Sertésmáj pástétom (bácskai)

Sertésmáj pástétom 10 főre

Még ez a recept is az előzőekhez ( 1935 Ínyes Mester ) tartozik.


Hozzávalók

50 dkg sertésmáj
10 szójaliszt
  2 dl tej
25 sertéshús darálva
25 dkg füstölt szalonna kockára vágva
20 dkg füstölt szalonna vékonyra szeletelve
15 dkg füstölt marhanyelv
15 dkg gépsonka
  2 gerezd fokhagyma
2 ek.zsír
1-2 dl húsalaplé
1 csomag marha vastag bél,vagy szalámi bél ( mű bél is jó )
1 gombolyag spárga

Hurka-kolbásztöltő masina, az a tekerős,vagy elektromos.....ez nem feltétel,ha valaki nagyon ügyes,akkor a kézi töltővel is megtudja tölteni a beleket,már olyanja van.

Elkészítés

A sertésmájat apróra vágjuk,serpenyőben lepirítjuk a szeletekre vágott hagymával,fokhagymával együtt.
Megszórjuk ( stauboljuk ) szójaliszttel,és felöntjük tejjel.Jól kiforraljuk,a tűzről levéve egy pár percig hűlni hagyjuk.
Ezután hozzáadjuk a darált sertéshúst,majd péppé zúzzuk ( darabológép,pépesítőgép), de akiknek egyik gép sincsen a háztartásukban,azok se keseredjenek el.
Elő a húsdarálót és uccu neki fakereszt,nyomjuk át a darálón a cuccost,ha kell akár többször is,garantáltan pépes lesz a dolog.
Amint a pépesítésen túl vagyunk,adjuk hozzá az apróra darabolt szalonnát,nyelvet,sonkát,fűszerezzük,sóval,pástétomfűszerrel,brandyvel,keverjük össze.Ha esetleg túl kemény lenne a massza,akkor öntsünk hozzá 1 dl húsalaplevet.
Keverjük jól össze a hozzávalókat,majd töltsük vastag marhabélbe,vagy szaláminak való bélbe,végeit bekötözzük.
Lassú forrásnál kb.30 percig főzzük (abáljuk),a vízből kivéve gyengén lepréseljük,hűvös helyre tesszük kihűlni.
A kifagyott pástétom bőrét hosszában bevágjuk,és lehúzzuk.Vékonyra szeletelt füstölt szalonnába burkoljuk,majd alufóliába csomagoljuk tálalásig.

Jó étvágyat.

Szárnyasmájkrém

Ez a recept is abból a gyűjteményből származik,mint az előző krémlevesek...1935' Ínyes Mester 1000 új receptje szakácskönyvének az átdolgozata "Recept gyűjtemény" címmel
Persze ez a recept már,modernizált,a mai kornak megfelelően van  átdolgozva, Nemeskövi Dénes a Duna-Intercontinentál séfjének gondozásában.
No persze a a mai kort,az nem a jelenre értem,hanem az akkori 70-80 's évekre,mert hogy a kiadott recept gyűjteményt kb.abban időben írhatták,szerkeszthették,és adták ki újra.
Valamint,vélelmezhetően a Nemeskövi úr, már nem séf a z Intercontinentálban.

Na de lássuk ezt a májkrémet.

Hozzávalók

50 dkg csirkemáj
10 dkg szójaliszt
10 dkg vöröshagyma
  5 gr   pástétomfűszer
15 dkg vaj
  1 dkg só
1.5 dl tej
0.5 dl brandy



Elkészítés

A csirkemájról leszedjük a szívet,majd a hagymát felszeleteljük,kevés vajon megfonnyasztjuk,rárakjuk a csirkemájat,megpároljuk,majd megszórjuk 10 dkg szójaliszttel .
Összekeverjük,és felengedjük 1.5 dl tejjel,adjuk hozzá a vaj felét,jól kiforraljuk ( addig amíg el nem válik az edény falától ).
Botmixerrel,vagy turmix géppel pépesítjük,így nyerjük el a krém állagot.
Ezután kihűtjük.
A kihűlt krémet fűszerezzük,pástétom fűszerrel,sóval,brandyval,és hozzákeverjük a maradék vajat.Így nagyon kellemes ízű májpürét kapunk,amit nem tudunk felhasználni,az jó lesz hideg sültek mellé,vagy pl.tojás,paradicsom töltéshez is.
A receptúrában megadott anyaghányadból kb. 80 dkg májkrémet kapunk.

