Fűszeres csirkemell érmék,pirított dióval,Cedar sajt szószos széles metélttel

Tudom,tudom. Rengeteg sajtszószos recept van az interneten. Reményeim szerint, talán ez a változat,egy kicsit más lesz mint a többi.

Találtam egy hasonló receptet a https://cookpad.com oldalán :
Kissné Zilahi Katalin közreműködésével,ő is elkészítette a saját verzióját.
Ez úton köszönöm neki az inspirációt!

Talán a tészta az ami majd mássá teszi,hogy én most tojásos tésztát,és nem durum lisztből készített tésztát használok ,valamint a frissen sült  fűszeres / tengeri só,rozmaring,oregano/ csirke mell érmék teszik majd mássá az én verziómat.
Nem tejszínt fogok használni,ha nem tejfölt,és /brodo/ ez most a zöldségleves alap ,darabolt pirított dió,ezek hozzáadásával,és a Cedar  sajttal szeretném elérni, azt a bizonyos sajt szószt amit a tésztára teszek majd.
Valamint hús is kerül a tészta mellé,mégpedig a frissen sült fűszeres csirke mell érmék.
Reményeim szerint elérem a kívánt szintet amit kitűztem magamnak célul.


Hozzávalók 


1 db.csirke mell,szeletelve,az az "érmékre" szelve
25 dkg széles metélt / tojásos/
2-4 ek. zöldségleves alaplé,ez most leveskockából lett ...
2 ek. tejföl
2 ek vaj,vagy olíva olaj / extra vergine/
2 mk.őrölt szerecsen dió opcionális!!!!
15 dkg.aprított dió / pirítva/
15 dkg Red Cedar sajt reszelve

Elkészítés

Tegyünk fel vizet,amikor forr a víz,dobjuk bele a leveskockát,forraljuk ki,és készen is van az alaplevesünk.

A sajt szósz elkészítéséhez,tegyünk egy magas falú edénybe,vajat,ill. az olajat,ki mit szeretne,én fele-fele arányban használtam.

Amint a vaj elolvadt,adjunk hozzá ,4 ek. csont alap lét,2 ek.tejfölt, a reszelt Cedar sajtot.

Közepes lángon állandó kevergetés mellett főzzük készre a sajt szószt.

Ha látjuk,hogy túl sűrű a szósz,azonnal adjuk hozzá a maradék csont lé alapot,tejfölt......nem szabad túl sűrűnek sem lenni,de túl híg sem lehet,ha túl híg,akkor vagy sajtot adjunk még hozzá,vagy lisztet,esetleg étkezési keményítőt....állag, mint egy főzött pudingnak,a főzést követően.
Ha túl sűrű akkor mintha "tojásos tésztát ennénk/- ha túl híg....brrrrr...ez egy olyan játék,mint a Carbonara szósz elkészítése......szóval oda figyusz a szószra....ez az a bizonyos jó állagú sajt szósz...

Tegyünk fel a tésztának vizet,amikor forr,sózzuk,tegyük bele a tésztát,majd főzzük aldente a tésztát.

E közben serpenyőben,süssük készre a csirkemell érméket,ez kb 5-7 perc,aki akar az tegyen a serpenyőbe egy kávéskanál vajat.

A diót össze aprítottuk,most dobjuk serpenyőbe,és pirítsuk meg,nem elégetni,csak pirítani.
Amint ezzel is meg vagyunk,jöhet a tálalás, egy nagy adag tészta,jó sok sajt szósszal leöntve,megszórva a pirított dióval,és mellé helyezzük a sült fűszeres csirkemell darabokat....

.....meg jegyzem,vannak akik a szószt össze keverik a tésztával....mondanám,hogy az Olaszoknál ez főben járó vétek!!!!...na jó nem minden felé,de az igazi nonna, az ott a helyben ledöfne a késével,ha a sugot össze kevernéd a tésztával.

Rántottszelet újragondolva.

