Pulykamell sajttal,rukolás salátával

itt az idénye a könnyű ételeknek,a salátákat amúgy is szeretem,a húst meg imádom,ezek párosítása mindig az egyik gyengém volt


Hozzávalók:

1. kb.70 dkg pulykamellfilé
2. 1-2 csomag mozzarella sajt,egy csomagban általában egy darab van,aki szereti vagy kevesli az egy db-ot az nyugodtan használjon többet
3. 1 db paradicsom.........de az jó nagy legyen
4. bazsalikom ízlés szerint,de van aki nem szereti az intenzív íz végett,ezért 4-5 db ami elég,és akkor nem nagyon uralkodik a bazsalikom íze
5. oliva olaj
6. 1 db rukola saláta,ezt most nem használom fel mind
7. 1 db fodros saláta
8. egy csokor újhagyma
9. egy fej fokhagyma
10. magozott olivabogyó,kb egy jó maréknyi
11. édes mustár
12. fehérborecet
13. egy csomag petrezselyem
14. só,őrölt bors
    

Elkészítés

• a húst megmosom,majd leszárítom,és felszeletelem
• kissé kiklopfolom,kb.egy kistányér nagyságúra,sózom,borsozom
• a salátákat megmosom,saláta centrivel megszárítom,és a szükséges mennyiségű leveleket leszedem,és félre teszem
• a hagymákat / újhagyma,fokhagyma/megtisztítom,apróra vágom,az oliva bogyókat is apróra vágom,majd a hagymákkal összekeverem
• egy mély tálba,/ 8 ek./olajt öntök ,/ 1 ek./mustárt teszek hozzá ,/8 ek./ a borecet ,apróra vágom a petrezselymet,és mindezt összekeverem az öntethez,majd beteszem a hűtőbe
  
• a mozzarellát lecsepegtetem,4 felé vágom
• paradicsom a következő áldozatom,mosom,és felszeletelem
• jöhet a HÚS...........
• mindegyik szelet húsra teszek mozzarellát,paradicsomot,bazsalikomot,kettéhajtom húst mint egy szendvicset,meglocsolgatom oliva olajjal,és jöhet a sütés
• a hús sütését magas hőfokon végzem,hiszen a pulyka mellfilé pillanatok alatt átsül
• a műveletet,vagy serpenyőben végzem,vagy egy vasplatnin,persze akinek van erre valamilyen speckó cucca az azt használja,pl a lávaköves sütőlap.........
• tálaláskor a megsült hús mellé helyezem a salátát,megloscolom az öntettel,és máris fogyasztható

Jó étvágyat......:)))

Basmati rizs gombával

nagyon ütős egy egytálétel,csak ajánlani tudom mindenkinek

Hozzávalók

1. 20 dkg basmati rizs

1. 1 ek.olivaolaj
2. 1 db vöröshagyma
3. 1 ágacsa rozmaring,vagy 1 tk szárított
4. 25 dkg sampinyon gomba/ez a csiperke csak flancosul/

1. vagy mezei csiperke/szegfűgomba/

1. de jó a barna tinóru is

1. a vargánya ,ő is a tinóruk családjához tartozik,csak zamatosabb
   
2. és a róka gomba is

1. ezek közül bármelyik jó
2. 2 db Californiai piros paprika

1. 40 dkg koktél paradicsom

1. 4,5 dl zöldségalaplé ezt leveskockából is lehet
2. 1 csokor petrezselyem
3. frissen őrölt fekete bors
4. só
   

Elkészítés

• a sütőt előmelegítem 190C fokra/légkeverésesnél 170 C fokra/
• a rizst többször átmosom hideg folyóvíz alatt
• a vöröshagymát tisztítom,majd apróra darabolom
• egy közepes nagyságú lábosban olivaolajat hevítek /1 ek./majd beleteszem a hagymát,és puhára pirítom,ez a dinsztelés utáni állapot
• mehet bele a rozmaring levél amit előtte felaprítottam
• egy percig együtt pirítom tovább a hagymával,és máris teszem bele a gombát amiket a mosást 6 forróvízzel leöblítettem/követően felnegyedeltem
• rövid ideig együtt pirítok mindent,de nem hagyom,hogy gomba nagyon kieressze a levét,de betartom az aranyszabályt amely a következő:

A gombaételek elkészítésénél még szakácskönyvekben is előforduló, gyakori hiba, hogy túl rövid ideig főzik, hiszen látszólag hamar elkészül. Azonban legalább 15-20 perces főzési idővel kell számolni.

