Tonhalas,paradicsomos,cukkinis tészta

 Tészta, cukkini, és a tonhal ,paradicsom,hagyma,olcsó összetevők és egyszerű étel.

pasta pomodoro, zucchine e tonno

 Minden hozzávalót készítsünk konyhakészre,a paradicsomokat vágjuk cikkekre,cukkinit  vágjuk karikára,vagy nagy lyukú reszelőn reszeljük le, hagymát aprítsuk,tonhalat daraboljuk ha kell,sajtot reszeljük le,szóval mindent készítsünk elő.
Sokkal jobb lesz ,mert konyhánk tiszta marad,és gyorsabb lesz az étel elkészítése.

Hozzávalók

    40 dkg tészta típusú fusilli, lebbencs tészta,laska tészta.....de már láttam farfalle tésztával is
    2 közepes méretű cukkini
    2 doboz tonhal sós lében !!!...nem olajban eltett kell,lehet kapni sós lében eltett tonhal darabokat
    12 db  koktél paradicsom,vagy ha kapni akkor lukullusz paradicsom,igazából az lenne a legjobb
    1 kis fej vöröshagyma ,vagy gyöngy hagyma natúr lében
    4 evő kanál olíva olaj
    2 evő kanál reszelt parmezán sajt
    Só
    frissen őrölt fekete bors
    1 db egész Chili paprika,finomra aprítva,a közepesen csípős fajtát válasszuk


Elkészítés

1. Vágjuk apróra a hagymát, és arany barnára dinszteljük /karamellizáljuk/ az olajban, paradicsomokat daraboljuk cikkekre, adjuk hozzá,kb 5-10 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a cukkini,  amit már szeletekre vágtunk, vagy nagy lyukú reszelőn lereszeltünk,sózzuk borsozzuk,szórjuk meg az aprított chili paprikával.

Sózzuk, borsozzuk, és attól függően, hogy a vágott e vagy reszelt a  cukkini, főzzük még max.10 percig,de úgyis látjuk amikor már kellően megpárolódtak.

De nem főzzük szét,ez nem "szósz",ebben a receptben, jó ha a paradicsomok kissé "egészben" maradnak.Sőt ha a cukkini is kissé fresh marad az sem nagy baj.a lényeg,hogy ne legyen a paradicsom,és a cukkini szétfőzve.

Na most adjuk hozzá a darabolt  tonhalat,össze pároljuk kb 5-10 perc,készen is van.

2.Közben felforraljuk a tészta főző vizét, forráskor sózzuk a vizet,és  al dente kifőzzük a tésztát,ha megfőtt,szűrjük le.

3. A kifőtt tésztát tányérokba szedjük, teszünk rá a "sugo-t",friss borssal megszórjuk,reszeljünk rá parmezánt,megszórjuk chili paprikával,ha még bírjuk...és máris lehet tálalni,és fogyasztani.


Jó étvágyat:)

Töpörtyűs spagetti (Spaghetti alla matriciana bianco gricia )

 Gricia 4 fő részére

Ellentétben az amatrice változattal,ebben nincsen paradicsom,megy is a vita,hogy melyik az eredeti recept,nos csak vitázzanak róla továbbra is az Olaszok.Mi meg szépen elkészítjük,és megesszük .

400 g spagetti  a (ajánlott tészta De Cecco # 12 )

250 gramm toka szalonna, (ne használjanak más szalonnát,mert akkor megváltoznak az ízek).

150 gramm pecorino Romano, a nagyon finom íze,  sós és enyhén csípős.

Már a római legionáriusok is ezt fogyasztották, valószínűleg a legközkedveltebb pecorino sajt. Lazio tartományban készül. Minél idősebb, annál csípősebb. Aromás, kemény sajt, mely kitűnően reszelhető.

1 evőkanál sertés zsír,  (Ne használjanak olajat, más a savassága,módosítja íz).

1 marék őrölt fekete bors

1 marék só a tészta főző vizébe.

Vágjuk a szalonnát csíkokra

Reszeljük le a pecorino sajtot.

Tegyünk egy evőkanál zsírt a serpenyőben,olvasszuk fel.

Tegyük a felcsíkozott szalonnát, és egy maroknyi fekete borsot a serpenyőbe,azonnal keverjük egy fakanállal.

Csökkentsük a hőt, és süssük a szalonnát , amíg el nem éri a megfelelő színt,állagot(aranysárga TÖPÖRTYŰ ).

Közben tegyünk fel a tésztának főzővizet,amit felforrt a víz,sózzuk,és tegyük bele a tésztát főni,a tészta al dente legyen.

A kifőtt tésztát keverjük össze a forró szalonnával,borsozzuk meg,reszeljünk rá sajtot,és máris lehet fogyasztani.

Kezdődhet a tálalás.........azért egy üveg vörösbor, dukál még hozzá.

Jó étvágyat!

Töpörtyűs spagetti paradicsom mártással

Spaghetti alla matriciana

400 gr. spagetti,

250 gr. "guanciale"  toka szalonna  

(ne használjon más szalonnát, mert az  sertés más részéből készül, esetleg túl sós és megváltoztatja az ízeket.). Guanciale,a sertés pofájából készítik,pontosabban a tokájából. Ez egy nemesebb,több zsír tartalmazó rész, ízletesebb és jobb illatú is. Ez a legfontosabb összetevő a matriciana elkészítéséhez, enélkül  nem lesz az igazi a matriciana.

Egyfajta borsos páccal dörzsölik be,majd így teszik el érlelődni,az Osztrákoknál fellelhető az ehhez hasonló pácolással készített szalonna.


500 gr. lédús paradicsom

150  gr. pecorino  Amatrice, az íze nagyon finom, nem sós és enyhén csípős (ha lehet ne  a pecorino romano típust használják, mert az erősebb és sósabb, megváltoztatja a amatrice ízét)

1 evőkanál sertészsír, ne használjanak oliva olajat,annak savassága megváltoztatja az étel ízét

1 db.piros chili, nem túl erős
1 marék só a tészta főző vizébe

Elkészítés

Vágjuk a tokaszalonnát csíkokra.

Forrázzuk le a paradicsomokat,majd húzzuk le a héjukat,vágjuk ketté,távolítsuk el a magokat,daraboljuk fel, tegyük félre.
Reszeljük le a pecorino sajtot.
Egy vas serpenyőbe tegyünk egy evőkanál zsiradék,hevítsük fel.Amint a zsír felolvadt,adjuk hozzá a csíkokra vágott szalonnát,a chili paprikát egészben,borsozzuk meg,és süssük ki a szalonnát,mind addig amíg tepertő nem lesz belőle.

A chili paprikát azért ne felejtsük el közben kivenni a szalonnából,hiszen ha benne hagyjuk akkor megég.
A kisütött szalonnára tegyük rá a paradicsomot,Mérsékeljük közepes lángra tűzhelyünket,és főzzük,sűrítsük együtt tovább,egyfajta sugo-t kapunk a végén.

Közben a tészta főzővizét is tegyük fel főni,amint felforrt,sózzuk,tegyük bele a tésztát, al dente főzzük ki.

Amint elkészült a tészta,azonnal szűrjük le,és máris tegyük a forró sugo-ba,reszeljünk rá pecorino sajtot.

Lehet tálalni....Jó étvágyat!