Sertésmáj pástétom (bácskai)

Sertésmáj pástétom 10 főre

Még ez a recept is az előzőekhez ( 1935 Ínyes Mester ) tartozik.


Hozzávalók

50 dkg sertésmáj
10 szójaliszt
  2 dl tej
25 sertéshús darálva
25 dkg füstölt szalonna kockára vágva
20 dkg füstölt szalonna vékonyra szeletelve
15 dkg füstölt marhanyelv
15 dkg gépsonka
  2 gerezd fokhagyma
2 ek.zsír
1-2 dl húsalaplé
1 csomag marha vastag bél,vagy szalámi bél ( mű bél is jó )
1 gombolyag spárga

Hurka-kolbásztöltő masina, az a tekerős,vagy elektromos.....ez nem feltétel,ha valaki nagyon ügyes,akkor a kézi töltővel is megtudja tölteni a beleket,már olyanja van.

Elkészítés

A sertésmájat apróra vágjuk,serpenyőben lepirítjuk a szeletekre vágott hagymával,fokhagymával együtt.
Megszórjuk ( stauboljuk ) szójaliszttel,és felöntjük tejjel.Jól kiforraljuk,a tűzről levéve egy pár percig hűlni hagyjuk.
Ezután hozzáadjuk a darált sertéshúst,majd péppé zúzzuk ( darabológép,pépesítőgép), de akiknek egyik gép sincsen a háztartásukban,azok se keseredjenek el.
Elő a húsdarálót és uccu neki fakereszt,nyomjuk át a darálón a cuccost,ha kell akár többször is,garantáltan pépes lesz a dolog.
Amint a pépesítésen túl vagyunk,adjuk hozzá az apróra darabolt szalonnát,nyelvet,sonkát,fűszerezzük,sóval,pástétomfűszerrel,brandyvel,keverjük össze.Ha esetleg túl kemény lenne a massza,akkor öntsünk hozzá 1 dl húsalaplevet.
Keverjük jól össze a hozzávalókat,majd töltsük vastag marhabélbe,vagy szaláminak való bélbe,végeit bekötözzük.
Lassú forrásnál kb.30 percig főzzük (abáljuk),a vízből kivéve gyengén lepréseljük,hűvös helyre tesszük kihűlni.
A kifagyott pástétom bőrét hosszában bevágjuk,és lehúzzuk.Vékonyra szeletelt füstölt szalonnába burkoljuk,majd alufóliába csomagoljuk tálalásig.

Jó étvágyat.

Szárnyasmájkrém

Ez a recept is abból a gyűjteményből származik,mint az előző krémlevesek...1935' Ínyes Mester 1000 új receptje szakácskönyvének az átdolgozata "Recept gyűjtemény" címmel
Persze ez a recept már,modernizált,a mai kornak megfelelően van  átdolgozva, Nemeskövi Dénes a Duna-Intercontinentál séfjének gondozásában.
No persze a a mai kort,az nem a jelenre értem,hanem az akkori 70-80 's évekre,mert hogy a kiadott recept gyűjteményt kb.abban időben írhatták,szerkeszthették,és adták ki újra.
Valamint,vélelmezhetően a Nemeskövi úr, már nem séf a z Intercontinentálban.

Na de lássuk ezt a májkrémet.

Hozzávalók

50 dkg csirkemáj
10 dkg szójaliszt
10 dkg vöröshagyma
  5 gr   pástétomfűszer
15 dkg vaj
  1 dkg só
1.5 dl tej
0.5 dl brandy



Elkészítés

A csirkemájról leszedjük a szívet,majd a hagymát felszeleteljük,kevés vajon megfonnyasztjuk,rárakjuk a csirkemájat,megpároljuk,majd megszórjuk 10 dkg szójaliszttel .
Összekeverjük,és felengedjük 1.5 dl tejjel,adjuk hozzá a vaj felét,jól kiforraljuk ( addig amíg el nem válik az edény falától ).
Botmixerrel,vagy turmix géppel pépesítjük,így nyerjük el a krém állagot.
Ezután kihűtjük.
A kihűlt krémet fűszerezzük,pástétom fűszerrel,sóval,brandyval,és hozzákeverjük a maradék vajat.Így nagyon kellemes ízű májpürét kapunk,amit nem tudunk felhasználni,az jó lesz hideg sültek mellé,vagy pl.tojás,paradicsom töltéshez is.
A receptúrában megadott anyaghányadból kb. 80 dkg májkrémet kapunk.