• máris teszem hozzájuk a rizst,össze keverem,hogy az olaj mindenhol egyenletesen érje a rizst
• teszem a paradicsomokat,a paprikát amiket előtte mostam,és feldaraboltam,keverek rajtuk egyet,és felöntöm az alaplével,borsozom,sózom,fedő alatt készre sütöm az előmelegített sütőben,ez kb.20-25 percig tart,tálaláskor frissen aprított petrezselyemmel megszórni illik

Jó étvágyat:))))

Grillezet sertésjava-kakukkfüves árpagyöngyével

na ez az étel úgy jó ahogyan van,ez valami íz orgia az összetevők végett,egy próbát mindenkinek megér


Hozzávalók

1. egy egész sertés szűzérme, felszeletelve,természetesen a sertéskaraj,vagy comb is kitűnő ehhez a változathoz,csak azoknak a húsoknak több a sütési idejük,ezt ne felejtsétek el
   
2. 2 ek.vörösborecet
3. 4 db fokhagyma gerezd összezúzva
4. 1 ek.olivaolaj
5. 1 db.mogyoróhagyma felaprítva,jó az újhagyma is sőt
   
6. 1 ek.koriander mag
7. 20 dkg árpagyöngye /gersli/
8. 0,6 dl.csirkehús alapé,ezt nyugodtan lehet csirkehúsleves kockából is csinálni
9. 1 csokor friss kakukkfű,ha nincsen akkor persze a szárított is megteszi
10. kb.20 dkg spenót levél
11. 1 egész citromnak a leve

Elkészítés

• öntök ecetet /borecet/egy tálba hozzáadom a fokhagyma felét,majd ebben a pácba forgatom bele a szűzérme szeleteket,annyi páclevet csinálok,hogy bőségesen ellepje a húst,hiszen ebben a pácban hagyom úgy 20 percig,hogy jól beleivódjanak az ízek
• a maradék fokhagymát forró oliva olajba dobom,és párpillanat múlva mehetnek is a megmosott spenót levelek a fokhagymás olajba,megvárom amíg összeesnek de nem főzöm szét hanem roppanósra hagyom,majd egy kis hűlést követően csíkokra vágom
  
• közben egy másik serpenyőben szintén olajat hevítek,ebbe dobom az aprított hagymát a koriander magokkal együtt,és megvárom amíg megpuhulnak
• ez után jöhet az árpagyöngye,és pirítom tovább egy percig a korianderes cuccal
  
• most jöhet a csirke alaplé amivel felöntöm a korianderes cuccot,ebbe szórom a felaprított kakukk füvet / a leveleit /,majd a forrást követően lefedem,és 35 percig amíg az árpagyöngye meg nem puhul,így főzöm,amikor az összes folyadékot felszívta akkor le húzom a tűzhelyről és hagyom a saját gőzében párolódni
• a sertés szűz szeleteket amiket eddig pácoltam,most magas hőfokon mind két oldalán megpirítom egy serpenyőben,ugye azt nem kell mondanom,hogy ennek a fajta húsnak a sütési ideje csak egy pár perc,hiszen annyira puha az állaga,és amúgy sem illik teljesen lesütni
• közben a többi már elkészült hozzávalókat egy tálba rakom,és össze keverem,és most jön a citrom,mert ennek a levét is hozzá adom az árpagyöngyös cucchoz,és így keverem össze jó alaposan,jöhet a hús................
• tálaláskor megágyazok a hús szeleteknek,és erre a finom kis ágyra helyezem a szűzérme szeletet
  

Pirított csirkemáj saláta ágyon

nos ez az étel akár még fő helyen is szerepelhetne,bár az igazság az,hogy ez inkább egy kímélő étrend része,ezt nyugodtan eheti a diétázó,a cukorbeteg,vagy aki csak oda figyel arra,hogy mennyit akar enni


Hozzávalók

1. 15 dkg zöldbab
2. 25 dkg tisztított csirkemáj
3. 1 ek.olivaolaj
4. 1/2 tk.friss,vagy szárított rozmaring
5. 1 fej cikória saláta
6. 1 csokor zsázsa
7. 3 ek,balzsamecet
8. tengeri só
   

Elkészítése

• forrásban lévő sós vízben 3 percig főzöm a zöld babot,leszűröm,és melegen tartom
• a májat,rozmaringgal fűszerezem,majd egy nagyobb serpenyőben oliva olajon 6 percig sütöm a fűszerezett májat,akkor jó ha szép barna,és a közepe kissé rózsaszínű a májnak
  
