Tőltött tojás

Egyszerűen nagyszerű,aki ezt kitalálta...na az volt a nem semmi.

Hozzávalók:

X mennyiségű főtt tojás
petrezselyem aprítva
fehér őrölt bors
majonéz vagy tejföl



Elkészítés:

Főzzük meg a tojásokat,várjunk míg kihűlnek.
Pucoljuk meg a főtt tojásokat,egy éles késsel óvatosan vágjuk ketté a tojásokat ( hosszanti irányba).
Óvatosan emeljük  ki a megfelezett tojások sárgáját,tegyük egy tálba,adjuk hozzá az aprított petrezselymet,fűszerezzük az őrölt fehér borssal,és pürésítsük egy villa segítségével.
Amint össze kevertük,pürésítettük,jöhet a vissza töltögetés,amit egy teás kanál segítségével elvégezhetünk...pontosabban,a meghagyott főtt felezett tojásfehérjékbe,vissza töltjük a masszát amit kikevertünk.

El is készültünk a művel,fogyasztásig,mehetnek a hűtőbe.

Jó étvágyat!

Tejfölös gombás csirkecomb fehérborral,fusillin tálalva

Anno, B.Földváron a Vadóc Bisztróban minden nap ott volt az étlapon,óriási sikere volt a vendégek körében,igaz ott nokedlival volt tálalva.

Mindig az én kedvesem  ( feleségem) készítette el e remek ételt,mi tagadás,nem is olyan lett mint amilyet ő maga szokott el készíteni.
Viszont mikor megkóstolta,azt mondta.....Sziszi, "ez tök jó lett,ügyes vagy".....azért a kedvesemtől egy dicséret, arra amit én főztem  D D D D :-D ....húúúúúúúú........

Tudom,hogy ő nem így készítette volna el,hiszen ez egy tök egyszerű egytálétel,de én szeretem bonyolítani a dolgokat,és lám..a végeredmény jó lett.

Na de kezdjünk is neki a főzésnek,lássuk a hozzávalókat.

Hozzávalók:

6 db csirke comb,alsó felső.....király ász :) DDDDD
0.50 dkg chapignon gomba,tisztítva,szeletelve..( lehet szeletelt konzerv gomba is)
2.5 dl tejföl
3 ek étkezési keményítő...vagy liszt
2 dl fehér bor
3 ek kacsa zsír
1 mk.vegeta,ez opcionális
só,őrölt bors  ízlés szerint



Elkészítés:
Fűszerezzük a combokat,só,őrölt bors......pihentessük 1 órát a hűtőben.

Forró zsírba süssük le a csirke combokat,ez kb. 3-5 perc

 szórjuk meg vegetáával,

ezt követően öntsük alá a bort,majd fedő alatt kis lángon pároljuk puhára a combokat,majd süssük vissza zsírjára,amikor elkészült tegyük félre.

Most foglalkozzunk a gombával,és a hagymával,tisztítsuk,és aprítsuk fel.....gombát tisztítsuk meg,mossuk le folyóvízzel,és szeleteljük fel.

A vissza maradt zsírban dinszteljük üvegesre a hagymát,tegyük hozzá a gombát,és készítsünk egy ún.gomba sautét,persze az őrölt paprikáról sem szabad elfeledkeznünk,szórjuk a sautéra,és pár pillanatig dinszteljük.

Tegyük a paprikás gomba sautéra  a csirke combokat,öntsük fel vízzel,de nem túl sok,mondjuk,hogy kilátszódhatnak a combok, pároljuk össze,ez kb.20 perc lesz ez alatt az idő alatt némi folyadékot fog veszíteni,mert hogy sűrűsödni fog.

De miután nekünk egy jó sűrű szaft kell,így besűrűsítjük az alább leírtak szerint.
Akkor most készítsük el a habarást,sűrítést...ki minek nevezi....   az étkezési keményítőhöz (liszthez) adjuk hozzá a tejfölt,hideg vizet,és keverjük ki csomómentesre

.
Na most itt jöhet a stuffoskodás,hogy ezt nem így kell,ez így nem jó...én staubolnám,én .........mindenki másképpen csinálja.

Ezt a sűrítő anyagot keverjük a gombás csirkecombhoz,keverjük össze forraljunk egyet rajta,ha nem elég sűrű,akkor jöhet az ismétlés,ha túl sűrű lenne,adhatunk hozzá vizet,s megint forraljuk fel.....ennyi.

Főzzük ki a fuzillit ( al dente,fog kemény ),de aki akar az szaggasson kui nokedlit,de kiváló kört hozzá a párolt főtt rizs is .....

