"Csőben" sült karfiol

Már megint "maradékból" főztem........ja,volt itthon 50 dkg karfiol,megmaradt a zöldség levesből,nem akartam 1 kg. karfiolt a levesbe tenni.
Szóval karfiol....hmmm,legyen pörkölt,legyen karfiol rizs,rakott karfiol,karfiol tésztával...hmmm..a francokat,a besamel mártásos a legegyszerűbb,és neki is láttam.

Mint azt mindannyian tudjuk,ez a besamel öntettel készített,sütőben sült karfiol.
Semmi köze nincsen a csőhöz,csupán egy szójáték.................
Na ennyit a tudományos hozzászólásról,kezdődjön a főzést.

Hozzávalók:

50.dkg karfiol
12,5 dkg vaj
6 ek. liszt
5 dl. hideg tej,lehetőleg házi tej 3.5% zsír tartalmú
3-4 dl.tejföl
20 dkg reszelt sajt.../ha teheti,használjon PECORINO,vagy GRANA PADANO sajtot/
só
őrölt fekete bors
szerecsen dió reszelve...ízlés szerinti mennyiség
1 ek.zsemle morzsa

1 kisméretű hőálló sütő tál /jenai/


Elkészítés:
Tegyünk föl vizet a karfiolnak,forráskor sózzuk a vizet.

Szedjük rózsáira,mossuk meg,majd tegyük a forrásba lévő sós vízbe,5 perc alatt félig meg is fő.
Szűrjük le,tegyük félre,amíg a besamel mártást elkészítjük.

A tűzhelyen,közepes lángon,lábasban,olvasszuk fel a 12 dkg vajat,keverjük bele a lisztet,majd folyamatos keverés mellett,adagoljuk hozzá a hideg tejet,csomó mentesre keverjük el.AZ 5 dkg. VAJ A TÁL KIKENÉSÉHEZ KELL!!
Nem kell meglepődni ha besűrűsödik,hiszen ez a cél,de ha túl sűrű lenne,akkor kevés tejjel hígíthatjuk.
Na szóval a cél az,hogy egy közepesen híg mártást kapjunk,amint levesszük a tűzhelyről,rögtön keverjük hozzá a tejfölt,de csak apránként,mert ez is hígít rajta egy keveset,A tejföl hozzáadásával is tudjuk szabályozni a mártás sűrűségét.
A hőálló sütő tálat vajazzuk ki,szórjunk bele zsemle morzsát,és rakjuk,szépen egymás mellé a karfiol rózsákat.
Amint megvagyunk,öntsük le a besamel mártással,és tegyük 180 C fokos sütőbe,süssük aranybarnára a tetejét......és olyan szaftosan a jó az alja,ne süssük túl......../sütőben,alulról a másodikon volt a jenai/

Jó étvágyat!

Kelkáposztás fusilli,pirított dióval.

Kelkáposztás fusilli (orsó tészta),pirított dióval.

Az Olasz ételek,azok egyszerűsége,a hozzávalók könnyű beszerzése,és az Olasz konyha szeretete,adta ezt az ötletet.

Lehet,hogy a szakma nem ismeri,lehet hogy egy safe,öngyilkos lenne,de minimum kidobna az étterméből,konyhájából,és nyugodt szívvel őrültnek nevezne.
Na és,ők is elkezdték valahol,a fuzizós konyha,ma már nem álom,hanem valóság!

Mindenkinek ajánlom,nyugodt szívvel próbálja ki ezt a receptet.
Ha van valami "maradék" a hűtőben,kamrában,ne féljen össze kombinálni azokat,a különféle,otthon fellelhető konyhai alapanyagokkal.

Mert hogy volt egy kis fej kelkáposzta itthon,de annyira kicsi volt,hogy nem lett volna elég,főzeléknek,vagy rakott kelkáposztának 4 főre.
Így született meg a fejemben, e remek étel.

A hagyma,fokhagyma,tészta,ezek mind,mind,voltak,és vannak is itthon.
A pirított dióval voltam csak gondban,mert eredetileg,fenyő maggal szerettem volna,de ugye az nagyon drága, dió meg van itthon.

Na de lássunk hozzá az előkészítéshez,és utána a főzéshez.

Nézzük a hozzávalókat!


Hozzávalók:
  

 1 marék / sacc.10 dkg tisztított dió/
 1 fej / közepes/ nagyságú, kelkáposzta
 0.5 kg fusilli tészta / bár milyen lehet/
 1 fej vöröshagyma
 3 gerezd fokhagyma
 3-4 ek.oliva olaj /extra szűz/
 só
 őrölt fekete bors

Elkészítés:

A diót kevés olajon / 1 kk./ pirítsuk meg,majd aprítsuk fel,nem baj esetleg túl pirult,az talán még jobb is,mert inkább fog a fenyő magra hasonlítani az íze.

Tegyünk fel lábasban vizet,forraljuk fel,sózzuk meg,amint forr a víz ,mehet a tészta,figyeljünk a tészta csomagolásán feltüntetett időre,az Olaszok,nem blablabla írják rá a tészta főzési idejét...ALDENTE !!!!!!

Szűrjük le a kész tésztát,egy kevés főző vizet tegyünk félre.....
A kelkáposztának,szedjük le a leveleit, tegyük a forrásban lévő vízbe 5 percre,majd szűrő lapáttal szedjük ki,hűtsük le.

Mint ki hűltek a levelek,vágjuk őket csíkokra,daraboljuk fel,tegyük félre.

Vöröshagymát,fokhagymát,tisztítsuk meg,majd aprítsuk fel mind a kettő hagymát.
Serpenyőben hevítsünk fel 2 ek.oliva olajat, először, az aprított vöröshagymát dobjuk az olajba.
Amint keramellizálódott a vöröshagyma,máris mehet,az aprított fokhagyma,itt óvatosan a pirítással,nehogy túl pirítsuk a fokhagymát,mert akkor az már égett,keserű ízű lesz!!.

Minden elkészült.....jöhet az összeállítás.

A forró serpenyőben lévő,kész hagymára tegyük a darabolt csíkozott kelkáposztát,és forgassuk jól össze,egy kicsikét,le is pirulhat a kelkáposzta,annál rusztikusabb lesz az íz világa.

A még meleg,de nem forró kelkáposztás alapra,tegyük rá a kifőtt forró tésztát,keverjük jól össze,ha úgy gondoljuk,akkor nyugodtan öntsünk 1-1.5 dl főző vizet a tésztára,keverjük át.

Semmi rosszat nem teszünk vele,csupán egy kis "zaftosságot" adunk a tésztának,hogy ne legyen annyira "száraz",mert amikor a hagymára tesszük,akkor rögtön magába is szívja a szaftot.
De ezt úgy is lehet,hogy tálaláskor,mindenki önt magának pár csepp olivaolajat a kitálalt tésztára,és legvégül megszórja az aprított és pirított dióval

.....micsoda remek étel....

Mindenkinek jó étvágyat hozzá!