• a cikóriát leveleire szedem,és a zsázsával együtt átmosom,majd lecsepegtetem
• jöhet a tálalás.............
• egy jó nagy lapos tálon elrendezem a babot,cikóriát,és a zsázsát,mehet rá a serpenyőből a csirke máj
• a vissza maradt szafthoz balzsamecetet öntök és felfőzöm /enyhén besűrítem /majd ezzel a szósszal meglocsolom a salátát,és készen is vagyok

Jó étvágyat hozzá:))))

Sütőben sült burgonya,babbal tőltve

na ez az étel is az egyszerűség jegyében születhetett,bár nem nagyon szeretem a konzerveket javasolni,de ha nem akartok bíbelődni akkor használhattok konzerv paradicsomos babot is,de a burgonya az ugye adott...........én azért maradnék a frissen elkészített változatnál

Hozzávalók

1. 4 db közepes méretű burgonya
2. 1 szál sárga répa
3. 1 db halványító zeller szár /angol zeller /
4. 1 ek.olaj
5. 1/5 kg fehér bab,a főzést követő nap előtti estén áztassátok be,itt aki akar használja fehér babkonzervet a paradicsomos változatot,ezzel időt takarít meg,no de az ízek..........hmmmm
   
6. 2 db paradicsom
7. 1 k worcestershire szósz
8. 1 csokor snidling a tálaláshoz

Elkészítés

• be kapcsolom a sütőt,és 200C fokra előmelegítem
  
• az előző este beáztatott babot felteszem főni,de csak annyi vízben hogy ellepje,nem kell sok víz nem levest főzök,enyhén sózom,és fedő alatt hagyom megfőni a babot
• a répát megtisztítom,fel aprítom nagyobb darabokra
• a paradicsomot forrásban lévő vízbe teszem pár percig,majd a héját lehúzom
• a zeller szárat is tisztítom,majd feldarabolom
• nagyobb serpenyőben olajat hevítek,és minden zöldséget beleteszek,és lepirítom őket,de azért ügyelek a sorrendre,mert ugye nem egyforma a pirulási /főzési/ idejük, első a sárgarépa,majd a zeller szár, ezeket követi a paradicsom,a közben megfőtt bab,és ezt a csapatot jól össze főzöm
  
• a worcestershire szószt 1 dl.vízzel összekeverve adom a zöldségekhez,amivel 5 percig párolom tovább a zöldségeket,majd lefedve melegen tartom
• a burgonya szemeket közben a 200 C fokra előmelegített sütőben megsütöttem,most egy villa segítségével ketté vágom ,de nem teljesen,csak annyira,hogy majd a babos csodát rá tudjam kanalazni
• most jöhet a közben elkészült,és ízekben össze főtt babos töltelék
• egy kanál segítségével az előbb említett kettévágott burgonyákra kanalazom a tölteléket,és apróra vágott snidlinggel megszórom

Jó étvágyat:))))

Töltött Római saláta levél,házi majonézzel

fantasztikusan szeretem ezt az időszakot,ilyenkor annyi lehetősége van,jobbnál jobb alapanyagok felhasználására az ember fiának,lányának,ilyenkor telítve vannak a piacok zöldséges standjai a szebbnél szebb zöld árúval,már csak is a pénztárcánk,és a fantáziánk szabhat határokat a főzési kedvünknek

Hozzávalók

1. 1 egész fej Római saláta,de lehet ez friss spenót levél,mangold levél,kelkáposzta levél,szőlőlevél,karalábélevél...............
2. 30 dkg hosszúszemű rizs
3. 1/2 l. zöldségleves alap,ehhez jó a leves kocka
4. 3 dkg vaj
5. 1 szál új hagyma,de ha medvehagymát tesztek bele akkor hmmmmmmmmmm:)))
6. 1 db cukkini
7. 10dkg szegfűgomba,erdei csiperke,de bármilyen gomba jó bele
8. 1 db Californiai paprika ,piros
9. só
10. őrölt bors
11. 1 csokor petrezselyem
12. majonéz
    

A saját készítésű majonézhez valók

Ha majonézes ételt készítünk, mindig házilag keverek. Egy jóféle robotgép is jó, de egy habverővel felszerelt erőskezű segédkező ember még jobb, mert akkor még a gépet se kell elővenni

Szóval:

• 1 tojás sárgája
• kb. 1 púpozott kávéskanál porcukor
• kb. 1 kávékanálnyi mustár
• 1 dl olaj (hideg!!!),én az olivát ajánlanám
  
• 1 emberes csipet só
• őrölt fekete bors
• kb. 1 evőkanál citromlé

A keverés lényege az, hogy először minden egyebet összekeverünk az olajon és a citromleven kívül, és amikor a tojássárgája kezd kivilágosodni, akkor elkezdjük hozzáadni az olajat "cseppenként". Nem kell megijedni, az olaj először úgy tűnik, hogy nem keveredik el a tojással, de végül elkezdenek szép krémes formát ölteni. A citromlevet belekeverhetjük egyben is, az kicsit kivilágosítja majd, és láthatóan könnyebbé teszi. Az olajat is könnyebben felveszi tőle, tehát célszerű fél deci olaj után beletenni a citromot.