Sárgaborsó krémleves,és Zölborsó krémleves DIÉTÁZÓKNAK

Sárgaborsókrém leves-sárgaborsólisztből
Kiváló recept diétázóknak.

Hozzávalók
40 gr sárgaborsóliszt
6   gr Lida Mix.....az árgyélusát neki,na ez mi a fészkesfene lehet...KÁVÉBA TEJPOR ,tehát tejpor!!!
10 gr ételízesítő ( vegeta )
1   lit. víz
1 db új hagyma
só,ízlés szerint,de figyelni ám,mert a vegeta is sós
 2 gr.fokhagymapor


Elkészítés


A sárgaborsólisztet tálba öntjük,összekeverjük a felsorolt száraz hozzávalókkal,összekeverjük,a víz fokozatos hozzáadása mellet folyamatosan keverjük a levesünket.
Az így kapott sűrű,de még hideg levest 5 percig forraljuk, tálalás előtt, szórjuk meg frissen aprított új hagymával.

Lehet hozzá kenyér,zsemle kockákat is pirítani,de csak módjával,mert az még több szénhidrát.

Jó étvágyat.


Zöldborsókrém leves ( zöldborsólisztből)

Hozzávalók

30 gr zöldborsóliszt
9 gr LidaMix por...tejpor!!!!
5 gr vegeta
1 lit.víz
 só ízlés szerint.....
2 gr fokhagymapor


Elkészítése ugyan az mint a sárgaborsókrém levesnek.



itt az a bizonyos....Lida Mix.......izé

Rizskrémleves

Rizskrémleves  ????,jesszus Mária..mi a búbánat lehet ez.........
Na valahogyan így álltam hozzá a recept olvasásához,el nem tudtam képzelni,hogy mi a jó fészkesfene lehet ez krémlevesnek mondott valami.
De miután elolvastam a leírást,és az elkészítést,úgy gondoltam,hogy ez akár  ehető is lesz,ezért most veletek is megosztom a receptet.
Közben utána néztem,és jó pár féle rizslevest lehet találni a neten.

Forrás: Ínyes Mester 1000 új receptje című könyv 1935.
            Recept gyűjtemény
Kiadó: MAHIR Szolnok megyei központja



Hozzávalók 6 személyre

10   dkg.rizsliszt
 6    dkg vaj
 1    db póréhagyma
 1    db sárgarépa
 1    db fehérrépa
 1.5 dl. tejszín
 3    db tojássárgája
 1,2 lit. csontleves
 só,őrölt fehér bors...ízlés szerint


Elkészítés
Vajon megpároljuk az összevágott póréhagymát,és a vegyes zöldséget,majd megszórjuk rizsliszttel,és felengedjük a csontlevessel.
Jól kiforraljuk,forralást követően szedjünk ki a levesből mindent,átpasszírozzuk,fűszerezzük,tálalás előtt a tojássárgáját tejszínnel összekeverjük,hozzáadunk egy kanál rizskrémlevest,simára keverjük, teszünk,és a forró leveshez öntjük,jól összekeverjük.
A leves tetejére apró vaj kockákat teszünk,és tálaljuk.


Jó étvágyat!

Mandulás csirke

Mandulás csirke 5 főre Kína recept


Hozzávalók

1 db  egész csirke
2 db  tojásfehérje
1 dkg cukor
5 dkg tisztított mandula magja,ha kapunk akkor vegyünk lehájazottat..( fehér )
5 db ananászkarika friss,de jó a konzerv is
15 dkg cseresznyebefőtt
1 dl édes bor,nincsen szín megadva
1 dkg só
őrölt fehér bors  ízlés szerinti mennyiség
10 dkg rizsliszt
1.5 -2 liter olaj a sütéshez

Elkészítés

A csirkét daraboljuk fel,mellét min 4 darabra, combokat,szárnyakat,hátát is daraboljuk fel,nem nagy kunszt,a hosszú combokat 2 darabra,a felsőket szintén,szárnyakat kettő darabra.Azért kell darabolni a csirkét,mert a Kínai konyha amúgy is ezt igényli,meg így hamarabb át is sül a hús,valamint sokkal kiadósabb így.
Persze ha valakinek van türelme,vagy olyan ügyes,akkor az ki is csontozhatja a csirkét,és a csont nélküli húst darabolja fel,ez sem nagy kunszt,csak időigényesebb feladat,mint az előbbi.Viszont gazdaságosabb,mert a ki csontozással nyert  csirke csont,később tökéletes lesz egy csirke alaplének.