Sárgaborsó krémleves,és Zölborsó krémleves DIÉTÁZÓKNAK

Sárgaborsókrém leves-sárgaborsólisztből
Kiváló recept diétázóknak.

Hozzávalók
40 gr sárgaborsóliszt
6   gr Lida Mix.....az árgyélusát neki,na ez mi a fészkesfene lehet...KÁVÉBA TEJPOR ,tehát tejpor!!!
10 gr ételízesítő ( vegeta )
1   lit. víz
1 db új hagyma
só,ízlés szerint,de figyelni ám,mert a vegeta is sós
 2 gr.fokhagymapor


Elkészítés


A sárgaborsólisztet tálba öntjük,összekeverjük a felsorolt száraz hozzávalókkal,összekeverjük,a víz fokozatos hozzáadása mellet folyamatosan keverjük a levesünket.
Az így kapott sűrű,de még hideg levest 5 percig forraljuk, tálalás előtt, szórjuk meg frissen aprított új hagymával.

Lehet hozzá kenyér,zsemle kockákat is pirítani,de csak módjával,mert az még több szénhidrát.

Jó étvágyat.


Zöldborsókrém leves ( zöldborsólisztből)

Hozzávalók

30 gr zöldborsóliszt
9 gr LidaMix por...tejpor!!!!
5 gr vegeta
1 lit.víz
 só ízlés szerint.....
2 gr fokhagymapor


Elkészítése ugyan az mint a sárgaborsókrém levesnek.



itt az a bizonyos....Lida Mix.......izé

Rizskrémleves

Rizskrémleves  ????,jesszus Mária..mi a búbánat lehet ez.........
Na valahogyan így álltam hozzá a recept olvasásához,el nem tudtam képzelni,hogy mi a jó fészkesfene lehet ez krémlevesnek mondott valami.
De miután elolvastam a leírást,és az elkészítést,úgy gondoltam,hogy ez akár  ehető is lesz,ezért most veletek is megosztom a receptet.
Közben utána néztem,és jó pár féle rizslevest lehet találni a neten.

Forrás: Ínyes Mester 1000 új receptje című könyv 1935.
            Recept gyűjtemény
Kiadó: MAHIR Szolnok megyei központja



Hozzávalók 6 személyre

10   dkg.rizsliszt
 6    dkg vaj
 1    db póréhagyma
 1    db sárgarépa
 1    db fehérrépa
 1.5 dl. tejszín
 3    db tojássárgája
 1,2 lit. csontleves
 só,őrölt fehér bors...ízlés szerint


Elkészítés
Vajon megpároljuk az összevágott póréhagymát,és a vegyes zöldséget,majd megszórjuk rizsliszttel,és felengedjük a csontlevessel.
Jól kiforraljuk,forralást követően szedjünk ki a levesből mindent,átpasszírozzuk,fűszerezzük,tálalás előtt a tojássárgáját tejszínnel összekeverjük,hozzáadunk egy kanál rizskrémlevest,simára keverjük, teszünk,és a forró leveshez öntjük,jól összekeverjük.
A leves tetejére apró vaj kockákat teszünk,és tálaljuk.


Jó étvágyat!

Mandulás csirke

Mandulás csirke 5 főre Kína recept


Hozzávalók

1 db  egész csirke
2 db  tojásfehérje
1 dkg cukor
5 dkg tisztított mandula magja,ha kapunk akkor vegyünk lehájazottat..( fehér )
5 db ananászkarika friss,de jó a konzerv is
15 dkg cseresznyebefőtt
1 dl édes bor,nincsen szín megadva
1 dkg só
őrölt fehér bors  ízlés szerinti mennyiség
10 dkg rizsliszt
1.5 -2 liter olaj a sütéshez

Elkészítés

A csirkét daraboljuk fel,mellét min 4 darabra, combokat,szárnyakat,hátát is daraboljuk fel,nem nagy kunszt,a hosszú combokat 2 darabra,a felsőket szintén,szárnyakat kettő darabra.Azért kell darabolni a csirkét,mert a Kínai konyha amúgy is ezt igényli,meg így hamarabb át is sül a hús,valamint sokkal kiadósabb így.
Persze ha valakinek van türelme,vagy olyan ügyes,akkor az ki is csontozhatja a csirkét,és a csont nélküli húst darabolja fel,ez sem nagy kunszt,csak időigényesebb feladat,mint az előbbi.Viszont gazdaságosabb,mert a ki csontozással nyert  csirke csont,később tökéletes lesz egy csirke alaplének.

