Arancini ( olajban sült panírozott rizsgolyók)

Ültem a babérjaimon,és közben pörgött az agyam azon része,ahol a receptek vannak eltárolva.
Mert hogy az elmúlt napokról,nem kevés főtt rizs maradt,ki dobni,olyat én nem ismerek.
És HOPP!!!!  beugrott, az Olaszok által annyira kedvelt ARANCINI-je ....csodálkoztam is magamon,hogy annyi helyen voltam már az Olaszoknál,és ugye mindig a tészta,a tészta.......
De talán ezért is nem jutott eszembe e remek étel...EDDIG!!!
Most itt van és meg is osztom gyorsan veletek,tudjátok ti is,hogy nem kell feltétlenül a szemetesben végeznie a maradék rizsnek.

Azért ezt a régi történetet,még leírom mint érdekesség,anno hajnalban értem haza,és látom,hogy a mutter semmit készített,na mondom....de előre szólt,hogy ha éjszakázok,akkor nuku kaja,így is lett.
Nézegetem a jégszekrényt,a spájzot,lépek az erkélyre,nyitom a sütő ajtót....hoppá,hoppá..egy lábas főtt rizs,ó mondom itt flamózásom.
Máris vettem elő,irány egy adag a serpenyőbe némi zsírral egyetemben,fogtam a  tojást,tányérba ütöttem,sóztam borsoztam,jó habosra felvertem ,és zsupsz a forró rizsre,ami addigra kissé le is pirult.
Isten ételt kreáltam,azóta is sűrűn készítem,ezért sem értem,hogy mi a fenét törtem annyit a fejemen,hogy mit készítsek a maradék rizsből.

Amúgy azóta nagyon sok Kína étkezdében találkoztam ,tojásos sült rizzsel.....lehet,hogy Kínainak születtem...hihihihihih


Hozzávalók
a maradék főtt  rizs,kinek mennyije maradt,no nem 2 evő kanálnyi mennyiségről van szó...
2 db.tojás
1 maréknyi reszelt sajt/ kb.10-20 dkg/
liszt amennyit felvesz a rizs,egy jól formázható masszát kapjunk
só
őrölt fekete bors
10 dkg bármilyen félkemény sajt
2 db. virsli opcionális

Elkészítés

A rizshez adunk minden összetevőt,tojást,lisztet,reszelt sajt,sózzuk borsozzuk,össze gyúrjuk,könnyen formázható masszát kell kapnunk,ki adagoljuk,golyókká formázzuk az adagokat.
Az így összeállított rizs golyók közepébe,tehetünk virsli darabkákat,sajt darabkákat,az Olaszoknál van úgy hogy paradicsomos darált húsos mártást,vagy csak előre készített fűszeres darált húst tesznek a rizs golyók közepébe,és így panírozzák majd ki a golyókat.
Liszt,tojás,prézli...ez mindenkinek ismerősen hangzik ugye...szóval ez a hagyományos panír.
Próbáljátok ki:liszt,tojás,kukorica dara,vagy összetört kukorica pehelybe forgassátok a golyókat....isteni lesz ,többször készítettem már ezzel a felállással,rántott húst is....aaaaaahhhhh   nekem,nekem  bejött!

Golyók össze állítva,....serpenyőben,magas falú edényben,tegyünk fel olajat,forrósítsuk fel,és mehetnek bele a rizs golyók,süssük aranybarnára...pillanatok alatt elkészülnek.

Jó étvágyat !

Karácsonyi bejgli...kitudja hányadik verzió ...hihihihi

4 rúd bejgli

Hozzávalók:

500 gr. liszt
108 gr. vaj,vagy margarin
75 gr. zsír
300 gr. kristály cukor
40 gr. porcukor
16 gr. élesztő
2 db tojás
1 dl  langyos tej
csipet só
20 dkg mák darálva
20 dkg dió darálva
kávéskanál fa héj
1 db citrom héja,lereszelve
2 dkg zsemle morzsa opcionális
sárgabarack lekvár opcionális
125 ml. víz

Bejgli tészta elkészítése

Nyújtó deszkára teszem a lisztet,közepébe a vajat,és a zsírt  , 4 dkg por cukrot,majd  össze keverem, elmorzsolom,ezt egy keverő tálban szoktam csinálni.

A 16 gr. élesztőt,1 kávés kanál cukorral,0.5 dl.langyos tejben felfuttatunk.

Az elmorzsolt lisztes egyveleghez tesszük,a felfuttatott élesztőt,az  1 egész tojást,csipet sót /mokkás kanál/,és a maradék 0,5 dl tejet,jól összegyúrjuk,én a kenyérsütőgép,dagasztó programját használtam erre .

