csontleves... kiskockával

nos igen ez valójában nem össze tévesztendő az orja levessel,habár a színe és íze is hasonlít hozzá,de ez csont leves,csak a világunk fejlődésével egyetemben a csont,és orja leves szinte eggyé fonódott a mai háztartásokban
min az mindannyian tudni véljük a csont levest az úgynevezett ritka csontból készítik, a csont leves a régi magyar receptekben is fellelhető,és miután a ritka csont eléggé drága volt mindig is,ezért a firnyákos magyar ezt a kérdést is megoldotta a saját szájíze szerint,mégpedig oly módon,hogy a sertés csontjait használta/használja /fel a leveskészítéshez
most én így teszek,a frissen vásárolt tarját miután kicsontoztam,a csontjából főztem egy finom leves

Hozzávalók

1. 1 csomag leves zöldség / 4-5 db sárga répa,3 db petrezselyem gyökér,más néven fehérrépa,ez ne tévesszétek össze a paszternákkal,csak külsőleg hasonlítanak egymáshoz.....
2. 1 csomag petrezselyemzöld,ha nincsen a fehérrépán rajta
   
3. 1 db zeller gumó levelestől,ezt nem lehet kiváltani az angol zellerrel /halványító zeller /
4. 2 gerezd fokhagyma
5. 1 db vöröshagyma
6. 1 db fehér húsú paprika
7. 1 db hegye erős zöld paprika
8. 1 db paradicsom
9. 1/4 kelkáposzta
10. só
11. egy kis marék szemes feketebors
    
12. kb.2kg sertés csont,és kérem most figyelni tessék,mert jó a karaj,lapocka,comb,tarja,farok,borda csontok, az Orjacsont a sertésnek nyaktól farig kivágott hátgerince húsostól.
13. 1 csomag levestésza
    

Elkészítése

• előkészítem a zöldségeket
• fokhagymát,vöröshagymát,burgonyát,mosom,tisztítom,hámozom
• leveszöldséget mosom és meghámozom
• most mindent félreteszek mert a csontra koncentrálok
• fogom a csontot és jól átmosom,majd egy húsvágó bárddal kisebb darabokra vágom,ez a műveletet csak is a konyhai fortélyokban jártas ember végezze,mert ez nagyon baleset veszélyes!!!!!
• miután kisebb darabokra vágtam a csontot,egy edénybe hideg vizet engedek,beleteszem a csontokat,és kb 1/5 óráig áztatom a csontot,ez anyutól én így tanultam,nem írom le,hogy sokszor miért áztatták az eleink a hús és csontot hideg vízben,ez találjátok ki
• idő lejárt,jöhet a móka,és a kacagás
• a csontról leöntöm a vizet,és friss hideg vizet engedek rá,majd felteszem egy edénybe a tűzhelyre főni,szemes borsot szórok rá,és enyhén sózom,úgy babonából
  
• az első forráskor sózom, a habját is leszedem folyamatosan,majd a legkisebb lángra állíva a kapcsolót,be zöldségelem a levest
• kb.2 óra alatt készre főzöm
• ez idő közben a leves tésztát is kifőztem,sima víz,kicsi só,és amikor forr víz,zsupsz bele tésztakés készre főzöm kb,5 perc alatt
• kicsit hagyom a kész levest hűlni,majd leszűröm,a zöldségeket illetve a csontokat egy külön tálba teszem..............tessék kérem helyet foglalni,mert szervírozom a csont levest

Jó étvágyat