Itt kezdődik aztán a kóstolgatás, és amiből hiányzik, abból kell még
hozzátenni.

• Ha túl savanyú, akkor cukrot bele.
• Ha túl nehéz, olajos ízű, akkor citromot bele.
• Ha túl édesnek tűnik, akkor mustárt, citromot és sót bele.
• Ha túl ízetlen, akkor só, bors és mustár bele.
• Ha túl mustáros, akkor cukrot bele.

Ha a majonézhez tejfölt rakunk, akkor az már a tatármártás, akkor óvatosan borítsuk azt a tejfölt, mert ha agyon higítjuk, egészen ízetlenné tud válni, és onnan visszaút már csak egy újabb 1 tojásos majonéz kikeverése.

A töltelék elkészítése

• a rizst megfőzöm a következő módon,2 l,lábosban 1-1 1/2 l vizet forralok,forráskor beledobom a zöldségleves kockát,forrást követően takarékra veszem a lángot,és a levesbe öntöm a rizst,újra felforralom,és most azonnal elzárom a lángot,az edényt konyharuhákba bugyolálom,ha úgy tetszik akkor bedunsztolom,és így hagyom,így a saját gőzében párolódik meg,majd amikor mindennel elkészültem no majd akkor ki csomagolom a rizst,csak okvetlenül figyeljetek oda a rizs,és leves arányaira,mindig a rizs mennyiség 2x legyen a folyadék mennyisége
  
• az újhagymát kockára vágom,egy nagyobb serpenyőben megolvasztom a vajat,mehet bele a hagyma,és a szintén kockára vágott Californiai paprika,enyhén sózom,borsozom,és a pirítást követően aprított petrezselyemmel megszórom
• a tölteni való leveleket forrásban lévő vízbe mártom kb.1 percre majd egy tiszta konyhai törlőruhára szedem,és leitatom a felesleges nedvességet róluk
• a közben elkészült rizst egy villa segítségével fellazítom,majd hozzá adom a párolt hagymás,petrezselymes, paprikát
• jól összekeverem,és elkezdem a töltést
• egy levelet a kezembe veszek,és a levél közepébe halmozok egy megfelelő adag tölteléket,ezt labda formára alakítom a kezemmel,vagy egy konyharuha segítségével,az a fontos,hogy jó szorosak legyenek a levelek,és mennél jobban tömörítsem a tölteléket ,így biztosan nem fog szét nyílni tálalásközben,tálaláskor kap szerepet a friss házi majonézem,amikor tányéra szedem a gömböcöket,és a villámmal szét vágtam őket,no majd akkor én magamnak megöntözöm a finom majonézemmel a töltött csudákat
  

Jó étvágyat:))))

majonézes padlizsánkrém

a majonézes padlizsánkrém egy másik dimenziót nyitott meg előttem,ezt a receptet egy általam nagyon kedvelt szakács asszonytól lestem el,aki nem más mint Zilahy Ágnes, a méltán híres szakácsasszony,aki nagy tudója volt az Erdélyi konyha titkoknak

Hozzávalók

1. 3 db padlizsán
2. 3 gerezd fokhagyma
3. 1 db nagy fej lila hagyma,vagy vöröshagyma
4. só
5. fehér bors őrölve
6. majonéz kb.5 teáskanálnyi
7. 1/2 citrom leve
   
8. kenyér szeletek,illetve én zsemlét használtam
   

Elkészítés

• a padlizsánokat megmosom,leszárítom,majd egy vaslemezre helyezem,és megsütöm

• persze a sütőben is lehet ezt csinálni csak nem nyeri el azt jó füstös égett ízt,ha valaki szabad tűzön csinálja akkor az jár a legjobban,de a vas lemez ott is kell
• szóval a padlizsánokat megsütöm,a héjukat lehúzom,