Tehát,a csirkét darabokra vágjuk,tálba helyezzük,és hozzáadjuk a tojásfehérjét.Cukrot,édes bort adunk hozzá,fűszerezzük,sóval,fehér borssal,megszórjuk rizs liszttel.Összekeverjük,és állni hagyjuk 1 órát.
Ez alatt az idő alatt a mandulát leforrázzuk,lehúzzuk a héját,majd aprítsuk fel.
Tegyünk fel egy magas falú serpenyő a tűzhelyre ,töltsük meg olajjal,hevítsük fel.
Elvesszük a pácban álldogáló csirkedarabokat,és egyenként beleforgatjuk az aprított  mandulába .
Mehet a bő forró olajba ,süssük arany színűre.
Nagyobb tálba rendezzük el a kisült húsokat,ananász karikákkal,illetve a cseresznyebefőttel díszítjük,tálaljuk.

Természetesen köretnek,főtt,párolt rizst kínálunk.

Jó étvágyat.

Babgulyás,marhalábszárral,és füstölt oldalassal

 Az egytálételek verhetetlen KIRÁLYA !!!!!

 ...valaha itt a fővárosban is,lépten nyomon voltak kifőzdék,nem volt olyan piac, ahol nem volt kapható a babgulyás,de sok talponállóban is volt meleg étel,mármint babgulyás...a sok lacipecsenyésről,sütődésről,már nem is teszek említést....júúúúúúúúúúújjjjjjjjjj de hiányoznak.. <3 <3

Párdolgot másképpen csináltam,mint mások.
Én például nem tettem bele babér levelet,nem áztattam be előre a babot,csupán lemostam,és nem a megdinsztelődött hagymára tettem az őrölt paprikát....bizonyára van még pár dolog amivel mások számára meggyaláztam e remek ételt,de mi így szeretjük.

 E mellé az étel mellé,egy jó nagy adag friss tepertős pogácsát tudok elképzelni...jajjjjjj

 Na de most ne azon agyaljunk,hogy melyik a jó recept,ez vagy egy másik ?! Essünk neki az elkészítésnek,és majd a tányér,eldönti,hogy milyen volt az étek.
Ha üres lesz a tányér,akkor vélelmezhetően siker övezi a főztünket,ha nem fogy a tányérból az étel,nos......áááá csupán már nem bír többet enni a delikvens :)

Lássuk a hozzávalókat:

 1 darab KUKTAFAZÉK !!!!!

 40 dkg marhalábszár

1/2 kg füstölt oldalas
30 dkg szárazbab
2 db fehér répa /petrezselyem gyökér/
2 db sárga répa
1/4 db zeller gumó,és a szára
1 db vöröshagyma
1 db fehér húsú paprika

1 db paradicsom
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt fekete bors / ízlés szerinti a mennyiség/
só /ízlés szerinti mennyiség/
3 evőkanálnyi zsír,de lehet olaj is,ki mit szeret

A marhahúst vágjuk nagyobb darabokra,

 majd kockázzuk fel a nekünk tetsző nagyságúra

Bár a képeken nem látszik,mert nem készítettem fotókat a füstölt oldalas darabolásáról, ha lehet akkor daraboljátok fel otthon,ha nem tudjátok megtenni,akkor kérjétek meg a henteseteket,bizonyára megteszi.ha nem akkor sincsen nagy baj,csak akkor az edény mérete változik,hiszen egyben nagyobb helyet igényel a főzése.
Személy szerint a dinsztelést mindig közepes lángon készítem,így semmi sem éghet,illetve kaphat le-oda....

Jöhet a hagyma,és a zöldség.....
Felhasználást megelőzően, a hagymát,és zöldségeket is megtisztítjuk  ,ezt követően ,kockára,illetve karikára vágjuk,szeleteljük a zöldségeket.

A sárgarépát,felkarikázzuk,

 a hagymát,felkockázzuk

 zellert is felkockázzuk,

 és persze a fehérrépát  karikára vágjuk,mint a sárgarépát.

