spaghetti rukolás húsgombóccal

Hozzávalók

1. 1 szelet sandwich kenyér
2. 5 dkg rukola
3. 4 evőkanál olívaolaj
4. 40dkg hámozott paradicsom / konzerv is jó /
5. 4 ág oregánó
6. 50 dkg darált borjúhús
7. 1 db tojás
8. 50 dkg spaghetti / vagy spaghettini /
9. 10deka frissen reszelt parmesan
   

Elkészítés

• a kenyér héját eltávolítom,a belét feldarabolom,és irány az aprító,finomra "darálom" de nem porrá örlöm
• a rukolát megmosom,és miután nekem van így a saláta centrifugával ltávolítom róla a felesleges nedvességet
• nagyon apróra vágom,adok hozzá 2 evőkanál extra vergine oliva olajat, össze keverem
• egy közepesen nagy magas falú edénybe,bele rakom a paradicsomot levével együtt,hozzá adok egy oregáno ágacskát leveleivel együtt ,felforralom,és kis lángon további 20 percen át főzöm
• a végén,sózom,borsozom,egy csipet cukorral is ízesítem ha a szám íze ezt kívánja,majd az oregánot ágacskát kidobom belőle
• a darált húst elkeverem a tojással,kenyérmorzsával,és adok hozzá 2 kanálnyi rukolát,közben sózom,és borsozom a számízének megfelelően,majd kis húspogácsákat csinálok belőlük....aki a a gömbölyű fasírt fazonra esküszik az csinálja azt,akkor kis labdacsokat készítsen
  
• a spaghetthi-nek felteszek vizet forrani,ha felforrt sózom,majd zsupsz a tészta bele,lefedem,és közepes lángon aldente készre főzöm,a csomagolást kövesd azon mindig ott a tuti idő ami alatt elkészül a tészta
• közben a maradék olajat serpenyőbe öntöm,felforrósítom,és máris a rukolás húspogácsáké a főszerep.
• mind a két oldalán jól átsütöm,de meg égetem...............ugye
• jöhet a tálalás...........a spaghettit a tányérokba rendezem,meglocsolom a paradicsom mártással,rá helyezem a húspogácsákat,és a maradék olajos rukolát rákanalazom,tetejére friss parmesan sajtot reszelek

jó étvágyat

tócsni,kakukkfűvel,petrezselyemmel,és cukkinivel

most hogy végre tényleg itt a tavasz,elővehetem a kedvenceimet a zöldségeket,nagyon szeretek velük dolgozni,mert olcsók is,és laktatóak is,no és persze nagyon sok bennük a szervezetünknek szükséges vitamin
no meg itt van az a tócsni gyerök,hát azt nagyon szeressem,van egy pár neve a gasztronómiában,íme :bandurák, bere, beré, berét, berhe, bodag, borzaska, bramborák, buhi, cicedli, cicege, cincogó, cinke, derrentyű, egérke, enge-menge, görhöny, hadi, hadirántotta, harula, hlebcsánka, hremzli, Kartoffelpuffer, kremzli, krumplibaba, krumplifasírt, krumplilepény, krumplimálé, krumpliplacki, krumpliprósza, krumplitócsni, krumplis tócsni, lapcsánka, lapcsinka, latke, lapotya, lapótya, lapotyka, lepcsák, lepcsánka, lepkepotyi, leppalacsinta, mackó, macok, macskanadrág, matutka, matyutyka, medvetalp, nist, pacsa, pacsni, placki, prósza, recsege, reszelt krumplis, röstiburgonya, rösztike, siligó, sisznyi, smacog, sündisznó, süni, szisznyi, tocsi, tócsi, tocsnyi, tócsni, tócsnyi, toksa, vakhús.................
azért ez a nem semmi melyik az az étel amit ennyiféleképpen hívnak,hát én nem tudom...............


Hozzávalók

1. 1 db közepes méretű cukkini
2. 3 db burgonya
3. 2 gerezd fokhagyma
4. 1 csokor petrezselyem
5. 1 db tojás
6. só,frissen őrölt fekete bors ízlés szerinti mennyiség
7. friss kakukkfű,2-3 ágacska
8. liszt,annyi mennyiség kell,hogy a tócsni összeálljon,ha van kedvetek akkor próbáljatok kukorica lisztet használni a recepthez,húúúúúúúúúú hát azzal valami isteni kaja

Elkészítés

• cukkinit mosom,végeit levágom,és nagy lyukú reszelő lereszelem
• burgonyát meghámozom,megmosom,és ezeket is lereszelem a nagy lyukú reszelőn
• összekeverem a lereszelt anyagokat,megsózom,majd párperc elteltével kinyomkodom a felesleges folyadékot a reszelékekből
• fokhagymát megtisztítom,és összepréselem
  