• és félre teszem egy kissé hűlni

• a hagymát megtisztítom,és apróra vágom,a fokhagymával ugyan így járok el

• a kihűlt padlizsánokat tálba teszem,mellé a hagymát,fokhagymát majonézt,sózom,borsozom,de óvatosan,hogy a padlizsán füstös íze domináljon,és egyik hozzávaló se nyomja el a másikat,és a 1/2 citrom levét ráfacsarom
  
• egy kézi mixerrel pépesre keverem,és ha kell utána ízesítem még
• a zsemléket felszeleteltem,és a vaslemezen megpirítottam

• jöhet a tálalás....................

ha valaki kedveli akkor szeleteljen fel paradicsomot,és paprikát,majd a padlizsánkrémmel megkent pirítosra ráhelyezve fogyassza el egészséggel

Jó étvágyat :))))))

Brokkoli krémleves,pirított zsemlekockákkal

imádom ezt a zöldséget,szeretem azt a sokoldalúságát amit nyújt,hiszen olyan változatos,és finom étkeket lehet a brokkolibol készíteni,de például mint önnáló köret is megállja a helyét a gasztronómiai palettán

Hozzávalók

1. 1 egész brokkoli
2. 2 nagyobb burgonya
3. 10 dkg reszelt parmezán sajt
   
4. őrölt szerecsendió
5. őrölt feketebors
6. só
7. 1 db.zöldségleves kocka,vagy ha van akkor csirke alaplé
8. 2 db szikkadt zsemle
   

Elkészítése

• a bokkolit rózsáira szedem,megmosom félre teszem
• burgonyákat meghámozom,kockára vágom,és felteszem főni a leves kockával együtt,kb 1/2 l vízben
• amikor 3/4 ben már megfőtt a burgonya,sózom a vizet,hozzá adom a brokkolit,egy teáskanál őrölt szerecsendiót,és ízlés szerint adok hozzá őrölt borsot is,így főzöm közepes lángon mind addíg, ameddig a brokkoli meg nem fő,ez kb.15-20 perc
• amikor elkészült,egy bot mixer segítségével krémes állagúvá csinálom a levest,ha nagyon híg akkor,tejszín,vagy étkezési kemyényítő hozzáadásával sűritem,ha túl sürű akkor vizet adok hozzá
• a zsemléket felkocázom,és egy serpenyőben meg pirítom őket

tálalás,..........a levest tányérba szedem,hozzá adok a pirított zsemle kockákból,és aki óhatja az megszórhatja a reszelt parmezán sajttal is

Jó étvágyat:))))

Lecsós sertés sült,főtt rizzsel

lehet ezt nem szeretni,van e olyan magyar származású ember aki ezt nem szereti,ha igen azt mutassátok be legyetek szívesek...........

Hozzávalók

1. 1 kg hosszú vagy rövid karaj,vagy tarja,vagy szeletelt lapocka,de már készítettem csirke mell filéből is,na de most rövid karaj az áldozat
2. 50 dkg paradicsom
3. 50 dkg paprika
4. 2 db jó nagy fej vöröshagyma
5. 20 dkg jó fajta házi szalonna
6. 30 dkg rizs
7. só
8. zsír

Elkészítés

• a hagymát megtítom,és laskára vágom
• a paradicsomot,paprikát megmosom,majd ezeket is feszeletelem,feldarabolom

• a jó fajta szalonnát,felszelem majd csíkokra vágom,serpenyőbe teszem,és zsírjára sütöm

• majd ehhez adom először a laskára vágott hagymákat
  
• a zsírjára sült szalonnához hozzá adom a paprikát,majd egy párpercig együtt párolom őket,és ez után jöhet a paradicsom,sózom,a legkisebb lángra állítom a tűzhelyemet,fedővel letakarom,és puhára párolom
  
• a rizsnek teszek fel főző vizet forrani,a víz mennyisége mindig a 2x legyen a rizsnek
• ha a víz felforrt akkor sózom,és mehet bele a rizs,lefedem,és a fedő alatt újra forrásig főzöm a rizst
  
• újra forrást követően mérsékelem a lángot a legkisebb fokozatra,ezen még kb,10 percig hagyom a lábast,majd elzárom a lángot,és hagyom,hogy a saját gőzében párolódjon meg a rizs,el is készült a remekmű
  
• a húst egy arra alkalmas edényben mind kétoldalán hirtelen megsütöm,majd hozzáadom a lecsóhoz,
  

• és együtt párolom a finomságokat együtt
• talaláskor a rizst megformázom egy kisebb csésze,tálka segítségével,majd a tányér szélére helyezem,mellé teszek kettő szelet húst,és nyakon "öntöm" lecsóval............

Jó étvágyat:)))