Ne feledkezzünk el a paradicsomról,és paprikáról sem,daraboljuk apróra ezeket is.

Következik a dinsztelési eljárás....elsőnek a hagyma jön.....
De mindenek előtt,tegyünk zsírt az edényaljába...

amint a zsiradék kiolvadt,tegyük bele az apróra vágott hagymát,

dinszteljük üvegesre,majd jöhetnek a zöldségek....
amint megdinsztelődtek ezek is..(.kb. 5-8 perc,nem pirítani,csak dinsztelni,persze a zöldség darabok nagyságától függhet a dolog,én ezért vágtam,daraboltam őket vékonyra),

 persze ,hogy a paradicsom,és a paprika az nem maradhat ki,át forgatni,megvárni amíg a paprika kissé megdinsztelődik..

Következő a HÚS...:)

nosza rátenni a szépen megdinsztelődött zöldségágyra,

folytassuk a dinsztelést,kifehéredésig hagyjuk a húst dinsztelődni...


Én csak a hús kifehéredését követően tettem bele az őrölt paprikát,összekevertem,és 1-2 percig folyamatos  kevergetés mellet hagytam nagy lángon a tűzhelyet....

Következik a bab,mint fentebb írtam,én nem áztattam be előre a babot,nem tartottam fontosnak,hiszen kuktában készül,így le rövidül a főzési idő is,és szerintem jobb íze lesz az életnek.
Szóval a bab,lemostam,zutty az alapra,összekeverni,ÉS MOST SÓZNI,ŐRÖLT KÖMÉNY....és akár egy erős paprika is "bele eshet a kuktába"....

AZÉRT NE FELEJTSÉTEK A VIZET...IGEN CSAK FONTOS ELEME ENNEK AZ ÉTELNEK IS !!!!


Minden kuktában van jelzés,hogy meddig szabad vízzel tölteni az edényt,ezt a jelzést soha ne hagyjátok figyelmen kívül !!! Ha mégis elnézitek,és több folyadék kerül az edénybe,abból baj lehet amikor felforr az étel,a túlnyomószelepen keresztül,gőz helyett a kuktában lévő folyadék fog kilövellni !!!


Már csak,a füstölt oldalas van hátra....

Zutty, irány  a levesbe a többiek mellé......

JAJJJJJ!!!!!! A zellerlevélről majdnem megfeledkeztem....hiába na a piálás nem tesz jót nekem sem..:) :)

Még egy utolsó kóstolás,le ellenőrzöm hogy megfelelően ízesítettem e a főztömet....IGEN!!!

KUKTA LEZÁR!!!!!

 Figyeljünk oda,hogy jól helyezzük be a zárófedelet az edénybe,a gumitömítés mindenhol zárjon megfelelően.

Vegyük a tűzhelylángot maximumra,amint a kukta szelepből folyamatosan,nagy erővel tör ki a gőz ( forr),azonnal vegyük a gázlángot minimumra!!!!!..így főzzük tovább az ételt.
A forrást követően,1.1/2 óra és elkészül a babgulyás,kuktában.
A főzési idő lejártával,zárjuk el a gázlángot a kuktánk alatt,"nyissuk meg a kettő darab biztonsági zárt a kukta fedélen.
Ne meg ijedni,meg fog semmi sem történni!!!!!!
Amit megszűnik a túlnyomás a kuktában,a fedél magától "esik " a kukta szélére...de persze,azt is lehet,hogy megvárjuk amíg kihűl a kuktánk...nem tudom az mennyi idő,de bizonyára hosszú ideig fog tartani.
Persze ha csak így tartjátok biztonságosnak a kukta kinyitását,akkor csináljátok úgy.


Mindenkinek sok sikert a főzéshez......


Tulajdonképpen ennyi....
 

Meggybefőtt a másodikon...hahaha

1 kg meggy
 0.50 dkg kristály cukor
 1 l.víz
 3-4 szegfűszeg/üveg OPCIONÁLIS!!!!

Az befőttes üvegeket,tetőket,tegyük forrásban lévő vízben 20-30 percig,majd tegyük egy konyharuhára az üvegeket,és a fedőket,hogy kissé hűljenek.
AZ ÜVEGBE KÉZZEL NEM SZABAD BELENYÚLNI,A TETŐKNEK CSAK A SZÉLÉT SZABAD MEGFOGNI.......MERT KIVANNAK FORRÁZVA,FERTŐTLENÍTVE!!!!
Ha mosogatógép is van a háztartásban,akkor ezt a munkafázist a mosogatógépben is ellehet végezni.