Majd hideg helyre tesszük az össze állított bejgli tésztát ,pár órára,vagy akár egy napra/,ráérünk másnap fojtatni,a tésztának jót tesz a hideg.
Másnap,ill.pár óra elteltével, a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk,( 223 gr lett/db)

Tojást kettéválasztjuk,külön tálba a sárgát,másikba a fehérjét.

Mák,dió töltelék elkészítése.

Először is daráljuk a diót,és a mákot,persze ha nem előre daráltat vásároltunk.

A 30 dkg cukrot felezzük meg,majd a 2x15 dkg cukorból,és 2x 62.5 ml. vízzel,főzzünk sűrű szirupot,öntsük le a mákot,és a diót,majd jól keverjük össze.Vannak akik a forró szirupba öntik a mákot,ill.a diót,lehet úgy is.

Tegyük félre,jól hűtsük ki... hidegen ajánlott velük dolgozni.Ha bármelyik töltelék, nagyon sűrű lenne.akkor egy kis víz hozzáadásával lazíthatjuk,ha túl híg lenne,akkor kevés zsemle morzsa hozzáadásával sűríthetjük a töltelékeket.

Tészta lemérve,elosztva 4 felé,mindegyiknek ugyan az a súlya,és a töltelékeknek is megegyezik  súlyuk a tésztáéval.

No para amiért nem látszik a negyedik tészta,az van a mérlegen.

Minden tudásunkat latba vetve, tégla lap alakúra próbáljuk nyújtani mindegyiket,jelzem,hogy még nekem soha nem sikerült.

Tészta kinyújtva,töltelékkel megkenve, itt jegyezném,hogy én egy tök egyszerű módot használva," kenem " a töltelékeket a tésztára.Rá helyezem a tölteléket a tésztára,egy folpack fólia darabbal lefedem,és sodrófával elegyengetem a tölteléket,így sokkal könnyebb...szerintem.

Jöhet a feltekerés.

A bejglik fel tekerve...

......lehet kenni,először a tojás sárgájával,majd mehet a hidegre,ott jól megdermed a sárgája.
Dermedést után,még egyszer megkenjük sárgával,megint ki a hidegre,majd mikor megint megszáradt rajta a sárgája,na akkor ellentétes irányban megkenjük a fehérjével,itt már a konyhában hagyjuk a melegen,hogy rászáradjon a tojás,és hogy meg keljenek a bejglik.Ha nem kelnek meg,akkor se aggódjunk,sütés közben meg kelnek .

Megszurkálni,hogy a gőz távozhasson,és mehetnek, a 165-170 C fokos előmelegített sütőbe...35-40 perc alatt készre is sülnek.

Ha szét durrannak,na puff neki, igaz nem szép látvány, és megkeseríti a szakács napját, de hát erről is szól a sütés-főzés tudománya. Nem elkeseredni ezért,nem minden fenékig pap sajt,vagy mi a szódás felesége,aki vizet visz az útra,miközben ő maga,egy oltári nagy kúrva .....tevét vezet maga után :)

Sok sikert mindenkinek.

Spenótos, serpenyős sült burgonya,apró hallal

Ez a mai napom csúcsa,annyira szeretem a spenótos,mangoldos,cukkinis,kelkáposztás főtt,serpenyőben fokhagymás olajban pirított burgonyát....imádom..:)

Ez az apró halas dolog,az előző receptemből van,hiszen bőven sok lett az 50 dkg hal,így naná,hogy e étel mellé is  halat tettem...az az fogyasztottam.

Hozzávalók

1 kg spenót

50 dkg burgonya

5-6 gerezd fokhagyma

3 evő kanál oliva olaj

só

őrölt fekete bors

1 rozmaring ág,ha nincsen,akkor 1 kávéskanál rozmaring,őrölve

Elkészítés

Burgonyát meghámozzuk,fel daraboljuk ,feltesszük főzni..a főző vizet sózzuk meg,dobjuk bele a rozmaringot,és főzzük félpuhára.Pirítás közben még tovább fől úgy is,meg állás közben is a saját gőzében puhul még .Ja mert hogy nehogy leszűrjétek,nem kell,majd a közvetlen felhasználást megelőzően szűrjétek csak le.

A spenótot megmossuk,átválogatjuk,a vastagabb szárrészeket eltávolítjuk.

Fokhagymákat megtisztítjuk,felaprítjuk nagyobb darabokra.

Olajat hevítünk,rádobjuk a fokhagymát,egy perc elteltével,a spenótot,a spenót pillanatok alatt megroggyan,az az készre párolódik.Sózzuk borsozzuk,beletesszük a közben leszűrt főtt burgonya hasábokat,és átforgatjuk,kissé lepirítjuk....ééés ennyi.

Lehet tálalni,bár mit lehet mellé fogyasztani,de leginkább halak mellé adják a tengerparti éttermekben.

Jó étvágyat!