Na ez a nem semmi rántott sertés tarja, tormával,mustárral ,lila burgonyával találva.

Tulajdon képen, akár nevezhetnem Müncheni szeletnek is.....de azokat borjúból,sertés karajból,combból készítik.
Na és persze nem burgonya a köret hozzá.
Szóval, ez a Pesti változat . Ha tetszik,nyugodt szívvel készítsetek el,sokkal ízletesebb mint a sima rántott szelet.


Hozzávalók.......2 -főre

2 szelet sertés tarja
1 ek. vaj
2 ek. olaj
Só ízlés szerint
2 ek. mustár
2 ek. reszelt torma
4 db lila burgonya
2 db. tojás
4 ek. liszt
4 ek. zsemlemorzsa

Elkészítés

A megtisztított,darabolt  burgonyát,tegyük fel, sós vizben főni, ha elkészült,leszűrjük,és hagyjuk a főzőedénybe a tálalásig.

A húst,a lehető legvékonyabbra klofoljuk ki.
Sózzuk, majd az egyik,de akár mindegyik oldalát kenjük be mustárral, és tormával.

A tormánál is és a mustárnál is szabad a gazda,nincsen kőbe vésve,hogy csak ilyen,vagy olyan. Tehát, lehet akár wasabis
 is....az nagyon bitang....de akkor már nem kell a torma,és a mustár sem.

Hús megkenve, jöhet a panír.

Jöhet a sütés, serpenyőbe olajat ,és vajat hevítünk, mehet a hús. 

Oda figyelni az olaj,vaj mennyiségére , nem usztatjuk a húst,hiszen roppant vékony,ezért hamar is sül. 

Az Osztrákok es a Németek is,pl. készítik a rántott szeletet,sütő lemezen is.
Szóval,húst szép aranybarnára sütjük....

Elkészültünk;hús kisütve,burgonya is megfőtt . Jöhet a tállalás,és...

Jó étvágyat mindenkinek.

Lusta ricottás batyuk

Nos amiért lusta jelzővel illettem a batyut.

Mert dagasztógépbe tettem ,minden a tésztához való száraz anyagot, az 1 db tojással együtt.

Tészta hozzávalói:

60-70 dkg liszt...miért mert én nem szeretem ha ragacsos a tészta EREDETILEG 60 dkg liszt kéne hozzá
1 db tojás
2.5 gr friss élesztő
3.5 dl hideg tej
3 ek.kristály cukor
1 mk.só
8 dkg vaj,olvasztva

Töltelék hozzávalói:

2 db tojás szétválasztva / fehérje, sárgája/ ez majd a túróhoz kell
50 dkg túró----itt én 25 dkg ricottát és 25 dkg sima bolti
/ Nádudvari/ túrót használtam
1 citrom,reszelt héja vagy 1 csomag citromos cukor
3 ek cukor
1 csomag vaníliás cukor
2-3 ek búzadara,a túró sűrűségét állítjuk be vele
3 ek.kristály cukor
2 ek.mazsola OPCIONÁLIS!

A SÜTŐ, ELŐMELEGÍTETT 180 C.-ra

Elkészítés:

Az első csipogásnál ,amikor jelzi a gép,hogy most még adhatsz az alap tésztához ízesítőket,szóval akkor, kb.10 perc dagasztást követően,hozzá adtam az olvasztott vajat.Majd hagytam,hogy a dagasztó program tegye a dolgát. A gépben hagytam a tésztát megkelni is,teljesen jól működött a dolog.

Amíg a tészta kelt a gépben,addig össze állítottam a túró tölteléket.

A tojások ketté választva,a fehérjét kemény habbá vertem,félre raktam,a sárgája,kell majd a batyuk lekenéséhez.
A ricottát és a Nádudvari túrót keverő tálba tettem,hozzáadtam a cukrot, tojások sárgáját,vaníliás cukrot,citromos cukrot /eszelt citromhéj helyett/,búzadarát...és jól összekevertem,az így kapott elegyhez, óvatos mozdulatokkal hozzá kevertem a felvert tojásfehérjéket.