A meggyet jól mossuk át,majd magozzuk ki,ha valaki szeret pöckölgetni,akkor nyugodtan hagyjuk a meggyet egészben.

Üvegek,tetők fertőtlenítve,kezdődhet a befőttek eltevése.
Vízből,cukorból,szirupot főzünk. VIGYÁZAT FORRÓ!!!!
Minden üvegbe tegyünk 3-4  szegfűszeget,ha valaki nem szeretné,akkor ki is hagyható.
Töltsük meg az üvegeket meggyel,ütögessük meg az üvegek alját,hogy jól összetömörüljenek a meggyszemek.
A közben elkészült forró szirupot merőkanállal kanalazzuk az üvegekbe rakott meggyre.
Majd az üvegfedőket lazán tekerjük az üvegekre,nem kell teljesen megszorítani,mert a gőzölés folyamán,az üvegben lévő nyomás,nem tudna távozni az üvegből.

A már majdnem elkészült befőtteket,helyezzük egy meleg vízzel feltöltött lábasba,de csak annyi víz legyen a lábasban,hogy az üvegek nyakáig érjen a víz.
Tegyük fel a tűzhelyre,és közepes lángon melegítsük a vizet fel,gyöngyözve "forrjon" a víz....ez a művelet 40-45 percig tartson.

Amint lejárt az idő,szedjük ki az üvegeket a vízből,és szorítsuk az üvegekre a tetőket. VIGYÁZAT NAGYON FORRÓ!!!
Azonnal fordítsuk az üvegeket fejjel lefele,és szépen sorakoztassuk be egy puha meleg ruhával kibélelt kosárba,ládába,jól bugyoláljuk be,hogy így dunsztolódhassanak tovább......anno édesanyám,egyenként újságba tekerte az üvegeket azon melegében,és úgy tette be az ágyneműtartóba a paplanok,párnák közé.

Legelőször 2-3 nap elteltével nézzünk rá a befőttekre,akkor már eleget dunsztolódtak,és már ki is hűltek.......mehetnek a polcra.

Sok sikert mindenkinek.

Meggyes piskóta "kétbalkezeseknek"

Ez egy igazi "kétbalkezes" recept, szóval  olyanok is elkészíthetik,akik teljesen kukák a konyhában. A tésztája ugyanis pillanatok alatt elkészül.
Ennél egyszerűbb már csak az,ha eljössz hozzám vendégségbe..hahahaha

Hozzávalók:

6 tojás

6 evőkanál cukor

6 evőkanál liszt

csipet só

40 dkg meggy....de ha gondoljátok akkor mehet bele jóval több mennyiség

A meggyet kimagozzuk, majd  lisztezzük be, így  állítólag,nem süllyed a tészta aljára a gyümölcs.

 Közben a  sütőt  180 fokra előmelegítjük.

 A tepsibe kivajazzuk,az aljára egy kevés lisztet,vagy zsemlemorzsát hintsünk.

 Most jöhet a tészta készítés.
 A tojásokat most nem kell szét választani, csak egy gépi habverővel fogjuk alaposan felverni.Úgy 10 percig verjük az egész tojásokat,közben egy mokkáskanál mennyiségű sót tegyünk bele.

  Jöhet a cukor,kanalanként adagoljuk, de a habverést nem hagyjuk abba egy pillanatra sem,
 addig keverjük,amíg teljesen elolvad a hozzáadott cukor mennyiség.

Most kanalanként adagoljuk a lisztet is a masszához. Amikor az összes liszt elegyedett a masszával, öntsük a tepsibe.

 Jöhetnek az előzőleg lisztben megforgatott meggyszemek.

Irány a sütő....

A  lényeg. 20 percig nem nyitjuk ki a sütőt. A tészta 25-30 perc alatt elkészül. Szóval, amikor 20 percnél rápislantunk piskótánkra, akkor nagy valószínűséggel az már el is készült. Lehet tűpróbát tartani a biztonság kedvéért.

Elkészülést követően,hagyjuk kissé hűlni a piskótát,majd felszeletelhetjük,máris mehet a kínálótálra,porcukrozzuk meg,és lehet fogyasztani.

Jó étvágyat!