
• jöhet a szardella,paradicsom,jól össze rázom,és felforralom a lét
  
• no jöhet bele vissza a csülök,le fedem,és betolom a 180 C fokos előmelegített sütőbe másfél órára,hagy párolódjanak össze az ízek a csülökkel
• letelt az idő,a fedőt leveszem,és még egy félórát rotyogtatom a sütőben,a vége felé megkóstolom,hogy kell e után ízesíteni,valamit még a szafthoz keverek egy marék durvára vágott friss bazsalikomot,és petrezselymet
• tálaláskor a burgonyapürére fektetem a csülköt,és adok hozzá a finom zöldséges szaftból is
• én a száraz vörösbort javasolnám hozzá,de természetesen,egy jó rizlingnél semmi sem jobb

Jó étvágyat:)))