Tehát,a csirkét darabokra vágjuk,tálba helyezzük,és hozzáadjuk a tojásfehérjét.Cukrot,édes bort adunk hozzá,fűszerezzük,sóval,fehér borssal,megszórjuk rizs liszttel.Összekeverjük,és állni hagyjuk 1 órát.
Ez alatt az idő alatt a mandulát leforrázzuk,lehúzzuk a héját,majd aprítsuk fel.
Tegyünk fel egy magas falú serpenyő a tűzhelyre ,töltsük meg olajjal,hevítsük fel.
Elvesszük a pácban álldogáló csirkedarabokat,és egyenként beleforgatjuk az aprított  mandulába .
Mehet a bő forró olajba ,süssük arany színűre.
Nagyobb tálba rendezzük el a kisült húsokat,ananász karikákkal,illetve a cseresznyebefőttel díszítjük,tálaljuk.

Természetesen köretnek,főtt,párolt rizst kínálunk.

Jó étvágyat.

Babgulyás,marhalábszárral,és füstölt oldalassal

 Az egytálételek verhetetlen KIRÁLYA !!!!!

 ...valaha itt a fővárosban is,lépten nyomon voltak kifőzdék,nem volt olyan piac, ahol nem volt kapható a babgulyás,de sok talponállóban is volt meleg étel,mármint babgulyás...a sok lacipecsenyésről,sütődésről,már nem is teszek említést....júúúúúúúúúúújjjjjjjjjj de hiányoznak.. <3 <3

Párdolgot másképpen csináltam,mint mások.
Én például nem tettem bele babér levelet,nem áztattam be előre a babot,csupán lemostam,és nem a megdinsztelődött hagymára tettem az őrölt paprikát....bizonyára van még pár dolog amivel mások számára meggyaláztam e remek ételt,de mi így szeretjük.

 E mellé az étel mellé,egy jó nagy adag friss tepertős pogácsát tudok elképzelni...jajjjjjj

 Na de most ne azon agyaljunk,hogy melyik a jó recept,ez vagy egy másik ?! Essünk neki az elkészítésnek,és majd a tányér,eldönti,hogy milyen volt az étek.
Ha üres lesz a tányér,akkor vélelmezhetően siker övezi a főztünket,ha nem fogy a tányérból az étel,nos......áááá csupán már nem bír többet enni a delikvens :)

Lássuk a hozzávalókat:

 1 darab KUKTAFAZÉK !!!!!

 40 dkg marhalábszár

1/2 kg füstölt oldalas
30 dkg szárazbab
2 db fehér répa /petrezselyem gyökér/
2 db sárga répa
1/4 db zeller gumó,és a szára
1 db vöröshagyma
1 db fehér húsú paprika

1 db paradicsom
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt fekete bors / ízlés szerinti a mennyiség/
só /ízlés szerinti mennyiség/
3 evőkanálnyi zsír,de lehet olaj is,ki mit szeret

A marhahúst vágjuk nagyobb darabokra,

 majd kockázzuk fel a nekünk tetsző nagyságúra

Bár a képeken nem látszik,mert nem készítettem fotókat a füstölt oldalas darabolásáról, ha lehet akkor daraboljátok fel otthon,ha nem tudjátok megtenni,akkor kérjétek meg a henteseteket,bizonyára megteszi.ha nem akkor sincsen nagy baj,csak akkor az edény mérete változik,hiszen egyben nagyobb helyet igényel a főzése.
Személy szerint a dinsztelést mindig közepes lángon készítem,így semmi sem éghet,illetve kaphat le-oda....