• jöhet bele a tojás,a préselt fokhagyma,liszt,és a közben apróra vágott zöld fűszer,sózom, borsozom,egy fakanál segítségével jól össze keverem,hagyom egy párpercig állni,hogy az ízek jól össze érjenek,addig felteszem az olajat egy serpenyőbe,amiben majd a kisütöm a tócsnit
• az olaj elég forró,jöhetnek a tócsnik
• a masszából kiveszek egy keveset,és labdacsokat csinálok amiket a tenyeremmel szétlapítok,és máris mehetnek a forró olajban
• mind két oldalát pirosra sütöm,és egy papír törlőre kiszedve leitatom róluk a felesleges zsiradékot,még most melegébe megszórom frissen aprított petrezselyemmel
• tálalhatom is

jó étvágyat

vendégváró krémsajtos eperfalatkák

na ezek nem semmi vendégváró falatkák,de akár lehetnek, az étkezés befejezését kísérő ékkövek is...............és most úgy is itt az eper szezon........

Hozzávalók

1. 50 dkg eper
2. 25 dkg lágy / puha /kecskesajt
3. 2 evőkanál tejföl / ha ez nincsen,akkor használj mascarpone-t /
4. 10dkg sós mandula
5. 3 szál friss kakukkfű

Elkészítés

• az epret megmosom,lecsöpögtetem,és kettévágom az eper szemeket
• a mandulát éles késsel felaprítom
  
• sajtot,tejfölt / mascarpone /tálba rakom,és jól összekeverem
• a kakukkfüvet lemosom,megszárítom,majd leszedem a levélkéket a száráról,késsel felaprítom
• megfelelő mennyiségű sajtkrémet halmozok minden félbevágott epeszemre,megszórom mandulával,és díszítem az apróra vágott kakukkfűvel

hurrá.....................

zöldborsós csirkeragu fusillivel

imádom,annyira szeretem az ilyen ragus dolgokat,hogy az csak no..................
ráadásul ezeket nem bonyolult elkészíteni sem,nem igényel különleges képesítést,csupán egy kis alapismeretet, a főzés tudományában............

Hozzávalók

1. 2 db.comb,alsó-felső................nincsen király,és ász,az egy másik játék
2. 2 db.mell filé / az egy egész csirkemell /
3. 20dkg.zöldborsó
4. 1 nagy fej vöröshagyma
5. 0,5 l. csirke hús alaplé / ezt leveskockából is elkészíthetjük /,és fehérborral is lehet helyettesíteni,ha bort választjátok akkor abból csak 3 dl.kell,a többi inkább víz legyen
   
6. 1 db fehérrépa
7. 2 db.sárgarépa
8. 1/4 db.zeller gumó
9. 1/4 db.karalábé fej
10. 10 - 20szem fekete bors egészben
11. só ízlés szerinti mennyiség
    
12. 2 evőkanál tyúk zsír,vagy sima olaj
13. őrölt bors,ízlés szerinti mennyiség
    
14. liszt,ebből csak annyi szükséges amennyivel meghintem/staubolom / majd az ételt,tehát max.1 evőkanálnyi mennyiség
15. 10,5 kg. fusilli, /orsó tészta/

Elkészítés

• a csirke combokat,és a mellet meg megmosom,majd papírtörlő segítségével szárazra törlöm
• ezt követően a combokat,és a mellet is kicsontozom, a bőrét is eltávolítom,de nem dobom ki őket,mert ebből készítem el az alaplevet
• a kicsontozott húsokat apró kockákra vágom,félreteszem
  
• a csontokat a bőrökkel együtt felteszem főni,közben a zöldségeket megtisztítom,felkockázom,és a közben felforrt,és lehabozott leveshez adom őket,sózom,beleteszem a bors szemeket,és készre főzöm az alaplevet
  
• a vöröshagymát, tisztást követően apró kockákra vágom,és kevés zsíradékon,vagy olajon megdinsztelem / üvegesre /
• az üvegesre dinsztelődött hagymához adom a felkockázott húsokat,sózom,borsozom őrölt borssal,kevés alaplével felöntöm ,és fedő alatt párolom alacsony hőfokon,itt van az amikor használhatunk fehérbort az alaplé helyett,de ha azt használok akkor nem fedem le rögtön az edényt,hanem hagyom hogy elillanjon a bor alkohol tartalma
  
• amikor félig készen van a hús,akkor mehetnek bele a zöldborsó szemek,együtt párolom puhára őket
• közben a tészta is elkészült /aldente /kifőztem sós vízben
  