Jó étvágyat mindenkinek!

Májgaluska pulykamájból

Totál ráuntam a leves tésztákra,és a gríz betétekre is.

Törtem fejemet,hogy ha élne a mutter,akkor most ő mit csinálna vajon,és hiszitek vagy sem,de ő adta a löketet,hogy milyen leves betétet is készítsek a pulyka hús levesbe.

Gyermekkoromban sokszor készített a mutter máj galuskát,igaz ő csirke májat,vagy sertés májat használt,ha jól emlékszem,pulyka máj nem is volt akkoriban. Volt viszont liba,kacsa,sertés,és borjú máj...persze akkoriban kacsa, liba,és galamb tojást is lehetett vásárolni ,akkoriba nem voltak még ezek fertőzöttek......


Na de ne a nosztalgia legyen a terítéken,ha nem a pulyka máj galuska.

Hozzávalók:

2 db pulyka máj, tisztítva ,lekaparva

1 csokor petrezselyem,aprítva

1 db zsemle,vízbe áztatva,kifacsarva

só ízlés szerint
őrölt fekete bors,ízlés szerint
1 db vöröshagyma,aprítva

2 ek. kacsa zsír

2 ek. liszt,ez lehet több is,akkor még keményebb lesz a galuska


Elkészítés:

A májat tisztítsuk meg,majd kaparjuk le egy késsel,tulajdonképpen akinek van aprító gépe,az nyugodtan használja azt.
Arra figyeljetek,hogy ne teljesen péppé aprítsátok a májat ,lehet kissé darabos is ....

Az aprított hagymát,1 ek.zsírban  dinszteljük üvegesre,

adjuk az elkapart májhoz,adjuk hozzá az aprított petrezselymet,sózzuk,borsozzuk....

Facsarjuk ki a beáztatott zsemlét,és adjuk a májhoz ezt is,adjuk még hozzá a lisztet ,és a másik kanál kacsa zsírt.

Keverjük össze,hogy minden összetevő jól elkeveredjen a májas masszában,kóstoljunk utána, most még utána tudunk fűszerezni ha kell.

Tegyük be a hűtőbe 1 órát pihenni.

Vagy a levesbe szaggassuk majd bele,vagy készítsünk egy leves kockából kifőző levet,és abban szaggassuk bele a galuskánkat. Forrás közben kanállal szaggassuk a levesbe,ill.a kifőzőlébe a galuskákat, 10 perc elteltével a galuskák elkészültek.


Forrás közben kanállal szaggassuk a levesbe,ill.a kifőzőlébe a galuskákat, 10 perc elteltével a galuskák elkészültek.

Sok sikert mindenkinek!

Pulykamájas pástétom

Gondolom,hogy nem az én receptem lesz az ami világot fog rengetni,de ettől még jó lehet.
 De pástétomok mindig voltak,és mindig is lesznek !

Tele van az internet a különféle májból készített pástétomokból,én egy olyan után kutakodtam,amibe nem kell alkohol,és az eleink is eltudták készíteni,szóval nem a liba májas dologra mentem rá.
És meg is találtam az egyik Szakács könyvben ,egy 1960 s kiadásban.
Az viszont igaz,hogy nem kicsit,de átírtam az eredeti receptet,miért is? Nos az eredeti leírásban liba máj szerepel,és szarvas gomba,no meg a konyak,és az édes fehérbor,ez előbbiek nem kicsit drágák,az utóbbiak meg nem igazán kellettek nekem.


Vélelmezhetően a szegényebb embereknél egy kicsit máshogyan készült,az egyszerűbb alapanyagokat használhatták,nem mint az uraságnál,ott aztán volt a minden bele....
Nos én is a szegényebb változatot készítettem el,az egyszerűbb,a jobban elérhető alapanyagokat használtam.


Hozzávalók:
0.5 kg pulyka máj....Tegyük a májakat egy mélyebb tálba,öntsük rá a tejet,és tegyük hűtőbe egy napra.!
tej...annyi kell amennyi ellepi a pulyka májat
2 db vöröshagyma aprítva,reszelve,olyan közepes nagyságúak ( én itt egy lila,és egy vöröshagymát használtam)
3 gerezd fokhagyma,préselve
1 tk.majoránna
1 tk. mustár ( sima, normál )
1 tk.őrölt fekete bors
10-15 dkg házi vaj ( jó a margarin is )
6 ek. kacsa zsír ( jó az étolaj is )

Elkészítés:

A pulyka májat megtisztítjuk a hártyáktól,meg mossuk,majd konyhai papír törlőkendővel itassuk le a fölös nedvességet.
Jön a tejben áztatásos ceremónia.