Jöhet a hagyma,és a zöldség.....
Felhasználást megelőzően, a hagymát,és zöldségeket is megtisztítjuk  ,ezt követően ,kockára,illetve karikára vágjuk,szeleteljük a zöldségeket.

A sárgarépát,felkarikázzuk,

 a hagymát,felkockázzuk

 zellert is felkockázzuk,

 és persze a fehérrépát  karikára vágjuk,mint a sárgarépát.

Ne feledkezzünk el a paradicsomról,és paprikáról sem,daraboljuk apróra ezeket is.

Következik a dinsztelési eljárás....elsőnek a hagyma jön.....
De mindenek előtt,tegyünk zsírt az edényaljába...

amint a zsiradék kiolvadt,tegyük bele az apróra vágott hagymát,

dinszteljük üvegesre,majd jöhetnek a zöldségek....
amint megdinsztelődtek ezek is..(.kb. 5-8 perc,nem pirítani,csak dinsztelni,persze a zöldség darabok nagyságától függhet a dolog,én ezért vágtam,daraboltam őket vékonyra),

 persze ,hogy a paradicsom,és a paprika az nem maradhat ki,át forgatni,megvárni amíg a paprika kissé megdinsztelődik..

Következő a HÚS...:)

nosza rátenni a szépen megdinsztelődött zöldségágyra,

folytassuk a dinsztelést,kifehéredésig hagyjuk a húst dinsztelődni...


Én csak a hús kifehéredését követően tettem bele az őrölt paprikát,összekevertem,és 1-2 percig folyamatos  kevergetés mellet hagytam nagy lángon a tűzhelyet....

Következik a bab,mint fentebb írtam,én nem áztattam be előre a babot,nem tartottam fontosnak,hiszen kuktában készül,így le rövidül a főzési idő is,és szerintem jobb íze lesz az életnek.
Szóval a bab,lemostam,zutty az alapra,összekeverni,ÉS MOST SÓZNI,ŐRÖLT KÖMÉNY....és akár egy erős paprika is "bele eshet a kuktába"....

AZÉRT NE FELEJTSÉTEK A VIZET...IGEN CSAK FONTOS ELEME ENNEK AZ ÉTELNEK IS !!!!


Minden kuktában van jelzés,hogy meddig szabad vízzel tölteni az edényt,ezt a jelzést soha ne hagyjátok figyelmen kívül !!! Ha mégis elnézitek,és több folyadék kerül az edénybe,abból baj lehet amikor felforr az étel,a túlnyomószelepen keresztül,gőz helyett a kuktában lévő folyadék fog kilövellni !!!


Már csak,a füstölt oldalas van hátra....

Zutty, irány  a levesbe a többiek mellé......

JAJJJJJ!!!!!! A zellerlevélről majdnem megfeledkeztem....hiába na a piálás nem tesz jót nekem sem..:) :)

Még egy utolsó kóstolás,le ellenőrzöm hogy megfelelően ízesítettem e a főztömet....IGEN!!!

KUKTA LEZÁR!!!!!

 Figyeljünk oda,hogy jól helyezzük be a zárófedelet az edénybe,a gumitömítés mindenhol zárjon megfelelően.

Vegyük a tűzhelylángot maximumra,amint a kukta szelepből folyamatosan,nagy erővel tör ki a gőz ( forr),azonnal vegyük a gázlángot minimumra!!!!!..így főzzük tovább az ételt.
A forrást követően,1.1/2 óra és elkészül a babgulyás,kuktában.
A főzési idő lejártával,zárjuk el a gázlángot a kuktánk alatt,"nyissuk meg a kettő darab biztonsági zárt a kukta fedélen.
Ne meg ijedni,meg fog semmi sem történni!!!!!!
Amit megszűnik a túlnyomás a kuktában,a fedél magától "esik " a kukta szélére...de persze,azt is lehet,hogy megvárjuk amíg kihűl a kuktánk...nem tudom az mennyi idő,de bizonyára hosszú ideig fog tartani.
Persze ha csak így tartjátok biztonságosnak a kukta kinyitását,akkor csináljátok úgy.


Mindenkinek sok sikert a főzéshez......


Tulajdonképpen ennyi....