Tészta megkelve,jöhet a nyújtás.
Megpróbáltam négyzet alakúra nyújtani a tésztát,miközben a kb.3 mm vastagságot is próbáltam elérni,jelentem,hogy sikerült ez is,és amaz is.
Nyújtást követően egyforma 10x10 cm négyzet alakúra osztottam a kinyújtott tésztát.
A 10x10 cm tészták közepébe,egy ek. túrótölteléket raktam,majd össze fogtam a négyzet, négy sarkát,egyet csavartam az összefogott végeken és mehetnek a tepsibe 20 percig pihenni.

20 perc pihenést követően,lekentem tojássárgájával a batyukat,és be raktam a tepsit a sütőbe.
15-17 perc alatt megsültek...mint ahogyan az alábbi képek is tanúsítják.

Ja és a torkosom,ki próbálta saját kezűleg főzött sárgabarack lekvárral......hülye vagy már a negyedik kört rója a rúdon :)

Mindenkinek sok sikert !

Hajtogatott pogácsa,és ricotta

Őszintén mondom,hogy ez a pogácsa,a veletlen szülötte lett.

Miért is,nos miután ismét a jól bevált, zsír hozzá adásával készült  pogácsát szerettem volna elkészíteni, amikor is észrevettem a hűtőben elrejtőzött ricotta túrót. Hoppácska...... azon mód fel is villant a fény, ja mert közben kicseréltem a kiégett izzót a hűtőben....hmmm
Szóval a fény utat mutatott nekem,hogy mit is készítsek a ricotta segítségével,és így született meg,a hajtogatott pogácsa ricotta túróval.

Hozzávalók

4o dkg liszt
25 dkg olvasztott margarin,vagy vaj
2 tk.só
1 csomag sütőpor
25 dkg ricotta
175 gr.zsíros joghurt
2 dl. tejföl
1 db. tojás sárgája a kenéshez

Elkészítés
A lisztet, tálba szitáljuk,adjuk hozzá a sütőport,és a sót, keverjük össze.
Az olvasztott,de SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰ vajhoz,adjuk hozzá a joghurtost,és a ricotta túrót, villával keverjük el.
Most a két anyagot elegyítsük össze, és jól dolgozzuk ki.
Kellően lágy ,ruganyos tésztát kell kapnunk,ami nem ragad a kezünkhöz.
A tésztát,most 30 percig pihentessük a hűtőben.
1,nyújtás,hajtogatás ;lisztezett munka területen, nyújtsuk ki a tésztát ujjnyi vastagra,vékonyan kenjük meg tejföllel,és hajtogassuk össze.

PIHENŐ, 15 PERCIG.
2.nyújtás hajtogatás;
Megint nyújtsuk ki a tésztát,megint kenjük le tejföllel,és megint hajtogassunk,és megint 15 perc pihenő.
3.nyújtás,hajtogatás;
Ismét nyújtsuk ki a tésztát, megint kenjük le tejföllel,és megint hajtogassunk. Jön a 15 perc pihenő.
4.nyújtás,hajtogatás;
5.nyújtás,hajtogatás ....ez az utolsó!

Az utolsó nyújtás,hajtogatást,15 perces pihenést követően,ujjnyi vastagra nyújtsuk ki a tésztát, éles késsel rácsozzuk be a tészta tetejét.

Közepes nagyságú pogácsa szaggatóval, szaggassuk ki a pogácsákat.

Tegyük a kiszaggatott pogácsákat a sütőpapirral kibélelt tepsibe,kenjük le tojás sárgájával, pihentessük 10 percig.
Kapcsoljuk be a sütőt, állítsuk 160 Celsius fokra,és melegítsük elő a sütőt.

Sütő előmelegítve,a pihenőnek vége,a tepsi pogácsa,mehet a sütőbe.
20 perc alatt szép aranybarnára sül.

Mindenkinek sok sikert.
Fogyasszátok egészséggel.