Máj beáztatva,kivéve a tejből,leitatva konyhai papír törlőkendővel,vágjuk fel csíkokra és süssük ki 4 ek.kacsa zsírban.
Amint megsült a máj,tegyük félre,és hűtsük ki.
Máj kihűlve,most akinek van robot gépe, az azt használja,akinek bot mixere van,az azt használja...akinek egyik sincsen...hááát marad
a kés...késsel is kiválóan meglehet csinálni,akár csak a tatár beefsteakot, csak késsel kissé melós a dolog.

Hagymákat tisztítsuk meg,majd reszeljük le,persze aki profi,az nyugodt szívvel aprítsa jó apróra fel a hagymákat.

2 ek. kacsa zsíron dinszteljük üvegesre a hagymát,közben sózzuk is meg,dinsztelés közben adjuk hozzá a fokhagymát ( préselve! ),így dinszteljük tovább kb még 2 percig.
Húzzuk le a tűzről adjunk hozzá 0.5 dl vizet,adjuk hozzá a mustárt,őrölt borsot,majoránnát,vissza a tűzhelyre és egyet forraljunk rajta...CSAK EGYET!!!!

Olvasszuk el a vajat,tegyük félre....

Most tegyük a robot gépbe az összes hozzávalót,az olvasztott vaj felét is ,és pürésítsük az egészet össze......kóstoljuk meg közben,ha kell ízesítsünk utána.

Elkészítést követően,jöhet a tárolás.Töltsük megfelelő üvegekbe,tálkába,majd a tetejére tegyünk a maradék olvasztott vajból,így nem szárad ki a pástétom.

Mehet a hűtőbe a fogyasztásra várva.

Pirítóssal való fogyasztását ajánlom...és egy  pohárka vörös bort mellé......persze csak ha nem reggelire fogyasztjátok.

Mindenkinek sok sikert!

Jó étvágyat  kívánok.

Vörösboros marhapörkölt tócsnin tálalva

Na csak semmi félsz...nem rontottam el ezt a klasszikus marha pörköltet,de nem ám,sőt...inkább emeltem a fényét a tócsnival.

Tulajdonképpen azon gondolkodtam,hogy mit kéne főznöm ebédre egy magamnak.
Irány hűtő,nézzünk szét benne,elindult az  alap anyagok keresése,már mint,hogy mi van itthon és mit miből is tudnék főzni.
Szóval,felfeszítem a hűtő ajtót ( ja mert hetek óta az erkély a hűtő,hiszen "tombol a tél"),tehát a hűtő ajtó felfeszítve. Éppen csak bekukkantottam a hűtőbe,amikor észre vettem,hogy az egyik polcon,szégyenkezve ott van,egy kis lábasban a vörösboros marha pörkölt maradék.
Hoppá,hoppá...micsoda fejedelmi ebédem lesz,gondoltam én ezt magamban.....máris elő a tésztát,vagy tojás liszt víz,só,és nokedli.....aha....forgolódom a konyhában,és mit látok...juj....ott van 2 szem burgonya.....
Azonnal a tócsnira gondoltam...és máris össze állt a kép,vörösboros pörkölt,tócsnin tálalva,és azonnal neki is láttam a tócsni elkészítésének.

Tócsni hozzávalói, egy főre!

2 szem közepesen nagy burgonya
2 ek. liszt ( csapott ek.)
1 db tojás
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma 
ízlés szerint só
ízlés szerint őrölt fekete bors
1 tk. metélt petrezselyem
zsír vagy olaj a tócsni sütéséhez


Elkészítés

Burgonyákat hámozzuk meg,majd nagy lyukú reszelőn,reszeljük le.
Tegyük keverőtálba,sózzuk,borsozzuk,tegyünk bele tojást,lisztet, az aprított petrezselymet,szálakra vágott vöröshagymát,és a préselt fokhagymát,jól keverjük össze.
A nokedlihoz hasonlatos masszát kell kapnunk.
Ha túl sűrű lenne,akkor egy kis zsír,vagy olaj bele,hogy hígabb legyen,ha túl híg lenne,akkor lisztet kíván még a massza.....DE NE FELEDJÜK,HOGY MINDIG KÓSTOLJUNK,MERT NEM KÉNE ELSÓZNI A DOLGOT

Massza kikeverve,jöhet a sütés.

Serpenyőben zsiradékot hevítünk,majd egy evőkanállal beleszaggatjuk a masszát,azonnal, korong formára szét lapítjuk a kanál segítségével,és ropogós pirosra sütjük.