• legvégül liszttel be staubolom a ragut,és egy párpillanatig még rotyogtataom és össze kevergetem a liszttel amivel be stauboltam az imént,hogy sűrűbb és vastagabb legyen a ragum szaftja,ha túl sűrűre sikerülne az sem baj,egy kis alaplével,vagy fehérborral,vagy vízzel fel lehet hígítani
• jöhet a tálalás...............és ZABA:))))))

jó étvágyat

STAUBOLÁS

más néven behintés vagy lisztszórás, nem más mint az étel liszttel való sűrítése

tésztatekercs pestóval,és frissen párolt zöldségekkel

Hozzávalók

1. 30 dg.liszt
2. 3 db tojás
3. 3 evőkanál frissen facsart citrom leve
4. 40 dkg.karfiol rózsáira szedve
5. 60 dkg.zöldborsó,most már lassan de biztosan itt van az új borsó is,tehát nem feltétlenül fagyasztottat kell használni
6. 4 dkg. vaj
7. 1 evőkanál liszt
8. 1/2 teáskanál reszelt citrom héja
9. 1 evőkanál pesto / alla Genovese /
   
10. 1/2 dl.tejszín
11. 2 evőkanál olaj
12. só,bors ízlés szerinti mennyiség

a pesto hozzávalói,és elkészítése,ha nem akarok venni,márpedig én mindig magam készítem el a pestot ,és én diót használok a fenyőmag helyett,hiszen az terem a kertben is,no meg olcsóbb mint a fenyőmag............

Hozzávalók

• 15 levél bazsalikom (friss)
• 1/2 pohár extra szűz olíva olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek fenyőmag (vagy dió)
• 6 dkg parmezán sajt (reszelt)

Elkészítés

Eredetileg a hozzávalókat kő mozsárban zúzzák össze, (fokhagyma, fenyőmag, bazsalikom, ebben a sorrendben) de egyébként használhatunk turmixgépet is. Tegyétek a hozzávalókat a turmixgépbe és indítsátok el. Csak rövid ideig turmixoljátok. ( ha a turmixgép kései túlmelegednek, akkor megváltozik az íze). Ha a pesto túl sűrű, akkor egy kis olíva olajat adjatok hozzá.Én anyukámtól örökölt réz mozsarat használok erre a célra is.

Elkészítés

• na először is bekapcsolom a sütőt,és 180 c fokra előmelegítem,e közben nyugodtan nekiláthatok a finomság össze illetve elkészítéséhez
  
• egy megfelelő magas falú tálba teszem a lisztet,tojásokat,és egy evőkanál citrom levével kemény tésztává gyúrom össze,majd lefóliázom / folpack /és 15 percig hagyom pihenni
• a karfiolt megmosom,és rózsáira szedem,ez után egy lábasban vizet forralok,sót teszek bele,és belehelyezem a karfiol rózsákat,félkeményre párolom,ha elkészült leszűröm,és félre teszem a karfiolt
• ha friss zöldborsót használok akkor megtisztítom,és ki szedem a zöldborsó szemeket a házukból ezek után átmosom,majd közepes lángon egy forró serpenyőbe vajat hevítek,és zsupsz ,mehet bele a zöldborsó, párolódni
• párolás közben amikor már majdnem készen van,akkor meghintem liszttel,sózom,borsozom,citromlével,és a reszelt citrom héjjal ízesítem,készre főzöm,amikor elég puha a zöldborsó,elzárom a hőt,és félreteszem egy kb.5 percet hűlni
• 5 perc elteltével pürésítem a zöldborsót,valamint a pürésítés vége előtt hozzáadom a tejszínt,és a pestot majd össze keverem ezekkel is,de már nem nagyon "töröm"tovább a pürét
• eljött a tészta ideje is.............
• a tésztát 6 egyenlő részre osztom,az annyi részre amekkora a tepsim,vagy amekkorákat készíteni szeretnék ,lisztezett munkalapon / deszkán /mindegyiket egyforma nagyságúra próbálom kinyújtani
• ha ezzel megvagyok akkor jöhet a püré / borsókrém /mindegyik lapot megkenem de úgy,hogy a széleit körbe ki hagyom kb.1 cm-re
• a karfiolrózsákat is elosztom a megkent lapokon
• mindegyiket feltekerem mint a beiglit szokás,a végeiket behajtom,de csak azért,hogy szebb legyen,na jó nem azért,hanem azért,hogy a püré bent maradjon
• és most jön egy kis trükk
• az így előkészített tésztákat némi forró olajon hirtelen elősütöm,és ez után teszem a sütőbe,és ott aranybarnára sütöm ................
• én fehér bort,vagy rosét kínálnék hozzá................

Jó étvágyat hozzá.............