Konyha törlőkendőre kiszedjük a megsült tócsnikat,így a felesleges zsiradékot felitatjuk.

Most jöhet a tálalás...elő a pörköltet,át forrósítottam,lapostányérra tettem 3 db tócsnit,ráhalmoztam a pörköltet,megszórtam aprított petruskával....nyammmmmm :)

Jó étvágyat !

Füstölt pulykahúsos babos káposzta.

Ma egy különlegesség ételt,a füstölt húsos babos káposztát hoztam nektek. 

Természetesen ,erről is rengeteg leírás kering az interneten ,és persze a szakácskönyvekben található receptek is el el térnek egymástól.

Nos ez a mutter variációja volt anno,sajna ő már nincsen közöttünk,de én szeretném azokat az ízvilágokat,azokat az összetevőket,továbbra is használni.

Csak reménykedem benne,hogy olyan minden elkészített ételem íz világa,mint ami a mutteré volt.

Azért ha őszinte akarok lenni,akkor soha nem fogok olyan jól főzni mint ahogyan azt a mutter csinálta.

És nem azért mert ő a MUTTER,nem...csupán azon oknál fogva,hogy borzasztóan tudott,.....<3 <3 

Na de lássunk is neki az előkészítésnek és majdan a főzésnek,de először ne felejtsétek az alapanyagokat beszerezni ...hihihihihihi

Hozzávalók, 2 személyre.

1 db füstölt főtt pulyka comb vagy

15 dkg füstölt főtt tarja

A füstölt hús főző vize!!!!

30 dkg szárazbab,fejtettbab

30 dkg savanyú káposzta

3 ek. sertés zsír

1 fej vöröshagyma a pörköltbe

2 kk . őrölt édes paprika

2 kk. őrölt köménymag

2 kk. őrölt fekete bors

só ízlés szerint

4 db babér levél

2 gerezd fokhagyma

1 fej vöröshagyma a főző vízbe

2 te. szemes bors

Elkészítés

A beáztatott babot,hideg vízben főzzük meg,adjunk hozzá babér levelet is,nem kell teljesen készre főzni. 

A füstölt húst  hideg vízben feltesszük főni,adjunk hozzá babér levelet, szemes borsot,vöröshagymát,

fokhagymát,közepes lángon főzzük puhára a füstölt húst. 

Amint elkészült, vegyük ki a húst, hagyjuk hűlni, majd szedjük le a csontról és kockázzuk fel.

 Gyakorlatilag,egy pörkölt alapot készítünk.

Aprítsuk fel a másik vöröshagymát, dinszteljük meg sertés zsíron, tegyük rá az őrölt paprikát, az őrölt köményt keverjük át, most jön a hús, a keverés, egyet forraljuk rajta.  jöhet a következő fázis-

Adjuk hozzá  a savanyú káposztát és az előfőzött száraz babot,főzzük így kis lángon 5-6 percig,most adjuk hozzá a hús főző vizét,és lefedve ,kis lángon addig főzzük, amíg káposzta és a bab is teljesen megpuhulnak.

Mondanom sem kell,hogy ha csak másnap fogyasztjuk,az csak jót tesz, e remek egytálételek ételnek .

Újra melegítve, vagy frissen,tejföllel és friss barna kenyérrel találjuk. 

Jó étvágyat!

Olivaolajon sült csirkemell filé, főtt barnarizzsel

Na lássuk ezt a szénhidrát szegény fogást.

Hozzávalók:

Egy egész csirkemell kicsontozva és felszeletelve,de nekünk most a fele csirkemell kell csak.

4-5 db csirkemell filé szelet
1 ek oliva olaj ( extra vergine)
só,őrölt fekete bors ízlés szerint mind kettő

2.5 dl barna rizs ( ez ugye, egy bögrényi mennyiség)
 1 tk.vaj
3-4 db szegfűszeg
só ízlés szerint

Elkészítés:

Lábosban tegyünk fel 5 dl vizet és forraljuk fel,forráskor tegyük bele a rizst,vajat,szegfűszeget és sózzuk meg.
Forraljuk ismét fel,majd azonnal vegyük a hőforrást minimumra,tegyünk fedőt a lábosra és főzzük mind addig míg el nem fő a folyadék teljesen.

Takarjuk le konyharuhával,tegyük a sütőbe és hagyjuk ott tovább párolódni a rizst.

Közbe a fél csirkemellet szeleteljük fel,fűszerezzük,forrósítsunk serpenyőben oliva olajat és süssük készre a csirkemell szeleteket.

Lehet tálalni...Jó étvágyat mindenkinek!